Stage de cuisine - Canard et foie gras

STAGE DE CUISINE
FOIE GRAS ET CANARD GRAS
D É R OU L EM EN T DU ST A GE
T A R I FS DU S TA GE ( v a l a b l e s j u s q u ’ a u 3 1 / 1 2 / 2 0 1 6 )
La veille
4 personnes
350 € / personne
Accueil des stagiaires avec un apéritif de bienvenue
5 personnes
300 € / personne
Présentation de la journée du lendemain
6 à 9 personnes
250 € / personne
Jour du stage
10 à 11 personnes
200 € / personne
Découpe et fonte des grattons
12 à 14 personnes
180 € / personne
Travail du foie gras (déveinage, assaisonnement et mise en verrine)
15 à 19 personnes
160 € / personne
Stérilisation des foies gras
+ de 20 personnes
150 € / personne
Découpe du canard et mise au sel
Le tarif inclut le menu et les fournitures nécessaires au stage, ainsi que les produits
Déjeuner préparé ensemble
préparés par chaque stagiaire.
Préparation des confits et des magrets
Stérilisation des confits
Chaque stagiaire préparera un canard et repartira avec ses produits élaborés pour sa propre
consommation :
C O N TA C TS

2 verrines de foie gras (350g + 200g)

1 verrine de confits de canard (2 cuisses + 2 manchons)

1 verrine de graisse de canard (1L)
conserveurs des CONSERVES DE GARRISSOU, accompagnés par Alain MASSOL,

2 magrets de canard en croûte de sel au torchon ou frais sous-vide
animateur du PAYS D′OC.

1 barquette de grattons
Le stage est animé par Jonathan RENARD et Julien DIBOUZEYDE, cuisiniers-
Soit un panier d′une valeur de 120 €*
LES CONSERVES DE GARRISSOU
M EN U DU DÉJ EU N E R
Garrissou
Foie gras poêlé aux pommes déglacé au Calvados
81140 PENNE
Aiguillettes de canard en persillade
06 76 61 94 19
Pommes de terre confites à la graisse de canard et à l′ail rose de Lautrec
[email protected]
Plateau de 3 fromages (vache, brebis et chèvre)
www.lesconservesdegarrissou.fr
Tarte aux fruits de saison
Café
Vin de Gaillac AOC