Télécharger

Les différents types de self
2 0 14
Distribution linéaire
Meubles contigües avec rampe à plateaux obligeant le convive
à passer devant l’ensemble des prestations proposées.
Les avantages
+ Merchandising optimisé, le client peut
être tenté par l’ensemble des plats
proposés
+ Un ticket moyen plus important en
restauration commerciale
+ Rationnalisation de la file d’attente
Les inconvénients
Observations
- Connotation distribution ancienne
(scolaire, armée, etc…)
- Sensation de perte de temps
- Repoussoir si file d’attente trop longue
- Interdit le retour en arrière, d’où
l’impotance de prévoir un rappel de
certains produits en avant et après caisse
Ce principe de distribution est souvent
limité à environ 250 rationnaires ou à
un service perlé. A privilégier en cas de
place restreinte ou de personnel réduit.
2/6
solyref@orange .fr - www.solyref.com - +33 (0) 472 520 676
Distribution scramble ou free flow ou flux libre
Ilots ou buffets disposés judicieusement afin d’optimiser un flux naturel dans le sens d’une marche en avant et
permettre aux convives de choisir des stands en fonction de leur goût.
La caisse rassemblant en fin de circuit l’ensemble des convives.
Les avantages
+ Mode de distribution moderne et
sentiment de liberté pour les clients
+ Proposition culinaire variée
+ Accélération du service
+ Peu ou pas de file d’attente à l’entrée
Les inconvénients
Observations
- Emprise au sol importante
- Investissement important
- Exploitation onéreuse, frais de personnel
notamment
- Fins de services délicates
- Implantation risquée
- La signalétique doit être performante
dès l’entrée pour bien orienter le client
Principe destiné à une fréquentation
supérieure à 250 couverts. Les stands
chauds doivent être multipliés en
fonction du nombre de convives (1 stand
pour 200 à 250). Importance de la
configuration du site pour faciliter les
réapprovisionnements sans gêne pour le
client.
3/6
solyref@orange .fr - www.solyref.com - +33 (0) 472 520 676
Stand de vente à emporter (VAE)
Tout type de restauration rapide à consommer sur place ou à emporter
Les avantages
Les inconvénients
Observations
+ Marché porteur en augmentation de plus
de 7 % en 2013
+ Temps de consommation réduit
+ Ticket moyen accessible
+ Modernité de l’offre
+ Investissement raisonnable (surface /
matériel)
- Diététique
- Peu ou pas de places assises
- Prestation et offre limitées (sandwichs /
salades)
Evolution vers le libre-service pour
le froid et le service arrière pour le
chaud. Beaucoup de nouveaux concepts
fleurissent quotidiennement, certains
sans succès.
4/6
solyref@orange .fr - www.solyref.com - +33 (0) 472 520 676
Le food court
Réunion de plusieurs enseignes à prestations différentes avec un encaissement propre.
La salle de consommation est commune à l’ensemble des convives.
Les avantages
+ Très vivant
+ Offre très différenciée
Les inconvénients
- Nécessite beaucoup de surface
- Gros potentiel client
- Gestion externalisée (promoteur,
bailleur, etc.)
Observations
Peu d’exemples de réussite en France
pour le moment. Mais ce concept
fonctionne très bien en Asie et aux USA.
5/6
solyref@orange .fr - www.solyref.com - +33 (0) 472 520 676
XX
XX
12 chemin des Gorges
Bât 9/10
69570 Dardilly
Tél 33 (0) 472 520 676
Fax 33 (0) 472 177 821
Les avantages
XX
Mail solyref@orange .fr
Web w w w. s o l y re f . c o m
Les inconvénients
XX
Observations
XX
6/6