Rôti de porc au bacon et Raclette

Rôti de porc au bacon et Raclette
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- A l'aide d'un couteau à lame large, couper le rôti en 6 tranches égales (ne
pas couper les tranches jusqu'à la base du rôti : elles doivent rester
maintenues les unes aux autres). Ecarter les tranches, assaisonner l'entre
deux et glisser dans chaque entaille une tranche de bacon et une tranche de
Raclette. Ficeler l'ensemble de manière à reconstituer le rôti. Placer dans un
plat à four. Assaisonner le rôti sur toutes ses faces. Le parsemer de petites
noisettes de beurre. Enfourner et cuire 35 minutes en arrosant
régulièrement le rôti de son jus.
- Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre, les tailler en fines
rondelles. Les laver de nouveau et éponger sur du papier absorbant.
- Retirer le plat du four, placer momentanément le rôti sur une assiette et
disposer à la place une couche de rondelles de pommes de terre.
Assaisonner puis placer le rôti sur les pommes de terre. Enfourner et cuire
de nouveau 35 minutes (pour un rôti bien gratiné, mettre le four en position
grill environ 3 minutes avant la fin de la cuisson).
- Déficeler le rôti, séparer les tranches de rôti en prenant soin d'avoir une
tranche de bacon et du fromage, et, servir accompagné de pommes de
terre !
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 rôti de porc (d'environ 1,5 kg)
1,5 kg de pommes de terre (Charlotte)
5 tranches de bacon assez épaisses
5 tranches de Raclette
20 g de beurre
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Des pruneaux se marieront très bien avec le contenu de cette recette.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec du veau.
- La raclette peut être remplacée par du comté.
CÔTÉ CAVE :
Si la viande de porc et ses préparations sont souvent considérées comme des plats rustiques, elle peut cependant, comme ici,
donner lieu à des apprêts plus élaborés et plus sophistiqués. Ainsi enrichi par les notes fumées du bacon et fromagères de la
raclette, qui apporte du liant et du fondant à une chair parfois un peu sèche, notre rôti peut se prêter à des accords variés.
L'ensemble requiert, néanmoins, des vins structurés pour éviter d'aller vers la lourdeur ou la mollesse. Deux pistes s'offrent à
nous : soit celle des vins à structure acide, soit celle des vins tanniques. Dans la première catégorie, le Jura fournira de très beaux
accords, avec un Trousseau, en rouge, ou mieux, en blanc, un savagnin des côtes du Jura, pour ses arômes de fruits secs. Dans la
deuxième catégorie, un Bergerac rouge jeune, avec une charpente bien présente, issu d'un élevage en barrique, fera un bon
partenaire. Enfin, un Anjou village, à la structure mixte, acide et tannique, et aux arômes fumés, mettra en valeur toutes les
dimensions du plat.
Idées de prix (en 2009) :
- Jura Trousseau 6 à 10€
- Côtes du Jura Savagnin 9 à 14€
- Bergerac rouge 5 à 20 €
- Anjou village 5 à 12€
M. Chassin