Recette de la fondue chinoise

Recette de la fondue chinoise
© Chine Informations - La Rédaction, le 26/02/2005 01:00
Recette pour 8 personnes. Préparation : 1 h. La cuisson se fait à table.
Ingrédients
- 300g de grosses crevettes (Remarque 1)
- 300g de foie de veau
- 300g de contre-filet de bœuf
- 300g de rognons de porc
- 300g de blanc (ou cuisse) de poulet
- 300g de filets de poisson
- 8 œufs
- 4 écheveaux de nouilles chinoises (ou 200g de vermicelles de soja)
- 4 ciboules (ou 2 poireaux ou 8 échalotes)
- 300g de feuilles d'épinards
- 300g de feuilles de cresson de fontaine
- 1 petite laitue
- persil
- sauce de soja et-ou nuoc mam
- sel, poivre, moutarde, piment, jus de citron ou vinaigre, etc.
- 4 litres de bouillon (ou eau)
Préparation
1- Décortiquez les crevettes. Rincez et égouttez.
2- Découpez le foie de veau, le bœuf et les rognons de porc en très fines tranches.
3- Découpez transversalement le blanc de poulet et les filets de poisson en lamelles.
4- Laissez tremper les nouilles 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosezles ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile.
5- Émincez les ciboules.
6- Déchirez les feuilles de laitue en lambeaux.
7- Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les
condiments dans différents raviers.
Cuisson et dégustation
1- Installez au milieu de la table un réchaud à fondue, ou un réchaud électrique ou à gaz (voir
Remarque 5).
2- Mettez une grande casserole contenant la moitié du bouillon sur le réchaud et portez à
ébullition. Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas. Ajoutez-en dans la
casserole à mesure que le niveau du liquide baisse.
3- Disposez autour du réchaud toutes les assiettes et tous les raviers.
4- Distribuez à chaque convive un bol, une fourchette à fondue (ou à manche isolant), une
cuiller et une paire de baguettes (ou une fourchette).
5- Pour déguster, chaque convive, à l'aide de sa fourchette à fondue, prendra 1 ou 2 morceaux
de n'importe quel mets, les trempera dans le bouillon pour les faire cuire le temps qui lui
convient, les retirera et les mettra dans son bol, y versera le condiment qui lui plaît, puis les
consommera à l'aide de ses baguettes (ou de sa fourchette). Il mangera la laitue et le persil
avec ses doigts. Il pourra, de temps à autre, mettre un peu de bouillon dans son bol et le boire.
6- Vers la fin du repas, la maîtresse de maison de préférence mettra toutes les nouilles dans le
bouillon et les laissera cuire 20 mn environ.
7- Lorsque les nouilles seront cuites, chaque convive en mettra une partie dans son bol,
l'arrosera de bouillon et les mangera.
8- A la fin du repas, les convives pocheront les œufs dans la casserole, se partageront le reste
du bouillon enrichi par la cuisson de tous les mets et le boiront après l'avoir assaisonné à leur
goût.
Remarques
1- Dans cette recette, les ingrédients ne sont donnés qu'à titre indicatif. Vous êtes absolument
libre d'offrir toutes les denrées dont vous disposez pourvu qu'elles soient crues et fraîches. Il
n'y a rien d'anormal si le poisson côtoie le bœuf ou si les fruits de mer coexistent avec le
poulet. Cinq sortes d'ingrédients sont cependant considérés comme indispensables : bœuf,
abats de porc ou de volaille, produit de mer, œufs et légumes.
2- Il n'y a non plus aucune limitation du nombre de sauces ou de condiments à mettre sur la
table.
3- On a l'habitude d'accompagner ce plat de Petits Pains papillons ou de Crêpes mandarin.
4- Ce plat est facile à réaliser, d'autant plus que tous les ingrédients peuvent se préparer
plusieurs heures à l'avance ou même la veille. Il est toujours une occasion de réunion agréable
à condition, bien entendu, qu'il soit consommé selon la tradition, c'est-à-dire avec beaucoup
de lenteur et en toute décontraction.
5- On peut trouver dans les magasins de produits asiatiques un ustensile spécialement conçu
pour la fondue chinoise. C'est une sorte de pot à feu, appelé parfois hibachi, ayant un récipient
en forme de moule à savarin traversé par un cylindre de chauffage. Celui-ci est prolongé d'une
cheminée. Le couvercle, qui doit coiffer le récipient, a la forme d'une couronne. On peut
chauffer le pot à feu au charbon ou à l'alcool.