Note relative au coupage et à l`assemblage du Dézaley

SERVICE DE LA CONSOMMATION
ET DES AFFAIRES VETERINAIRES
LE CHIMISTE CANTONAL
155, ch. des Boveresses
1066 Epalinges
Note relative au coupage et à l’assemblage du
Dézaley Grand Cru et du Calamin Grand Cru
Coupage
Le coupage est une opération qui consiste à mélanger entre eux des raisins, des moûts
de raisin ou des vins d'origines ou de provenances différentes (art. 13 de l’ordonnance
fédérale sur les boissons alcooliques).
L'art.3 du règlement sur les vins vaudois (RVV) définit le Dézaley et le Calamin comme
étant des régions viticoles, bénéficiant de l’Appellation d’origine contrôlée Grand Cru
(art. 4 RVV).
L'art 43, al. 3 RVV interdit le coupage des Grands crus, en dérogation au droit fédéral.
Dès lors, le Dézaley et le Calamin ne peuvent pas être coupés avec des vins provenant
d’autres régions viticoles.
Assemblage
L’assemblage est une opération qui consiste à mélanger entre eux des raisins, des
moûts de raisin ou des vins de même origine ou provenance. Cette opération permet
également le mélange de cépages ou de millésimes, pour autant que l’origine ou la
provenance soit la même.
L'art. 43, al. 1 RVV admet, pour les Grands Crus, l'assemblage uniquement entre vins
de la même région viticole. Il en résulte qu'un Dézaley Grand Cru ne peut être assemblé
qu'avec un autre Dézaley Grand Cru, de même qu’un Calamin Grand Cru ne peut être
assemblé qu’’avec un autre Calamin Grand Cru (ces deux appellations constituant
chacune une région viticole unique).
L’assemblage de cépages est admis à raison de 10% pour les vins blancs sans mention
de cépage, et de 15% pour les vins rouges (art. 23 et 23a RVV). Ces dispositions sont
valables tant pour le Dézaley Grand Cru que pour le Calamin Grand Cru.
L’assemblage de millésimes est admis à hauteur de 15% (art. 10, al. 3 de l’ordonnance
sur les boissons alcooliques). Ces dispositions sont valables tant pour le Dézaley Grand
Cru que pour le Calamin Grand Cru.
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Note relative au coupage et à l’assemblage du Dézaley Grand Cru et du Calamin Grand Cru
Assemblage avec des millésimes antérieurs à 2013
er
Les modifications du RVV du 1 avril 2013 ne comportent pas de mesures transitoires.
En application du principe de proportionnalité, on admettra toutefois que les vins des
récoltes 2013 et ultérieures pourront être assemblés avec des Dézaleys et des
Calamins antérieurs à 2013, même si ces derniers ont été produits conformément à
l’ancien droit et ne respectent pas les dispositions actuellement en vigueur.
Epalinges, le 16 août 2013
Dr Bernard Klein
Chimiste cantonal
Chef de service
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