Femina - Des délices pour accompagner le gibier

bonsplans
[LA CUISINE DE MANUELLA]
MANUELLA
MAGNIN
DES DÉLICES POUR
ACCOMPAGNER LE GIBIER
découvreuse
de saveurs
Choux rouges acidulés
k
k
FACILE
k
UN BON CIVET OU UN MÉDAILLON DE CERF POÊLÉ ALLER-RETOUR.
VOUS EN SALIVEZ? QUELQUES SUGGESTIONS POUR ACCOMPAGNER
LES METS DE CHASSE ET POUR PARFAIRE VOTRE PLAISIR.
15 MIN.
TEXTE MANUELLA MAGNIN PHOTOS CORINNE SPORRER
25 MIN.
25 MIN.
k
k
k
½ l de jus de pomme
½ l d’eau
1 dl de vinaigre
de pomme
sel, poivre
Terrine de choux de Bruxelles
aux lardons
k
k
FACILE
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter l’oignon et faire suer. Ajouter le chou.
Mouiller avec les liquides et cuire à couvert
20 minutes. Egoutter. Saler, poivrer et servir.
10 MIN.
POUR 4 PERSONNES
20MIN.
BON
MARCHÉ
90
250 g de courge pelée et
coupée en morceaux réguliers
k 1 oignon émincé
k 1 cube de bouillon
k 1 c.c. de bon curry
k 2 c.s d’huile d’olive
k 2 dl de crème à 35%
k sel, poivre
k huile de courge
k graines de courges
CALORIES
/PERS.
k
15 MIN.
k
BON
MARCHÉ
Espuma de potiron
FACILE
1 petit chou rouge
émincé très finement
1 petit oignon
émincé finement
2 c.s. d’huile d’olive
420
CALORIES
/PERS.
k
250 g de choux de
Bruxelles cuits
50 g de lardons
2 dl de crème à 25%
k
k
k
3 œufs
2 c.s. de farine
sel, poivre
Passer les choux de Bruxelles au mixeur. Battre
les œufs avec la crème et la farine. Intégrer à la
masse de choux. Ajouter les lardons. Saler,
poivrer et bien
mélanger.
Disposer dans des
petites terrines et
cuire dans un four
préchauffé à 160°
durant 20 minutes.
POUR 4 PERSONNES
Faire chauffer l’huile d’olive
dans une casserole et y faire
suer l’oignon. Intégrer la
230
courge. Mouiller à hauteur,
CALORIES
ajouter le cube de bouillon
/PERS.
et laisser mijoter jusqu’à
ce que la courge soit cuite. Mixer le tout,
ajouter le curry, assaisonner. Passer au
chinois. Transférer dans un siphon type
Kisag et ajouter du gaz. Disposer au
frigidaire jusqu’au moment de passer
à table. Dresser dans des verrines et
décorer d’un filet d’huile de courge et
de graines de courge.
BON
MARCHÉ
Spätzli des champs
k
k
k
FACILE
Poires à botzi
au safran
k
FACILE
k
k
k
5 MIN.
k
12 poires à botzi (petites
poires fribourgeoises)
5 dl de vin blanc
3 dl d’eau
100 g de bon miel d’acacia
1 dosette de safran en poudre
1 dosette de safran en filaments
Porter à ébullition le vin et
l’eau avec le miel. Intégrer
40 MIN.
les dosettes de safran.
Pocher les poires jusqu’à ce
MOYEN
qu’elles soient bien tendres
220
en les retournant de temps
CALORIES
/PERS.
à autre dans le jus. Tester
la cuisson avec la lame d’un
couteau. Une fois qu’elles sont cuites,
faire réduire le jus jusqu’à consistance
sirupeuse. Servir les poires nappées
de jus.
POUR 4 PERSONNES
60 FEMINA
17.10.10
k
k
3 c.s. d’épinards cuits
réduits en purée
sel, poivre
3 noix de beurre
Tamiser la farine. Mélanger tous les ingrédients
sauf le beurre. Laisser reposer 30 minutes. Faire
bouillir une grande casserole d’eau. Déposer
une passoire
15 MIN.
à spätzli audessus. Verser
BON
la masse et
MARCHÉ
à l’aide d’une
480
spatule et
CALORIES
faire tomber
/PERS.
le tout à à
travers. Lorsque les spätzli
remontent, les égoutter
et les rincer à l’eau glacée.
Poêler les spätzli à couvert
dans du beurre. Rectifier
l’assaisonnement.
15 MIN.
POUR 4 PERSONNES
k
k
275 g de farine blanche
4 œufs
0,5 dl d’huile de tournesol
0,5 dl de lait
Mousse de panais au cerfeuil
k
Châtaignes
caramélisées
k
k
k
FACILE
15 MIN.
10 MIN.
BON
MARCHÉ
190
CALORIES
/PERS.
250 g de châtaignes écossées
2 c.s. de sucre
eau
Faire caraméliser le sucre
dans une casserole et y
disposer les châtaignes.
Les mélanger délicatement.
Mouiller avec 4 c.s. d’eau
chaude. Cuire à feu doux
environ 6 minutes
jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes. Servir chaud
ou froid.
POUR 4 PERSONNES
k
k
FACILE
15 MIN.
15 MIN.
BON
MARCHÉ
280
600 g de panais épluché
200 g de crème fraîche
k
k
1 petit bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Couper le panais en rondelles grossières. Les
cuire dans un peu d’eau salée. Réduire en purée
au mixer. Ajouter la crème et les pluches du
bouquet
de cerfeuil.
Saler,
poivrer
et servir.
POUR 4
PERSONNES
CALORIES
/PERS.
POUR 4 PERSONNES
LA RÂPE À SPÄTZLI
Les spätzli sont un véritable «monument» de notre culture
culinaire nationale. Ce vocable vient du mot souabe «Spatzen»
qui signifie moineaux. La râpe est indispensable à leur
préparation, la masse étant plus mouillée que la pâte
à nouille traditionnelle.
17.10.10 FEMINA
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