La santé dans l`assiette !

La santé dans l’assiette !
Ce qu’en disent les spécialistes
Si l’alimentation végétale a mauvaise presse en France, principalement par manque d’information ou d’interet
de la part des professionnels de santé, elle fait l’objet de nombreuses études dans les pays anglo-saxons. Ainsi,
le Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer, l’American Dietetic Association, les Diététistes du Canada, la
USDA, la British Dietetic Association ou encore la National Health and Medical Research Council de l’Australie, considèrent qu’une alimentation végétarienne ou végétalienne bien menée peut répondre aux besoins des
adultes, jeunes enfants, sportifs, adolescents, séniors...
Le régime alimentaire occidental est riche en protéines et graisses animales; la consommation quotidienne de
viandes, poissons, oeufs, produits laitiers ne va pas sans poser questions du point de vue sanitaire: y sont corélées certaines de nos grandes maladies civilisationnelles (obésité, maladies cardio-vasculaires, diabète, cancer
du colon...). Une alimentation basée sur les végétaux contribue à prévenir les risques liés à ces maladies.
Où trouver
les nutriments ?
Où trouver des protéines ?
Si le règne végétal peut couvrir tous nos besoins,
certains nutriments sont sources d’inquiètude,
bien souvent à tort. Voici quelques exemples
d’aliments qui sont d’excellentes sources pour
ces nutriments qu’on croit à tort absents des
végétaux :
Où trouver du calcium ?
Où trouver du fer ?
* Aliment traditionnel de la cuisine Indonésienne, on le trouve en épicerie bio
La vitamine B12
Alors que tous les nutriments sont disponibles dans le règne végétal, la vitamine B12 fait aujourd’hui exception: autrefois produite par
des bactéries présentes dans la terre, elle a quasiment disparu des
sols cultivés, aseptisés par les traitements chimiques. Les végétaux,
soumis à un nettoyage plus que minutieux, n’en contiennent plus.
Les animaux d’élévage, supplémentés artificiellement via leur nourriture en vitamine B12, sont donc la seule source qu’il nous reste.
Mais il est possible de se supplémenter directement, ce que recommandent la plupart des professionnels aux personnes qui suivent un
régime 100% végétal; cette vitamine est accessible et bon marché.
Quelques sources...
Position de l’American Dietetic Association: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864
www.vegan-pratique.fr/conseils-nutrition-vegetalienne
www.vivelab12.fr/
www.alimentation-responsable.com (Association des Professionnels de la Santé pour une Alimentation Responsable)
www.cahiers-antispecistes.org/les-animaux-emballages-2/