Synthèse certification CAP cuisine

Synthèse certification CAP cuisine (à partir de la session 2010)
Les évaluations certificative sont évaluées par le
formateur (professeur du domaine professionnel)
avec le tuteur lors des visites en entreprise
ère
EP1
Coefficient
4
1 partie 1 h
Approvisionnement et
organisation de la
production 40 points
ème
2
partie 1h 30
A- Situations
d’évaluation en centre
CCF
EP2
Coefficient
13
(dont 1
pour la
VSP)
Se déroule dans le cadre d’un
TP avec présence (si possible)
d’un professionnel
La note n’est pas
communiquée à l’élève
Épreuve ponctuelle
24 points
Rédiger 1 fiche d’organisation des tâches /
menu proposé
16 points
Technologie culinaire 30 min
16 points
Sciences appliquées 30 min
Connaissance de l’entreprise & de son
environnement 30 min
1ère situation S1
Techniques A + B, évaluation porte sur
production + distribution
16 points
PFE 1
PFE2
PFE 3
PFE 4
2 semaines minimum
Évaluation formative
Début de formation
année 1
4 semaines minimum
Évaluation certificative
Entre mai et juin
année1
4 semaines minimum
Évaluation formative
Premier semestre
année 2
4 semaines minimum
Évaluation certificative
Positionnement : doit
permettre à l’élève de se
situer et de prendre en
compte les conseils du
tuteur
Évaluation chiffrée et
certificative des savoirfaire (compétences) sur 20
points doit permettre à
l’élève de se situer à la fin
de la 1ère année
Positionnement 2 :
prendre en compte les
progrès et les conseils du
tuteur
Dernier trimestre année 2
Évaluation chiffrée et
certificative sur 40 points
des compétences + des
attitudes professionnelles
1 seule situation
ème
d’évaluation en Fin 2
année de formation (« à
compter de la fin du 2
trimestre »)
ème
8 points
Fin de l’année civile
précédente l’examen
40 points
2ème situation S2
Techniques A +B + C
Évaluation porte sur production +
distribution + dégustation
140 points
Phase de production 4h30
180 points
Phase de dégustation
60 points
ème
Fin de2 année de
formation
Fin de formation
ère
B Situations
d’évaluation en milieu
professionnel
VSP CCF
VS ponctuel
CCF
EP3
Coefficient
1
Compléter 2 FT pour 8 pers. avec PAI
obligatoires
ANNEE 2
ANNEE 1
ponctuel
1ère situation évaluation
20 points
2ème situation d’évaluation
40 points
1ère situation : écrit d’1h sur 7 points + 1
travail personnel écrit sur 7 points
2ème situation : situation pratique de
secourisme
Écrit 1 heure
Dans le cadre d’un TP, prend appui sur FT
d’une recette que l’élève vient de réaliser
FT fourni par candidat avec photo couleur
Présentation par le candidat 8 points
interrogation 12 points (attention : si
absence de document l’évaluation ne peut
avoir lieu et la note zéro est attribuée)
Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion
Fin de 1 année de
formation
Fin de dernière PFE ou
fin de formation
14 points
En dernière année de formation
6 points
Au cours de la formation
Fin de formation
20 points
20 points
Cette phase doit permettre d’apprécier la présentation commerciale d’une production
culinaire + la capacité à communiquer en termes commerciaux à partir d’une FT. Il ne
s’agit pas d’un échange sur la technologie.
Le candidat devra analyser et évaluer une production, puis il la présentera en termes
commerciaux en s’appuyant sur la FT correspondante.
ème
Fin de2 année de
formation