qualite et securite alimentaires - recherche et analyses

QUALITE, SECURITE, RECHERCHE ET ANALYSES ALIMENTAIRES
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- QUALITE ET SECURITE ALIMENTAIRES
- RECHERCHE ET ANALYSES ALIMENTAIRES
DIPLOME DELIVRE :
La licence professionnelle Qualité, Sécurité, Recherche et Analyses Alimentaires,
organisée conjointement par le CNAM (Conservatoire National des Arts et Métiers) et
l´ESTBA, est un diplôme universitaire Bac + 3, de niveau II selon la nomenclature du
ministère de l´Education Nationale. Licence professionnelle à dénomination nationale :
Industrie agro-alimentaire, alimentation.
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
www.estba.org
La licence professionnelle vise à former après un cursus Bac + 2 des praticiens
généralistes de la qualité dotés d´une double compétence fixée par le choix du parcours
en hygiène et sécurité alimentaire ou en techniques analytiques.
Elle doit permettre à ses titulaires d´exercer leur activité dans de nombreux secteurs de
l´agroalimentaire que ce soit dans le domaine de la restauration collective, des industries
alimentaires proprement dites ou dans des agences d´accréditation, de conseil et de
contrôle sanitaire .
Le diplômé de la licence professionnelle en Qualité, Sécurité, Recherche et Analyses
Alimentaires sera capable de :
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s´intégrer dans une société du secteur alimentaire (producteur, transformateur,
distributeur, prestataires de service),
communiquer avec les autorités compétentes en matière de sécurité et de
réglementation,
mettre en œuvre et faire vivre une démarche qualité et / ou démarche hygiène et
/ ou démarche de gestion des risques,
réaliser les analyses permettant la maîtrise de la qualité,
participer au développement de nouveaux produits en s´adaptant à la législation
en vigueur.
CONDITIONS D’ADMISSION :
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Être titulaire d’un bac + 2 biologie ou chimie (120 ECTS) et être âgé de moins
de 26 ans.
Avoir signé un contrat d´apprentissage avec une entreprise au moment de
l´inscription définitive.
QUALITE, SECURITE, RECHERCHE ET ANALYSES ALIMENTAIRES
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- QUALITE ET SECURITE ALIMENTAIRES
- RECHERCHE ET ANALYSES ALIMENTAIRES
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UNITES D’ENSEIGNEMENTS :
TRONC COMMUN
UE0 • 90 heures
Introduction à l'entreprise
Biochimie, nutrition, diététique
Introduction à la réglementation alimentaire
Outils (Statistiques, informatique)
UE1 • 60 heures
Filières d'origine animale
Filières d'origine végétale
UE2 • 40 heures
Traitements thermiques, froid, réaction de Maillard
Opérations unitaires
Emballage
Stabilité et constituants
UE3 • 60 heures
Toxicologie, analyses des contaminants
Analyses microbiologiques
Analyses physico-chimiques, nutritionnelles
UE4 • 60 heures
Hygiène et qualité, HACCP
Accréditation COFRAC, ISO 17025, métrologie
UE5 • 40 heures
Communication écrite et orale
Droit du travail
UA1 • 20 heures
Anglais BULAT
UA2 • 140 heures
Projet tutoré (obligation légale correspondant
à un travail mené de façon autonome
pendant 4 semaines)
UA3 • 30 semaines
Apprentissage en entreprise
Parcours 1 : Qualité et sécurité
alimentaires
UE6 • 80 heures
Management Qualité
UE7 • 60 heures
Management sécurité alimentaire
Parcours 2 : Recherche et analyses
alimentaires
UE6 • 60 heures
Formulation
UE7 • 80 heures
Analyses spécialisées