Domaine Jean Philippe Fichet ( Meursault )

- Domaine Jean Philippe Fichet ( Meursault )
Jean Philippe Fichet
Jean-Philippe a toujours été en contact avec la vigne puisqu’il représente la troisième
génération de vigneron de sa famille.
C’est en 1981 grâce à la transmission d’un bail à métayage de son père que son installation
se concrétise. La confiance de ce dernier et celle de ses propriétaires lui permettent de
travailler sur leurs locaux avec leur matériel pendant trois ans : C’est donc à l’âge de 20 ans
qu’il vinifie son premier millésime.
Trois récoltes plus tard, en 1984, l’acquisition des bâtiments
« au Vieux Saint
Christophe » lui permît d’envisager l’élevage et la mise en bouteilles de ses vins dans ses
propres caves.
Mais en 1991 c’est le désespoir, son bail arrive à terme et les 4 hectares exploités depuis
1981 sont repris par l’un des propriétaires.
Le sérieux de son travail réalisé les 10 années précédentes lui permet de gagner la confiance
de deux nouveaux propriétaires : une nouvelle perspective se dessine ! Quatre hectares de
vigne sur Meursault et Auxey-Duresses prennent place dans son exploitation.
Les locaux devenant trop étroits, en 2000, il achète un ancien relais de diligence au lieu-dit « le
Creux du Coche Ȉ Meursault.
L’année 2001 est celle de tous les défis :
- Travaux pour restaurer les bâtiments
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- Organisation de la Saint Vincent Tournante, responsabilité des caveaux
- Déménagement dans la nouvelle cuverie
C’est en 2002 qu’il crée la SARL Jean-Philippe FICHET, qui lui permet d’acheter la part de
raisins qui revient à ses propriétaires.
En 2006, dans un souci de contrôle de la qualité de ses sols, Jean-Philippe décide de mettre
en place une plate forme afin de faire lui-même ses composts.
Aujourd’hui il est convaincu que ce n’est qu’au prix d’une rigueur extrême que chacun de ses
vins exprimera son terroir.
Il sait que le respect est un guide dans chaque étape de son travail.
SOIN DE LA VIGNE
Jean-Philippe a une conviction : la qualité d’un vin passe avant tout par la qualité du
travail dans la vigne.
Le sous-sol et le sol jouent un rôle capital dans l’épanouissement de la vigne , comme sur la
qualité du vin issu du raisin.
C’est pourquoi il est à l’écoute de chacune de ses parcelles de vigne de la période de la taille
jusqu’à la récolte de son raisin.
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Le travail à la vigne reste très manuel, c’est un travail précis qui demande une main d’œuvre
qualifiée.
La taille est à 80% guyot simple et 20% cordon de Royat : ce travail s’étale du mois de
novembre jusqu’au mois de mars.
La baguette est ensuite pliée sur le fil, il s’ensuit un ébourgeonnage sévère dont le but est de
limiter le rendement.
Les vignes sont suivies jusqu’au mois d’août au moment de la véraison, pendant cette période
les entres cœur sont coupés à la main de manière à bien aérer les raisins.
Des vendanges en vert peuvent être effectuées suivant la charge de chaque pied (6 à 7 raisins)
en fonction des années.
Les vignes sont labourées traditionnellement afin de respecter les sols. Le domaine élabore
son propre compost depuis une quinzaine d'années.
Depuis ses débuts le domaine utilise une culture raisonnée en effet Jean-Philippe a toujours
accordé une grande importance à l’impact environnemental il respecte de ce fait la nature et ne
traite qu'en forte présence de maladie.
Pour aller encore plus loin dans cette démarche désormais le domaine est en mode de culture
biologique.
VENDANGES
Il n'y a pas de grand vin sans raisin de qualité irréprochable
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Des prélèvements et un suivi de maturité sont effectués tout au long de la véraison.
Le choix de la date des vendanges est primordial. Les raisins doivent avoir atteint leur maturité
optimum, Jean-Philippe sait que la qualité du millésime dépendra de sa décision : attendre ou
bien partir plus précocement.
Jusqu’au dernier jour tout peu basculer et Jean-Philippe ne laisse à personne d’autre le choix
de cette date.
Il lui est même arrivé d’arrêter la cueillette en cours de vendanges car la maturité ne lui
semblait pas complètement atteinte.
Le raisin est donc cueilli à la main par son équipe de vendangeurs. Ceux-ci connaissent
l’exigence du vigneron car il a su s’entourer d’une équipe fidèle et insuffler à chacun sa
passion.
Chaque vendangeur a conscience qu’une mission importante lui est confiée. Le tri s’effectue à
la vigne, devant chaque cep, raisin par raisin. C’est donc dans un esprit de confiance et dans
une ambiance de convivialité que la récolte s’effectue sur une durée d’environ 8 jours.
Chaque soir au cours du repas des bouteilles des parcelles récoltées la journée de millésimes
plus anciens sont dégustées et chacun des vendangeurs voit dans le vin le travail qu’il a
produit les années précédentes .
Chaque raisin est donc coupé avec soin et attention, celui-ci est transporté jusqu’à la cuverie
où le travail de la vinification peut commencer au plus vite…
VINIFICATION ET ELEVAGE
La vinification laisse la nature de chaque terroir s'exprimer
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Les raisins de chaque parcelle sont pressés grâce à deux «pressoirs pneumatique ».
Le jus coule dans la maie puis est logé pendant 10 à 12 heures dans une cuve afin de laisser
les bourbes se déposer.
Le Domaine pratique ses analyses qui sont ensuite validées par un laboratoire agrée.
Le moût ainsi clarifié est ensuite transféré dans des fûts de chêne de 228 litres-350 ou de 600
litres et c’est là que la fermentation alcoolique puis ensuite la fermentation Malo lactique se
déroulera. Les lies fines sont sélectionnées et reparties sur chaque pièce.
Les vins sont « bâtonnés » ou non, en fonction de chaque millésime.
Durant 11 mois le vin restera en fûts avant d'être soutiré puis assemblé en cuve par lieux dits
durant une période d’environ 6 mois dans le but de conserver la fraîcheur au vin.
Une attention très particulière est donnée au choix de la futaille. Des essais avec plusieurs
tonneliers ont été réalisés.
Durant cette période le vin est placé dans un second chais où la température descend
naturellement autour de 5 degrés favorisant ainsi la précipitation tartrique et la clarification des
vins.
Après analyses, un collage peut être retenu ou non et si besoin le vin est filtré par kyselgur
Le vin est mis en bouteille sur notre Domaine avec notre propre matériel ce qui nous assure un
travail de qualité et une souplesse.
Le choix de nos bouchons se fait avec la plus grande attention.
Nous avons choisi nos bouchonniers en nous déplaçant auprès de chacun d’eux afin de
vérifier le choix de leur liège et la qualité de leur travail.
Nous leur rendons régulièrement visite afin de leur montrer notre attachement à la qualité de
leur produit.
Les trois bouchonniers retenus assurent le bouchage de chacune de nos cuvées.
Les cuvées que vous pourrez trouver à la Cave de Bacchus
suivant disponibilité:
MEURSAULT VILLAGE
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Parcelles
Parcelles
plantation
Cépage
Plants
Année
Superficie
Les Chaumes de Narvaux
Chardonnay
161-49
Les Clous
Chardonnay
1948
0.2793
Le Limozin
Chardonnay
1967
0.0825
Les Criots
Chardonnay
1936
0.1186
Les Crotots
Chardonnay
0.0558
1998
"Les Narvaux" exposé sud-est est sur des sols caillouteux, implantés sur un sous sol de
roches dures. Cette parcelle produit des vins élégants et minéraux. "Les Clous", situé sur des
marnes peu profondes (30-40 cm) produit des vins fins, élégants et minéraux. "Le Limozin"
possède de jolies terres en pente douce moyennement profondes qui produisent des vins tout
en longueur et riches. "Les Criots" et "Les Crotots" sont sur un sol très riche, et produisent des
vins généreux, légèrement beurrés et gras.
Caractéristique du vin :
L’assemblage de ses 4 parcelles permet de réunir les qualités des quatre terroirs Donnant un
vin équilibré, racé, minéral avec un très grand final.
AUXEY-DURESSES BLANC
Parcelles
Parcelles
plantation
Les Nampoillons
Les Closeaux
Cépage
Superficie
Chardonnay
Chardonnay
Plants
161-49
1999
Année
1974
16 ares 35
"Les Nampoillons" sont situés dans la faille en direction de St Romain, exposée plein sud ;
Cette parcelle est située sur des marnes blanches très caillouteuses.
"Les Closeaux" : située à l’entrée du village côté Meursault
Caractéristique du vin :
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L’association de ces deux terroirs donne des vins fins, droit ayant une pointe d’agrumes
Sa coloration est verte. C'est un vin bien constitué et équilibré, il est étonnamment parfumé et
peut rivaliser avec certaines appellations.
7/7