Fiche recette : Thazard à la provençal

Darne de Thazard à la provençale
Pour 4 personnes :
4 darne de Thazard (ou King Fish)
Rougail de tomate :
3 ou 4 tomates fraîches mûres (selon grosseur)
Un petit oignon blanc frais
Une gousse d’ail haché
2 branches de basilic frais
2 branches de thym frais
2 branches d’origan frais
¼ de botte de ciboulette
6 feuilles de sauge
100 ml Huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Poivre noir du moulin et sel selon votre gout
Un ou deux petits piments, frais ou secs (facultatif)
Ciselez l’oignon. Écrasez puis hachez l’ail.
Enlevez les pépins des tomates puis concassez-les ou coupez-les en très petits dés.
Ciselez finement les feuilles de basilic, sauge, ciboulette, thym, et origan
Mélangez le tout dans un petit saladier, ajoutez-y le jus de citron et arrosez d’une bonne rasade
d’huile d’olive vierge. Salez et poivrez à votre gout
Vous pouvez vous en tenir là et vous dégusterez alors un délicieux condiment ; mais pour corser
le goût et donner toute son ampleur à cet accompagnement, il convient d’y ajouter un ou deux
(plus pour les téméraires) petits piments oiseaux, taillés en fines rondelles s’ils sont frais, écrasés
s’ils sont secs.
Mettez au frais une heure au moins avant de servir.
Cette préparation accompagne bien les viandes grillées et le poisson.