Novembre 2007 - INAF

Édition de novembre 2007
Mot de la direction
ÇA BOUGE À L’INAF !
L’automne 2007 s’est amorcé avec une heureuse nouvelle pour l’INAF, qui s’est vu accorder la reconnaissance
de regroupement stratégique de compétence conjointe
par le Fonds de la recherche en santé du Québec
(FRSQ) et le Fonds québécois de recherche sur la nature
et les technologies (FQRNT).Cette nomination consacre
le caractère multidisciplinaire des travaux menés à l’INAF
et ouvre la voie à une stratégie d’expansion significative
de nos actions dans le secteur de la recherche en santé.
Par ailleurs, les derniers mois ont permis de concrétiser
un projet de groupe d’intérêt dans le secteur des produits
de la mer à l’INAF. L’initiative menée par le Dr Ismaïl
Fliss permettra de formaliser la mise en réseau de partenaires académiques et gouvernementaux (UQAR, Centre
technologique des produits aquatiques du MAPAQ à
Gaspé, CRBM, etc.) et de mettre en place une programmation scientifique intégrée. Cette cohésion accrue des
forces vives du Québec dans le secteur des produits
marins jouera sans aucun doute un important effet de
levier dans l’obtention de fonds destinés à la recherche et
au transfert des connaissances et des technologies, des
activités de grande pertinence pour ce secteur industriel
au Québec.
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Enfin, les 1 et 2 novembre 2007 se tenait le 2 Colloque
des chercheurs étudiants et postdoctoraux de l’INAF.
C’est dans le décor magnifique du Château Bromont que
plus de 120 étudiants gradués, stagiaires postdoctoraux,
chercheurs, partenaires gouvernementaux et industriels
se sont réunis pour ce colloque sous le thème «À la
croisée des chemins». Nos valeureux organisateurs ont
voulu aborder au cours de la première journée quelques
délicates questions entourant le développement et la
mise en marché des aliments fonctionnels, de même que
la place du financement privé dans la recherche. La
deuxième journée s’est déroulée dans une séquence de
quatre sessions orales couvrant les grandes thématiques
de recherche à l’INAF, et plus de 40 affiches ont été
présentées pendant les deux journées.
Ces faits saillants des deux derniers mois laissent entrevoir une année 2007-08 des plus intéressantes et prometteuses à l’INAF. La mobilisation des membres chercheurs, étudiants, professionnels et stagiaires constitue
le principal défi que nous devons tous relever collectivement, et ce chacun dans notre secteur. La direction de
l’INAF se donne le mandat de fournir toute l’aide possible
afin de supporter les initiatives structurantes. Il n’en tient
qu’à vous de vous impliquer!
Directeur
L’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels est un
Regroupement stratégique conjoint FQRNT-FRSQ.
Fonds de la recherche en santé du Québec
Fonds québécois de recherche sur la nature et les technologies
Centre STELA
Groupe d’intérêt sur les produits de la mer
La rentrée automnale s’est amorcée avec une énergie
renouvelée pour poursuivre tous les projets engagés
avant l’été.
Les pêches, l’aquaculture et la transformation des produits de la mer représentent un secteur économique très
important au Québec. De plus, la biomasse marine et les
coproduits de transformation constituent un immense
réservoir de biomolécules d’intérêt pour le secteur des
nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF).
Après des débuts modestes, les travaux de recherche de
l’INAF appliqués au secteur marin ont connu ces dernières années une telle progression qu’ils constituent aujourd’hui le tiers des activités de recherche thématiques
menés par les chercheurs de l’Institut. Le nombre de
chercheurs impliqués et de projets en cours dans cette
thématique justifient aujourd’hui la mise sur pied d’un
groupe d’intérêt* spécifique aux produits de la mer.
Tout d’abord, la demande de subvention au Programme
d’innovation en matière de bioproduits agricoles d’Agriculture et Agroalimentaire Canada sur le «Développement de bioproduits à partir du lait et de co-produits
laitiers» a été complétée au début de l’été. Les chercheurs approchés dans le cadre de ce projet de réseau
ont en effet élaboré les projets de recherche soumis dans
cette proposition de réseau. C’est ainsi que plus de 73
chercheurs provenant de 11 universités et 4 centres de
recherche fédéraux ont proposé 27 projets de recherche
regroupés sous quatre thèmes touchant les ingrédients
lipidiques, protéiques et peptidiques pour applications nutritionnelles et nutraceutiques, le lactose et les composés
mineurs ainsi que les bactéries lactiques et probiotiques.
Une réponse est attendue au mois de novembre.
Nous avons reçu la réponse de notre lettre d’intention au
programme de réseau stratégique du CRSNG. Malheureusement, la réponse est négative. Sur la base des
commentaires reçus, les démarches pour l’élaboration
d’une nouvelle demande débuteront en décembre. Nous
attendons la confirmation de la reconduite du programme
et les priorités qui seront définies par le CRSNG en
novembre.
Le Centre STELA est activement impliqué dans l’organisation de la Semaine de science et technologie laitières
qui aura lieu à Québec du 12 au 16 mai 2008. Cette
semaine scientifique, sous la gouverne de la Fédération
internationale de laiterie (FIL-IDF) est un événement
international qui comprend le Forum technologique
Novalait, des réunions des comités de la FIL et deux
journées de conférences scientifiques sur les thèmes de:
Propriétés santé du lait et des produits laitiers; Contrôle
des procédés pour optimiser l’expression des effets santé
des produits laitiers; Nouveaux outils de contrôle de la
qualité microbiologique du lait; Méthodes de transformation autres que thermiques. La soumission des
résumés pour la présentation des conférences et des
affiches est en cours. Vous avez jusqu’au 15 décembre
pour envoyer vos propositions par l’intermédiaire du site
Internet à l’adresse : www.fil-idf.inaf.ulaval.ca, onglet
Appel de propositions. Nous attendons des participants
du monde entier et espérons que vous vous joindrez à
nous pour discuter des avancements en science et
technologie du lait.
Je vous souhaite un bel automne.
Sylvie Turgeon, directrice
Centre STELA de l’INAF
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Le programme de recherche de l’INAF se déclinera donc
maintenant en trois axes de recherche et trois groupes
d’intérêt. Les axes sont : 1- Identification, caractérisation
et fonctionnalité des molécules actives; 2- Procédés de
fabrication, qualité et stabilité des molécules actives; et 3Bioessais, nutrition et études socio-économiques.
Parmi les premières actions qui seront entreprises, mentionnons: la mise en place d’un Conseil consultatif impliquant les partenaires gouvernementaux, universitaires et
privés; l’établissement d’une programmation scientifique
englobant les activités en cours et permettant de rencontrer des objectifs de développement spécifiques; et la
mise en place d’un programme d’animation scientifique
afin d’instaurer une dynamique d’échange entre les membres et collaborateurs du groupe.
La mise en réseau de partenaires académiques et gouvernementaux permettra de mettre en place une programmation scientifique intégrée, d’élargir la portée des
collaborations existantes et d’en créer de nouvelles. Les
principaux partenaires sont le Centre technologique des
produits aquatiques du MAPAQ, le Centre de recherche
sur les biomolécules marines (CRBM), l’Université du
Québec à Rimouski et l’Institut des sciences de la mer de
l’UQAR. Les partenariats avec l’IFREMER (France) et le
NIFES (Norvège) seront aussi consolidés. Les industriels
du secteur et autres partenaires privés sont invités à se
joindre à tout projet ou initiative structurants.
Le groupe d’intérêt sur les produits de la mer et la
coordination de ses activités seront dirigés par le Dr
Ismaïl Fliss et soutenus par l’équipe de direction de
l’INAF.
*Les groupes d’intérêt, caractérisés par une approche sectorielle et transversale, sont : 1- Lait et produits laitiers; 2Produits végétaux; et 3- Produits marins. L’objectif des groupes
d’intérêt est d’offrir une capacité de recherche et un support
accrus au développement d’une filière industrielle donnée et ce,
spécifiquement pour le marché des nutraceutiques et des
aliments fonctionnels.
Nouvelles des membres
Le ministère du Développement économique, de l’Innovation et de l’Exportation (MDEIE), souvent de concert
avec le ministère des Relations internationales (MRI),
investit actuellement beaucoup d’énergie dans le support
au développement de collaborations et de partenariats
entre le Québec et les pays d’Europe. Le ministère vise
ainsi à affirmer le positionnement de la recherche québécoise dans des secteurs stratégiques de développement,
notamment les aliments fonctionnels et les produits
marins. Plusieurs chercheurs de l’INAF ont eu l’occasion
de participer à des missions à l’étranger dans le cadre de
ces initiatives.
UNE ÉQUIPE INAF-AFMNET EN NORVÈGE
Grâce au support du MDEIE, du MRI et du Réseau de
Centres d’excellence sur les aliments et les matériaux
d’avant-garde (AFMNet), une équipe composée d’André
Marette, Hélène Jacques, Charles Lavigne et
Geneviève Pilon s’est rendue au National Institute of
Nutrition and Seafood Research en Norvège pour participer à un atelier de travail sur les effets bénéfiques des
nutriments de poisson sur la prévention du syndrome métabolique et des maladies cardiovasculaires et élaborer
les bases d’un projet de recherche conjoint.
SYMPOSIUM EN FRANCE
Du 1er au 5 octobre, une délégation scientifique et industrielle s’est rendue dans le nord-ouest de la France pour
susciter les alliances franco-québécoises entre des entreprises et des centres de recherche sur la valorisation des
molécules bioactives issues de la biomasse marine. La
délégation comptait notamment cinq membres de l’INAF,
qui ont participé à deux journées maillage (Saint-Malo) et
au 4e Symposium International Santé Mer (Granville). Il
s’agit de Lucie Beaulieu et Serge Laplante (UQAR),
Laurent Bazinet et André Marette (U. Laval) et de
Monique Lacroix (INRS-IAF). Cette mission a été supportée financièrement par le MDEIE, le MAPAQ, le Fonds
Franco-québécois pour la coopération décentralisée, les
Conférences régionales des élus des régions GaspésieIles-de-la-Madeleine, Côte-Nord et Bas Saint-Laurent, le
CQVB et la Corpex du Bas Saint-Laurent.
NOMINATIONS ET DISTINCTIONS
Lors du 4e Symposium Santé Mer de Granville (France),
Laurent Bazinet s’est mérité le Premier prix de présentation par affiche pour les travaux réalisés par son étudiant
au doctorat Fabrice Lin Teng Shee. Leur projet portait
sur l’optimisation de la transformation du chitosane en
oligomères par l’utilisation d’un système d’électrodialyse
avec membranes bipolaires en trois étapes. Sur la photo,
on voit Laurent Bazinet en compagnie de Mme MarieLaure Moinet de la revue de vulgarisation scientifique
française La Recherche. Félicitations à tous les deux!
MISSION EN BAVIÈRE
La Bavière est une province allemande qui se positionne
très fortement en recherche dans le secteur des aliments
fonctionnels et de la santé. On se rappellera que le
MDEIE et le gouvernement de la Bavière avaient rendu
possible la participation du Dr Gerhard Rechkemmer,
directeur du Center for Nutrition and Food Research,
Technical University of Munich, au Symposium 2005 de
l’INAF. Les chercheurs Charles Ramassamy (INRS-IAF)
et Ismaïl Fliss (U. Laval) se rendront en Bavière pour
rencontrer des experts de la Bavarian Research Alliance
en janvier prochain. Cette mission est rendue possible
par le MDEIE en collaboration avec le MRI.
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IMPLICATION DANS LE MILIEU
L’hospitalité et le professionnalisme des membres de
l’INAF ont été soulignés dans l’édition de juillet du bulletin
de nouvelles de l’International Lecithin and Phospholipid
Society, le ILPS Newsletter. Cet article fait suite à l’atelier
spécialisé sur la lécithine présenté à l’INAF en mai 2007
dans le cadre du Congrès de l’American Oil Chemists’
Society (AOCS) et auquel plusieurs professionnels et
étudiants de l’INAF avaient contribué. Pour lire l’article
(en page 2): www.ilps.org/attach/ILPSNEWS7_07.pdf.
En août dernier, les nutritionnistes Anne Deslauriers et
Caroline Trudeau de la Clinique Nutrition Santé ont
élaboré et animé un atelier jeunesse dans le cadre
d’Expo-Québec. Destiné aux enfants d’âge préscolaire et
primaire, l’atelier interactif Parc-O-Légumes visait à faire
découvrir des nouvelles saveurs et couleurs de fruits et
légumes aux enfants par le biais d’activités ludiques, de
bricolages et de dégustations. Le projet a été organisé à
l’instigation du chef Jean-François Lacroix de Fierbourg
en collaboration avec les nutritionnistes et grâce à une
subvention du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et
de l’Alimentation du Québec. L’activité s’est avérée un
franc succès.
Toujours lors du 2e Colloque des chercheurs étudiants et
postdoctoraux de l’INAF, sept étudiants se sont mérité
des prix pour l’excellence de leur présentation. Le jury
composé de représentants de l’industrie, de chercheurs
et de professionnels de recherche de l’INAF a eu la tâche
difficile compte tenu du calibre exceptionnel de tous les
projets présentés. Les étudiants qui ont remporté les
palmes sont les suivants.
La Chaire de nutrition humaine, lipidologie et prévention
des maladies cardiovasculaires a poursuivi sa série de
Séminaires grand public sur la nutrition-santé avec une
présentation sur le rôle des antioxydants dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Le séminaire a
été présenté par Sonia Pomerleau, nutritionniste et
professionnelle de recherche à l’INAF.
•
Étudiants et finissants
Le Comité des chercheurs étudiants et postdoctoraux de
l’INAF (CEP) a travaillé très fort cette année à l’organisation de diverses activités visant à accroître les opportunités de formation et le sentiment d’appartenance des
étudiants. Leur principale réalisation est sans contredit la
deuxième édition du Colloque des chercheurs étudiants
et postdoctoraux de l’INAF qui s’est tenu à Bromont les
1er et 2 novembre derniers, et dont le résumé paraît à la
section Événements de ce bulletin. Ce comité dynamique
était composé de :
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Laurie-Eve Rioux, présidente
représentante des CEP au bureau de direction de
l’INAF, étudiante au doctorat (dir. Sylvie Turgeon)
Véronique Albert
étudiante à la maîtrise (dir. Steve Labrie)
Romain Caillard
étudiant au doctorat (dir. Muriel Subirade)
David Lachkar
étudiant au doctorat (dir. Yves Pouliot)
Christophe Le Lay
étudiant au doctorat (dir. Ismaïl Fliss)
Guillaume Ruel
étudiant au doctorat (dir. Charles Couillard)
Karen Vallverdu-Spitz
étudiante à la maîtrise (dir. Sylvie Turgeon)
Lors de l’Assemblée générale tenue en marge du colloque, les étudiants ont choisi leur futur président en la
personne de Christophe Le Lay. Celui-ci travaillera de
concert avec Laurie-Eve Rioux, qui terminera sous peu
son doctorat, pour le transfert des dossiers. Christophe
entrera officiellement en fonction en janvier 2008.
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Premier prix de présentation orale
•
Anne-Sophie Morisset
étudiante à la maîtrise (dir. André Tchernof)
Deuxièmes prix de présentation orale
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Marie Filteau
étudiante au doctorat (dir. Denis Roy)
Philip J. White
étudiant au doctorat (dir. André Marette)
Prix d’excellence pour une affiche
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Hoda Eid
étudiante au doctorat (dir. Pierre Haddad)
Sophie Izmiroglu
étudiante à la maîtrise (dir. Yves Pouliot)
Véronique Ouellet
étudiante au doctorat (dir. Hélène Jacques)
Rachel Rioux
étudiante à la maîtrise (dir. Denis Roy)
Adil Rocafi
étudiant au doctorat (dir. Yves Pouliot)
Les étudiantes Marianne Blain-Fortin et Marie Filteau
(dir. Denis Roy, codir. Gisèle LaPointe), ont été finalistes
au concours Lab-Oratoire public dans la catégorie
Sciences et Génie pour leur projet : « l’AA, A, B, C, D du
sirop d’érable ». Elles ont présenté leur projet au grand
public dans le mail central de Place Laurier à Québec les
18 et 19 octobre dernier.
Grâce à son projet sur l’inhibition in vivo et in vitro de Listeria monocytogenes par la pédiocine dans le système
digestif, Annina Zihler s’est mérité la médaille d'or de
l'École polytechnique fédérale de Zurich, en Suisse.
Annina avait effectué son projet de fin d'études à l’INAF
sous la direction d’Ismaïl Fliss et Ehab Kheadr.
Véronique Albert, étudiante à la maîtrise codirigée par
Steve Labrie et Denis Roy, a obtenu une bourse d'études
de 2000 $ de l'industrie laitière des Maritimes pour la
poursuite de ses travaux en métagénomique de la flore
lactique secondaire du fromage cheddar. Les partenaires
de l'industrie laitière des Maritimes ont créé cette bourse
pour soutenir les efforts académiques d’étudiants de leur
région qui contribuent par leur travail à assurer un avenir
prospère à l'industrie laitière des Maritimes.
Marie-Claude Gentès s’est qualifiée au Programme de
bourses d’études de la Commission canadienne du lait–
Novalait. Grâce à cette bourse, elle réalisera un projet de
doctorat codirigé par Sylvie Turgeon et Daniel St-Gelais
d’Agriculture et Agroalimentaire Canada, sur les interactions amidons modifiés commerciaux-protéines laitères
-exopolysaccharides produits in situ par des bactéries
lactiques lors de la modification de divers paramètres de
fabrication de laits fermentés.
Véronique Delscenserie (dir. D Roy), actuellement en
congé de maternité, commencera un nouveau stage
postdoctoral à l’Université de Guelph avec le professeur
Mansel Griffiths (Food Science).
NOUVELLES DE NOS FINISSANTS
Recherche
Yohan Bossé (Ph.D. 2004, dir. MC Vohl, codir. JP Després)
a été nommé professeur associé à la Faculté de Médecine de l’Université Laval.
NOUVEAUX PROJETS
Andrée-Ann Dufour-Bouchard (M.Sc. 2007, dir. S Lemieux,
codir. B Lamarche) est assistante à la coordination du plan
d'action gouvernemental de promotion des saines
habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés
au poids au ministère de la Santé et des Services
sociaux du Québec.
Sophie Desroches (Ph.D. 2007, dir. B Lamarche, codir. S
Lemieux) et Véronique Provencher (Ph.D. 2007, dir. S
Lemieux, codir. C Bégin) ont toutes les deux obtenu une
bourse de recherche postdoctorale des Instituts de
recherche en santé du Canada. Sophie travaille sur le
développement d’outils de prise de décision partagée en
matière de nutrition et de choix alimentaires avec la Dre
France Légaré du Centre de recherche de l’Hôpital StFrançois d’Assise, et Véronique continue d’étudier les
comportements alimentaires au département psychologie
de l’Université de Toronto dans l’équipe de Janet Polivy.
Alicia Montoni (dir. S Gauthier) poursuit ses études
postdoctorales avec le Dr Shah au Laboratoire de recherche sur le cancer de la peau du Centre de recherche du
CHUL.
André MARETTE, du Centre de recherche du CHUL, a
obtenu une subvention de recherche de 3,7 M$ répartis
sur cinq ans afin d’étudier les complications cardiaques
liées au diabète de type 2. Cette importante subvention
des Instituts de recherche en santé du Canada
soutiendra les travaux de l’équipe de huit chercheurs qui
inclut Marie-Claude Vohl, de l’INAF, et sept autres
experts d’un centre de recherche Finlandais.
Une équipe de chercheurs de l’Hôtel-Dieu de Québec
dirigée par Bernard Têtu a obtenu une subvention de
120 000$ sur deux ans de la Société de recherche sur le
cancer. L’équipe qui inclut Laurent BAZINET utilisera
une méthode d’extraction en deux étapes pour augmenter la concentration en catéchines (EGCG) dans une
solution buvable de thé vert, testera l’effet de cette
double infusion dans le cadre d’une étude clinique de 18
mois, et étudiera son efficacité sur la diminution des
récidives dans les cas de cancer des ovaires.
Mélanie Gagnon (Ph.D. 2007, dir. Ismaïl Fliss) s'est mérité
une bourse d'étude en recherche du FQRNT pour
réaliser un stage postdoctoral à l’ETH de Zürich (Suisse).
Avec Christophe Lacroix, directeur du laboratoire de
biotechnologie alimentaire à l'Institute of Food Science
and Nutrition, elle travaillera sur la modélisation et le
traitement des infections à salmonelles chez l'enfant.
Julie JEAN et Ismaïl FLISS ont obtenu une subvention
de projets stratégiques de 319 000 $ sur trois ans du
CRSNG et de Santé Canada pour le projet Étude et compréhension des phénomènes d'attachement, de persistance et d'inactivation des norovirus sur les aliments
prêts-à-manger
Julie Goulet (Ph.D. 2007, dir. S Lemieux, codir. B Lamarche)
est Analyste principale des ressources humaines en
santé à l'Institut Canadien d'information sur la santé à
Ottawa.
Dans les médias
André Tremblay (Ph.D. 2006, dir. P Couture, codir. B Lamarche)
est professionnel de recherche dans l’équipe de Benoît
Lamarche.
Plusieurs stagiaires postdoctoraux ont terminé leur séjour
parmi nous.
Lingyun Chen (dir. M Subirade) a obtenu un poste de
professeure au département de Food Sciences de
l'Université d'Alberta.
Pierre Morin (dir. M Britten) est depuis peu chercheur au
sein de l’équipe de R&D d’Agropur.
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L'ARGOUSIER: FRUIT DE L'AVENIR…
L'argousier est une véritable bombe de santé. Il contient
trente fois plus de vitamine C que l’orange, et est gorgé
d’antioxydants, de vitamine E, d’oméga-3 et d’oméga-7.
Avec la tenue à Québec d’un événement international sur
le sujet, les médias ont réservé une place en or au petit
fruit orange l’été dernier. Les sites suivants mènent à
quelques-uns des excellents articles parus sur le sujet.
1.
2.
3.
4.
www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2007082148
www.aufil.ulaval.ca/articles/encore-loin-tige-aux-levres-1522.html
www.cyberpresse.ca/article/20070815/CPSOLEIL/70814206/6689/CPACTUEL
www.quebechebdo.com/article-i132847-Une-baie-orange-aux-mille-et-unevertus.html
COLORANTS = HYPERACTIVITÉ?
SPÉCIALISTE DES JUS
Sylvie Turgeon a été interviewée par Hélène Raymond
à titre d’experte en additifs alimentaires pour l’émission
«La semaine verte» de Radio-Canada en septembre. Les
additifs alimentaires ont fait la Une des médias après le
dévoilement d’une étude britannique révélant que
certains additifs alimentaires pouvaient contribuer à
l’hyperactivité chez les enfants. www1.radio-canada.ca/actualite/-
Joseph Makhlouf a collaboré à titre d’expert au dossier
d’enquête de la revue Protégez-Vous du mois d’août
2007 sur la qualité des jus et boissons fruitées vendus
dans les commerces au Québec. Quelque 800 jus et
boissons ont été évalués dont 365 produits sont
recommandés par les nutritionnistes. L’article en ligne est
accessible seulement pour les détenteurs de
l’abonnement électronique.
semaine_verte/reportage.aspx?idDocument=43683&idItemMenu=26
Joseph Arul a aussi été interviewé à la suite de l'annonce des résultats de cette étude. Il explique: «malgré
les liens qu'on connaissait déjà entre les colorants et
l'hyperactivité, les ingrédients qui sont toujours disponibles sur le marché sont considérés sécuritaires ».
www.cyberpresse.ca/article/20070906/CPACTUEL/70905112/6687/CPACTUEL06
JE SUIS CE QUE JE MANGE
Dans l'édition d'automne 2007 de la revue Contact, un
article intitulé Je suis ce que je mange cite Simone
Lemieux et Benoît Lamarche. L'article rapporte les
changements sociaux et les habitudes alimentaires des
québécois qui, soit dit en passant, sont maintenant les
plus grands consommateurs de fruits et légumes au
Canada!
www.contact.ulaval.ca/articles/suis-que-mange-242.html
LA FIN DU MANGER MOU
Dans un article paru dans Le Soleil le 30 septembre 2007
et intitulé: La fin du manger mou, Gale West soutient que
les producteurs et les transformateurs n’auront pas le
choix de suivre les exigences des baby-boomers en ce
qui a trait au secteur de l'alimentation. « Soucieux de leur
santé, mais accros au bon goût et à un mode de vie
trépidant, les baby-boomers réclament des produits
savoureux, nourrissants et faciles à préparer ». Succès
assuré aux produits nutraceutiques, probiotiques et aux
aliments fonctionnels, prédit Gale West.
www.cyberpresse.ca/article/20071001/CPSOLEIL/70929055/6685/CPACTUEL
www.protegez-vous.ca
Équipements
Grâce à sa collaboration étroite avec le Centre de
recherche en horticulture de l’Université Laval, l’INAF a
maintenant accès à deux nouveaux équipements très
performants pour effectuer des analyses spécifiques. Le
laboratoire d’analyse vient de faire l’acquisition d’un
nouveau détecteur HPLC à fluorescence de la
compagnie Waters, modèle 474. Cet appareil peut être
utilisé pour l’analyse des proanthocyanidines, de la
riboflavine ou d’autres composés qui émettent de la
fluorescence. L’appareil enzymatique YSI 2700 Select
est lui aussi maintenant accessible. Cet appareil permet
notamment de faire une analyse rapide et précise du
sucrose mais aussi des composés suivants: glucose,
lactose, l-lactate, galactose, l-glutamate, choline, lglutamine, éthanol, peroxyde d’hydrogène et amidon.
Les chercheurs, industriels et autres partenaires publics
et privés qui seraient intéressés à utiliser ces services
d’analyse sont invités à communiquer avec Pascal Dubé,
chimiste, pour une évaluation des coûts.
: 418-656-2131 poste 8857
@ : [email protected]
Capsule transfert
PROJET 3R
«Je me Régale, je Remue et je Rigole», sont les 3-R qui
ont amusé et sensibilisé 400 jeunes fréquentant le terrain
de jeu du quartier Vanier à Québec aux principes d’une
saine alimentation et à l’importance de l’exercice
physique pour le maintien de la santé. Le projet a été mis
sur pied par une équipe multidisciplinaire dirigée par
Sylvie Dodin, titulaire de la Chaire Lucie et André
Chagnon. L’équipe a privilégié l’apprentissage par le jeu
avec, par exemple, le port du podomètre, la fabrication
de boissons santé colorées et originales et même
l’introduction au Guide alimentaire canadien.
www.aufil.ulaval.ca/articles/regale-remue-rigole-782.html
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FROMAGES ET BAISSE DE L’HYPERTENSION
Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par
leur santé et le lien santé-alimentation. Au Canada 14,4%
de la population adulte souffre d’hypertension, l’un des
principaux facteurs des maladies cardiovasculaires. Des
travaux réalisés au Japon ont démontré qu’il était possible de réduire la pression artérielle de sujets humains
hypertendus après 4 semaines de consommation de lait
fermenté contenant de l’acide gamma butyrique (ou
GABA pour γ-amino-butyric-acid). Ce composé possède
des propriétés anti-hypertensives et est excrété au cours
de la fermentation par des souches productrices de
GABA.
TRAVAUX RÉALISÉS ET FUTURS
Partenaires financiers
Le Centre de recherche STELA de l’INAF dispose de 13
ferments lactiques traditionnels datant des années soixante. Une étude détaillée du potentiel technologique et
aromatique de ces ferments a été réalisée. Les résultats
obtenus au cours de maturations dans des caillés modèles démontrent que les ferments peuvent produire une
grande quantité d'acides aminés précurseurs d'arômes et
semblent indiquer la présence de systèmes enzymatiques diversifiés. De plus, l’identification des composés
volatils a permis de confirmer la présence de plusieurs
composés clés pour l’arôme et trois ferments se sont
démarqués lors des analyses sensorielles. En plus de
l’aspect aromatique, deux ferments ou plus précisément
neuf souches de ces deux ferments, ont démontré la
capacité de produire une quantité importante de GABA
(jusqu’à 600 mg de GABA/100 ml de lait fermenté alors
que les recherches effectuées au Japon ont donné des
résultats positifs avec seulement 10 mg de GABA/100
mL de lait fermenté).
Novalait Inc.
Au Canada, le fromage est très apprécié et consommé à
hauteur de 12,2 kg/pers/an en moyenne. La récente commercialisation au Japon de laits fermentés riches en
GABA laisse entrevoir la possibilité de fabriquer des fromages possédant non seulement des propriétés aromatiques uniques, mais également un potentiel nutraceutique
bien concret.
Cependant, bien que le fromage pourrait être un bon
véhicule pour le GABA, il n’existe à toute fin pratique
aucune information scientifique sur ce sujet. Des travaux
restent donc à réaliser afin de valider l’hypothèse selon
laquelle les fromages contenant du GABA pourraient
exercer un effet régulateur sur la tension artérielle.
Dans le futur, l’équipe a pour objectifs de vérifier si la
présence de souches productrices de GABA modifie les
propriétés sensorielles et cherchera à déterminer par une
étude clinique si un fromage enrichi en GABA pourrait
réduire l’hypertension chez l’humain comme cela a déjà
été observé avec du lait fermenté.
Du point de vue socioéconomique, la mise en marché de
tels fromages élargirait la gamme des fromages santé
actuellement disponible (ex. probiotiques) et répondrait à
la demande des consommateurs pour des aliments ayant
des effets santé spécifiques.
Équipe de recherche
Fonds québécois de recherche sur la nature et les
technologies
MAPAQ
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Référence
Lacroix, N. 2007. Étude du potentiel aromatique,
technologique et fonctionnel de ferments lactiques
traditionnels. Thèse de doctorat, U. Laval. 232pp.
Études cliniques
VOUS DÉSIREZ RECEVOIR DE L'INFORMATION SUR LES
ÉTUDES EN COURS À L'INAF?
Vous pouvez maintenant vous inscrire à une liste d'envoi
dédiée exclusivement aux études nutritionnelles cliniques
de l’INAF. Bien que le but premier de cette liste vise le
recrutement de participants pour nos études, vous
pouvez quand même vous y abonner pour être tenu au
courant des études qui commencent ou qui sont en cours
à l’INAF. Toutes les études cliniques de l'INAF sont
approuvées par le comité d'éthique de la recherche en
sciences de la santé de l'Université Laval.
Études cliniques présentement en cours à l'INAF
•
•
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Alimentation méditerranéenne, perte de poids et
profil de risque cardiovasculaire
Diète portfolio et réduction du cholestérol sanguin
Comportements et habitudes alimentaires
Jus de canneberge, oméga-3 et maladies
cardiovasculaires
Avantages à participer aux études cliniques de l'INAF
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Évaluation alimentaire et suivi par une nutritionniste
Évaluation de l'état de santé, bilan de santé complet
Aliments ou repas complets fournis gratuitement
(certaines études seulement)
Compensation financière (certaines études
seulement)
Pour vous abonner
Diane Gagnon (étudiante 2e cycle, U. Laval)
L'inscription à cette liste est facultative et volontaire. Vous
pourrez donc y adhérer ou vous désabonner en tout
temps. En cliquant sur l’hyperlien ci-dessous, vous serez
dirigé vers une page d’abonnement spécifique à cette
liste. Il s’agit ensuite simplement d’inscrire votre adresse
de courriel dans la case prévue à cette fin et de cliquer
sur le bouton "S'abonner à RECH-INAF".
Jocelyn Lessard (étudiant 2e cycle, U. Laval)
http://listes.ulaval.ca/cgi-bin/wa?SUBED1=rech-inaf&A=1
Jean-Christophe Vuillemard (STELA, U. Laval)
Daniel St-Gelais (AAC, CRDA, Saint-Hyacinthe)
Claude Champagne (AAC, CRDA, St-Hyacinthe)
Nadine Lacroix (étudiante 3e cycle, U. Laval)
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Événements récents
Très actif en activités de transfert de connaissances pour
ses membres et leurs collaborateurs, l’INAF a encore une
fois été impliqué dans de nombreux événements visant
des chercheurs et intervenants des secteurs de
l’agroalimentaire, de la santé, des aliments fonctionnels
et des nutraceutiques. Voici un bref résumé des grands
événements qui ont occupé les membres de l’INAF ces
derniers mois.
CONGRES DE LA SOCIETE CANADIENNE DES
MICROBIOLOGISTES
Du 17 au 20 juin, l'Université Laval accueillait plus de 300
participants lors du 57e congrès annuel de la Société
canadienne des microbiologistes (SCM). Au total, 35
présentations ont fait le point sur les progrès récents en
microbiologie alimentaire, environnementale et médicale.
Julie Jean a été invitée à présenter ses plus récentes
recherches. Pas moins de 169 affiches scientifiques ont
été présentées et un symposium sur la profession de
microbiologiste et les perspectives de carrière a été
organisé par les étudiants gradués. Rappelons la
participation à l’organisation du congrès de Gisèle
LaPointe, Julie Jean, Steve Labrie et Jacques Goulet.
FACS-8 – FATTY ACIDS IN CELL SIGNALING
Stephen Cunnane, directeur du Centre de recherche sur
le vieillissement de l’Institut de gériatrie de Sherbrooke, a
organisé et présidé le 8e Atelier d’experts sur le rôle des
acides gras dans les mécanismes physiologiques de
signalisation cellulaire à Québec du 26 au 28 juin 2007.
L’événement coordonné par Sophie Banville a donné lieu
à deux jours de présentations par une vingtaine d’experts
invités dont les travaux seront publiés dans un numéro
thématique de la revue Prostaglandins, Leukotrienes and
Essential Fatty Acids au cours des prochains mois. Cette
rencontre privée rendue possible par le support de
nombreux partenaires financiers a procuré à l’INAF une
excellente visibilité à l’INAF auprès de chercheurs
majoritairement originaires du milieu médical.
ISA 2007 – 3e CONFÉRENCE DE L'ASSOCIATION
INTERNATIONALE DE L'ARGOUSIER
La 3e Conférence de l'Association internationale de l'argousier, organisée par l’INAF et l'Association des producteurs d'argousier du Québec (APAQ), s’est déroulée à
l'Hôtel Loews Le Concorde de Québec, du 12 au 16 août
2007. L'événement, qui a rassemblé 135 participants en
provenance de douze pays, a été coordonné par Sophie
Banville de l’INAF. Cristina Ratti et Khaled Belkacemi
de l’INAF faisaient partie du comité scientifique.
L'argousier est une culture en plein développement, c’est
pourquoi le comité organisateur et le comité scientifique
ont travaillé sans relâche pour monter un programme de
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grande qualité. La troisième journée d'ISA 2007 a mis de
l'avant l'impressionnant potentiel commercial de l'argousier dans le cadre de la thématique Produits et développement des marchés. Compte tenu du grand intérêt de
cette thématique, cette journée a été présentée en traduction simultanée afin de faciliter la participation des
producteurs, industriels et intervenants québécois et
canadiens des secteurs de l’agriculture, de l’agroalimentaire, de la transformation, des aliments fonctionnels et
des nutraceutiques. La dernière journée a été consacrée
à la visite des parcelles expérimentales d’argousier de
l’Institut de recherche et développement en agroenvironnement (IRDA) et d’une argouseraie commerciale
biologique de la Côte de Beaupré, propriété de M. André
Nicole, président de l’APAQ. Belle réussite en termes de
concertation, le colloque a donné lieu à l'ébauche d'un
plan canadien de développement de l'argousier qui sera
vraisemblablement piloté à partir du Québec.
L’INAF et l’APAQ tiennent à remercier chaleureusement
tous les co-organisateurs de l’événement ainsi que les
nombreux partenaires dont le support a permis la tenue
d’un événement de grande classe.
Gouvernement du Canada – Agriculture et Agroalimentaire
Canada – Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation du Québec, Direction régionale de la CapitaleNationale et de la Côte-Nord – Alliance pour la promotion de
l’innovation en agroalimentaire (APIA) – Aromtech – Centre de
recherche en sciences animales de Deschambault – Réseau
Canadien de technologie – Centre de recherche en horticulture
& Faculté des sciences de l’Agriculture et de l’Alimentation de
l’Université Laval – Food Development Centre, Government of
Manitoba – Institut de recherche et développement en
agroenvironnement (IRDA) – Manitoba Agri-Health Research
Network – Okanagan Sea Buckthorn Inc. – Ressources
Entreprises – Shokaty International Inc. – Société d’aide au
développement de la collectivité de Charlevoix – Ville de
Sainte-Anne-de-Beaupré
ALIMENTS FONCTIONNELS, PRODUITS DE SANTE
NATURELS ET SANTE DE LA FEMME
RENCONTRE TECHNOLOGIQUE INTERPROVINCIALE
Le Réseau Nutra-Innovation a jumelé pour la première
fois les deux grands pôles canadiens d'expertise en RD
dans le secteur des nutraceutiques et des aliments
fonctionnels: l'Institut des nutraceutiques et des aliments
fonctionnels (INAF) de l'Université Laval et le Richardson
Centre for Functional Foods and Nutraceuticals de
l'Université du Manitoba. Lors de cet événement, les
présentations des conférenciers invités du Québec et du
Manitoba ont été transmises par vidéoconférence et en
traduction simultanée, une grande première pour l’équipe
du Réseau Nutra-Innovation. Cette rencontre interprovinciale tenue à l’Hôtel Québec et à l’Université du Manitoba
le 11 octobre 2007 a permis de prendre connaissance
des plus récents résultats de recherche liés à la santé de
la femme, de découvrir des innovations liées à l’industrie,
et comme toujours, de mettre en lien des chercheurs, des
industriels et des professionnels de la santé. L’activité a
été animée au Québec par Richard Cloutier, viceprésident au développement au CQVB et Yves Pouliot,
directeur de l’INAF, et au Manitoba par Curtis Rempel,
directeur du développement au RCFFN. En fin de
journée, les participants ont participé à un panel visant à
orienter la «Stratégie canadienne pour le développement
des produits de santé naturels, nutraceutiques et
aliments fonctionnels» animée par Richard Cloutier du
CQVB et Jacques Rolland de la compagnie Agropur.
2e COLLOQUE DES CHERCHEURS ÉTUDIANTS ET
POSTDOCTORAUX DE L’INAF
Le tout premier Colloque des chercheurs étudiants et
postdoctoraux de l’INAF avait eu lieu à l’Université Laval
en juin 2006 et s’était déroulé seulement en présence
des membres de l’INAF. La deuxième édition de l’événement intitulée «À la croisée des chemins», a définitivement mis le cap sur l’ouverture et la cohésion. Tenu
au Château Bromont, l’événement qui a attiré 120
participants ouvrait pour la première fois ses portes aux
partenaires du secteur. En plus de la quinzaine de représentants de l’industrie et des secteurs gouvernemental et
paragouvernemental, l’assistance comptait un nombre
record de participants des autres organisations partenaires de l’INAF: Université de Montréal, Université de
Sherbrooke, Université du Québec à Rimouski, INRSInstitut Armand-Frappier, Agriculture et Agroalimentaire
Canada (Saint-Hyacinthe et Lennoxville). En tout, plus de
50 projets de recherche ont été présentés. À en juger par
le niveau de satisfaction exprimé par les participants,
l’événement s’est avéré un franc succès et un événement
désormais incontournable de l’horizon des grands
événements rassembleurs de l’INAF. Le comité étudiant
et la direction de l’INAF tiennent à remercier les
partenaires dont le support a permis la tenu d’un
événement de grande qualité. Sincères remerciements à:
Fonds québécois de recherche sur la nature et les
technologies, Réseau sur les aliments et les matériaux d’avantgarde (AFMNet), Biscuits Leclerc Ltée, Département de
sciences des aliments et de nutrition de l’Université Laval,
Association pour les ingrédients santé en alimentation,
Campbell’s,
Atrium-Océanova,
AgBio-Centre,
Agropur,
ACCESTA de l’Université Laval, Centre québécois de
valorisation des biotechnologies, TransBioTech, Zonecoopérative de l’Université Laval.
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Événements à venir
Nutri-Net Canada Food Health Claims Symposium
Où : Holiday Inn Select Toronto Airport, Toronto
Quand : 27-28 novembre 2007
Renseignements : 613-235-5385
Contamination alimentaire: le temps est à l'action
et Colloque annuel de l'Association des
microbiologistes du Québec
Où : Centre de recherche et de développement sur les
aliments, Agriculture et Agroalimentaire canada, SaintHyacinthe
Quand : 5 et 6 décembre 2007
Renseignements : http://fond-gouv.qc.ca/
1er Forum de l'industrie de la santé de Québec
Où : Hôtel Château Laurier, Québec
Quand : 10 décembre 2007
Renseignements : www.pole-qca.ca
Bean, Chickpea, Lentil and Pea Symposium
Healthy Ingredients for Better Food Products
Où : Toronto Marriott Bloor Yorkville Hotel, Toronto
Quand : 30 et 31 janvier 2008
Renseignements :
www.pulsecanada.com/foodsymposium
5th Annual Conference of the Natural Health Product
Research Society of Canada
Globalizing Natural Health Product Research
Où : Toronto Marriott Downtown Hotel, Toronto
Quand : du 26 au 29 mars 2008
Renseignements :
http://commons.bcit.ca/nhpresearch/index.html
Semaine de Science et technologie du lait
Fédération internationale de laiterie (FIL) 2008
Forum technologique Novalait
Où : Hotel Delta, Québec
Quand : du 12 au 16 mai 2008
Renseignements :
www.fil-idf.inaf.ulaval.ca
À découvrir
Rapport d’activités 2005-2006 de l’INAF
Le rapport annuel de l’INAF est disponible en version pdf
téléchargeable sur le site web de l’INAF. Une version
anglaise sera également disponible sous peu.
www.inaf.ulaval.ca/fr/nouvelles/Details.asp?z=140
Perceptions des consommateurs en matière de
salubrité et de qualité des aliments
Quels sont les caractéristiques et les facteurs les plus
importants aux yeux des consommateurs canadiens lorsqu’ils achètent des aliments pour leur foyer? Dans quelle
mesure ont-ils confiance dans la salubrité de notre approvisionnement alimentaire? On trouve la réponse à ces
questions et à bien d’autres dans le rapport «Perceptions
des consommateurs en matière de salubrité et de qualité
des aliments, Vague 2 – Suivi en 2006». Ce rapport
commandé par Agriculture et Agroalimentaire Canada se
veut la suite du rapport de référence de 2004 et permet
de prendre connaissance des changements qui sont
survenus dans les attitudes et les habitudes de consommation de la population quant à la salubrité et à la qualité
des aliments. Pour vous procurer des exemplaires de ce
rapport, rendez-vous à la section Consommateurs canadiens sur le site d’Agriculture et Agroalimentaire Canada.
www4.agr.gc.ca/resources/prod/doc/agr/pdf/canadian_perceptions_f.pdf
Et si le choix des vacances s’apparentait au choix de
la confiture?
En apparence, rien de très «aliments fonctionnels et
nutraceutiques » dans le propos. Il s’agit pourtant d’un
résumé fidèle et bien vulgarisé du livre The Paradox of
Choice: Why More Is Less de Barry Schwarz. La
journaliste Michèle Laliberté commence son article
comme suit : «La possibilité de faire des choix dans tous
les domaines imaginables devrait accroître la satisfaction
du consommateur. Enfin, c’est ce que croient beaucoup
de personnes, mais Barry Schwartz, lui, ne semble pas
d’accord. Dans son livre The Paradox of Choice: Why
More Is Less, il explique que plus les gens disposent de
choix variés, plus ils sont stressés et indécis devant la
difficulté d’exercer un choix judicieux. Cette conclusion
s’est confirmée lors d’un test de goût où, après avoir
quadruplé la sélection de confitures proposées au client,
on a constaté une baisse du taux d’achat.» La réflexion à
laquelle nous convie cet auteur se transpose aisément à
notre secteur d’activité. Une lecture incontournable…
http://veilletourisme.ca/2005/08/01/et-si-le-choix-des-vacances-sapparentait-au-choixde-la-confiture/
Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es…
Participez à la plus grande enquête alimentaire jamais
vue au Québec et courez la chance de gagner un voyage
en Italie! Ce sondage qui se termine le 6 décembre 2007
est mis de l’avant par l’excellent magazine québécois
« Le MUST alimentaire ».
www.passezatable.com
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L’équipe
Recherche et rédaction
Sophie Banville, coordonnatrice des communications
Andrée Lagacé, coordonnatrice des activités de liaison
Avec la collaboration de
Yves Pouliot, directeur
Renée Michaud, directrice adjointe
et
l’équipe de rédaction du Bulletin de la FSAA
Intégration
Hélène Fortier, secrétaire de gestion
Pour nous joindre
[email protected]