Emmanuel Van Dam: professeur de cuisine au LHO

Emmanuel Van Dam: professeur de cuisine au LHO
Ce mois-ci, nous vous
présentons M Van Dam,
professeur de cuisine au
lycée, interviewé par AT.
AT: Quel a été votre parcours avant d’arriver au
LHO ?
EVD: 10 ans dans l’hôtellerie de luxe à Bruxelles (le
palace Crowne
Plaza,Shératon...) en commençant progressivement en
qualité de commis de cuisine et exécutif chef les dernières années.
4 ans à la tête d’un établissement gastronomique à
Quimper, restaurant la Ferme de l’Odet (en qualité de
chef et de chef d’entreprise).
Puis 8 ans comme gérant
de deux entreprises à L’Ar-
cane des saveurs (activités de
chef à domicile et traiteur gastronomique).
AT: Quel plat aimez-vous cuisiner et inventer ?
EDV: J’ai une préférence pour
travailler les légumes sous toutes leurs formes, pour le plaisir
de varier les saveurs et les textures, pour une cuisine haute
en couleur.
Les 13 ans passés en Bretagne
m’ont donné le goût de cuisiner les poissons du littoral,
principalement les poissons de
petits bateaux, (bars, lieu jaune, sardines) mais aussi les
noix de Saint-Jacques, le homard bleu et les langoustines
Inventer ? Je ne suis pas sûr
d’avoir inventé quelque chose
en cuisine mais je me suis
beaucoup spécialisé
AT: Quel dessert aimez-vous cuisiner ?
EDV: J’ai un petit faible pour les macarons et
les éclairs. De mémoire, je n’ai créé qu’un seul
dessert que je décline de différentes façons selon les circonstances à la base
un gâteau (macaron
pistache,
mousse
chocolat noir et bavarois cassis)
AT: Quelle
avez-vous ?
classe
EDV: 2CAPC
AT: Pouvez-vous dire un petit mot pour le journal du lycée ?
EDV: Tous mes encouragements aux actifs qui
font vivre le journal du lycée. Je suis très heureux d’être professeur au LHO et d’intervenir
auprès de futurs professionnels de notre métier.
AT
Dans ce numéro :
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Bruits d’cuisine
1
La vie du lycée
2
Laissez-moi rêver
3
Que sont-ils devenus?
3
Geektittude
4
Fairy Tail
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Ta i l
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un shōnen manga écrit et dessiné par Hiro Mashima. Il a été
compilé en 54 volumes
en 17 mars 2016 au Japon et
53 volumes en France. Hiro
Mashima
est
né
le 3 mai 1977 à Nagano dans
la préfecture de Nagano
au
Japon.
Depuis août 2006, il travaille
sur Fairy Tail, un manga sur
la magie, dont le nombre total
de volumes de la série n'est
pas encore déterminé.
En 2010, Hiro Mashima est
invité une seconde fois en France
à l'occasion de la 11e édition de
la Japan Expo.
Fairy Tail est un manga dans lequel l’auteur met en avant les mages, l’ensemble des guildes officielles ou clandestines, c’est-àdire des guildes déclarées ou non,
ainsi que le Conseil de la magie.
Cela parle d’une guilde très joyeuse et très festive ; qui connaissait,
qui connaît, et qui connaîtra des
moments difficiles ; qui se nomme
« Fairy Tail ». Voici quelques moments difficiles : la bataille contre
Phantom Lord, la bataille contre
Teen Wolf
Une nuit, un jeune lycéen joueur de
crosse au lycée de Beacon Hills, en
Californie, Scott McCall, se promène
dans les bois à la recherche d'un cadavre avec son meilleur ami Stiles et
se fait attaquer par une énorme bête
sauvage. Il s'en sort avec une morsure à l'abdomen, mais il découvre
bientôt qu'il est devenu un loupgarou. Il doit trouver un équilibre entre sa nouvelle identité et les nombreux dangers qu'elle présente pour
sa vie d'adolescent, aidé de Stiles
Oracion Seis, la guerre contre Zeleph, le
mage noir, Achnologia, le dragon de l’apocalypse, et Grimoire Heart. Mais aussi, la guerre qui a eu lieu à Magnolia
contre Tartaros et une arme du conseil,
Face, la bombe à impulsions magiques.
C’est
un
manga plutôt
cool,
donc
regardez-le
soit à la télé,
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soit sur internet, soit en manga.
M.Q
son meilleur ami, Allison sa petite-amie et fille d'une longue lignée de
chasseurs de loup-garou, Derek un mystérieux loup-garou et Lydia
une banshee et meilleure amie d'Allison.
Tout au long des saisons, il s'efforce de protéger ses proches ainsi
que d'en apprendre davantage sur sa condition de loup-garou, des
mystères qui l'entourent. Tandis que sa meute s'agrandira en accueillant Malia Tate, une coyote-garou, Kira Yukimura sa nouvelle petite-amie kitsune,
Liam Dunbar son premier Beta et Hayden
Romero son deuxième Beta.
MONSIEUR H
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Sorties jeux vidéos
Pro Evolution Soccer 2017 : jeu de
sport édité par konami
Ce mois-ci l’équipe de rédaction remercie les
journalistes en herbe:

Resident Evil 5 : jeu
d’action / Aventure
édité par CAPCOM
Battlefield 1: jeu de guerre de type FPS
édité par EA Publishing





Call of Duty Infinite Warfare : jeu de
guerre de type FPS édité par Activision

Assassin’s Creed the Ezio collection :
jeu d’Histoire édité par Ubisoft France
AT qui nous présente M Van Dam
Dédé et Monsieur H pour leur interview d’Ema sur le CVL
Epouxe X et son billet d’humeur
Louis et Océane pour leur rencontre avec
Grégoire
MQ et Monsieur H pour leur rubrique Geek
Nicolas qui nous raconte son expérience
professionnelle à l’étranger et celle de ses
amis Ludwig, Nathan et Lucas.
Les élèves de Mme Ormières pour leur travail.
L’équipe remercie également M Van Dam, Grégoire Guérard et Ema pour leur participation.
Watch Dogs 2 : jeu d’action / Aventure
édité par Ubisoft France
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Directeur de publication: Mme Zanier
Make a dream
Il s’agit de faire un vœu mais je sais pas lequel, une parole, un soupir, les yeux tournés vers le ciel, un rêve, un
désir continuel dans le but de m’apporter ce qui m’est le plus essentiel. Ca va faire 20 ans que je suis perdue sur
cette terre et j’ai jamais su me taire du coup j’encaisse les commentaires.
Fière de ce que j’ai pondu, on manque de blé dans le poulailler. J’ai voulu me faire des alliés vu que la souffrance
me rend folle à lier. Aliéner ma fierté ? Plutôt me couper un bras ! A force d’entendre les langues de vipères je suis
devenue un cobra sifflant dans les abysses, moi j’affronte le Léviathan.
L’avenir n’appartient qu’à ceux qui savent se lever à temps. Attendre ? A quoi bon, je sens déjà que ma colonne se
tasse. Je transforme tout ce que je touche en porcelaine, c’est pour ça que tous mes proches se cassent. J’essaie
d’annihiler ma couardise.
Pour essayer de tuer ma peur à chaque heure, c’est mon cœur que je vise. J’ai du mal à m’exprimer, je retranscris
sur le bpm. Pour m’en sortir, faut un miracle mais ça n’arrive qu’à Bethlehem. Sûrement qu’il faut juste de l’amour,
moi j’en ai, Dieu merci & quand je regarde le ciel c’est à ce moment que je me dis qu’à trop rêver d’une vie
meilleure, je cauchemarde sur l’existence.
Sur l’autoroute de la vie, on conseille de garder des distances, pourtant je la partage ce qui fait de cet homme ma
moitié. Mon souhait, c’est que dans mes yeux, tu vois son sourire miroiter. Je suis pas exempt de tout reproche,
pour tout, je suis désolée. Pardonne-moi mille fois & encore plus si ce n’est pas assez.
Epouse X
Grégoire Guérard, de Dolto au Golf de Limère
Ce mois-ci, nous avons rencontré Grégoire, un ancien élève du lycée en bac pro service. Il a accepté de répondre à toutes nos questions sur son passage au lycée et sa vie d’aujourd’hui avec une grande sympathie.
Aujourd’hui âgé de 19 ans, Grégoire est devenu chef de rang au
Golf de Limère, à Ardon depuis
mars 2016. C’est à 13 ans, en
4ème qu’il décida de postuler en
3DP6 (3PP) à Dolto. Il y découvre
le service et s’y plait. Après son
brevet, il entre en Bac pro service
« que j’ai d’ailleurs eu avec mention! Trop facile! », plaisante-t-il.
Puis il tente la mention complémentaire « organisateur d’événements » à Blois. Finalement il ne
restera que 5 mois par manque
d’intérêt. Après avoir cherché longuement du travail, Grégoire trouve sa place au restaurant du Golf
de Limère. D’abord en CDD, il touchera 1100€ pour 35h, puis 6 mois plus
tard, il signe son CDI et touche 1300€
« sans oublier les pourboires ».
L’ancien élève est heureux dans son
métier, il accueille et sert de nombreux
golfeurs, des séminaires, des mariages et tout autre événement au long
de l’année. Il aimerait faire des saisons à l’étranger (Suisse), puis ouvrir
et gérer une sandwicherie.
Grégoire garde de très bons souvenirs du lycée, dès la 3ème il s’est
beaucoup plu ici. Ses stages l’ont
conforté dans son choix de métier. Il
nous raconte avec un grand sourire
son stage en Angleterre « j’ai appris
l’anglais sur le tas ». Son meilleur
souvenir ? Les enseignants, les copains. Le pire souvenir ? Une retenue
en 3ème parce qu’il est arrivé en retard. Une anecdote ? Un contrôle de
police au parc. Aujourd’hui il redécouvre l’établissement qui « a bien changé ». « C’est ici que j’ai passé mes
meilleures années d’étude »
Louis et Océane
Le CVL et Ema
Le 13 octobre a eu lieu l’élection du CVL, Conseil de la Vie
Lycéenne.
Il s’agit d’une commission
créée en 1998, dans laquelle les
élèves participent activement à
la vie du lycée. Dédé et Monsieur H ont rencontré Ema pour
en savoir davantage.
Comment as-tu été choisie pour
le CVL?
Ema: J’ai été choisie par M Nibaudeau pour chaperonner les élèves.
Combien y a-t-il eu de candidat ?
Ema: Il y a eu 26 candidats .
Combien de temps les candidats
sont ils élus?
Ema: Ils sont élus pour 2 ans et
renouvelés par moitié tous les ans.
Y a-t-il eu beaucoup d électeurs?
Ema: Il y en a eu 16% de plus que
l’année précédente, en tout il y a eu
55 % de votants.
Comment avez-vous fait pour obtenir ce pourcentage?
Ema: Il y a eu plus de communication et des affiches dans tout le lycée, créées en
partenariat avec
Mme Ormières.
Ces affiches présentaient les
candidats et
leurs projets.
Quelle sont les
demandes tous
les ans?
Ema: Les fêtes.
Voici les élus de cette année:
TREMILLON Sarah avec TRAN Edouard
GIRAULT Joanna avec BOUMPOUTHOUD
Destinée
CHAMBERLIN Baptiste avec CARRAT
Maximilien
DAUVE Aurore avec NICOLAS Matéa
GHYSELINCK Kélian avec
YAVUZ YILMAZ Muslum .
Dédé et Monsieur H
PFMP l’étranger
Pendant 4 semaines, quelques élèves de Terminale Bac Pro
sont partis en PFMP à l’étranger ( Suède, Belgique, Angleterre). Retour avec les
« Suédois » sur cette expérience.
Nous sommes partis en stage en
Suède à Helsingborg, au sud du
pays en bord de mer et à 5 km
des côtes danoises. Nous étions
logés dans une auberge de jeunesse proche de notre lieu de travail. Nous y préparions nos propres repas dans la cuisine collective. La météo à cette période,
(septembre-octobre) était très clémente entre 15 et 20 degrés et
nous avons eu très peu de pluie.
Nous étions dans un restaurant
gastronomique nommé : « Gastro
restaurang ». Ce restaurant propose des plats peu différents de
ceux que nous pourrions trouver
en France. Nous avons pu travailler des produits de grande qualité
et de grande renommée comme,
le bœuf de Kobe venant du japon,
du homard, du bœuf venant du
Nebraska aux États-Unis et bien
d’autres produits. Le restaurant
pouvait accueillir environ 80 personnes maximum par service
mais le propriétaire tenait également une
brasserie dans une arène sportive et il
nous est arrivé de cuisiner pour des manifestations rassemblant jusqu’à 750 couverts en une soirée. Tout cela préparé uniquement avec des produits frais et de
qualité. Nous avons parlé exclusivement
en anglais pendant les 4 semaines car
nous ne savions pas parler suédois et ils
ne savaient pas parler français ou très
peu. Nous avons aussi découvert là-bas
une ambiance de travail différente, une
ambiance beaucoup plus décontractée et
un rythme de travail plus lent ce qui rendait le travail très agréable et motivant,
même s’il n’y avait pas de pause durant
l’après-midi ce qui nous faisait parfois faire des journées de 9h à 1h sans interruption sauf pour l’unique pause repas. Les
pauses repas sont différentes des nôtres,
les Suédois se nourrissent d’un petit déjeuner très copieux d’un déjeuner très léger ou non-existant et d’un dîner très copieux. Nous avons eu l’occasion, un jour
de tester le hockey sur glace pendant une
matinée avec un collègue de cuisine.
C’est une activité peu pratiquée en France.
Nous sommes également passés
à côté d’une salle de curling. Les
deux sports nationaux suédois sont
le hockey sur glace et le football.
La Suède est un très joli pays avec
une architecture très colorée, nous
avons visité la ville et nous nous
sommes aussi rendus au Danemark en ferry pour passer l’aprèsmidi. Le seul problème de ce voyage a peut-être été l’impossibilité de
sortir le soir .
Ce fut une grande chance que d’avoir eu l’occasion de partir en stage
à l’étranger et je conseille à tout le
monde qui aurait la possibilité de
partir de saisir cette chance.
Nicolas Autissier