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Etablissement : LYCEE SEVIGNE – CESSON SEVIGNE
CHEF DE CUISINE
Grade de référence : Adjoint technique Principal
MISSIONS DU POSTE :
-
Confection de 1100 repas journaliers et encadrement direct de 6 personnes (1 magasinier, 2 second
de cuisine et 3 OEA)
Elaboration des menus en liaison avec le gestionnaire et dans le cadre de la commission menus en
vigueur
Passation des commandes et gestion des denrées en liaison avec le magasinier
Respect des délais, des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des couts de
fabrication
Elaboration des préparations culinaires
Mise en place et distribution et contrôle des tâches
Organisation du travail des personnels de cuisine
Réalisation et contrôle de l’emploi du temps des personnels de cuisine
Suivi informatique des commandes et des stocks
Réalisation de préparations culinaires élaborées pour les diverses manifestations intéressant la
communauté éducative (CA, réunions, pots ….)
Le chef de cuisine est plus particulièrement garant de la qualité des repas servis et de l’image du service de
restauration.
Il est également chargé de la mise en œuvre et du respect des normes d’hygiène au sein de son service.
Il devra assurer le respect des dispositions HACCP en vigueur et accompagner la mise en œuvre du plan de
maîtrise sanitaire.
Le titulaire du poste devra veiller à garantir à l’ensemble des convives un accueil et des prestations de
qualité dans le respect des contraintes budgétaires qui lui seront indiqués
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COMPETENCES REQUISES :
-
Organisation
Compétences techniques avérées
Maîtrise des règles d’hygiène en cuisine
Excellent relationnel et disposition à l’encadrement et au management d’une équipe
Sens des responsabilités et de la collectivité
ENVIRONNEMENT DU POSTE
RELATIONS HIERARCHIQUES
- L’agent dépend directement de (n+1) (préciser le nom et le grade) :
ERIC JANOT – ADAENES - GESTIONNAIRE
- L’agent encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents et leurs fonctions) : 6 PERSONNELS DE CUISINE DONT 2 OP
ET 4 OEA
RELATIONS FONCTIONNELLES
Avec les différents personnels de l’établissement et plus particulièrement les
professeurs et les personnels de direction et de vie scolaire. Relations avec les parents d’élèves au cours des
commissions menus
- Au sein de l’Etablissement :
- Partenaires extérieurs : fournisseurs
Lieu de travail :
et prestataires
LYCEE SEVIGNE – 2 RUE DE LA CHALOTAIS – 35510 CESSON SEVIGNE
Horaires et temps de travail :
6H30 – 11H00 / 11 H 40 – 15H00
Contraintes spécifiques :
Logement de fonction :
oui
X non
si oui, préciser le type et les éventuelles contraintes liées :
Dotation particulière (Equipements de protection, etc.) :
Type
……
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REDACTION DU PROFIL
Fiche de Poste rédigée par (nom, fonction) :
Date :
ERIC JANOT - GESTIONNAIRE
07 SEPTEMBRE 2010
Validation du Chef d’Etablissement :
CADRE RESERVE AUX RESSOURCES HUMAINES
Numéro du Poste : 1786 – Cotation 3
Date de création du poste :
Nom du dernier occupant :