Gestion hôtelière et de restaurant

GESTION HÔTELIÈRE ET DE RESTAURANT
Les études en gestion hôtelière et de restaurant permettent d’accéder au groupe professionnel
suivant « Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires ». Ces études permettent d’accéder,
entre autres, aux professions suivantes :
Assistant gérant/assistante gérante de l’hébergement
L’assistant gérant/l’assistante gérante d’hôtel planifie les activités et les services de l’établissement. Entre autres,
il/elle prépare les budgets, établit les horaires, supervise les divers départements ainsi que le personnel et peut
aider les clients à planifier des événements spéciaux comme des mariages, tout dans le but de rendre l’hôtel le plus
rentable possible et le séjour agréable pour les clients.
Assistant gérant/assistante gérante de la restauration
L’assistant gérant/l’assistante gérante de restaurant planifie les activités d’un restaurant dans le but de créer une
atmosphère agréable pour les clients et rentabiliser les services. Les tâches consistent, entre autres, à organiser,
diriger et contrôler les services de la cuisine, de la salle à manger et du bar, à établir l’horaire des employés, à
coordonner le travail des cadres subordonnés, à superviser le personnel, à planifier l’inventaire des aliments et des
boissons ainsi qu’à s’assurer du respect des lois et des règlements régissant la santé et la sécurité
Exemples d’appellations d’emploi
 Agent/agente des services d’alimentation
 Assistant gérant/assistante gérante d’auberge
 Associés-gérants/assistante gérante d’hôtel
 Assistant gérant/assistante gérante de restaurant
 Assistant gérant/assistante gérante du service de réservations
 Aubergiste
 Chef commis d’hôtel
 Directeur adjoint/directrice adjointe d’hôtel
 Directeur adjoint/directrice adjointe en restauration
 Directeur adjoint/directrice adjointe d’établissement de villégiature
 Hôtelier/hôtelière
 Superviseur/superviseure des services alimentaires
Employeurs types
 Auberges
 Bateaux de croisière
 Cafétérias
 Casinos
 Centres de villégiature
 Hôtels
 Restaurants
Service de counselling et d’orientation – juin 2014
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Quelques employeurs potentiels de la région
 Hilton Lac Leamy
http://hiltonlacleamy.com
 Hôtels Fairmont
www.fairmont.com
 Casinos du Québec
www.casinosduquebec.com
 Starwood hotels and resorts
www.starwoodhotels.com
Pour explorer d’autres employeurs potentiels:
http://www.canpages.ca/list.jsp?ct=K2P+0B7&lang=1&na=h%C3%B4tels
Conditions d’accès à la profession
 Plusieurs années d’expérience dans les services alimentaires et d’hébergement y compris de l’expérience en
gestion et en supervision sont exigées;
 Les grandes chaînes hôtelières exigent généralement un diplôme d’études postsecondaires;
 Le rythme des promotions peut être accéléré si un programme d’accréditation offert par les associations
professionnelles est complété.
Salaire
Les professions liées à ce programme d’études sont rattachées au groupe professionnel « Directeurs/directrices de
la restauration et des services alimentaires » de la Classification nationale des professions –CNP 0631. Il est
essentiel de comprendre que les données sur le salaire ne représentent qu’une indication pour un groupe
professionnel ou une région donnée. Le taux horaire de ce groupe professionnel pour la région d’Ottawa, pour la
période 2011-2012 variait entre 11.08$ et 36.06$, ce qui représente un salaire annuel de 23 046$ à 75 004$. Le
point milieu du taux horaire (médiane) pour ce groupe professionnel étant de 16.83$. Source :
www.travailleraucanada.gc.ca
Perspectives d’emploi (région de l’Ontario)
Limitées à acceptables - En Ontario, les perspectives d'emploi pour les directeurs/directrices de la restauration et
des services alimentaires s'annoncent de limitées à acceptables pour la période 2012-2013. Au moment du
Recensement de 2006, il y avait environ 41 500 directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires
en Ontario, un déclin de presque 17 % comparativement au recensement précédent. Cette profession réagit aux
conditions économiques, puisque les services de restauration et les services alimentaires dépendent des dépenses
des consommateurs. Les établissements de restauration comme les restaurants et les bars constituent la principale
source d'emploi dans cette profession. On prévoit quelques occasions d'emploi dans les restaurants à service
restreint spécialisés dans les repas bon marché préparés rapidement. Ce groupe professionnel présente un profil
d'âge légèrement inférieur à celui des autres groupes de la province. La majorité des postes à pourvoir proviendront
du besoin de remplacer les travailleurs qui quittent leur emploi en raison du roulement de personnel, mais on
s'attend à ce que la compétition pour ces postes soit élevée.
En général, une expérience dans cette industrie est requise pour y obtenir un poste de directeur. La demande pour
les candidats ayant suivi une formation, obtenu un certificat ou fait des études postsecondaires est en hausse.
L'utilisation de systèmes de commande informatisés et de systèmes de contrôle des stocks est courante dans toute
l'industrie, ce qui exige généralement des compétences en informatique. Les personnes ayant de l'expérience en
direction et en finances ont de meilleures perspectives d'emploi. Il est souhaitable d'avoir des antécédents en
dotation en personnel et en recrutement, en formation et en perfectionnement ainsi qu'en prévision des ventes.
(Date de diffusion : 2012-11-29) Source : www.travailleraucanada.gc.ca
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Perspectives d’emploi (région de l’Outaouais)
Acceptables - Pour la période 2012-2014, les perspectives d'emploi seront acceptables dans la région de
l'Outaouais pour cette profession.
L'industrie de la restauration profitera de la croissance démographique et de la reprise économique de la région et
les directeurs de la restauration ne seront pas en reste. Les gens de la région de l'Outaouais aiment bien manger et
leurs sorties au restaurant sont fréquentes. Toutefois, la main-d'oeuvre dans les métiers de bouche fait défaut
malgré les formations proposées dans un grand nombre d'établissements à travers le Québec. Les métiers de
l'alimentation sont difficiles et les salaires ne sont pas mirobolants. Le niveau de l'emploi a reculé de 8,9% depuis
quelques années et cette tendance pourrait se maintenir encore. Le taux de chômage est modérément élevé. Les
débouchés proviendront de la croissance de l'emploi et du roulement élevé de personnel et des nombreux départs à
la retraite.
La très grande majorité des gens qui exercent cette profession travaillent dans les industries de l'hébergement et
services de restauration (92%), des arts, spectacles et loisirs (3%). Les employeurs recherchent des personnes
possédant plusieurs années d'expérience dans la restauration et les services alimentaires et de l'expérience en
gestion. (Date de diffusion : 2012-10-09) Source : www.travailleraucanada.gc.ca
Note importante à lire avant de continuer
Ces données statistiques ne sont que des INDICES pour l’avenir. L’essor économique du pays, d’une province ou
d’une région, ainsi que les facteurs démographiques sont entre autres, deux facteurs qui influencent les
perspectives professionnelles d’emploi. Il faut aussi prendre en considération que les intérêts, les aptitudes, les
valeurs et les qualités d’une personne dont la persévérance, la flexibilité, et la capacité d’adaptation, sont autant
d’autres facteurs qui favorisent l’intégration au marché du travail. Il faut donc être prudent dans l’interprétation de
ces statistiques.
Avez-vous la tête de l’emploi ?
Conseils pratiques pour vous démarquer, pour triompher de la concurrence et augmenter votre employabilité :
 Un travail pendant l’été ou à temps partiel dans le domaine de la restauration ou de l’hôtellerie peut s’avérer
utile ;
 Cherchez des occasions de créer des équipes de travail et d’assumer des tâches de supervision ;
 Des cours en comptabilité, en planification de budgets, en finance sont utiles et appréciés des employeurs ;
 Une personnalité agréable, la patience, le contrôle de soi sont des qualités essentielles dans ce domaine car il
arrive que vous ayez à transiger avec des clients insatisfaits et récalcitrants ;
 Améliorez vos capacités de communication orale et écrite, car dans l’exercice de ces professions, vous serez
appelé à gérer et à superviser plusieurs groupes de personnes ainsi qu’à élaborer des manuels de formation ;
 La flexibilité est importante, car les occasions d’avancement nécessitent parfois des déménagements ;
 Démontrez que vous êtes disponible car dans l’exercice de ces professions, vous devez être disponible en tout
temps pour répondre aux appels et travailler selon un horaire varié ;
 Le bilinguisme est parfois exigé et la maîtrise d’autres langues constitue un atout.
La poursuite des études
Bien que le programme en gestion hôtelière et de restaurant prépare les étudiants/étudiantes à intégrer le marché
du travail, les diplômés peuvent aussi poursuivre, directement ou moyennant la réussite de cours d’appoint ou
préalables, des études spécialisées de niveau collégial ou universitaire. Voici un aperçu de certains programmes
d’études en lien avec le programme « Gestion hôtelière et de restaurant »:

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Certificat en gestion de l’hôtellerie et de la restauration des terroirs
Baccalauréat en gestion du tourisme et de l’hôtellerie
Baccalauréat en gestion hôtelière et de restauration
Certificat en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie
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Ententes d’arrimage entre La Cité collégiale et des universités et collèges canadiens
http://www.lacitec.on.ca/documents/10315/353970/Gestion+hoteliere+et+de+restaurant+%E2%80%93%20Tableau
+des+ententes.pdf
Pour en savoir plus
 La profession
o Les professions liées à ce programme d’études font partie du groupe professionnel
« Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires » de la Classification
nationale des professions
 http://www5.hrsdc.gc.ca/NOC/Francais/CNP/2011/RechercheRapide.aspx?val65=0631

Les associations professionnelles
o Conseil canadien des ressources en tourisme
 http://cthrc.ca/fr
o Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires
 http://www.crfa.ca/
o Association canadienne des professionnels des services alimentaires
 http://www.cafp.com/

Les autres ressources
o Explorez le tourisme
 http://discovertourism.ca/default.aspx
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