Cahier des charges Marque Cidre et jus de pomme

Transcription

Charte de production
Jus de pommes
et Cidre
Charte d’engagement
Article n°1 : Objet de la charte............................................................................................................. 4
Article n°2 : Désignation du produit .................................................................................................... 4
Article n°3 : Pré-requis réglementaires ................................................................................................ 4
3.1. Normes en vigueur pour les bénéficiaires ............................................................................................................... 4
3.2. Déclaration d'activité des bénéficiaires ................................................................................................................... 5
3.3. Caractéristiques réglementaires .............................................................................................................................. 5
3.4. Recommandations ou injonctions des services officiels ......................................................................................... 5
3.5. Signalétique............................................................................................................................................................. 5
Article n°4 : Les « PLUS » parcs ......................................................................................................... 5
4.1. Un produit de territoire : « contribuant au développement du territoire du Parc et à la construction de son
identité » ........................................................................................................................................................................ 5
4.2. Une production qui contribue aux enjeux de gestion de l’espace, de préservation de l’environnement et
d’intégration paysagère : ................................................................................................................................................ 6
4.2.1
La Conduite du verger .............................................................................................................................. 6
4.2.2
La production de jus et de cidre :.............................................................................................................. 8
4.3. Un produit à dimension humaine : « le produit contribue au développement économique local et à des enjeux
sociaux» ......................................................................................................................................................................... 9
Article n° 5 : Attribution et contrôles ................................................................................................ 10
5.1. Dépôt de candidature et pré-visite : ...................................................................................................................... 10
5.2. La visite d’agrément : ........................................................................................................................................... 10
5.3. Visites, contrôles et analyses: ............................................................................................................................... 11
5.4. Suivi ...................................................................................................................................................................... 11
Article n°6 : Procédure de traçabilité ................................................................................................. 12
6.1. La récolte et l’approvisionnement des fruits ......................................................................................................... 12
6.2 Le conditionnement ............................................................................................................................................... 12
Article n°7 : Étiquetage des produits et de ses emballages ................................................................ 12
7.1 L’étiquetage : ......................................................................................................................................................... 12
7.2 Charte graphique .................................................................................................................................................... 12
Article n°8 : Signalisation du produit marqué et accueil sur le lieu de production ........................... 13
8.1. Signalisation du produit marqué ........................................................................................................................... 13
8.2. Accueil .................................................................................................................................................................. 13
Article n°9 : Commercialisation et circuits de distribution................................................................ 13
Article n°10 : Engagements du bénéficiaire ...................................................................................... 14
Article n°11 : Apports et soutiens du Parc Naturel Régional de Millevaches en Limousin .............. 14
11.1. Mise à disposition d’un signe de reconnaissance : .............................................................................................. 14
11.2. Promotion du produit marqué : ........................................................................................................................... 14
11.3. Organisation de journées d’échanges et de formation : ...................................................................................... 15
Article n°12 : Risques majeurs et retrait de la marque ...................................................................... 15
12.1. Risques majeurs : ................................................................................................................................................ 15
12.2. Conditions de retrait de la marque : .................................................................................................................... 15
Article n° 13 : Validité de la charte de la Marque Parc ..................................................................... 16
Article n°14 : Conditions d’octroi de la Marque Parc ....................................................................... 16
2
Parc Naturel Régional de Millevaches en Limousin
Préambule
La présente Charte s'applique à la production et à la mise sur le marché de jus de pomme et de cidre tels
que définis ci-après et produits sur le territoire du Parc naturel régional de Millevaches en Limousin. Elle fixe
les conditions indispensables à l'octroi de la marque "Produit du Parc naturel régional de Millevaches en
Limousin " ainsi que son utilisation sur tous les supports de promotion et de commercialisation par les
bénéficiaires.
Le Limousin est un pays où sols et climat conviennent à la pomme : le grand nombre de variétés
anciennes en témoigne. Les statistiques font état d'une soixantaine de variétés en 1929. Presque
toutes sont à deux fins, cidre et couteau. Sous l’impulsion de l’intendant Turgot, au XVIIIème
siècle, un travail d’introduction de variétés de pommes à cidres (Varnajoux, Belle-limousine,
Paradis, Court-pendue, St Ybard, Blandurette…) a permis d’améliorer la qualité des cidres, alors
produits essentiellement pour l’autoconsommation.
Aujourd’hui, si la renommée de la pomme du limousin repose essentiellement sur l’AOP Golden,
sur le territoire du Parc naturel régional de Millevaches en limousin réside une entreprise adaptée
possédant une activité de blanchisserie ainsi qu’une petite activité de fabrication de cidres et jus de
pommes à partir de variétés locales. Cette entreprise est gérée par l’association Vieillesse et
handicap de Chamberet qui emploie des personnes en situation de handicap mental léger. Une
quinzaine de producteurs, avec l’appui de la commune, des associations pomologiques et de la
chambre d’agriculture, ont fait le choix en 2001 de réimplanter des variétés anciennes locales
adaptées au climat et nécessitant peu d’interventions, souvent en activité de diversification à
l’élevage bovin allaitant. Aujourd’hui, un verger d’une vingtaine d’hectares entre en production et
permet de fournir la cidrerie, et recréer ainsi une activité précieuse pour le territoire. Cette
entreprise offre à la fois une source d’emplois pour des personnes en difficultés, mais aussi un
débouché pour les producteurs de pommes du canton, tant particuliers que professionnels agricoles.
Enfin, elle perpétue une activité de transformation couramment pratiquée dans les campagnes
limousine jusqu’à la fin du 20ième siècle, et que la désertification des campagnes a peu à peu plongée
dans la désuétude. Pour compléter les apports en matière première de ces producteurs, la cidrerie
effectue également des collectes auprès de particuliers du canton qui ne souhaitent pas ou ne
peuvent pas transformer eux même leurs pommes, évitant ainsi le gaspillage. Une association
constituée de fournisseurs de pommes permet de rassembler les apporteurs, d’assurer une traçabilité
claire à la cidrerie, et de négocier au sein d’une même agora le prix d’achat des pommes. Pour
améliorer la connaissance et la sauvegarde de variétés dites de terroir, la commune de Chamberet et
l’entreprise adaptée ont recrée un verger conservatoire sur le site de l’entreprise adaptée.
3
Article n°1 : Objet de la charte
1.1. La présente charte spécifie les conditions nécessaires et indispensables à l'octroi de
la marque collective « Parc Naturel Régional de Millevaches en Limousin » pour les produits « jus
de pomme » et « cidre ».
1.2. Cette charte d’engagement fixe :
- les valeurs que véhiculent ces produits,
- les conditions d'attribution, de contrôle et de retrait de la marque,
- les critères de production, de transformation et de commercialisation à respecter pour bénéficier de
la marque,
- les apports et soutiens du Parc Naturel Régional,
- les sanctions et risques majeurs.
1.3. Elle complète le règlement général d'utilisation de la marque des Parcs Naturels
Régionaux et doit être accompagnée, pour être valable, d'une convention d'utilisation signée entre le
bénéficiaire de la marque et le PNR, précisant les engagements de chaque partie.
Article n°2 : Désignation du produit
Le Parc Naturel Régional de Millevaches en Limousin accepte de soutenir par le droit d'utilisation
de sa Marque les produits suivants :
- jus de pommes
- cidre
Les jus de pommes bénéficiant de la marque "Produit du Parc naturel régional de Millevaches en
Limousin " sont des purs jus de fruits, sachant que l’on entend par :
- jus de fruits, un "jus obtenu par des procédés mécaniques. Il est non fermenté et possède la
couleur, l'arôme et le goût caractéristiques des fruits dont il provient".
- pur jus de fruits, un jus qui n’est obtenu ni par concentration ni à partir de matières premières
concentrées et n’ayant subi l'addition d'aucun produit, y compris d'eau.
Article n°3 : Pré-requis réglementaires
3.1. Normes en vigueur pour les bénéficiaires
Les bénéficiaires de la Marque s’engagent à respecter les réglementations en vigueur liées aux
opérations de production, de conditionnement et d’étiquetage, de mise en marché et d’accueil du
public touchant notamment à la sécurité, l’hygiène et la commercialisation (ceci est exigible de tout
opérateur en dehors de toute démarche de marquage spécifique).
4
3.2. Déclaration d'activité des bénéficiaires
Pour bénéficier de la marque « Produit du PNR de Millevaches en limousin », les
bénéficiaires devront avoir déclaré leur activité. Les apporteurs de pommes pourront être
professionnels agricoles cotisants à la MSA ou simples particuliers. Dans tous les cas ceux-ci
seront connus des cidreries, elles-mêmes se portant garantes du mode de production des pommes en
accord avec les valeurs de la marque Parc et de la présente charte.
3.3. Caractéristiques réglementaires
En dehors de toute démarche de marquage spécifique, les produits doivent répondre aux
caractéristiques inscrites dans la réglementation spécifique :
- décret 78-1109 du 23 novembre 1978 relatif aux jus de fruits et produits similaires,
- décret 53-978 du 30 septembre 1953 relatif à l’orientation de la production cidricole et à la
commercialisation des cidres, poirés et de certaines boissons similaires.
3.4. Recommandations
officiels
ou
injonctions
des
services
Les bénéficiaires de la marque Parc s'engagent à fournir au Parc un bilan annuel (nombre,
résultats…) des éventuelles démarches d'information, d'interventions ou de contrôles pratiqués le
cas échéant par les services officiels et de leurs conclusions. En cas de notification de problème, ils
s’engagent à en informer immédiatement le Parc.
Ils s’engagent à se conformer aux exigences formulées par les services, y compris quand celles-ci
font l'objet d'une simple demande non suivie d'actions en obligation.
3.5. Signalétique
Les bénéficiaires s’engagent à respecter la réglementation en matière de signalisation. Plus
particulièrement les bénéficiaires s’engagent à suivre les préconisations de la charte signalétique
graphique éditée en 2011 par le PNR de Millevaches en Limousin.
Article n°4 : Les « PLUS » parcs
Les caractéristiques du produit permettent d'identifier les "Plus Parc" qui correspondent aux valeurs
mises en avant par la marque collective. Ils sont récapitulés sur le "diagramme des Plus Parc" (cf.
Annexe 1).
4.1. Un produit de territoire : « contribuant au
développement du territoire du Parc et à la construction
de son identité »
La collecte des pommes entrant dans la fabrication des jus et cidres marqués Parc est strictement
limitée au territoire du Parc. La totalité des pommes récoltées devra impérativement appartenir à
des variétés reconnues « de terroir » par les associations pomologiques (on s’attachera à maintenir à
jour la liste proposée par l’association des croqueurs de pommes de Corrèze jointe en annexe 2).
5
Les fruits entrant dans la composition des jus et cidres sont obligatoirement référencés auprès de
l’organisme transformateur qui émet en retour un bon de livraison au fournisseur. Les
transformateurs se portent garants pour les apporteurs de pommes de l’origine des fruits (territoire
Parc) et d’un mode de production en adéquation avec les valeurs de la marque, décrit dans le
paragraphe 4.2.
La fabrication du produit (pressage, pasteurisation et mise en bouteille) a lieu uniquement sur le
territoire du Parc.
4.2. Une production qui contribue aux enjeux de
gestion de l’espace, de préservation de l’environnement
et d’intégration paysagère :
En plus des obligations réglementaires citées à l’article 3, les bénéficiaires de la marque Parc et les
apporteurs de pommes, devront respecter les conditions de production définies ci-après.
4.2.1
La Conduite du verger
Les pommes servant à la fabrication des jus et du cidre sont issues de pommiers conduits suivant les
principes définis ci-dessous.
Les variétés de pommes autorisées par la présente charte sont celles référencées dans la liste établie
par l’association des Croqueurs de pommes (cf. Annexe 2) ou bien reconnues de « terroir » et par
ces mêmes associations.
Le producteur de pomme tiendra un calendrier de ses interventions sur le verger.
La protection du verger contre les insectes et organismes pathogènes :
Les traitements contre les parasites et les ravageurs (carpocarpse, pucerons, maladies
cryptogamiques, etc.) seront faits au maximum suivant un principe de prévention (exemple : pas
trop d’apport en azote risquant de faciliter le développement des maladies, implantation de plantes
auxiliaires de cultures, etc.).
En tout état de cause, l’arboriculteur n'utilise que des produits homologués et à des doses permettant
le respect de l'environnement et de la santé des consommateurs. Il veille également à ce que
l’application de ces produits se fasse dans des conditions de protection et de sécurité satisfaisantes
pour lui-même ou la personne qui réalise l’application.
* Marge de progrès :
L'arboriculteur tendra à mettre en œuvre des pratiques de lutte intégrée, et notamment :
L’emploi de prédateurs naturels des parasites, (l’arboriculteur pourra, par
l’implantation ou l’entretien de haies ou de bandes fleuries, favoriser le développement de
prédateurs naturels des parasites)
La mise en œuvre de piégeage sexuel (notamment contre le carpocapse du pommier)
En prévention des attaques de maladies le ramassage et le compostage des feuilles mortes au pied
des arbres à l’automne pourra permettre de réduire les risque de tavelure.
Planter entre les arbres ou dans les haies des essences hébergeant les auxiliaires de culture : la
diversité des végétaux composant le couvre-sol fournira des sources alimentaires de remplacement
comme le pollen et le nectar aux prédateurs des insectes, lorsqu’ils trouveront moins de proies sur
les pommiers. Les plantes indigènes qui fournissent du pollen et du nectar peuvent favoriser des
6
peuplements plus importants et plus stables. Les plantes à privilégier seront l’herbe à dindes, la
carotte sauvage, l’aneth, le carvi, la cataire, la moutarde, la marguerite jaune (rudbeckie hérissée), la
verge d’or, le sarrasin, les capucines, le trèfle, un peu de luzerne et autres espèces indigènes à fleurs.
On sait que le sarrasin favorise les populations de larves de syrphes qui jouent un rôle important
dans la lutte biologique contre les pucerons.
Fertilisation :
La fumure est organique exclusivement (pas d’azote minéral de synthèse). Les éventuels
amendements minéraux (phosphore, potassium, calcium, magnésium et oligo éléments) seront
apportés par des carbonates crus (dolomie, carbonate de calcium) ou d’autres produits autorisés par
l’agriculture biologique. L'utilisation de boues de station d'épuration est interdite sur le verger.
Enherbement :
Le verger est enherbé entre les rangs. S’il est effectué, le désherbage dans le rang est mécanique. Le
pied peut être maintenu désherbé pendant les premières années de croissance de l’arbre, puis
l’enherbement peut devenir maximal une fois la maturité de l’arbre atteinte.
Taille :
La taille de fructification est effectuée régulièrement chaque année pendant l’hiver. Si une taille
d’éclaircissage est pratiquée, il est interdit de pratiquer l’éclaircissage chimique.
Stockage des fruits :
L'intervalle entre la récolte et la transformation en jus devra être le plus court possible afin de
conserver un maximum les spécificités du produit et d’éviter la contamination des pourritures
favorisées par un contact prolongé avec la terre. Après la récolte, le stockage des fruits peut être fait
en extérieur.
Gestion des déchets :
Les déchets, plastiques et autres (pneus, bâches, ficelle, ferraille, huile de vidange,…) ne peuvent
être abandonnés dans le milieu naturel, ni enfouis ou brûlés. Ils sont triés et stockés dans un ou
plusieurs lieux dédiés à cet effet sur l’exploitation en attendant leur élimination par les filières
existantes ou avec l’aide de la chambre d’agriculture.
Les bidons de produits phytosanitaires vides sont rendus au fournisseur lorsque celui-ci les accepte.
En aucun cas ils ne sont abandonnés dans le milieu naturel, enfouis ou brûlés, ni éliminés avec les
ordures ménagères.
Les autres déchets sont apportés dans une déchetterie ou dans d’autres lieux de collecte habilités à
les recevoir suivant la nature des déchets, ou éliminés par le biais de systèmes de collecte
spécifiques. Dans le cas contraire, ils sont éliminés par la voie des ordures ménagères sous réserve
d’accord avec la collectivité.
Gestion des produits phytosanitaires :
Les produits phytosanitaires sont conservés dans leurs emballages d’origine avec leurs étiquettes.
Ils sont stockés dans un local étanche, hors-gel, aéré ou ventilé, et fermé à clé. Un extincteur doit
être disponible dans le local et les consignes de sécurité affichées.
L’arboriculteur n’utilise que des produits bénéficiant d’une Autorisation de Mise sur le Marché
pour les usages considérés, en respectant la dose homologuée. Il connaît les précautions d’usage
obligatoire, afin de réduire les risques de dépassement des limites maximales de résidus et de
pollution.
7
4.2.2
La production de jus et de cidre :
Les étapes de fabrication sont les suivantes (cf. annexe 3 : schéma du processus de fabrication du
jus de pomme et du cidre) :
Phases de tri
Le tri des fruits, qui permet d’éliminer les fruits abîmés et mâchés, constitue la première étape de la
mise en œuvre. Cette étape est effectuée manuellement et fait appel au savoir-faire de l’artisan
cidrier.
Nettoyage :
Le nettoyage des fruits à l’eau claire permet d'enlever les éventuels corps étrangers, particules de
terre, … qui pourraient altérer les particularités du jus.
Broyage :
Le broyage des fruits est mécanique. Cette étape permet de préparer la phase de pressurage.
Pressurage :
La pulpe broyée est étalée sur des toiles filtrantes placées sur des claies que l'on dispose en couches
successives. Elle est ensuite soumise au pressage afin d'extraire le jus. Le pressurage doit être doux
et contrôlé.
Pour le jus
Pour le cidre
Filtration puis mise en cuve :
Clarification :
Cette étape a pour but de clarifier le jus qui est Pour le cidre, le jus pressé, où moût de pommes,
trouble après le pressage. Elle se fait par une est filtré, puis passe directement du pressoir en
filtration en sortie du pressoir, puis par repos du cuve de stockage.
jus dans une cuve, ce qui permet aux débris en
suspension de se déposer au fond. Le jus est Fermentation alcoolique :
ensuite soutiré pour ne retenir que la phase La fermentation est suivie et contrôlée de façon
claire du liquide. Une seconde filtration peut journalière par l’artisan cidrier. Au besoin des
intervenir ensuite sur un maillage plus fin.
soutirages, filtrations ou aérations du jus sont
effectués.
Pasteurisation :
La pasteurisation permet d'améliorer la Mise en bouteille :
conservation des jus de fruits, et de stabiliser La mise en bouteille est effectuée au taux
leur teneur en vitamines. Elle se fait à une d’alcool correspondant au produit fini voulu
température maximale de 80°C, car au-dessus (doux, cidre demi-sec, brut)
de cette température les jus prennent un goût
cuit.
Mise en bouteille :
La mise en bouteille se fait à chaud, les jus
refroidissant rapidement une fois dans la
bouteille.
8
Le tri et la valorisation des déchets organiques :
Les pommes abîmées éliminées pendant la phase de tri, ainsi que les déchets du « chapeau brun »
des cuves de fermentation seront apportées, dans la mesure du possible, à la plateforme de
regroupement des déchets verts la plus proche.
Le tri sélectif sera pratiqué pour collecter séparément les emballages plastiques, le verre, les
cartons, les palettes. Ces déchets seront triés et déposés dans les bacs disposés à cet effet par la
commune.
L’entreprise recherchera également à valoriser autrement et dès que possible, les pommes
abîmées éliminées pendant la phase de tri, ainsi que les déchets du « chapeau brun » des cuves
de fermentation: en compostage, méthanisation ou en alimentation animale.
Traitement des Eaux usées :
Un dégrilleur permet de retenir les grosses particules en suspension pendant la phase de broyage et
de pressurage des pommes. Il sera nettoyé après chaque journée de pressage. Le bac de rétention
des eaux en sortie, sera quant à lui nettoyé au minimum tous les deux pressages. L’entreprise est
équipée au minimum d’un bac de décantation pour filtrer les rejets.
L’entreprise s’engage à rechercher une amélioration de son procédé de traitement des eaux
(mise en place d’un lagunage, d’une phytoépuration, d’un procédé de méthanisation,
connexion au réseau d’assainissement…)
Emploi de matériel de nettoyage :
Le nettoyage du matériel est effectué à l’aide de produits homologués et dans la limite des doses
prescrites. L’emploi de la soude est interdit. L’usage de dilutions d’alcalin chloré est préconisé.
4.3. Un produit à dimension humaine : « le produit
contribue au développement économique local et à des
enjeux sociaux»
Les critères définis ci-après concernant les différents stades du produit, de sa production à sa
commercialisation, participent au maintien des liens sociaux et des savoir-faire de chaque acteur de
la filière.
La récolte
Le savoir-faire de l'arboriculteur est important pour déterminer le stade optimal de récolte, afin que
les caractéristiques des fruits soient idéales pour la transformation en jus ou en cidre. La récolte des
fruits est manuelle.
La transformation
La transformation reste à taille humaine. La transformation en grande série grâce à des processus
automatisés n'est pas compatible avec l'obtention de la Marque.
9
L’approvisionnement en matières premières de l’entreprise de transformation sera fait dans le
respect des coûts de production du fournisseur : l’entreprise veillera à appliquer un prix d’achat qui
rétribue les apporteurs de pommes. Le prix d’achat des pommes sera défini entre le transformateur
et les apporteurs en début de saison, et à la fin de l’exercice, au regard des coûts de revient de
fabrication du jus et du cidre, un réajustement pourra être fait au bénéfice des apporteurs de
pommes.
La commercialisation :
Au moins 30 % du volume des ventes sera assurée par le transformateur lui-même en direct au
consommateur final ou bien à un seul intermédiaire.
Article n° 5 : Attribution et contrôles
Deux types d’opérateurs interviennent dans la filière : le transformateur de pommes, jugé premier
bénéficiaire de la marque, et les apporteurs de pommes. Ces derniers peuvent être professionnel
agricole cotisant à la MSA ou particulier habitant du territoire du PNR de Millevaches en Limousin.
5.1. Dépôt de candidature et pré-visite :
Le demandeur adressera une demande écrite au président du Parc Naturel Régional de Millevaches
en Limousin.
Une fois la candidature enregistrée, le chargé de mission Marque Parc visite le demandeur pour
s’assurer de l’éligibilité de l’exploitant. Lors de cette visite, le demandeur se verra remettre une
charte de la marque et une grille d’audit, lui signalant que son exploitation est à même d’être
contrôlée par un organisme tierce partie indépendant mandaté par le PNR.
Le Parc s’engage à garder confidentielles les données concernant directement le bénéficiaire de la
marque.
5.2. La visite d’agrément :
Cette visite est faite systématiquement avant d’autoriser le marquage des entreprises candidates.
Elle est faite par le technicien de l’organisme tiers indépendant retenu par le parc.
Elle comprend :
- Une visite générale d'aptitude (grille d’audit remplie)
- La vérification du dossier technique de l’entreprise de cidre et jus de pomme:
• Récépissé de déclaration en Préfecture et photocopie de la déclaration au Journal Officiel ou
extrait du KBIS
• Récépissé des déclarations des dernières modifications éventuelles
• Statuts en vigueur datés et signés
• Liste à jour des membres du Conseil d’administration
• Dernier rapport annuel d’activité
• Compte de résultat et bilan de l’exercice écoulé
• La liste et la localisation des fournisseurs de pommes, leurs cahiers d’interventions et/ou
l’attestation sur l’honneur
• La liste des clients de la cidrerie et le nombre de bouteilles vendues pour chacun d’eux
Une fois cette visite effectuée, le bénéficiaire de la marque devra en informer le Parc en renvoyant
la grille d’audit remplie et validée par l’auditeur. Une convention précisant les engagements de
chacun sera alors signée entre l’exploitant et le Parc pour une durée de 3 ans.
10
5.3. Visites, contrôles et analyses:
Le transformateur:
Les contrôles d’agrément et d’évaluation seront assurés par un organisme tiers indépendant
choisi et mandaté par le Parc. Il s’engage à contrôler les structures de transformation une première
fois avant la signature de la convention (visite d’agrément), puis une fois au terme des trois années
de marquage, à partir de la grille d’audit établie par le Parc. Un rapport d’audit sera produit au PNR
avec copie à l’opérateur audité. Le contrôle sera effectué en période d’activité de la structure.
Lors des contrôles, le transformateur doit posséder (tenus à jour) et mettre à disposition de
l’organisme auditeur indépendant les pièces suivantes :
. La convention en cours de validité,
. La charte de la marque cidre et jus de pommes du Parc Naturel Régional de
Millevaches en Limousin,
. La liste et la localisation des fournisseurs de pommes,
. L’attestation sur l’honneur du respect de la présente charte pour les apporteurs de
pommes particuliers (cf. Annexe 4)
Entre la visite d’agrément et la visite de reconduction au terme des trois années de marquage, une
marge de progrès devra apparaître, notamment à travers le suivi de formations proposées par le
Parc, le tri et la valorisation des déchets, la consommation d’eau...
En parallèle, une visite de contrôle est prévue tous les ans chez le transformateur en période
d’activité (octobre-décembre). Cette visite est effectuée par le chargé de mission marque Parc du
PNR. Elle permet notamment de déterminer les besoins du transformateur concernant les supports
de communication de la marque Parc.
Les apporteurs :
Les apporteurs sont composés des professionnels agricoles cotisants à la MSA et de particuliers.
Pour les producteurs de pommes, le transformateur se porte garant de l’origine Parc et des variétés
de pommes apportées. En complément, le Parc effectuera un contrôle des producteurs à raison d’un
tiers d’entre eux par an, soit une visite pour les trois ans chez chacun d’entre eux, afin de vérifier le
respect des critères de production de la charte ci-jointe.
Pour les particuliers, le transformateur se porte également garant de l’origine Parc et des variétés
de pommes apportées. En complément, les particuliers s’engageront à respecter la charte, par le
biais d’une attestation sur l’honneur (cf. annexe 4). A ce titre, ils s’engageront à conduire leur
verger selon les critères définis dans la charte, à participer aux animations proposées par le PNR
dans le cadre de la marque Parc et à connaître et promouvoir les valeurs de la marque Parc.
Le chargé de mission du Parc du PNR effectuera un contrôle des particuliers à raison d’un tiers
d’entre eux par an, soit une visite pour les trois ans chez chacun d’entre eux, afin de vérifier la
validité de l’attestation sur l’honneur.
5.4. Suivi
Un suivi particulier de l'entreprise bénéficiaire et des produits marqués est effectué par le Parc, en
collaboration avec le dit bénéficiaire. Il n'a pas vocation à déboucher sur une sanction mais plutôt
sur des propositions d'amélioration. Ce suivi comporte plusieurs volets :
Le suivi économique est effectué à l'aide des outils suivants :
11
- L’évolution des ventes des produits marqués, sur le territoire et en dehors
- L’évolution du volume d’approvisionnement
- L’évolution des prix de vente du cidre selon les différents circuits de distribution
Article n°6 : Procédure de traçabilité
6.1. La récolte et l’approvisionnement des fruits
La liste des fournisseurs de pommes sera tenue à jour par le transformateur bénéficiaire de la
marque, ainsi que le suivi des informations suivantes :
- La localisation des arbres fruitiers
- Les variétés en présence
- Les quantités apportées à chaque campagne par les apporteurs de pommes
- Les cahiers d’interventions sur les vergers des producteurs de pommes et/ou l’attestation sur
l’honneur du respect de la présente charte des particuliers apporteurs de pommes (cf. Annexe 4)
Un suivi des arrivées de pommes sera effectué par l’émission de bons de livraison datés (jour, mois,
année). Celle-ci permettra de faire le lien avec la cuvée produite par un système d’identification des
cuves.
6.2 Le conditionnement
Le conditionnement est fait en bouteilles en verre.
Article n°7 : Étiquetage des produits et de
ses emballages
7.1 L’étiquetage :
L'étiquetage est conforme à la réglementation en vigueur, tel que mentionné à l’article 3 de la
présente charte. Il signale le nom, la raison sociale et l’adresse de l’exploitant et porte un numéro de
lot de fabrication. L’identification du lot de fabrication peut être remplacée, notamment pour le jus
de pommes, par la date de durabilité (DLUO) lorsque celle-ci est exprimée en clair (jour, mois,
année).
Seuls les produits fabriqués conformément à la présente Charte de production peuvent porter la
marque "Produit du Parc naturel régional de Millevaches en limousin".
7.2 Charte graphique
Le bénéficiaire s'engage, dans le cadre de l'utilisation de la marque Parc, à respecter l'ensemble des
codes arrêtés dans la charte graphique. Le logo de la marque apparaît sur la bouteille de jus de fruits
ou de cidre par le biais de support de communication défini dans le plan de communication établi
entre le chargé de mission marque Parc et le bénéficiaire.
12
Article
n°8 :
Signalisation
du
produit
marqué et accueil sur le lieu de production
Dans un but de promotion, le bénéficiaire s’engage à favoriser la visite de son site de production par
le public sous réserve des règles d'usage en matière de sécurité sanitaire et d'hygiène.
8.1. Signalisation du produit marqué
Le Parc met à disposition du bénéficiaire une charte signalétique et devanture afin de signaler la
présence de l'exploitation et l'activité de vente.
8.2. Accueil
Le bénéficiaire veille à établir un contact convivial et personnel avec ses visiteurs et ses clients.
Dans la mesure du possible, il s’engage à faire découvrir ses savoir-faire et ses produits sur le site.
Une dégustation de produit peut être proposée.
Les produits marqués doivent être facilement identifiables et bien se démarquer (notamment
spatialement) d'éventuels produits non marqués. Dans un souci d'information, la présente Charte de
production est mise à disposition du public.
Article n°9 : Commercialisation et circuits
de distribution
Les produits marqués sont distribués de la manière suivante :
- vente réalisée par le bénéficiaire de la marque
- vente sur le lieu de production du cidre et du jus de pommes,
- vente sur les marchés ou les manifestations à l'intérieur ou à l'extérieur du territoire du Parc,
- livraisons à domicile,
- vente à des comités d'entreprise,
- vente à des établissements d'hôtellerie-restauration,
- vente dans les grandes et moyennes surfaces.
Ventes réalisées par d'autres transformateurs du territoire du Parc :
Ce type de vente ne peut être réalisé que sous réserve des conditions fixées par la réglementation en
matière d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Vente réalisée par un grossiste, en Moyenne Surface, en coopérative de produits fermiers :
Le produit devra être mis en valeur de façon indépendante des autres produits du même type. Le
bénéficiaire privilégiera les Moyennes Surfaces du territoire du Parc, après accord concernant la
valorisation et la distinction des produits marqués vis-à-vis des produits courants.
Le bénéficiaire est libre de choisir les circuits de commercialisation de ces produits marqués.
Dans tous les cas de figure, si le vendeur n'est pas le bénéficiaire, il devra être en mesure de décrire
les spécificités du produit et de présenter les garanties qu'offre la Marque Parc et/ou de fournir aux
13
clients tout document d'information sur le Parc naturel régional de Millevaches en Limousin, la
Marque et les produits marqués.
Au moins 30 % du volume des ventes sera assurée par le transformateur bénéficiaire de la marque
en direct au consommateur final ou bien à un seul intermédiaire de consommation.
Article n°10 : Engagements du bénéficiaire
Pour contribuer à la vie du réseau et s’enrichir mutuellement, le bénéficiaire s’engage à participer
aux activités collectives relatives à la Marque « Parc » et à suivre les formations proposées par le
Parc.
Il diffuse la documentation touristique du Parc et assure la promotion des manifestations locales. En
tant que relais de diffusion, il est capable de présenter le Parc, ses missions et les grandes
caractéristiques de son territoire, et la Marque « Produit du Parc naturel régional de Millevaches en
Limousin » si un client le lui demande.
Il s’engage à accepter le principe d’un contrôle par un organisme tiers indépendant mandaté par le
Parc et à fournir des données permettant de mesurer l’impact économique de la Marque.
Article n°11 : Apports et soutiens du Parc
Naturel Régional de Millevaches en Limousin
11.1.
Mise
reconnaissance :
à
disposition
d’un
signe
de
Le Parc met à disposition du bénéficiaire des supports de communication défini dans le plan de
communication établi avec le chargé de mission marque Parc. Ces supports sont composés à
minima, du logo type « Produit du Parc Naturel Régional de Millevaches en Limousin », à apposer
sur le produit marqué, ainsi qu’une brochure explicative de la marque à distribuer aux clients.
11.2. Promotion du produit marqué :
Le Parc, ainsi que la fédération des PNR, participent à la communication institutionnelle sur la
marque.
Chaque fois que cela est possible, le Parc s’engage à assurer la promotion des produits marqués par
le biais :
-des supports de communication existants ou en projet : publications, vidéos, expositions,
sites internet (www.pnr-millevaches.fr, www.lemarchecitoyen.net, IPAMAC, fédération des Parcs
naturels régionaux…)
-la participation à des salons locaux, régionaux ou nationaux, des rencontres inter parcs,
-des outils de communication locale : stands Parc lors de manifestations locales,
-le réseau de la fédération des Parcs Naturels Régionaux de France.
Le Parc met à disposition des bénéficiaires une documentation générale sur le territoire du Parc et
ses activités permettant d’informer le public sur le territoire.
14
11.3. Organisation
formation :
de
journées
d’échanges
et
de
Le Parc organisera des journées collectives de réflexions et d’échanges entre tous les professionnels
bénéficiant du marquage Parc ou membres d’autres réseaux du Parc (le réseau d’artisans,
agriculteurs et prestataires touristiques membres de la Route Savoir Faire notamment).
Article n°12 : Risques majeurs et retrait de
la marque
12.1. Risques majeurs :
Ils concernent les situations extrêmes suivantes :
- non-respect de la réglementation pouvant engager la santé du client,
- non-respect de la réglementation pouvant exposer les visiteurs et les clients à des risques
en rapport avec la sécurité des personnes,
- détérioration de l’environnement,
- utilisation frauduleuse de la Marque Parc.
Si le risque majeur est dénoncé lors d'un contrôle, la personne réalisant le contrôle en informe le
Parc qui effectuera une contre-expertise avant de décider du retrait ou non de la Marque. Cette
décision sera ensuite confirmée par la Commission d'Attribution de la Marque qui se réunira dans
les 3 semaines suivant l'observation du risque majeur.
Si le risque majeur est dénoncé par un service officiel (DSV, DDCCRF, DDASS), le retrait se fera
sans contre-expertise du Parc et sera validé automatiquement par la Commission d'Attribution de la
Marque.
12.2. Conditions de retrait de la marque :
-Retrait de la marque pour des motifs d’insuffisance :
Pour des motifs d’insuffisance constatés par écrit (plaintes), le bénéficiaire sera prévenu par un
avertissement, écrit par courrier recommandé avec accusé de réception, précisant le délai dont il
disposera pour rectifier les insuffisances constatées, avant le retrait provisoire ou définitif de la
marque.
-Retrait de la marque pour un motif grave considéré par le Parc comme un risque
majeur :
Pour des motifs graves considérés par le Parc comme des risques majeurs (voir article11), la
marque est retirée sans préavis ni indemnités.
Le Parc exigera alors le retrait immédiat et la restitution de tout élément de publicité,
affichage, étiquetage et plus généralement toute communication en direction du public
consommateur, du milieu professionnel et des organismes institutionnels.
15
Article n° 13 : Validité de la charte de la
Marque Parc
Cette charte d’engagement peut évoluer en fonction de modifications apportées sur
l’ensemble du processus de production et de commercialisation. Cette évolution interviendrait avec
la signature d’une nouvelle convention d’utilisation.
Article n°14 :
Marque Parc
Conditions
d’octroi
de
la
Une convention d’utilisation est signée entre le prestataire et le Parc. Elle constitue le document
d'engagement des deux partenaires pour l’obtention de la Marque. Elle est précisée par la Charte.
Elle est signée pour une durée de trois ans et peut être renouvelée si les conditions d’octroi de la
Marque sont toujours respectées.
Les conditions financières d’octroi de la Marque impliquent le paiement d’une participation
financière de la part de l’entreprise bénéficiaire. Celle-ci s’élève à hauteur de 20% du coût de
contrôle TTC et des frais de communication. Le bénéficiaire recevra un titre de recettes de la part
du Parc en début d’année civile, lui notifiant le montant de la participation financière.
En cas de retrait de la Marque pour « risques majeurs » ou insuffisance, la totalité de cette
participation reste acquise au Parc.
La Charte est un document permanent mais modifiable en fonction des modifications apportées sur
l'ensemble du processus de production et de commercialisation, sur l’initiative du bénéficiaire,
notamment lors du renouvellement de la Convention d’utilisation et en accord avec l’ensemble des
bénéficiaires. Elle pourra également être modifiée sur l’initiative du Parc ou de la Fédération des
Parcs. Elle sera révisée et modifiée après accord de la Commission d'attribution de la Marque.
16
Annexe 1:
Diagramme des « Plus Parc »
Territoire
Environnement
préservé
et valorisé
Dimension
humaine
100% des vergers concernés sont situés dans le territoire du Parc
Variétés reconnues « de terroir » par les associations pomologiques
Information et mise à disposition de la documentation Parc
Fertilisation organique uniquement et amendements agrées AB
Traitements conformes – marge de progrès sur la prévention aux maladies
Enherbement maximum et désherbage mécanique
Récolte manuelle
Pas d’ajout de produits de synthèse ou d’eau pendant la fabrication
Conformité du procédé de traitement des eaux – marge de progrès : mise en
place lagunage
Valorisation des déchets de cidrerie – tri sélectif– marge de progrès :
développer filière recyclage
Conformité du matériel de nettoyage
Tri des fruits manuel et savoir-faire du transformateur
Relation privilégiée entre le producteur et le consommateur
30% des ventes assurée par le transformateur lui même
17
Annexe 2:
Liste (non exhaustive) des pommes pour l’élaboration du jus de
pomme et du cidre dans le cadre de la marque collective « Produit
du Parc Naturel Régional de Millevaches en Limousin »
Les pommes réservées à fabrication dénommées ci-après proviennent de récoltes locales
issues de variétés anciennes ou implantées localement depuis longtemps en Corrèze et
éventuellement dans les autres départements du limousin.
1 - Pommes spécifiques pour jus et cidre
Les Blandurettes :
Ce non ou ce terme non répertorié en tant que tel comme variété corrézienne recouvre
naturellement l’ensemble de la population des « blandurettes » petites ou grosses blanches ou
vertes etc.
• Vigneronne (variété corrézienne)
• Rouge des vergnes (variété corrézienne)
• Charge bas (variété corrézienne)
• Museau de lièvre (variété corrézienne)
• Vernajoux (variété de la Haute vienne
• Roselette (variété corrézienne)
• Rampale (variété corrézienne)
• Porge (variété corrézienne)
• Pierre (variété de la Haute Vienne mais implantée en Corrèze)
• Belle fille (variété de la Creuse mais implantée aussi en Corrèze)
2 - Autres pommes dites à 2 fins (à couteau et à jus)
1. De l'Estre (variété corrézienne) ou Ste Germaine ou Reinette de Brive ou de Comte ou
Lombard
2. Reinette dorée de la Corrèze (variété corrézienne)
3. Court pendu gris du Limousin (variété de la Haute Vienne implantée dans la région)
4. Carrette (variété corrézienne)
5. Belle Limousine (variété de la Haute Vienne implantée dans la région)
6. Belle de Linards (variété de la Haute Vienne implantée dans la région)
7. Macoune (origine canadienne mais implantée en Corrèze depuis très longtemps - 1923)
Il est à noter que toutes les pommes dès lors qu'elles font l'objet d'un pressurage peuvent
produire du jus mais il appartient au fabricant de faire le meilleur choix en fonction des
spécificités recherchées pour le produit final qu'il désire commercialiser.
La liste des variétés ne saurait être exhaustive, compte tenu d'une part que l'authentification
des variétés n'est pas une science exacte et que d'autre part toutes ne sont pas recensées,
notamment celles très liées à un terroir et qui méritent souvent une attention particulière. Les
associations pomologiques dont l'association des Croqueurs de pommes de la Corrèze
contribuent ainsi à leur sauvegarde et promotion sans négliger à l'avenir le progrès de la
recherche génétique en la matière.
Liste rédigée par M.Chauprade – Association Croqueur de pommes de la Corrèze 11/01/2012
18
Annexe 3:
Schéma du processus de fabrication du jus de pomme et du cidre
Schéma de fabrication du cidre et du jus de pomme
Octobre
Ramassage
Stockage
Triage
Nettoyage
Broyage
Pressurage
Jus
Clarification
Cidre
Filtration
Pasteurisation
Cuve de fermentation
Mise en bouteille
Février - Mars
Réalisation : PNR Millevaches - Septembre 2012
19
Annexe 4:
Attestation sur l’honneur pour les particuliers apporteurs de
pommes
20
21

Cahier des charges Marque Cidre et jus de pomme

Transcription

Documents pareils

Bon de commande Jus de Pomme

pets de nonne aux pommes du limousin aop

tradition de l`artois-sud

verrines avocat aux pommes du limousin aop

jarret roti aux pommes du limousin aop

caractéristiques analytiques des cidres de la province

recette de la compote de pommes

L`Assiette de Fruits de Mer La Terrine de Lièvre faite Maison et ses

Menu Normandie à 49