Vinaigrettes maison

Vinaigrettes maison
Une fois que vous connaissez la base d’une vinaigrette, il est facile d’en créer plusieurs variétés. Voici
des exemples de vinaigrettes. Elles sont faciles à préparer.
Vinaigrette balsamique
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/8 c. à thé de poivre moulu
• 3 c. à table d’huile d’olive extra vierge
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce
que le tout soithomogène.
Vinaigrette de base
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme biologique
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit
homogène.
Vinaigrette crémeuse et sucrée
• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de miel
• 1 c. à thé d’eau
• 2 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit
homogène.
Vinaigrette italienne
• 1 tasse d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à table de miel
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit
homogène.
Vinaigrette moutarde et miel
• ½ tasse de mayonnaise
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de moutarde
• 1 c. à table de miel
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce
que le tout soit homogène.
Vinaigrette cidre doux
• 1 c. à table de sirop d’érable pur
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit
homogène.
Ranch au babeurre
• 1 gousse d’ail hachée ou pressée
• 2 ciboulettes finement hachées
• 1/2 tasse de babeurre (1/2 tasse lait + 1/2 c. à table de citron.
Laisser reposer pour 5-10 minutes)
• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• 1 c. à table de jus de citron
• 1/3 tasse persil, finement haché
• Sel au goût
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Fouetter pour bien
mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Se conserve
jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Vinaigrette aux oignons
• 1/2 c. à table d’oignon finement haché ou râpé
• 1/2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de vinaigre balsamique
• 1/3 à ½ tasse d’huile d’olive
• 1/8 c. à thé de poivre fraichement moulu
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit
homogène.
Condiments maison
Mayonnaise-maison
• 1 gros œuf
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 1/3 tasse d’huile d’olive ou de canola
• 4 c. à thé de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
fraichement pressé
Mélanger l’œuf et la moutarde dans un robot culinaire jusqu’à
ce que le mélange soit homogène.
Pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter l’huile en un
mince filet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Méthode : Fouetter à la main
Fouetter l’œuf et la moutarde dans un bol jusqu’à ce que le
mélange soit homogène.
En fouettant constamment, ajouter l’huile en un mince filet
jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que la mayo épaississe (lorsque vous soulevez le fouet, la mayonnaise devrait
rester accrochée sur le fouet et ne pas tomber). Fouetter le
vinaigre ou le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre au
goût.
Ketchup-maison
• 6 oz de pâte de tomate
• 2/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/3 tasse d’eau
• 2 c. à table de sirop d’érable pur ou de miel biologique
• 2 c. à table d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de poivre
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à
ce que les oignons disparaissent. Verser le mélange dans un
contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur.
Moutarde maison (Donne environ ¼ tasse)
• 4 c. à table de moutarde moulue
• ¼ tasse d’eau
• 3 c. à table de vinaigre blanc distillé
• ½ c. à thé de farine
• ¼ c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de curcuma
• Une pincée de poudre d’ail
• Une pincée de paprika
CMélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu
moyen. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Lorsque le mélange
commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5
à 10 minutes, en remuant souvent.
Retirer la casserole du feu. Laisser à découvert pendant 1 minute, puis couvrir avec un couvercle jusqu’à ce que le mélange
soit tempéré. Mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Aïoli Avocat
• 1 gros avocat, coupé en deux et dénoyauté
• 1 grosse ou 2 petites gousses d’ail
• ½ c. à table de jus de citron fraichement pressé
• ¼ tasse de mayonnaise
• Sel, finement moulu et poivre noir moulu, au goût
Mettre l’ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que
l’ail soit haché. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger
jusqu’à ce que le mélange soit homogène en raclant le contour
du bol au besoin. Ajouter le sel et le poivre au goût.
Mayonnaise Chipotle (Donne environ ½ tasse)
• ½ tasse de mayonnaise
• 2 c. à thé de jus de lime
• 1 c. à thé de sucre biologique
• 1 c. à thé de coriandre hachée
• ½ c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de vinaigre blanc
• ½ c. à thé d’eau
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à thé chipotle (piment
de chili) moulu
• Une pincée de thym séché
• Une pincée de cumin moulu
Mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer au moins
une heure avant de servir.