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« Accueil à la ferme,
tourisme rural et production fermière
en Ardèche »
Auteur : SABOT N. - CHAMBRE D’AGRICULTURE DE L’ARDECHE
Date de parution : mai 2010
Ce document est la propriété exclusive de la Chambres d'Agriculture de l’Ardèche.
Reproduction interdite sans accord préalable.
1
Nicolas
SABOT
Animateur
de Filière
Accueil et
Production
fermière
Accueil à la ferme,
tourisme rural et production fermière
en Ardèche
2
Préalable
Agritourisme (A. Hard)
“ Toute activité d’accueil, d’hébergement et de fournitures de services à des
tiers utilisant les ressources d’une exploitation agricole dans le but de
contribuer à sa viabilité économique et à la sauvegarde de son rôle productif et
plurifonctionnel. ”.
« à côté des agriculteurs actifs, prendre en compte d’autres acteurs que les
agriculteurs en exercice : les pluriactifs, les agriculteurs retraités, les
associations comprenant des agriculteurs, mais aussi toute personne susceptible
d’être perçue comme un agriculteur et offrant des produits de tourisme et de
loisir en rapport avec l’activité agricole ».
(vers la recherche d’une définition commune, étude « l’agritourisme » AFIT
1998).
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Le tourisme rural
Concerne toutes les formes de tourisme en espace rural, qu’il
s’agisse de tourisme à la ferme ou agritourisme, de petite
hôtellerie familiale, de réalisations associatives ou municipales.
“ Le tourisme rural est un tourisme local
Local, il l’est à cinq points de vue :
tourisme d’initiative locale, tourisme à gestion
locale, tourisme à maîtrise locale, tourisme à couleur locale, et
tourisme à retombées locales. Cela signifie que chacun doit être
totalement lui même dans le respect de l’autre. ”
(H. Grolleau)
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Quelques chiffres
France (RGA 2000 et AGRESTE 2005)
13 890 exploitations ayant au moins une activité liée au tourisme
sur 660 500 exploitations (soit environ 2,1%)
Ardèche (source AGRESTE)
441 exploitations avec au moins 1 activité touristique sur 6 250
exploitations (7 %) et 2 960 exploitations professionnelles (14 %)
¾ 3ème département français de l’agritourisme
¾ 30 % des exploitations agritouristiques de Rhône-Alpes
16 millions de nuitées touristiques en Ardèche (3ème dpt) – source
ADT
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AGRESTE - Re ce nse me nt agricole 2000
Ens e mble de s e xploita tions
Activité s dive rs e s
Au moins une a ctivité lié e a u touris me - Exploita tions
Dé pa rte me nt ARDECHE pa r ca nton
Légende de la carte
69
46
23
6
L'offre agritouristique Ardèche -(tendances)
1999
Nombre d'agriculteurs
300
250
200
150
100
50
0
Gîtes
Ch. Hôtes
Gîte
Etapes,Gites
Séjour
Gîte,accueil
enfants
Camping
F.Auberge
Auberges
rurales
Goûter à la
Ferme
Visites enfts,
Visites expl.
Loisirs
Boutique
Paysanne
7
Répartition de l ’offre agritouristique par territoire
300
250
Boutique Paysanne
200
Loisirs
Visites enfts, Visites expl.
Goûter à la Ferme
150
Auberges rurales
F.Auberge
Camping
Gîte,accueil enfants
100
Gîte Etapes,Gites Séjour
Ch. Hôtes
Gîtes
50
0
Annonay Nord Vallée du Doux Vallée Eyrieux
Plateau
Privas
Aubenas Vallée Rhône
Sud
Ardèche
Méridionale
8
L’offre agritouristique en Ardèche
L’hébergement est prépondérant par rapport aux autres
prestations d’accueil (+ 80 % de l’offre) notamment pour les
locations de types gîtes (44 %).
La répartition géographique de cette offre est concentrée sur le
sud du département, particulièrement sur le territoire Ardèche
Méridionale (45 % de l’offre).
Émergence de produits nouveaux : offre de séjours « packagés »,
activités ludiques (labyrinthe, pêches, activités participatives
(cueillettes, cuisine), accueil camping-caristes…
9
Les attentes de la clientèle
Valeurs : rencontres, échanges, authenticité, chaleur
et simplicité de l’accueil
Des produits typés : restauration et produits du terroir, des
séjours à la ferme et des activités de découverte
Un environnement préservé
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Les perspectives, les tendances
9 Des réservations toujours plus tardives : clients indécis, bons
plans de dernière minute…
9 Des courts séjours au printemps et en automne, une saison
raccourcie en juillet-août
9 Des dépenses réfléchies : moins de consommations externes,
recherche d’activités gratuites ou incluses dans le prix du
séjour
9 La Concurrence des destinations low-cost
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Les enjeux
¾ Une offre structurée et professionnelle de qualité
permettant les liens agriculture et tourisme
¾ Favoriser les relations ville – campagne : un marché captif de
proximité
¾ Contribuer à l’occupation de l’espace, au maintien du tissu
social, à l’entretien et l’aménagement du territoire
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Quelques pistes…
¾ Savoir s’adapter, remettre en question ses choix, savoir anticiper
¾ Être à l’écoute des attentes de la clientèle, proposer une offre
construite, « packagée »
¾ Se démarquer, être visible, communiquer
¾ Fonctionner en réseau, être prescripteur
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La production fermière
Environ 900 exploitations ont une activité de production fermière
prépondérante (soit près de 30 % des exploitations ardéchoises contre
4 % au niveau national)
Mais près de 1 450 (20 % des exploitations) pratiquent la vente directe
La transformation fromagère (et produits laitiers) représente près de 35 %
de ces exploitations, les caves particulières plus de 18 %
20 % des exploitations ont une activité très diversifiée sans production
dominante (petits élevages, fruits…)
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Réseaux et outils collectifs
une structuration dense…
9 Les réseaux collectifs de vente se développent :
12 Points de Vente Collectifs (ou assimilés) en activité
+3 en projets
9 Des réflexions sur de nouvelles formes de commercialisation : paniers de
biens (type AMAP), e-commerce, livraison…
9 Outils collectifs de découpe, de transformation répartis sur le
département avec des capacités modestes ou prestations chez un
agriculteur
9 L’émergence du marché de la restauration collective (RHD)
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Les marques nationales
Accueil Paysan
Bienvenue à la ferme
De ferme en ferme
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Clévacances
Gîtes de France
Rando Accueil
17
Les marques départementales
Boutiques paysannes
Création de la marque en 1993 et dépôt
auprès de l’INPI par le GIE Cévennes
Vivarais
Goûtez l ’Ardèche
Fonctionnement en comités de produits
dont menus « Goûtez l ’Ardèche »
Marque portée par le Centre de
Développement Agroalimentaire
« Ardèche le goût »
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Les cahiers des charges départementaux
Fédération Ardéchoise d’Accueil d’Enfants en Milieu Rural
Réseau Paysage
Association Départementale des Fermes Auberges de l’Ardèche
Association Départementale du Camping Rural de l’Ardèche
Association Départementale du Tourisme Equestre Rural
Association des Fermiers et Artisans du Pays de l’Ay au Doux
…
19
Les associations de professionnels
Relais des Gîtes de
France
Association
Départementale du
Camping Rural de
l’Ardèche
Association
Départementale des
Fermes Auberges
Association
Ardéchoise du
Tourisme Equestre
Fédération
Ardéchoise
d’Accueil d’Enfants
Association
Bienvenue à la
Ferme en Ardèche
Syndicat des villages
de gîtes
Couleur rando
Rando source
PAYSAGE
(CIVAM)
Les Fermiers de
l’Ardèche (CIVAM)
GIE Cévennes
Vivarais Boutiques
Paysannes
Chambriolez au fil
du Doux
Clévacances
Ardèche
Etc…
Accueil Paysan
Points de vente
collectifs
FDTR
20
Situation 2009
1054 adhérents
Pour 2 125 installations et
Capacité : 9 572 lits
Parc
y 1466 gîtes (7 067 lits)
y 632 Chambres d ’hôtes (1 698 lits)
y 22 gîtes de séjour (505 lits)
y 1 gîte d ’enfant (15 lits)
y 4 aires naturelles de camping (287 lits)
21
Situation 2009
Association Bienvenue à la Ferme en Ardèche
88 adhérents
104 formules
10 Fermes-auberges
6 fermes-équestres
22 produits de la ferme
31 campings en ferme d’accueil
30 hébergements à la ferme
1 salle d’accueil à la ferme
Evolution 03 – 09
Création de l’association départementale en 2002 (39 formules
labellisées à l’époque)
22
Situation 2009
37 adhérents
Parc
25 agriculteurs
15 retraités agricoles
3 cotisants solidarité MSA
Association du
Camping rural
de l’Ardèche
y 37 campings (1 600 personnes)
33 BF
4 CR
17 campings déclarés (6 emplacements)
15 aires naturelles (12 à 25 emplacements)
5 campings permanents (17 à 40 emplacements)
Evolution 99 - 2006
Baisse du nombre d ’adhérents
Démarche qualité en 1998
Évolution du cahier des charges Bienvenue à la Ferme
23
Situation 2010
35 familles adhérentes
Capacité d’accueil
13 agriculteurs
7 ruraux
15 retraités
Fédération
d’Accueil
d ’enfants
y 35 familles d ’accueil (114 enfants)
60 % des familles agrées Assistantes Maternelles
190 enfants accueillis de Noël 08 à août 09 : 2400 journées
60 % séjours en été
40 % séjours petites vacances scolaires
Réflexion sur la création d’un site internet
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Situation 2009
10 adhérents
Parc
Fermes auberges
1 ouverture prévue en 2010
y 10 fermes-auberges (entre 350 et 550 couverts)
Agrément Bienvenue à la Ferme
vente de produits, visite de ferme, hébergement
Evolution 99 - 2009
Stabilisation du nombre d ’adhérents en Ardèche
Diminution forte au niveau national
25
Situation 2009
28 adhérents
Parc
Agriculteurs
ou « acteurs locaux »
Chambre et table paysanne
Gîtes
Camping paysan (6 emplacements)
Familles d ’accueil d ’enfants
Loisirs (location d ’ânes…)
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Situation 2009
Environ 45 membres
y 17 Boutiques
• 28 fournisseurs
Boutiques souvent associées à des structures d’accueil :
chambres d ’hôtes, à des gîtes, campings
Boutiques équipées de salle d ’accueil, aire camping- cars...
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Situation 2009
Fermes équestres
6 adhérents Bienvenue à la ferme
formations ATE, GTE, BAPAAT, BEES
Près de 50 structures équestres en Ardèche, désormais dans le giron
agricole, sur le plan juridique, social et fiscal (depuis 2005)
Parc
Dans 6 fermes-équestres agréées Bienvenue à la Ferme :
plus de 85 chevaux et poneys
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Situation en 2009
Clévacances :
400 adhérents (environ 1 % agriculteurs)
800 meublés, 60 chambres chez l ’habitant
Autres réseaux et
associations
PAYSAGE
6 adhérents accueillant régulièrement
Agrément Education Nationale (1er réseau agrée en France en
1995)
Syndicat des villages de Gîtes
14 propriétaires de 5 à 30 locations (2 agriculteurs)
Rando Accueil
11 propriétaires
Couleurs rando
15 propriétaires de gîtes d ’étape (8 agriculteurs)
organisés en réseau
Rando source
propriétaires de structures d ’hébergement et petite hôtellerie
rurale
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