11 - La Mirande
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11 - La Mirande
LA MIRANDE école de cuisine / cooking school depuis / since 1994 programme 2016 Mai / May Youcef Djellab Mai / May Mercredi matin Wednesday morning 11 9h30 – 15h00 9.30 a.m. – 3.00 p.m. ♦ Homard de Bretagne cuit dans un bouillon de fenouil, les pinces servies en rémoulade de radis, fines asperges à l’aneth Britanny lobster cooked in a fennel bouillon, the claws served in a radish remoulade, asparagus with dill ♦ Filet de canette des Landes rôti aux oignons fanes, pommes rattes tapées Duck filet with spring onions and candied ginger, spring vegetables ♦ Tuile au chocolat, fraises de Carpentras et crème fouettée au basilic Chocolate tuile, basil cream and strawberries from Carpentras Michel Meissonnier Mercredi matin Wednesday morning 18 9h30 – 15h00 9.30 a.m. – 3.00 p.m. ♦ Huitres gratinées au Châteauneuf, fondue de poireaux Oyster gratinée with Chateauneuf-du-pape, with melted lee ♦ Homard à la Sétoise, risotto camarguais Lobster à la Sétoise, Camargue’s risotto ♦ Gaufre aérienne aux fruits rouges Aerial waffle served with red fruits Pascal Barnouin Jeudi matin Thursday morning 19 9h30 – 15h00 9.30 a.m. – 3.00 p.m. ♦ Asperges vertes, bavarois glacé, pointes croquantes, pourpier et vinaigrette de tomates cerise et soja Green asparagus in an iced bavarois, crispy asparagus, purslane salad with soy sauce and cherry tomato dressing ♦ Noix de Saint-Jacques poêlées, patates douces au curry et noix de coco, rougail de mangue Pan-fried scallops, sweet potatoes with curry and coconut, mango rougail ♦ Fraise gariguette basilic thaï, olives noires confites et tuile rhubarbe Garriguette strawberries with thaï basil, black olives and rhubarb tuile Samedi matin Saturday morning 9h30 – 15h00 9.30 a.m. – 3.00 p.m. 21 Julien Allano ♦ Asperges vertes rôties, jus de volaille en vinaigrette citronnée Roasted green asparagus, chicken stock in a lemon-citrus vinaigrette ♦ Bar poêlé à l’huile d’olive, févettes et petits pois en cappuccino de sarriette Seabass pan-fried in olive oil, fava-beans and green peas with savory cappuccino ♦ Tarte feuilletée aux fraises à l’infusion de basilic Leafy strawberry tart with a basil infusion Samedi après-midi Saturday afternoon 14h00 – 17h30 2.00 p.m. – 5.30 p.m.. 21 Julien Allano L’entremet passion pistache ♦ Techniques de montage et décor d’un entremet. Réalisation d’un biscuit à la pistache, d’une mousse aux framboises et d’un crémeux aux fruits de la passion. Glaçage brillant aux fruits de la passion ! You will learn the technics of making an entremet and how to decorate it. Making of the pistachio biscuit, the raspberry mousse and a passion fruit custard. Dimanche matin Sunday morning 9h30 – 15h00 9.30 a.m. – 3.00 p.m. 22 Jean-Claude Aubertin ♦ Sablé au parmesan, chiffonnade de fenouil et gambas à l’orange Parmiggiano shortbread, fennel salad with orange shrimps ♦ Canette de Challans au café et cardamone Duck from Challans with coffee and cardamone ♦ Moelleux au guanaja et cœur coulant aux piquillos Molten Guanaja cake and piquillos melted heart Mai / May Lundi matin Monday morning 9h30 – 15h00 9.30 a.m. – 3.00 p.m. 23 Jean-Jacques Prévôt Autour du melon ♦ Dôme de tartare de dorade à la coriandre, pétale de melon et coulis de gingembre Dome of sea bream tartar with coriander, melon petal and ginger coulis ♦ L’incontournable melon cocotte homard The must-taste melon casserole with lobster ♦ Fricassée de melon et fraises, vanille Bourbon et vieux rhum, crème glacée à la vanille Bourbon Melon and strawberry fricassee, bourbon vanilla with old rum, served with vanilla ice cream 4, place de l’Amirande F-84000 Avignon Tél. +33 (0)4 90 14 20 20 Fax. +33 (0)4 90 86 26 85 [email protected] www.la-mirande.fr GPS 43°57’00.44’’N/4°48’27.43’’E Les Tarifs Cours de cuisine du matin / Déjeuner invité Cours de cuisine « Truffe » / Invité Prices 140 € / 86 € 185 € / 125 € Morning cooking class / Guest for lunch 140 € / 86 € Truffle cooking class / Guest for the meal 185 € / 125 € Cours de cuisine avant La Table Haute avec le chef 150 € Cooking class before The Table Haute with the chef 150 € Cours de cuisine en exclusivité ( 8 personnes min.) 140 € Private cooking class (8 participants min.) 140 € Cours de cuisine pour enfants, dès 7 ans 46 € Children’s cooking class, from 7 years old 46 € Cours de pâtisserie 90 € Pastry class 90 € Atelier chocolat 110 € Chocolate workshop 110 € 4 cours de cuisine par semaine (4 cours / 4 chefs au choix) 450 € 4 cooking classes a week (4 classes / 4 chefs of your choice) 450 € Abonnement de 10 cours Subscription for 10 classes Dîner à La Table Haute Tablier professionnel brodé La Mirande 1125 € 86 € 27.50 € Nos tarifs s’entendent toutes taxes comprises. Les dates et termes peuvent être modifiés sans préavis. Réservations et annulations : - Le nombre de participants doit être au minimum de 8 personnes. Si ce nombre n’est pas atteint pour un cours de cuisine, il sera annulé. - L’Ecole de Cuisine de La Mirande est un lieu qui reçoit une vingtaine de chefs, il se peut qu’ils aient des contraintes de dernière minute. Dans ces cas-là, La Mirande se réserve le droit d’annuler ou de déplacer les cours. - Le nombre de places disponibles est limité à 12 personnes. Au delà, les demandes sont placées sur une liste d’attente et contactées en cas de désistement. - Une option devient réservation ferme avec 50% du montant des cours versés à titre d’acompte au moment de la réservation. - En cas d’annulation de la part du participant, à moins de 3 semaines avant la date du cours, l’acompte sera remboursé (-10%) si la place est relouée. Si ce n’est pas le cas, l’acompte sera conservé. Dans le cas d’une réservation avec un bon cadeau délivré par La Mirande, la réservation est prise, puis confirmée au minimum une semaine avant par la responsable des cours de cuisine. Si le participant ne se présente pas au cours de cuisine, ou annule sa réservation, le bon cadeau sera considéré comme consommé. Dinner at The Table Haute Professional apron embroidered La Mirande 1125 € 86 € 27.50 € Prices include all taxes. Prices and terms are subject to change without notice. Reservation and cancellation policy: - The course will be cancelled if we have less than 8 participants. Registration is limited to a maximum of 12 participants. Beyond that number, names will be placed on a waiting list and contacted if a space opens up. A deposit of 50% is required when booking a class to confirm the reservation. In the event of a cancellation by the participant, less than 3 weeks prior to the class, the deposit (-10%) will be refunded if another participant is found to fill the space. - If booking with a gift voucher, the reservation becomes definite 1 week prior to the class and cannot be cancelled or postponed after that date.The course can be cancelled if we have less than 8 participants. - Registration is limited to a maximum of 12 participants. Beyond that number, names will be placed on a waiting list and contacted if a space opens up. A deposit of 50% is required at the reservation to confirm registration. In the event of a cancellation by the participant, less than 3 weeks prior to the class, the deposit (-10%) will be refunded if another participant is found to fill the space. In case you book with a gift voucher, the reservation becomes definite 1 week prior to the class and cannot be anymore cancelled or postponed.