Capuns - pour 4 personnes - V

Capuns - pour 4 personnes
Créé par
Appareil
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL à partir de 2007
Authentique spécialité des Grisons, les «Capuns» sont des bouchées à base de pâte à spätzli, enveloppée dans des
feuilles de bette. Temps de préparation: env. 50 minutes. Temps de repos de la pâte: env. 30 minutes. Durée totale de la
cuisson vapeur: env. 30 minutes.
Ingrédients
300 g farine
1 CC sel
un peu de poivre du moulin
4 œufs
1 dl mélange lait/eau (½ lait,
½ eau)
16 grandes feuilles de bette à
cardes
100 g lardons
2 oignons, hachés menu
1 bouquet persil plat, haché menu
1 bouquet ciboulette, ciselée finement
100 g viande des Grisons, coupée en petits dés
50 g Sbrinz râpé
50 g beurre
Feuilles de bette à cardes 1
Mélanger farine, sel et poivre dans un récipient.
Battre les œufs dans le mélange lait/eau, puis verser le tout dans la préparation à base de
farine, en mélangeant avec une spatule. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et
la formation de bulles à sa surface. Laisser reposer à couvert pendant env. 30 minutes, à
température ambiante.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Oter les côtes des bettes et couper les nervures épaisses, de sorte que leur surface soit
bien plate.
Déposer 6 feuilles de bette dans le bac de cuisson perforé.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 8 min
Déposer les feuilles de bette (nervures vers le haut) sur un torchon propre.
Feuilles de bette à cardes 2
Placer 6 feuilles de bette dans le bac de cuisson perforé.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 8 min
Déposer les feuilles de bette (nervures vers le haut) sur un torchon propre.
Feuilles de bette à cardes 3
Placer les feuilles de bette restantes dans le bac de cuisson perforé.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 8 min
Déposer les feuilles de bette (nervures vers le haut) sur un torchon propre.
Préparation
Mettre les lardons dans une poêle antiadhésive et les saisir. Ajouter les oignons, ainsi que
les herbes, puis laisser étuver. Laisser refroidir et incorporer le tout à la pâte.
Ajouter ensuite les dés de viande des Grisons et le Sbrinz râpé. Bien mélanger le tout.
Garnir chaque feuille de bette d'une cuillérée à soupe de pâte, puis rabattre les côtés et
enrouler les feuilles de manière compacte.
Capuns
Déposer les Capuns dans le bac de cuisson perforé et placer celui-ci dans l'espace de
cuisson.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 14 min
Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les Capuns, en les
retournant une fois. Dresser les Capuns sur des assiettes préchauffées et les arroser d'un
filet de jus de cuisson.
Conseils
Placer les Capuns restants dans un moule réfractaire, les napper d’un soupçon de crème, les parsemer de fromage râpé
et faire gratiner.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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