Ligne de Transformation du Cacao

Didacta Italia
Tecnologies Alimentaires
FTC10
Ligne de Transformation du Cacao
ISO9001:2000
Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/30 - 10156 Torino
Tel. (011) 273.17.08 273.18.23 - Fax (011) 273.30.88
e-mail: [email protected] – http://www.didacta.it
Introduction
Le secteur agroalimentaire est caractérisé par un recours massif aux technologies de
pointe. D'où la nécessité de repérer des ressources humaines possédant des
connaissances et des compétences à large spectre, enrichies d'outils adéquats.
Didacta Italia a souhaité aborder le secteur didactique en réalisant un certain nombre
d'installations pilote modulaires, basées sur une technologie industrielle évoluée.
Les installations pilote reproduisent les opérations de transformation industrielle, tout en
utilisant de petites quantités de produit (10/12 kg par cycle).
La ligne se compose d'installations aptes à développer des cycles de transformation à
partir de quantités réduites de produits, en permettant ainsi de réaliser un cycle de
fabrication complet, avec de nombreuses variantes opérationnelles.
Les équipements qui forment la ligne reproduisent le fonctionnement des grandes
installations industrielles, en maintenant intactes les principales phases du traitement
auquel le produit est soumis au cours de son cycle de transformation.
La ligne permet de transformer le produit brut initial (fèves de cacao) en un produit fini
pouvant être conservé et consommé.
Le chocolat et un aliment issu des fèves du cacaotier, et il est consommé en grandes
quantités dans le monde entier. Il est préparé à partir du beurre de cacao (la partie grasse
des fèves de cacao), auquel on ajoute de la poudre de fèves de cacao et du sucre.
Au niveau industriel ou artisanal, le chocolat est produit dans les formes les plus
diverses, dont la plus commune est la tablette.
La préparation du chocolat se décline dans les phases suivantes :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Torréfaction des fèves de cacao
Granulation/écossage des fèves de cacao
Pressage des fèves de cacao
Mélange
Raffinage
Conchage
Trempage
Façonnage
Le projet que nous vous proposons prévoit la réalisation de :
•
FTC10
Ligne de Transformation du Cacao
FTC10
Ligne de Transformation du Cacao
Il est équipé comme suit:
a) Installations de Service
Elles sont propres pur la production de vapeur (T71D/40/S) indispensables au
fonctionnement des installations pilote.
En outre, une unité CIP (TA34D) est présente pour le lavage automatique chimique et
physique des installations.
b) Installations Pilote
Les installations que nous produisons sont du type modulaire et multifonctionnel
doncelles peuvent travailler defférentes produits agricoles bruts en trasformant dans une
série de produits finis conservables et prêt à la consommations.
Nos installations son construites en acier inoxydable AISI 304 ou 316.
c) Accessoires et Instruments
La série que nous proposons permet l’analyse qualitative du produit fini donnant à
l’opérateur des indications sur l’exacte esquisse des paramètres fonctionnels tracés sur
les installations pilote.
Dans ce laboratorire technologique on se réalise une ligne minime de production ayant
les suivantes capacités operatives:
Matière Brut
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Fèves de cacao
•
•
•
•
Produit Fini
Confectionnement Conservation
Cacao
Poudre de
Cacao
Beurre de
Cacao
Chocolat
•
Manuel
•
Longue
Données Générales
Laboratoire
Technologique
Ligne Transformation
de Cacao
Surface
Conseillée
Puissance Electrique
Installée
Alimentation
Hydrique
60-100 m2
25 kW
3m3/h - 3-4 bar
Les prélèvements d’énergie électrique et eau ne sont pas continus.
FTC10
Ligne de Transformation du Cacao
CONFIGURATION
Installation de Service
T71D/40/S
TA34D
EC150D
Chaudiére Electrique pour la Production Istantanée de Vapeur avec Réservoir de
Accumulation est complète de Mélangeur Eau/Vapeur
Unité de Base de Lavage des Installation
Electro-Compresseur avec Réservoir 150 l
Installations Pilote
TA438D
Toasteur de Cacao en Fèves
TA439D
Broyeur de Cacao en Fèves
TA440D
Presse à Extraire le Beurre de Cacao
TA441D
Macheur/Mélangeur
TA442D
Raffineuse
TA443D
Ecluse
TA444D
Chambre Chaude
TA445D
Chambre Réfrigérée
TA446D
Durcisseuse
TA447D
Colateur
TA748D
Bassine de Laboratoire
Accessoires
TA29D
TA720D
TA749D
TA750D
TA751D
Table de Découpage
Thermomètre Numérique à Tiges
Balance Electronique 10 kg
Viscosimètre
Outillages pour Ligne Cacao