tablettes de chocolat beurre de cacao

ISAA-MF 2004
CACAO – CHOCOLAT
Réception - pesage
Analyse - stockage
Fèves de
cacao
Expédition
Triage
Criblage
Cyclonage
Poussières
Ecabossage
Séchage
solaire ou artificiel
Fermentation
Réception
Cabosses
de cacao
Triage
Procédé en
traitement continu
Beurre expeller
de cacao
Torréfaction
Pré-séchage
Pressage
Pâte verte crue
de cacao
Refroidissement
Concassage
Tourteau
Eau
Concassage
Mouture s/s vide
Cuisson-Extrusion
Amandes
Sucre
Pulvérisation
Tarare
Torréfaction
couches minces
Germes
Coques
Broyage
Poudre
de lait
Pétrissage
continu
Coupage
Laminage
5 cylindres successifs
Pétrissage
Arômes
Broyage
Autres amandes
Pétrissage
Liqueur
de cacao
Pressage
Malaxage
(vanille, café..)
Laminage
Tourteau
Filtration
Lécithine
Broyage
Conchage
Sucre
Extrusion
Conchage
Stockage
Lécithine
Pétrissage
Beurre de cacao
Tempérage
Sels
minéraux
Agglomération
Dressage
(moules)
Refroidissement
Conditionnement
TABLETTES
CHOCOLAT
CHOCOLAT FIN COUVERTURE
Technologie clé de compétitivité dans l’activité
Refroidissement
Tamisage
Conditionnement
BEURRE DE
CACAO
POUDRE DE
CACAO
BEURRE DE
TOURTEAU