Indication pratique des Temps de cuisson

Indication pratique
des
Temps de cuisson
Le temps de cuisson indiqué s’applique à un four à gaz, pour le four électrique rajoutez 15
minutes pour le préchauffer avant de mettre le plat au four.
D’après Raymond Oliver ( 3 étoiles Le grand Véfour) qui fût une grande figure de la
gastronomie Française.
Pour 500g
Bœuf saignant
Bœuf rosé
Veau
Mouton
Agneau
Porc
Poulet
Gibier
Dinde
Canard
Oie
Pigeon
Poisson
Viandes – volailles - poissons
Thermostat
Au four
sauté
grillé
électrique gaz
240-270°
210-240°
225-240°
225-240°
180-210°
180-210°
180-210°
180-210°
210-240°
180-210°
180-210°
180-210°
210-240°
8-9
7-8
7,5-8
7,5-8
6-7
6-7
6-7
6-7
7-8
6-7
6-7
6-7
7-8
12-15min
15-18min
30min
30min
40min
35min
30min
30min
25min
45min
35min
30min
15min
10-12min
12-15min
30min
30min
30min
40min
30min
30min
25min
35min
35min
25min
10min
braisé
bouilli
20min
30min
40min
40min
55min
50min
85min
85min
80min
85min
80min
60min
35min
3h30
3h
3h
1h
3h
1h
1h
3h
2h
2h
2h
2h30-3h
1h30
1h30
1h30
1h30
1h30
grillé
braisé
cuit
1h30
1h30
1h30
1h
8min
Légumes
Pour 500g
Artichauts
Asperges
Aubergines
Carottes
Champignons
Choux
Choux de
Bruxelles
Choux fleurs
Courges
Courgettes
Endives
Épinards
Haricots grains
Haricots sec
Haricots verts
Laitues
Lentilles
Oignons
Thermostat
électrique gaz
Au four
sauté
30min
30min
30min
65min
15min
45min
15min
180°
6
30min
210°
180°
150-180°
210°
7
6
5-6
7
40min
1h30
25min
10min-dc
30min
20min
40min
80min
25min
45min
180-210°
6-7
10min-dc
25min
210-240°
7-8
10min-dc
180-210°
150-180°
6-7
5-6
30min
12min-dc
25min
25min
60min
7min-dc
150-180°
5-6
40min
35min
10min
15min
25min
60min
15min
45min
2h
15min
60min
60min
40min
Poireaux
Petits pois
Pommes de
terre
tomates
45min
30min
45min
30min
180-210°
6-7
40min
20min
20min
150-180°
5-6
30min
15min
15min
Dc= déjà cuit
Pâtisseries
Pour 4 à 6
personnes
Biscuit sablé
Brioche
Cake-4/4
Flan
Flan au
fromage
Gâteau Savoie
Gratin
Macaron
Meringue
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte levée
Pâte à chou
soufflé
Thermostat
électrique gaz
Au four
120-150°
150-180°
90-120°
180°
4-5
5-6
3-4
6
20min
15-20min
50-60min
20-25min
150-180°
5-6
25-30min
90-120°
300°
60-90°
30°
180-210°
180-210°
210-240°
150-180°
180°
3-4
10
2-3
1
6-7
6-7
7-8
5-6
6
45-50min
15-20min
30-40min
1h
20-25min
30-35min
15-20min
30-35min
30-35min
sauté
grillé
braisé
bouilli