LE RADIS suite : Les fleurs - Hôtellerie

LE RADIS suite : Les fleurs
Il s’agit de laisser parler son imagination, voilà deux propositions mais elles sont nombreuses.
Ces préparations nécessitent des couteaux spéciaux (burins en particulier) à acheter en magasin spécialisé
d’hôtellerie restauration .
Etape 1 : préparer le radis
S.Beldio
A l’aide d’un couteau d’office
A l’aide d’un couteau
- couper le radis en deux
d’office
parties
- couper la racine du radis
- faire une assise
- Conserver une partie verte
S.Beldio
pour chaque partie obtenue
Etape 2 : former les pétales
A l’aide d’un burin arrondi ou en V
S.Beldio
- creuser le radis régulièrement en
S.Beldio
commençant par l’extérieur vers
l’intérieur et stopper à 0,5 cm .
Etape 3: faire ouvrir la fleur
- dans un bol rempli d’eau fraîche, immerger
les fleurs pour que les pétales s’ouvrent
S.Beldio
S.Beldio
S.Beldio