Dossier Cakes - janvier 2013

DOSSIER CAKE
80% des consommateurs
interrogés achètent du cake
Pour vous apporter toujours plus d’informations sur vos clients, PatisFrance-Puratos a
interrogé plus de 200 consommateurs de cake.
C’est l’axe plaisir qui est privilégié quand un client
vous achète un cake
78% : Pour se faire plaisir
7% : En coupe faim
3% : Parce que c’est
rassasiant
2% : Parce que ce n’est
pas cher
10% : Car cela se conserve
longtemps
Toute la famille consomme les cakes,
que ce soit au goûter ou après le
déjeuner, en accompagnement du café.
40% : Vous et / ou votre conjoint
4% : Vos enfants
56% : Toute la famille
0% : Personne
29% : Au goûter
21% : En accompagnement
du café / thé
17% : Au petit déjeuner
14% : En cas / Coupe faim
13% :En dessert
5% : Une occasion spécial
(anniversaire / fête etc.)
1% : Autre
Source: Etude Sensobus - Lorient Juin 2012.
Dans ce dossier cake, PatisFrance-Puratos vous propose
des recettes adaptées aux envies des consommateurs
Vision - Février 2013 • 5
DOSSIER CAKE
Mieux choisir les préparations
pâtissières pour cakes
TEGRAL
4 EVER CAKE
TEGRAL SATIN
CREME CAKE
Goût beurre et vanille
Goût plutôt neutre
(idéal à aromatiser)
TEGRAL YELLOW
MOIST CAKE
DESSERT
TEXTURE
MOELLEUSE
TEXTURE
TRÈS MOELLEUSE
TEGRAL BELGIAN
CHOCOLATE CAKE
TEGRAL WHOLEGRAIN
CAKE
Goût chocolat
(contient 15% de chocolat)
Goût céréale
Goût vanille
Nous vous proposons la recette Cheesecake Wholegrain, qui allie la fraîcheur du Deli
Cheesecake et la texture céréale du Tegral Wholegrain Cake.
WHOLEGRAIN CAKE
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral Wholegrain Cake
Œufs
Eau
Huile
750 g
175 g
125 g
100 g
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger dans un batteur les 2 premiers
ingrédients pendant 1min. à vitesse lente
puis 3min. à vitesse moyenne. Ajouter l’eau
et l’huile puis mixer pendant 3min. à vitesse
lente. Etaler sur plaque puis cuire à 180°C.
CHEESECAKE BERRISSIMO
INGRÉDIENTS
Puratos Deli Cheesecake
Puratos Topfil Berrissimo
4200 g
60 g
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger les deux ingrédients ensemble et
déposer sur le dessus du Wholegrain cake
cuit. Cuire à 155°C pendant 40 à 45min.
FINITION
Glacer avec le Miroir Plus Fruits Rouges
PatisFrance.
6 • Vision - Février 2013
DOSSIER CAKE
Mieux adapter les recettes aux
consommateurs
PETIT DÉJEUNER ET GOÛTER
16% des consommateurs* interrogés
déclarent préférer les cakes aux fruits…
Cake aux fruits
CAKE MIRABELLE CAMPAGNE
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral 4Ever Cake
Beurre
Œufs
Rhum
Mirabelles au Sirop PatisFrance
CRUMBLE
600 g
350 g
350 g
55 g
150 g
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger tous les ingrédients dans la
cuve d’un batteur équipé d’une feuille,
environ 3 min. jusqu’à obtention d’une
texture lisse et homogène. Ajouter les
mirabelles préalablement congelées
puis mélanger avec une spatule.
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral Crumble
Amandes Râpées PatisFrance
Beurre mou
22 g
8g
8g
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger tous les ingrédients au
batteur à la feuille durant 2 à 3 min.
Etaler sur plaque et mettre au froid
pour faciliter le sablage. Répartir
ensuite sur le cake campagne cru.
Cuire le tout environ 60 minutes à
170°C
Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour réaliser un cake aux cerises:
• Remplacer la remise en oeuvre Tegral 4Ever Cake par la remise en oeuvre Tegral Belgian Chocolate Cake
• Remplacer le rhum par du kirsch
• Remplacer les Mirabelles au Sirop PatisFrance par des Griottes au Sirop PatisFrance
ACCOMPAGNEMENT DE CAFÉ ET THÉ
... Et 16% les cakes au chocolat*
Mini cake féérique
MINI CAKE FÉÉRIQUE AU CHOCOLAT
MINI CAKE FÉÉRIQUE AU CITRON
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral Belgian
Chocolate Cake
Œufs
Huile
Eau
Puratos Classic Cerise
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral Satin Crème Cake 500 g
Œufs
250 g
Huile
200 g
Eau
25 g
Puratos Classic Citron
45 g
500 g
250 g
200 g
25 g
45 g
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger tous les ingrédients pendant
5min à vitesse moyenne. Déposer dans
le moule. Cuire à 180°C pendant 15
min.
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger tous les ingrédients pendant
5min à vitesse moyenne. Déposer dans
le moule. Cuire à 180°C pendant 15
min.
FINITION
Montez Puratos Chantypak Combi
pour le décor. Finissez avec une
coque réalisée avec Patis’Macaron
PatisFrance.
* Source: Etude Sensobus - Lorient Juin 2012.
Vision - Février 2013 • 7