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POSTE DE SOMMELIER
Dans le cadre de son Institut de formation Vatel Bordeaux, il est réalisé un hôtel d’application****
de 12 chambres, un bar, trois espaces de restauration commerciale (bistronomie, snacking/buffet,
banquet 150/200 couverts).
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Salaire brut : 2500€ bruts / mois sur 12 mois + avantages en nature ; possibilité
intéressement
2 jours de repos par semaine
Posséder un véhicule
Autres avantages : régimes de prévoyance
Fait partie de l’équipe d’encadrement du complexe Vatel
Son métier :
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Diriger avec le Responsable restauration une équipe tournante d’étudiants en formation
pratique qui seront affectés dans les différents points de restauration : salles, bar,
banquets
Participer à l’ouverture du complexe hôtelier prévue en septembre 2015
Meneur d’hommes et ayant le sens de la formation et de la pédagogie auprès des
étudiants
En charge de la cave du restaurant et du bar à vins, des vins banquets. Il choisit les vins,
les recommande à la direction, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte
variée et originale pour accompagner la cuisine du chef, il est également en charge des
liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation. Il
est en recherche permanente des vins de qualité. Il s’impliquera complétement sur les
relations avec les maisons des vins de Bordeaux
Maîtriser un outil informatique : Word, Excel, Internet, logiciel de restauration, aimer
l’informatique pour mettre en place des applications autour du vin sur tablette
Participe avec les enseignants d’œnologie à la mise en valeur de la salle de dégustation
auprès des étudiants et du grand public par la création de mini stages de dégustations
la maîtrise de l’anglais est indispensable car il y a des étudiants et des clients étrangers
Participer au montage et à l’organisation des animations restaurations sur le thème :
« Saveurs et Vins du Monde » avec le Responsable restauration, la direction et le chef de
cuisine
L’ouverture aux vins du monde et l’accueil de sommeliers invités fait partie de ses
missions
Mise en place des procédures de gestion d’une cave (ratios, inventaires, roulement,
calcul des prix de vente….) pour application et formation aux étudiants
Chargé de développer le concept du bar à vins avec dégustation du vin au verre et le
service du vin
Gérer, développer et fidéliser les relations clients et les locaux
Organise les réceptions en accord avec le service commercial et peut éventuellement
négocier des prestations commerciales : banquets…..
Ses qualités :
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Meneur d’hommes et sens du travail en équipes, animateur d’équipe
Un goût et un odorat sont essentiels
Bon pédagogue auprès des étudiants (doit savoir partager ses connaissances)
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Bon négociateur (pour assurer la rentabilité de sa cave), partenariat avec les maisons,
animation au sein des points de vente
Curiosité et ouverture d’esprit, découvrir des nouvelles tendances
Maitrise obligatoire de l’anglais, voir une 2ème langue
Doté d’un sens très poussé du service client