Entrée d`Hiver : salade de chou rouge à l`orange

Salade de chou rouge à l’orange
Préparation : 20 mn
Pour 2 personnes
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¼ de chou rouge
1 pomme
½ orange
1 cuil. à café de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile de colza
60g de fromage de chèvre
1 cuil . à soupe de raisins secs
1 cuil. à soupe de pignon de pin
1 brin de persil
Poivre au moulin
Préparation
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Retirer les premières feuilles de chou, le laver en effeuillant bien et l’essorer dans une essoreuse à
salade. En retirer les côtes puis émincer au couteau ou au robot (de la même taille que les carottes
râpées).
Laver et évider les pommes, les émincer dans le sens de la longueur.
Couper l’orange en deux et la presser pour obtenir le jus.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le poivre, le vinaigre, le jus d’orange et l’huile de
colza. Mélanger et réserver.
Couper le chèvre en lamelles. Dans un saladier, verser le chou émincé, la vinaigrette, les pommes,
les raisins, en mettant de côté quelques lamelles de pommes pour présenter votre entrée.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive et les verser sur la salade.
Servir frais dans des petits bols ou assiette à dessert, dresser avec le persil et quelques lamelles de
pommes et morceaux d’oranges.
Conseil Diététique : il est conseillé de ne pas dépasser 1 part de fromage par jour soit 30g. Il peut
être intéressant dans le cadre d’une perte de poids, de diminuer sa fréquence de consommation de
fromage dans la semaine en le remplaçant par un autre laitage.