Les Poissons - Restaurant La Duchesse Anne - Saint-Malo

Les Entrées
Soupe de poissons de nos côtes maison et ses garnitures
Pâté de tête de porcelet persillé et pommes de terre tiède vinaigrette au vin blanc
Assiette de bulots mayonnaise de la baie du Mont St-Michel cuits au court Bouillon
Marinière de Moules de Bouchot de la Baie du Mont St-Michel
Tartare de bar sauvage mariné aux fines herbes
Foie gras de canard fermier parfumé au Cognac
Langoustines à l’estragon et tombée d’épinards frais gratinés
Huîtres spéciales Tsarskaya creuses N°3 de la Ferme Marine de Cancale
Les 6 16 €
les 9 21 €
Langoustines vivantes pochées minute, servies tièdes mayonnaise (15 min d’attente)
Entrée du Chef (consultez notre ardoise)
les 12
Les Homards Bretons de Notre Vivier
Homard grillé « A la Duchesse Anne »
Nage de Homard au Gewürztraminer et légumes du moment
Homard bleu poché minute, servi tiède mayonnaise (20 min d’attente)
14 €
13 €
13 €
15 €
20 €
19 €
24 €
25 €
24 €
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11 € les 100 g.
11 € les 100 g.
11 € les 100g.
Les Poissons
(Tous nos poissons sont issus de la pêche côtière)
Lotte rôtie en cocotte sauce au poivre vert croquant
Filet de St Pierre « A la Duchesse Anne »
Coquilles St Jacques de plongée, nacrées au beurre breton
Belle sole meunière ou grillée beurre blanc
Saint-Pierre grillé
Turbotin grillé
Le retour du marché (Voir notre ardoise)
pour 2 ou 3 personnes
pour 2 ou 3 personnes
20 €
23 €
26 €
35 €
29 €/ pers
29 €/ pers
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Les Viandes
(Bœuf race à viandes, nos viandes bovines sont d’origines françaises, sélectionnées par notre boucher M.G .Rouvray)
Porcelet de la ferme du Pré Bois de chez (Marie-Annick) servie en cocotte aux confit de légume
Châteaubriand race à viande poêlé sauce au poivre, flambé au Cognac
Châteaubriand race à viande moutardier, sauce Ambassadeur
Déclinaison d’agneau de pré-salé du Mont St-Michel AOP/AOC de chez Y. Frain
Duo de ris de veau piqué aux Noix de St Jacques, jus de crustacés, une spécialité de notre Chef
La Roulante à Fromages
Sélection de fromages affinés de chez Maître Bordier
20 €
26 €
26 €
25 €
29 €
10 €
Nos Desserts Maisons
Tartelette au citron et meringuée revisité
Tarte renversée des sœurs Tatin et son pot de crème épaisse
La Suggestion du Pâtissier
Crêpes au beurre Suzette façon Escoffier, glace à la vanille Bourbon
Paris Brest praliné amandes noisettes torréfiées
Crème brulée à la Vanille de Bourbon et son financier pistache
Chocolat ébène 70% au Grand-Marnier
Millefeuille croustillant à la pistache
Coupe de chocolat clémentine à la crème et croquant de citron vert
9€
9€
9€
9€
9€
8€
9€
9€
9€
Les Suggestions du Chef
Kouroch Ariani
Le Menu du Marché
24€
(Consultez Notre Ardoise)
29 €
Fricassée d’escargots petits gris aux champignons de couche
Ou
Crème de Pois cassé au lard forêt noir
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Entrée Du Chef
Choucroute de poissons braisés Duchesse Anne
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Ou
Le retour du marché
Tournedos de porc fermier aux sésames noir et polenta
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aux pruneaux
La Suggestion du Pâtissier
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Tarte fine aux pommes Reinette d’Armorique et glace caramel
Calvados
Ou
Riz au lait de coco et caramel au beurre salé
Le Menu de l’Hermine
35 €
Mises en Bouche
Le Menu Solidor
46€
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Saumon d’Ecosse Bio Label rouge mariné par nos soins
Terrine du Chef
Marinière de Moule de Bouchot du Mont St-Michel
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Lotte rôtie en cocotte sauce au poivre vert croquant
Assiette de bulots mayonnaise
Foie gras de canard fermier parfumé au Cognac
Marinière de Palourde du Mont-St Michel
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Le menu du marché (voir les plats à 24€)
Pavé de turbot blond grillé à l’huile vierge et
légumes de saison
Porcelet au confit de légumes
Déclinaison d’agneau de prés-salé du
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Mont St-Michel AOP/AOC de chez Y.Frain
Tarte renversée des sœurs Tatin et son pot de crème épaisse
Filet de bœuf poêlé sauce au poivre
Crème brulée au lait cru à la Vanille de Bourbon et son financier pistache
Le suggestion du chef (voir ardoise)
Suggestion du Pâtissier
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Dessert au choix à la carte ou suggestion du
Pâtissier
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Mignardise