N°40 Décembre 2013 Chocolat, piment, safran, griottines et vins de

N°40
Décembre 2013
Chocolat, piment, safran, griottines et vins de Bourgogne
Nul besoin d’être un initié pour savourer l’exceptionnelle diversité aromatique, si caractéristique des vins de Bourgogne.
Vos sens seuls vous feront vivre toutes sortes d’émotions.
Pour cette recette, le Mercurey rouge sera un compagnon de croisière idéal. Si vous préférez, vous ferez également un excellent
mariage avec un Fixin, un Santenay, un Maranges et toute autre appellation de la famille des vins de Bourgognes rouges connue pour
être solide, tannique et corsé...
Mousse de chocolat noir, piment d’Espelette safran et sirop de griottines
INGREDIENTS:
200 g de chocolat noir extra
80 g de beurre
3 gros oeufs
25 g de sucre glace
1 bonne pincée de piment d’Espelette
1 bonne pincée de safran
25 cl de jus de griottines (ou sirop de cassis)
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le safran, le piment et le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que la préparation soit
bien lisse. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Hors du feu, battez, dans le chocolat, les jaunes d’œufs, un par un avec un fouet. Montez les blancs en neige et incorporez-les au
chocolat, avec délicatesse. Versez la mousse dans le bol de service ou des verrines - attention défense de goûter !
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Pendant ce temps, faites réduire à feu doux le jus de griottines dans une
casserole pour obtenir un genre de sirop.
Servez avec quelques gouttes du sirop et un soupçon de piment d’Espelette.
Clé de l’accord MET- VIN
Le mariage chocolat noir et vin rouge est un classique.
Pour bien comprendre cette alliance surprenante, il faut considérer la nature grasse d’une préparation à base de beurre de cacao, de
beurre et de jaune d’œuf. L’intérêt de ce mariage repose sur l’opposition avec les tanins du vin rouge. Les parfums doivent entrer en
résonnance, dialoguer ensemble. La griottine ou le cassis jouent un rôle essentiel pour l’harmonie avec les arômes de fruits rouges et
noirs du Mercurey.
Pour plus d’accords mets et vins de Bourgogne et d’autres conseils pour vos tables de fête, visitez www.vins-bourgogne.fr / Rubrique
« Marions-les »
Enquête - Aidez-nous à calculer l’impact environnemental
Consommateurs-acheteurs, avez-vous un effet important sur la mesure de l’impact environnemental des filières vins de
Bourgogne et vins de Beaujolais ?
C’est l’une des questions posées dans le projet ACYDU, soutenu par l’Agence Nationale de la Recherche, dans lequel le BIVB est
engagé.
En nous offrant 5 à 10 minutes de votre temps pour répondre à cette enquête avant la fin du mois, vous nous aiderez à éclairer les
professionnels de la filière sur cet impact et ainsi ils pourront mettre en place d’éventuelles actions d’amélioration.
Accédez à l'enquête en cliquant ici.
Avec nos remerciements.
Saint-Vincent Tournante de Bourgogne : l’évènement du début 2014
La Saint-Vincent Tournante fait partie intégrante de l’histoire de la vigne en Bourgogne.
Créée en 1938 par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, elle célèbre la solidarité et l’union entre les vignerons de chaque
village bourguignon. Elle appelle aussi au renouveau de la nature, au retour du printemps, au réveil de la vigne !
Tous les vignerons seront réunis autour de leur Saint protecteur, Saint-Vincent. Le samedi 25 janvier matin, à l’aube, plus de 70
villages, représentés par de jeunes vignerons portant bannières et saints-patrons, défileront au milieu des vignes et des touristes, dans
la bonne humeur.
Dès la messe inaugurale achevée (vers 11h le samedi), les nombreux passionnés de la Bourgogne qui auront fait le déplacement
pourront découvrir les décorations et animations d’un village pittoresque, avant de déguster les 6 cuvées vinifiées pour cet
évènement.
Réservez vos dates ; le 25 et 26 janvier 2014 ! Ne laissez pas passer ce rendez-vous du cœur et du partage !
Découvrez plus d'informations sur notre agenda
Retrouvez le programme de l’évènement sur le site
Et le millésime 2013 en Bourgogne ?
L’hiver a été long. La pluie a arrosé le vignoble jusqu’en juin. La vigne a ainsi fleuri dans la fraîcheur et l’humidité. Cette météo a eu
des conséquences sur les volumes récoltés.
La coulure (certaines fleurs non fécondées ne sont pas devenues raisin) et le millerandage (les raisins ne grossissent pas autant
qu’une année normale) diminuent naturellement la quantité de la récolte finale. Les accidents de grêles assez étendus ont les mêmes
effets.
Du nord au sud, il semble qu’aucun vignoble n’ait tout à fait été épargné.
Heureusement, certains de ces malheurs sont adoucis par leurs avantages qualitatifs. La coulure donne des grappes aérées et la
pourriture s’y développe moins vite que dans des grappes compactes. Le millerandage entraîne la formation de raisins de petite
taille, les jus obtenus sont ainsi plus concentrés en arômes et structure par exemple, ce qui donne des vins plus riches et
complexes.
Après les inquiétudes avant les vendanges, les premières dégustations laissent présager de belles réussites pour le millésime
2013 des vins de Bourgogne. Une fois encore, l’expérience et le travail acharné auront fait la différence !
Rencontres avec les Bourgognes
Grâce à l’opération Rencontres avec les Bourgogne, les producteurs bourguignons sont de plus en plus nombreux à venir à votre
rencontre à travers la France. Vous pouvez les retrouver chez votre caviste, à l’occasion d’un salon ou dans votre supermarché.
Profitez de ces rendez-vous pour enrichir votre cave. Surtout, n’oubliez-pas que Noël approche. Voilà une excellente occasion pour
préparer les cadeaux pour la famille et les amis ! Ou même pour vous !
Vous pouvez encore en profiter ! Allez vite voir si une animation se tient près de chez vous et retrouvez le programme complet sur
notre site et le site www.rencontresaveclesbourgognes.fr
Toutes les Appellations en un guide
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) vous présente la nouvelle réédition du Guide des Appellations des
vins de Bourgogne !
Ce livret, au format pratique, est composé d’une fiche descriptive par appellation.
Chaque fiche vous donne les clés de l’appellation concernée, grâce à des points de repères précis.
Découvrez ainsi les caractères des vins, la situation géographique de l’appellation, son terroir… Bénéficiez aussi d’une carte
détaillée, d’une vue sur le vignoble, de conseils de dégustation et de suggestions d’accords mets-vins.
N’attendez plus ! Saisissez cette idée de cadeau de Noël originale et commandez dès à présent en ligne sur notre boutique ou
directement au BIVB.
Pour joindre la boutique du BIVB : + 33(0)3 80 25 04 80
Guide en couleur, imprimé sur papier, 158 pages.
Prix public : 14,90 € TTC
La cave en ligne : un outil à votre service
Vous êtes passionnés par les vins et les Bourgognes en particulier ? Vous avez empilé les bouteilles et ne savez comment vous y
prendre pour rendre ce trésor accessible ?
Organisez votre cave personnelle grâce à la fonction « Gérer sa cave en ligne » du site www.vins-bourgogne.fr.
Ce service unique, proposé par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), vous permet de gérer vos stocks de
bouteilles, tout en complétant vos connaissances sur le producteur, le millésime, la dégustation…
Créé pour les vins de Bourgogne, il est valable pour tous les vins.
A découvrir d’urgence !
Une simple connexion Internet, vous suffit pour :
• Entrer l’appellation, le millésime, le nom du producteur de tous vos vins.
• Le + pour les vins de Bourgogne : la fiche signalétique du vin apparaît, accompagnée de conseils de dégustation, d’accords
culinaires
• Gérer vos réapprovisionnements, vos retraits
• Conserver vos souvenirs : photographies des bouteilles, des moments de dégustations, des amis présents…
… et les partager facilement sur les réseaux sociaux
Important : les données que vous rentrez dans cette base sont personnelles et confidentielles : un mot de passe protège
votre accès.
Plus une seconde à perdre pour prendre de l’avance sur vos bonnes résolutions 2014 !
Rendez-vous sur le site officiel des vins de Bourgogne, rubrique « Gérez votre cave en ligne ».
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Jeux, découvertes, partage… il se passe toujours quelque chose sur la page.
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L’École des Vins de Bourgogne
Ils ont déjà les bouteilles, ils possèdent déjà tous les guides ?
N’hésitez-plus, offrez l’expérience « vins de Bourgogne » à vos proches.
Avec les BONS CADEAUX de l’Ecole des vins de Bourgogne, dès 75 euros, vos proches pourront explorer les secrets de la plus
petite des célèbres régions viticoles françaises.
Initiation à la dégustation, rencontres dans les domaines, lectures de paysages dans les vignes, déjeuners gourmands et
œnologiques… il y en a pour tous les goûts !
Programmes et tarifs sur le site de l’École des vins de Bourgogne.
Réservation : +33 (0)3 80 26 35 10
Manifestations jusqu’au 15 janvier
14 au 22 décembre 2013
Exposition « Résonances en Bourgogne », à la Maison Louis Jadot, à Beaune (21)
Le 14 Décembre 2013
Dégustation de Vins et Produits du terroir à Brochon (21)
18 janvier 2014
Saint-Vincent de la Confrérie de Saint-Vincent et des Grumeurs de Santenay (21)
18 janvier 2014
Saint-Vincent de Mercurey, à Mercurey (71)
18 et 19 janvier 2014
Beaune, Blanc, Rouge et Saint-Vincent Beaunoise à Beaune (21)
19 janvier 2014
Aux Amis de Chitry, à Chitry (89)
19 janvier 2014
Saint-Vincent de Montagny, à Buxy (71)
25 janvier 2014
La Table du Vigneron, à Pommard (21)
25 janvier 2014
Goutaillon de la Cousinerie de Bourgogne à Savigny-lès-Beaune (21)
25 et 26 janvier 2014
Saint-Vincent-Tournante de Bourgogne à Saint-Aubin (21) voir article
Bien d’autres rendez-vous vous attendent en 2014 ! Retrouvez-les, mois par mois, sur l’agenda du site www.vins-bourgogne.fr
Mentions Légales
BIVB / ARMELLEPHOTOGRAPHE.COM / JOLY M / IBANEZ A / MONNIER H