formation d`animatrices et d`animateurs

Brigitte FICHAUX – DIETETICIENNE
N° d’activité: 53 35 08 139 35
SIRET 41335338400030
Secrétariat : 02 99 83 37 92
8 rue d’Irlande, Apt 155
e-mail : [email protected]
35510 Cesson-Sévigné
Cesson – Sévigné le
Madame, mademoiselle,
Vous avez témoigné de l’intérêt pour la formation « animatrice » ou « animateur » en cuisine
diététique.
Vous trouverez ci-joint une information complète ainsi qu’un bulletin de pré-inscription à nous retourner.
Après étude de votre dossier et en fonction des places disponibles, nous vous confirmerons l’acceptation de
votre dossier. Vous pouvez déjà, muni(e) de ce document faire une demande de prise en charge auprès de
votre employeur ou de pôle emploi ou tout autre organisme pouvant subventionner cette formation.
Nous restons à votre disposition pour tous renseignements supplémentaires et vous souhaitant bonne
réflexion, nous vous prions de croire à mes sincères salutations.
Brigitte FICHAUX
PS :
Les hébergements les plus proches du lieu de formation sont:
- l’hôtel 1ère Classe situé au 14 Avenue des Peupliers à Cesson – Sévigné 02 99 83 71 12.
-L’hotel Ibis 62 rue de la Rigourdière 35510 Cesson Sévigné 02 99 83 93 93
-L’hotel B&B Rennes est, Le bordage route de Paris 35510 Cesson Sévigné 08 92 70 75 61
-L’hotel Ibis 15 rue de Chatillon 35000 rennes 02 23 36 01 36
-Chambres d’hôtes au manoir de la haute Pilais à Chantepie 02 99 41 57 71
Il vaut mieux réserver plusieurs semaines à l’avance
Pour se rendre sur le lieu de formation en bus à partir du centre de Rennes : Bus n°67 et n°34 ; arrêt la Monniais
(w.w.w.star.fr)
Brigitte MERCIER- FICHAUX – DIETETICIENNE
Cesson – Sévigné le
AUTEUR DE LIVRES DE CUISINE DIETETIQUE
COURS DE CUISINE DIETETIQUE
N° d’activité: 53350813935
SIRET 41335338400030
8 rue d’Irlande
35510 Cesson – Sévigné
Secrétariat : 02 99 83 37 92
e-mail : [email protected]
DEVIS PROGRAMME
FORMATION D’ANIMATRICES ET D’ANIMATEURS
DE CUISINE DIETETIQUE
« LA SANTE DANS L’ASSIETTE BIO »
OBJECTIFS DE LA FORMATION « ANIMATRICES (EURS) DE CUISINE DIETETIQUE » LA SANTE DANS
L’ASSIETTE BIO
- Devenir capable d’animer des cours de cuisine diététique « La santé dans l’assiette bio » auprès du grand public, de manière à
faire comprendre de manière simple et concrète les bases d’une alimentation saine.
- Apprendre à cuisiner au quotidien simplement et rapidement en toutes circonstances de manière à assurer et préserver la
santé. Apprendre à utiliser les épices et condiments. Apprendre à cuisiner certains produits spécifiques (cuisine végétarienne,
cuisine minceur, cuisine dans le cadre d’allergies alimentaires ….)
- Apprendre à donner des conseils, des critères et des repères d’achat pour choisir, utiliser, cuisiner et conserver des aliments de
qualité.
LES PRE-REQUIS A L’ENTREE EN FORMATION :
- Niveau de formation exigé : baccalauréat
- Formation souhaitée : BTS ou DUT diététique (ou équivalence), BTS économie sociale et familiale, BTS restauration,
formation paramédicale
- Expérience professionnelle : Diététicien (ne), paramédicaux, cuisinier(e), enseignant(e), animateur (trice), agriculteur (trice)
avec expérience tables d’hôtes ou accueil à la ferme, vendeur (deuse) dans les différentes structures du secteur agroalimentaire
- Connaissance et pratique de la cuisine, culture gastronomique
- Qualités relationnelles et pédagogiques, capacité à s’exprimer devant un public
LA DUREE DE LA FORMATION COMPREND :
160 heures réparties sur 20 jours de 8 heures d’enseignement théorique et pratique à la cuisine
- 15 jours de formation théorique en diététique et cuisine ET en animation de cours de cuisine diététique
- 4 jours de formation à l’animation d’un cours de cuisine diététique
- 1 journée d’évaluation et de bilan
et 12 semaines de travail personnel en relation d’aide avec le centre (temps de recherche estimé à 120 h)
La formation est validée par un certificat de stage autorisant l’utilisation du titre « animatrice en cuisine diététique »,
ainsi que la référence au nom et aux ouvrages de Brigitte MERCIER-FICHAUX
Les 20 journées de formation s’étalent sur 4 regroupements de 5 jours de 8 h de formation ( 8 h 30 – 17 h 30/ 8h – 17 h). Ils
se déroulent dans la cuisine pédagogique située 8 rue d’Irlande à Cesson – Sévigné.
DATES DE LA PROCHAINE SESSION
Premier regroupement : du lundi 7 au vendredi 11 avril 2014
Deuxième regroupement : du lundi 23 au vendredi 27 juin 2014
Troisième regroupement : du lundi 8 au vendredi 12 septembre 2014
Quatrième regroupement : du lundi 3 au vendredi 7 novembre 2014
COUT DE LA FORMATION
3800 euros (activité non soumise à la TVA). : Le coût de formation inclus la formation de base de 20 jours, ainsi que
l’accompagnement durant la période de travail personnel
Les repas de midi et la collation de fin de journée sont préparés et pris en commun, le coût de la formation inclus ces deux repas.
Les inscriptions se feront sur dossier et dans la limite des places disponibles : 8 stagiaires par session de formation
PLAN DE FORMATION DE BASE
PREMIER REGROUPEMENT DE 5 JOURS (40 heures)
Les piliers d’une alimentation saine :
Choisir des aliments de qualité
Choisir les meilleurs modes de cuisson
Adopter le bon rythme alimentaire : la chrononutrition
Equilibrer son alimentation en apportant tous les nutriments indispensables à la santé
Etude et critique des régimes végétariens, végétaliens, « mixtes »ou « alternatifs »
Connaissance des aliments :
- Féculents : céréales, pain, tubercules
- Légumineuses
- Fruits, frais et secs
- Sucres et produits sucrés, index glycémique
- Soja et tofou
- œufs et produits laitiers
Pratique culinaire :
- Techniques de base. Les outils du cuisinier, découpe des légumes, cuissons vapeur et étouffée
- Cuissons de base des céréales complètes, des légumineuses, du soja
- Utilisation en cuisine et pâtisserie des fruits séchés et des sucres complets
- Utilisation des épices et fines herbes
Préparation à l’animation
- Construire son « atelier » de cuisine diététique : objectifs, moyens, choix des recettes
- Règles d’hygiène à respecter
- Organisation du plan de travail
- Liste de courses-préparations
Aide au travail de recherche personnel, préparation à l’animation d’un cours de cuisine
QUATRE SEMAINES DE TRAVAIL PERSONNEL
- Expérimentation culinaire à partir de recettes fournies par le centre.
- Recherche bibliographique et étude nécessaires à la rédaction d’un mémoire et à la préparation des animations de cuisine.
Ce travail préparatoire sera réalisé en vue de l’évaluation théorique et pratique
DEUXIEME REGROUPEMENT DE 5 JOURS (40 heures)
Les piliers d’une alimentation saine
- Choisir les aliments bénéfiques à la santé (santé digestive, pleine forme physique, santé mentale…)
- Physiologie de la digestion problèmes d’intolérances et d’allergies alimentaires (point de vue des naturopathes, du Dr Jean
Seignalet, du Dr Peter D’Adamo)
- Rôle essentiel des vitamines, minéraux et oligo-éléments
- Comment corriger les carences en vitamines, minéraux et oligo-éléments grâce à certains aliments
- Equilibre nutritionnel pour toute la famille (bébés, enfants, adolescents, femme enceinte et allaitante, sportifs, séniors)
Connaissance des aliments
- Viandes, volailles, poissons
- Légumes verts-Fruits frais
- Algues – graines oléagineuses
- Aliments vivants (graines germées, algues, produits lacto-fermentés)
Pratique culinaire
- Techniques de base : Cuissons en papillote, au Wok, au four, manger cru
- Savoir faire des graines germées et des préparations lacto-fermentées
- Utilisation des graines oléagineuses et des algues en cuisine et en pâtisserie
- Utilisation des épices et fines herbes
-
Préparation en commun de 10 repas.
Préparation à l’animation
- Construire son « atelier » de cuisine diététique : objectifs, moyens, choix des recettes
- Présenter et réaliser une recette devant le groupe en donnant toutes les indications techniques
- Présenter le plat réalisé et donner devant le groupe les arguments diététiques concernant le choix des ingrédients et des
techniques utilisées
QUATRE SEMAINES DE TRAVAIL PERSONNEL
- Expérimentation culinaire à partir de recettes fournies par le centre.
- Recherche bibliographique et étude nécessaires à la rédaction d’un mémoire et à la préparation des animations de cuisine.
Ce travail préparatoire sera réalisé en vue de l’évaluation théorique et pratique
TROISIEME REGROUPEMENT DE 5 JOURS (40 heures)
Alimentation dans le cadre de certaines pathologies ou circonstances
- Cholestérol - Diabète – pathologies cardio-vasculaires
- Prévention du vieillissement (ostéoporose, alzheimer, cancer)
- Surpoids et régimes « minceur »
- Problèmes digestifs – problèmes de transit - allergies et intolérances alimentaires
- Bébé et jeune enfant
Connaissance des aliments :
- Huiles, margarines, beurre et autres corps gras d’ajout
- Sucres à index glycémique bas
- Aliments riches en calcium
- Aliments riches en anti-oxydants
- Produits spécifiques aux régimes sans gluten, sans lactose, sans protéines de lait animaux
- Aliments et régulation du transit
Pratique culinaire
- Cuisine et pâtisserie sans gluten
- Cuisine et pâtisserie sans produits laitiers animaux
- Cuisine sans matières grasses cuites
- Desserts et pâtisserie peu sucrée
Préparation à l’animation
- 10 « Ateliers types » « alimentation et santé » ; avec : argumentation diététiques –choix des recettes- liste de coursespréparation et déroulement de l’atelier
QUATRE SEMAINES DE TRAVAIL PERSONNEL
- Expérimentation culinaire à partir de recettes fournies par le centre.
- Recherche bibliographique et étude nécessaires à la rédaction d’un mémoire et à la préparation des animations de cuisine.
Ce travail préparatoire sera réalisé en vue de l’évaluation théorique et pratique
QUATRIEME REGROUPEMENT DE 5 JOURS (40 heures)
4 jours de pratique évaluative:
- Chaque stagiaire préparera et animera un atelier de cuisine devant le groupe.
- Cette mise en situation réelle composera la partie pratique de l’évaluation.
- 1 jour d’évaluation - bilan:
- Epreuve théorique sous forme de Q.C.M.
- Commentaire et analyse des mémoires.
- Présentation de l’association A.BRICO
- Bilan de la formation.
CONTENU DETAILLEE DE LA FORMATION
PREMIER REGROUPEMENT
1er jour :
8H 30 à 9H 30:
Accueil des stagiaires – présentation de la formation
instruments. Deux techniques de cuisson pour préserver les
qualités nutritionnelles des légumes verts : vapeur douce, et
étouffé à basse température.
9h 30 -10h 30 : Les piliers d’une alimentation saine :
Choisir des aliments de qualité
Choisir les meilleurs modes de cuisson
Adopter le bon rythme alimentaire : la chrononutrition
14 H 15– 16 H
Les piliers d’une alimentation saine :
Choisir des aliments de qualité ; pourquoi manger bio ?
10H 30 à 13H 30 :
Présentation d’un cours de cuisine (atelier1) :
Hygiène et cours de cuisine – règles HACCP relatives aux
cours de cuisine
Couper, découper, tailler, râper, émincer, presser,
zester…découvrir les bons gestes et utiliser les bons
16 H 15 – 17 H 30
Connaissance des aliments : les fruits secs – leur intérêt
nutritionnel
Atelier 2 : fruits secs dans la cuisine – réalisation de salades
composées et biscuits à emporter à base de fruits secs
2er jour :
8 H 30 - 10 H : Connaissance des aliments : les céréales
complètes – leur intérêt nutritionnel
14 H15 – 16 H
Diététique : Les glucides : amidons-sucres simples – les
aliments sources de glucides
10 H – 13h 30 :
Présentation d’un cours de cuisine (atelier 3) : cuissons de
bases des céréales en grains –repas équilibré à base de
céréales - partage du repas
16 H 15 – 17 H 30
Atelier 4 : cuisine et pâtisserie à base des flocons de
céréales : réaliser une soupe rapide, des galettes de céréales
et des biscuits secs à base de flocons de céréales
3 ème jour :
8 H 30 -10 H : Connaissance des aliments : les
légumineuses – leur intérêt nutritionnel
10 H – 13 H 30 :
Préparation d’un cours de cuisine (atelier 5) : cuissons de
base des légumineuses – utilisations de base (soupes,
salades, plats complets, pâtés végétaux, gâteaux et desserts)
14 H 15 – 15 h 30 : Préparation à l’animation
Préparation de 3 ateliers de cuisine. Etablir la liste de
courses
15 H 45 – 17 h 30
Marché Bio de Cesson + Courses dans magasin bio
4ème jour :
8 H 30 -10 H : Connaissance des aliments : le soja et ses
dérivés – leur intérêt nutritionnel
14 H 15 – 16 H : Diététique : les protéines – protéines
animales et végétales – régimes végétariens et végétaliens
10 H – 13 H 30 :
Préparation d’un cours de cuisine (atelier 5) : utilisations
de base du soja (lait, yaourts, tofou, tofou soyeux, tempeh,
miso…) ; réalisations de sauces, verrines apéritives, wok
légumes et tofou, terrines poisson et tofou.
16 H 15 – 17 h 30
Connaissance des aliments : les produits sucrants complets
et naturels
Atelier 6 : – réalisation de mousses de fruits et de chocolat à
base de tofou soyeux
5ème jour :
8H 00 à 9 H : Petit – déjeuner salé et protéiné : galette
maison salée à base flocons de céréales complètes et œuf.
9 H 15 – 10 H 30 : Les piliers d’une alimentation santé :
la chrononutrition
10 H 45 – 13 H 30
Présentation d’un cours de cuisine (Atelier 7) : cuisine
végétarienne du monde entier : repas Indien, repas Italien,
repas Asiatique
14 h15 – 16 H 45 : pour vous aider à construire votre projet
« animatrice(teur) en cuisine diététique » : Rencontre avec
Marie Wecxsteen, consultante et accompagnatrice dans le
cadre d’une reconversion professionnelle
17 H- 17 H 30 : bilan du premier regroupement – pistes
pour le travail personnel
Connaissance des aliments
- Viandes, volailles, poissons
- Légumes verts-Fruits frais
- Algues – graines oléagineuses
- Aliments vivants (graines germées, algues, produits lacto-fermentés)
Pratique culinaire
- Techniques de base : Cuissons en papillote, au Wok, au four, manger cru
- Savoir faire des graines germées et des préparations lacto-fermentées
- Utilisation des graines oléagineuses et des algues en cuisine et en pâtisserie
- Utilisation des épices et fines herbes
- Préparation en commun de 10 repas.
Préparation à l’animation
- Construire un « atelier » de cuisine diététique : objectifs, moyens, choix des recettes
- Présenter et réaliser une recette devant le groupe en donnant toutes les indications techniques
- Présenter le plat réalisé et donner devant le groupe les arguments diététiques concernant le choix des ingrédients et des
techniques utilisées
DEUXIEME REGROUPEMENT
1er jour :
8H 30 à 9H 30:
Accueil des stagiaires – bilan des semaines de travail
personnel-présentation de la semaine de formation
9H 30 -10H 30 : Les piliers d’une alimentation saine :
Physiologie de la digestion : le tube digestif, la muqueuse
intestinale, les enzymes digestives, la digestion,
l’assimilation, l’élimination des déchets digestifs.
10H 30 à 13H 30 :
Présentation d’un cours de cuisine (atelier8) :
Les graines germées et les jeunes pousses: comment les
réaliser, comment les utiliser au petit déjeuner et en
cuisine : mueslis vitalité, pains et galettes Esséniennes,
salades composées aux graines…
14 H 15– 16 H
Les piliers d’une alimentation saine :
Problèmes d’intolérances et d’allergies alimentaires – liens
avec certaines pathologies (point de vue des naturopathes,
du Dr Jean Seignalet, du Dr Peter D’Adamo)
16 H 15 – 17 H 30
Connaissance des aliments : les légumes verts – leur intérêt
nutritionnel
Atelier 9 : faire aimer les légumes aux enfants – galettes de
légumes-crumbles de légumes-gâteaux de légumes
2er jour :
8 H 30 - 10 H : Connaissance des aliments : les algues –
leur intérêt nutritionnel
10 H – 13h 30 :
Présentation d’un cours de cuisine (atelier 10) : Cuisine à
base de poisson et algues – savoir choisir son poisson - le
poisson au quotidien- la cuisine des algues.
14 H15 – 16 H
Diététique : minéraux et oligo-éléments – leurs rôles –
comment assurer nos besoins - comment détecter nos
carences et les combler
16 H 15 – 17 H30
Atelier11 : Utilisation des graines oléagineuses en cuisine et
en pâtisserie : salades, sauces chaudes et froides, petits
gâteaux secs, biscuits…
3 ème jour :
8 H 30 -10 H : Connaissance des aliments : viandesvolailles et poissons – intérêts nutritionnels – critères de
qualité.
10 H – 13 H 30 :
Préparation d’un cours de cuisine (atelier 12) : cuisine
diététique des viandes et volailles sans matières grasses
cuites et à basse température : cuissons vapeur douce,
4ème jour :
8 H 30 -10 H : Connaissance des aliments : épices et fines
herbes – leur intérêt nutritionnel
10 H – 13 H 30 :
Préparation d’un cours de cuisine (atelier 13) : Utilisation
des épices et fines herbes – cuisine du monde
5ème jour :
8H 00 à 9 H : Petit – déjeuner salé et protéiné : pains
complets divers – fromages-poissons et viandes fumées …
9 H 15 – 10 H 30 : Les piliers d’une alimentation santé :
Equilibre nutritionnel pour toute la famille (bébés, enfants,
adolescents)
10 H 45 – 13 H 30
Présentation d’un cours de cuisine (Atelier 15) :
TROISIEME REGROUPEMENT
1ème jour :
8H 30 – 9h 30 H : accueil des stagiaires – bilan des 4
semaines de travail personnel – réponse aux questions présentation de la semaine de formation avec ses 10
« Ateliers
types »
« alimentation
et
santé » :
argumentation diététiques – choix des recettes- liste de
courses- préparation et déroulement de l’atelier
9H 30 – 10H 30 : Connaissance des aliments : Huiles,
margarines, beurre et autres corps gras d’ajout
Découverte des huiles première pression à froid
cuissons à l’étouffée et à basse température, cuissons en
papillotes
14 H 15 – 15 h 30 : Préparation à l’animation
Préparation de 3 ateliers de cuisine. Etablir la liste de
courses
15 H 45 – 17 h 30
Marché Bio de Cesson + Courses dans magasin bio
14 H 15 – 16 H : Diététique : vitamines et phytonutriments leurs rôles – comment assurer nos besoins comment détecter nos carences et les combler
16 H 15 – 17 h 30
Atelier 14 : les épices dans les desserts, pâtisseries, gâteaux,
biscuits secs …
Manger vivant : repas à base de jus crus, smoothies de
légumes, graines germées, légumes lacto-fermentés, viandes
et poissons crus
14H 30 -16 H : Les piliers d’une alimentation santé :
suite équilibre nutritionnel pour toute la famille (adulte,
femme enceinte et allaitante, sportifs, séniors)
16 H - 17 H : bilan du premier regroupement – pistes
pour le travail personnel
hypercholestérolémies – réalisation de repas types – partage
du repas
14 H 15-16H : Diététique : les différents acides gras –
leurs rôles métaboliques – « bonnes et « mauvaises
graisses » - Quel corps gras choisir en fonction de son
utilisation et de certains problèmes de santé ?
16 H 15 – 17 H 30 : présentation d’un Atelier (17) ;
Conseils alimentaires et culinaires dans le cadre d’un
surpoids, réalisation de quelques recettes « minceur »
10H 30 – 13 H 30 : cours de cuisine Atelier 16 : Conseils
alimentaires et culinaires dans le cadre des
2er jour :
8 H 30 – 9H 30 : connaissance des aliments : les produits
sucrants à index glycémique bas
9H 45 – 13 H 30 : cours de cuisine Atelier 18 : Conseils
alimentaires et culinaires dans le cadre du diabète – partage
du repas
14H15– 16 H
Nutrition : Le diabète – comment le prévenir – Comment
l’enrayer- Rappel index glycémique
16H15 - 17H 30 : présentation d’un atelier (19) :
prévention du vieillissement – les aliments riches en antioxydants
3 ème jour :
8 H 30 – 9H30 : Connaissance des aliments : Produits
spécifiques aux régimes sans gluten
Recto-colite hémorragique, maladie coeliaque , allergies et
intolérances alimentaires
9 H 45 - 13H 30 : cours de cuisine Atelier 20 : cuisine et
desserts sans gluten - repas en commun
16 H 15– 17 H 30 : Présentation d’un cours de
cuisine (Atelier 21) : Cuisine et desserts sans laits animaux
14 H 15 – 16 H : Nutrition : Problèmes digestifs foie,
estomac, intestin– problèmes de transit – maladies de Crohn,
17H30 -19 H : Facultatif : courses au marché bio de Cesson
et dans magasin Bio
4ème jour :
8 H 30- 9H30 : Connaissance des aliments : Aliments,
épices, herbes aromatiques conseillés dans les troubles
digestifs et troubles du transit – alimentation et groupe
sanguin
9H 45 – 13 H 30 H : Cours de cuisine Atelier 22 : conseils
alimentaires et culinaires pour régler tous les problèmes de
digestion et de transit, retrouver un foie performant et une
barrière intestinale efficace.
5ème jour :
8H 00 à 9 H : Petit – déjeuner salé et protéiné sans gluten
et sans produits laitiers animaux atelier 24 : pain brioché
maison sans gluten, galettes sans gluten, cakes salés sans
gluten avec oeufs, poissons viandes fumées, oléagineux…
9 H 15 – 10 H 30 : Nutrition : aliments spécifiques du
nourrisson, aliments adaptés au bébé et au jeune enfant (03ans ) dans le cadre d’allergies alimentaires
14 H 15 – 16 H Diététique : il faut de tout pour faire un os !
Prévention de l’ostéoporose, équilibre acido-basique
16 H 15 à 17 H 30 ; Présentation d’un cours de cuisine
(Atelier 23) : conseils alimentaires et culinaires pour
prévenir et corriger l’ostéoporose – réalisation de quelques
recettes
10 H 45 – 13 H 30
Cours de cuisine (Atelier 25) : Cuisine « maman – bébé »
- Conseils alimentaires et culinaires pendant la grossesse et
l’allaitement – la diversification alimentaire à partir de 5
mois.
14H30 -16 H : Les piliers d’une alimentation santé : le
jeûne et les mono-diètes, les cures Détox
16 H - 17 H : bilan du troisième regroupement –
préparation du quatrième regroupement
 Semaines de temps de travail personnel : recherche et expérimentation
 Expérimentation culinaire obligatoire à partir de fiches recettes sélectionnées par le centre
Etude et recherche personnelles à partir d’une bibliographie
Ces travaux personnels sont à réaliser avec l’aide logistique du centre, en vue de préparer l’évaluation finale composée :
- d’une épreuve théorique : un mémoire et un QCM
- d’une épreuve pratique : organisation et animation d’un atelier de cuisine diététique à partir de l’un des 10 thèmes proposés ;
ces ateliers sont tirés des bases incontournables présentée depuis 20 ans au grand public pour leur permettre de mettre
en application au quotidien une cuisine familiale bio, équilibrée, simple, rapide, savoureuse et peu coûteuse !
Organisation de l’épreuve pratique :
- chaque stagiaire choisira à la fin du troisième regroupement un thème parmi ceux proposés.
- il préparera son animation à partir des documents fournis
1 / En constituant un dossier théorique ou mémoire en rapport avec le thème du cours :
Equilibre alimentaire, étude du groupe d’aliments concernés : apports nutritionnels, intérêt nutritionnel, fréquences de
consommation
- conseils en relation avec certains déséquilibres alimentaires ou périodes de la vie ou mode de vie
- critères d’achats : lieux, lecture d’étiquettes, conservation, utilisation, cuissons….
2 / En rédigeant son argumentaire théorique dispensé au cours de son animation, argumentaire à adapter en fonction d’un public
supposé (enfants, adultes bien portants, …)
3 / En sélectionnant 6 recettes parmi la sélection proposée; il en organisera la réalisation
4 / En établissant la liste des achats : Quantités et liste des ingrédients nécessaires, matériel culinaire nécessaire, organisation des
tâches
-
Ce travail de préparation sera impérativement renvoyé au centre 15 jours avant l’intervention, afin que corrections et adaptations
puissent être proposées.
Présentation des thèmes de cours de cuisine
1/ Théorie : intérêt nutritionnel des légumes verts biologiques et de saison. Atelier : Cuisiner les légumes de saison en utilisant
différentes techniques de cuisine saine (vapeur, étouffé, wok, papillote) en les accompagnant de sauces originales, légères et (ou)
riches en oméga 3.
2/ Théorie : Quelles matières grasses choisir : à cru en assaisonnement, pour cuisiner au wok ou à la poêle, pour réaliser des
fritures, en pâtisserie ? Atelier : recettes originales de crudités, plats complets cuits, pâtisserie permettant l’utilisation du corps
gras le mieux adapté.
3/ Théorie : Construire des menus végétariens équilibrés. Atelier : recettes végétariennes du monde entier
4/ Théorie : Sucres lents et sucres rapides, présentation de quelques céréales complètes et quelques légumineuses. Atelier
associer « bons féculents » et légumes verts à chaque repas
5/Théorie : Intérêt des oméga 3 pour notre santé, quelles sont les meilleures sources Atelier : assaisonnements et préparations
riches en oméga 3, cuisiner les poissons gras de manière à ne pas altérer les oméga 3
7/ Théorie : les dangers pour la santé des excès de sucre, qualités nutritionnelle des sucres de canne complet, du miel, du sirop
d’agave ; danger des édulcorants de synthèse. Atelier : réaliser des desserts familiaux et des desserts festifs peu sucrés.
8 / Théorie : déminéralisation et excès de sucre, intérêt dans l’alimentation des fruits séchés et oléagineux. Atelier : réaliser des
desserts, biscuits et gâteaux peu sucrés à base de fruits séchés et oléagineux.
9/ Théorie : l’intérêt des anti-oxydants pour retarder et limiter les problèmes de santé liés au vieillissement ; Où les trouver ?
Atelier : petits-déjeuners, collations, recettes avec épices et condiments riches en anti-oxydants.
10/ Théorie : établir des menus équilibrés même quand on est pressé : démonstration aves trois types de menus : avec viande, ou
poisson ou végétarien. Atelier : 3 repas « minute » équilibrés.
11/ Théorie : bien se minéraliser sans abuser des produits laitiers ; quelques aliments particulièrement intéressants. Atelier :
recettes simples au quotidien avec les aliments spécifiques conseillés
12/ Théorie : vitamines et minéraux apportés par les fruits et les légumes . Atelier : Comment faire aimer fruits et légumes aux
enfants ?
13/ Théorie : la cuisine « Méditerranéenne » (Provence, Italie, Espagne, Liban, Maroc, Crête) et leur intérêt diététique (aliments,
épices, condiments, techniques culinaires..) Atelier : réaliser deux menus (6 recettes facilement réalisables au quotidien) du pays
sélectionné
14 / Théorie : la cuisine Asiatique (Japon, Thaïlande, Chine, Okinawa) et leur intérêt diététique (aliments, épices, condiments,
techniques culinaires..) Atelier : réaliser deux menus (6 recettes facilement réalisables au quotidien) du pays sélectionné
QUATRIEME REGROUPEMENT : 5 jours
4 Journées de formation à la pratique d’animation:
Chaque demi-journée sera animée par le formateur et l’un des stagiaires, en situation réelle devant le groupe.
Cette animation consistera en:
un exposé de l’argumentaire théorique
une mise en œuvre de 6 recettes
dont l’une sera à présenter en démonstration à l’ensemble du groupe
et les 5 autres à faire réaliser par 5 groupes de deux stagiaires
Déroulement des 4 journées pratiques :
8 H 30 à 9H 30 : préparation de l’atelier par le stagiaire et
brigitte Mercier Fichaux
13 H 30-14 H 30 préparation de l’atelier par le stagiaire et
brigitte Mercier Fichaux
9H30 – 12 H 30
Animation d’un cours de cuisine par le stagiaire devant
le groupe
dégustation des plats réalisés par le groupe – critiques
gastronomiques
critiques pédagogiques (fond et forme)
14 H 30 à 17 H 30 :
Animation d’un cours de cuisine par un stagiaire devant
le groupe
dégustation des plats réalisés par le groupe – critiques
gastronomiques
critiques pédagogiques (fond et forme)
jour 5 : Une demie journée évaluation
8 H 30 – 9 H 30 : Epreuve QCM9 H 30 - 10 H 30 :
Corrigé
11H – 12 H : Présentation, critique et commentaires des
mémoires
12 H 30 – 14 H : atelier cuisine « improvisé » : la cuisine
« minute » du placard ou comment réaliser un repas
équilibré et délicieux avec les « trésors » du placard !
14 H – 16 H 30 : Travail avec Marie Wecxsteen pour
l’aide à la création de votre projet
16H30 – 17 H : Bilan de la formation
Remise des documents d’accompagnement : (réalisation de
fiches techniques, de supports pédagogiques)
Remise de l’attestation de formation
Fin de la formation
Formation
ANIMATEURS - ANIMATRICES
en CUISINE DIETETIQUE
Brigitte Mercier Fichaux
BULLETIN D’INSCRIPTION
NOM : ............................................................................................................................................................
PRENOM : .....................................................................................................................................................
ADRESSE : ....................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
TEL fixe et/ou PORTABLE : .........................................................................................................................
MAIL : ............................................................................................................................................................
DATE DE NAISSANCE : .............................................................................................................................
Votre activité professionnelle
- Votre niveau de formation et vos diplômes acquis
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
- Votre expérience professionnelle :
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
Fonction actuelle (merci de précisez auprès de quel public) ou fonction antérieure (auprès de quel public)
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
Votre motivation pour cette formation - Votre projet professionnel :
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
Je m’inscris au stage de formation « animation en cuisine diététique » organisé par Brigitte FICHAUX
pour l’année
. Je m’engage à suivre les quatre sessions de regroupement qui auront lieu dans la
Cuisine Pédagogique, 8 rue d’Irlande, 35 510 CESSON SEVIGNE. Je joins un acompte de 480 euros. Je
verserai le reste dû au premier jour de formation.
(Nous contacter pour un éventuel étalement de paiement)