L`importance de l`Aquaculture dans l`Alimentation Européenne

Joe Borg. Commissaire Européen chargé de la Pêche
et des Affaires Maritimes.
John Stephanis. Président de la Fédération Européenne des
Producteurs Aquacoles (FEAP) et Président de la Fédération
Grecque des Aquaculteurs Marins.
Rafael Ansón. Président de l’Académie Espagnole de la
Gastronomie et Président d’Honneur de l’Académie Internationale
de la Gastronomie.
Georges Husni. Président de l’Académie Internationale
de la Gastronomie.
Courtney Hough. Secrétaire Général de la Fédération
Européenne des Producteurs Aquacoles.
Gustavo Larrazábal. Vice-président de la Fédération
Européenne des Producteurs Aquacoles, membre du Comité
Directeur d’APROMAR.
Pier Antonio Salvador. Président de l’Association des
Pisciculteurs Italiens (API).
Miroslaw Kuczynski et Piotr Goryczko. Chercheurs de
l’Académie Polonaise des Sciences à l’Institut d’Ichtyologie
et de Pêche de Golysz.
Javier Ojeda. Gérant de l’Association Professionnelle des
Producteurs Espagnols de Cultures Marines (APROMAR).
Yvette White. Secrétaire Générale de la Fédération Française
d’Aquaculture (FFA) et du Comité Interprofessionnel des Produits
de l' Aquaculture (CIPA).
Gregorio Varela. Président de la Fondation Espagnole pour la
Nutrition. Professeur en Nutrition de l’Université San Pablo CEU.
L’aquacultureestliéeàlaconsommationdepoissondepuisplusde4000ans,etc’estunmoyenaussibiennécessairequ’appropriédemaintenir
laqualitéetladurabilitédumarchéalimentaire;cetteindustrieaévoluéetperfectionnélestechniquesd’élevagedetoussespoissons,quiarrivent
dans nos cuisines avec les mêmes propriétés naturelles et culinaires que celles des espèces sauvages.
SelonlaFAO,c’estlesecteurdeproductiond’alimentsquiaconnulacroissancelaplusrapideetilreprésenteaujourd’huiprèsde50%desproduits
delapêchemondialedestinésàl’alimentation.Deplus,ilconstitueuneimportanteactivitééconomiqueenraisondesonénormecapacitédecréation
d’emplois. En Europe seulement, il fournit plus de 80 000 postes de travail, principalement dans les zones littorales et rurales.
Cetouvrage,dontleprologueaétéécritparleCommissaireEuropéenchargédelaPêcheetdesAffairesMaritimes,JoeBorg,réunitlescontributions
desprincipauxexpertseuropéensenaquaculture,avecàleurtêteleprésidentdelaFédérationEuropéennedesProducteursAquacoles(FEAP),
JohnStephanis.Lesauteursanalysentlesdiversdomainesd’unsecteurquiprésente,auniveaueuropéen,uneénormehétérogénéitédueàune
grande variété des espèces élevées.
D’autrepart,“L’importancedel’Aquaculturedansl'AlimentationEuropéenne”apuêtreréaliségrâceaufinancementduMinistèreespagnolde
l’Environnement, du Milieu rural et marin, á travers le Secrétariat Général de la mer.
Lademandeenpoissonsissusdel’aquaculturenecessedecroître,etceux-cisontentrésdanslescuisinesdesgrandschefsinternationaux.Ainsi,
certainsdesmeilleursd’Europe,maisaussiaumonde,ontcollaboréàl’élaborationdecetouvrageenapportantleurprofessionnalismeetleur
créativitéautraversderecettesoriginales.L’AcadémieInternationaledelaGastronomieaélaboréunmagnifiquerecueildesuggestionsderecettes
baséessurcespoissonsetsignéesFerranAdrià,JuanMariArzak,JoëlRobuchon,PaulBocuse,MichelGuérard,CarmeRuscalleda,VitorSobral,
Pedro Subijana, Alfonso Iaccarino, Nadia Santini ou Franca Checchi, entre autres.
Nousvousinvitonsàdécouvrir,danstoussesaspectsdiversetintéressants,sousl’angledel’industrieetceluidelabonnetable,lemerveilleuxmonde
des “poissons d’élevage”, un ingrédient de base pour les fourneaux du XXIe siècle.
recettes :
L'importance de l'Aquaculture
dans l'Alimentation Européenne
AUTEURS :
L'importance de l'Aquaculture
dans l'Alimentation Européenne
ESPAGNE
Juan Mari Arzak (Arzak)
Ferran Adrià (El Bulli)
Pedro Subijana (Akelarre)
Carme Ruscalleda (Sant Pau)
Paco Roncero (La Terraza del Casino)
FRANCE
Joël Robuchon (L'Atelier de Robuchon)
Paul Bocuse (L'Auberge du Pont de Collonges)
Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie)
Alain Solivérès (Taillevent)
Olivier Guyon(Goumard)
ITALIE
Nadia Santini (Dal Pescatore)
Mara Martin (Da Fiore)
Alfonso Iaccarino (Don Alfonso 1890)
Franca Checchi (Ristorante Romano)
GRÈCE
Yannis Baxevanis (L'Atelier Baxevanis)
Christoforos Peskias (48 The Restaurant)
Michalis Dounetas (Baraonda)
TURQUIE
Nilüfer Goodson (Divan Bebek Brasserie)
Çagla Önal (Divan Hotel Taksim)
PORTUGAL
Vitor Sobral (Terreiro do Paço)
Henrique Sá Pessoa (Restaurante Panorama)
Nuno Diniz (A Confraria)