Menu proposé - Le Sushi servon

Restaurant
Le Sushi
Restaurant Le Sushi – 132 rue des roses – 77170 SERVON
Téléphone : +33.1.60.62.20.03
Siret 43211985700014
Le restaurant Le Sushi a été fondé en 2000.
Le secret du raffinement de sa cuisine japonaise
réside dans l’extrême fraîcheur de ses ingrédients.
Préparées avec le plus grand soin et présentées avec
goût, les spécialités que vous serviront ses chefs,
feront le délice des gourmets.
Lexique
Termes et découverte de la cuisine japonaise
La soupe Miso : traditionnellement, elle est servie en début de repas. Il s'agit d'un bouillon clair où
flottent des ingrédients de saison en petite quantité. Même pour cette "mise en bouche", l'aspect
esthétique est primordial. Ainsi, la soupe miso n'a que peu de valeur nutritionnelle, mais ouvre
agréablement l'appétit.
Le riz : autrefois mets si précieux qu'il était réservé aux aristocrates, aux guerriers ou pour des
occasions spéciales. Le riz est devenu la base de l'alimentation japonaise. Loin de n'être qu'une simple
céréale, le riz participe à la fois à la culture et à la spiritualité nipponne de par son caractère sacré. Il est
souvent utilisé dans les rites, et même l'Empereur se doit de cultiver son propre carré. Il existe plusieurs
espèces de riz japonais, dont celui à grains ronds qui "colle" à la cuisson.
Le Sushi : ces hors-d'œuvre (sushi et maki) sont apparus à Tokyo au début du XIX ème siècle. Le sushi
est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru qui
doit être de toute première fraîcheur. Le poisson est longuement préparé, car il doit être servi sans
peau, sans arêtes et tranché en fines lamelles. Les crevettes sont décortiquées, déveinée et ouvertes en
papillote.
Le Maki : base de riz roulé et entouré très souvent d'une feuille d'algue appelée Nori. Il peut présenter
de multiples ingrédients au centre, comme du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes...
Les possibilités sont multiples.
Le Sashimi : existant dans la cuisine japonaise depuis le XV ème siècle. Il s'agit de fines tranches de
poisons de première fraîcheur. préparées avec soin ; elles sont de la taille d'une bouchée.
Le Robatayaki : le mot Robata signifie "âtre" dans un contexte rustique.
Les préparations robata sont donc grillées, qu'il s'agisse de poissons, de boules de riz (onigiri) présentés
en brochettes...
Le Yakitori : Yaki désigne ce qui est grillé et tori désigne le poulet. Les yakitori sont des brochettes de
poulet grillées (cuisses, ailerons ou boulettes). D'une façon plus générale, cette appellation renvoi au
mode de cuisson sur grill.
Le Chirashi : assortiment, présenté avec art, dans une assiette laquée, ronde ou carrée, des tranches de
poissons crus et marinés dans le vinaigre, des légumes assaisonnés, de l'omelette, ...
Le Shoyu : sauce obtenue à partir des haricots de soja, ajoutés de sel et de blé de couleur brun foncé.
Le Wasabi : racine japonaise servant de condiment. Présentée sous la forme d'une pâte verte,
elle accompagne les sushis, makis et sashimis. Attention, c'est fort !
Les apéritifs
Cocktail japonais (10 cl) – (liqueur de prune à 14°)
Cocktail de jus de fruit ((10 cl) - (sans alcool)
Ambassadeur (5 cl) – (Prix en baisse)
Américano (5 cl) – (Prix en baisse)
Porto (5 cl)
Pastis / Ricard (3 cl)
Martini blanc ou rouge (10 cl)
Whisky (5 cl) (J&B / Johnnie Walker)
Kir (10 cl)
Kir Royal (10 cl)
Coupe de champagne (10 cl)
3,90 €
3,90 €
3,90 €
3,90 €
3,90 €
3,90 €
4,20 €
5,90 €
3,90 €
6,50 €
6,30 €
Les bières
4,50 €
4,50 €
Chinoise – Tsing Tao (33 cl)
Japonaise – Asahi (33 cl)
Les boissons
Coca Cola (33 cl)
Coca Light (33 cl)
Coca zéro (33 cl)
Orangina (25 cl)
Schweppes (25 cl)
Jus orange (25 cl)
Jus ananas (25 cl)
Jus abricot (25 cl)
Perrier (20 cl)
3,30 €
3,30 €
3,30 €
3,40 €
3,30 €
3,10 €
3,10 €
3,10 €
3,30 €
Les menus brochettes
(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)
Menu A – 8,50 €
(uniquement servi le midi)
5 brochettes
•2 poulets,
•2 boulettes de poulet,
•1 bœuf fromage fondu.
Pour tout changement en bœuf fromage : 0,50€ en
supplément
Menu B – 9,50 €
5 brochettes variées
•1 boulette de poulet,
•1 poulet,
•1 aile de poulet,
•1 bœuf fromage fondu,
•1 bœuf.
Menu C – 11,50 €
5 brochettes de poissons
•1 thons,
•3 saumons.
Menu D – 12,50 €
7 brochettes variées
•2 poulets,
•1 boulette de poulet,
•1 bœuf fromage fondu,
•1 bœuf,
•1 aile de poulet,
•1 canard.
Menu enfant – 7,50 €
4 brochettes
•1 boulette de poulet,
•1 poulet,
•1 bœuf,
•1 aile de poulet.
Les menus poissons crus et mixtes
(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)
Menu E – 13,50 €
8 pièces de sushi variés
Saumon, Maquereau, Thon,
Daurade, ou que Saumon.
Menu F – 14,50 €
18 tranches de Sashimi
Saumon, Maquereau, Thon,
Daurade, Crevette, ou que
Saumon.
Menu I – 13,50 €
18 pièces de Maki
Saumon, Thon, Concombre,
ou que Saumon.
Que avocat supplément de 0,50€
Menu J – 21,50 €
Assortiment
15 tranches de Sashimi (Saumon, Thon,
Maquereau et Daurade),
6 pièces de Sushi (Saumon, Thon,
Maquereau, Daurade, Crevette,
ou que Saumon),
6 pièces de Maki (Saumon, Concombre)
Menu enfant – 7,50 €
12 Makis
Saumon, Concombre.
Les menus poissons crus et mixtes
(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)
Menu K – 11,50 €
Chirachi
En assortiment, que Saumon ou que
thon (supplément de 2,00 €)
Menu L – 18,50 €
6 pièces de California aux Crevettes
15 tranches de Sashimi
(Saumon, Maquereau, Thon, Daurade).
Menu Spécial Sashimi – 27,00 €
30 tranches de Sashimi
8 tranches de sashimi (Saumon,
Maquereau, Thon et Daurade)
Crevette ou que Saumon
+ Tartare de Saumon
Menu P – 20,54 € (prix en baisse)
8 tranches de Sashimi
( Saumon, Thon, Maquereau et
Daurade)
8 pièces de Shushi (Saumon, Thon,
Maquereau, Daurade)
ou que saumon
Les menus poissons crus et mixtes
(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)
Menu G – 14,50 €
5 pièces de sushi variés
Saumon, Maquereau, Thon, Daurade,
ou que Saumon.
5 brochettes variées
Boulette de poulet, Poulet, Bœuf
fromage fondu, Bœuf, Aile de poulet.
Menu H – 17,50 €
15 tranches de Sashimi
Saumon, Maquereau, Thon, Daurade,
Crevette, ou que Saumon.
5 brochettes variées
Boulette de poulet, Poulet, bœuf
fromage fondu, Bœuf, Aile de poulet.
Menu M – 17,00 €
8 tranches de Sashimi
Saumon, Thon, Maquereau, Daurade
6 pièces de Maki
Saumon.
5 brochettes variées
Boulette de poulet, Poulet, Bœuf
fromage fondu, Bœuf, Aile de poulet.
Menu N – 22,00 €
8 tranches de Sashimi variés
4 pièces de Sushi variés
6 pièces de Maki au Saumon
5 brochettes variées
Boulette de poulet, Poulet, Bœuf fromage
fondu, Bœuf, Aile de poulet.
Les menus poissons crus et mixtes
(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)
Menu T – 16,50 €
12 Makis (Saumon, Concombre)
5 brochettes variées
1 boulette de poulet,
1 poulet, 1 bœuf fromage fondu,
1 bœuf,
1 aile de poulet.
Menu R– 26,90 €
8 tranches de Sashimi
(Saumon, Thon, Maquereau, et Daurade)
8 pièces de Sushi (Saumon, Thon,
Maquereau, Daurade, ou que Saumon)
5 brochettes variées
1 Boulette de poulet, 1 Poulet,
1 bœuf fromage fondu,
1 Bœuf, 1 Aile de poulet.
Menu S– 16,50 €
8 tranches de Sushi variés
Saumon, Thon, Maquereau, Daurade
ou que Saumon
6 Makis Saumon
.
Menu
Z– 23,90 €
8 pièces de sushi variés
Saumon, Maquereau, Thon, Daurade,
ou que Saumon
6 Makis Saumon
5 brochettes variées
1 boulette de poulet, 1 poulet,
1 bœuf fromage fondu,
1 bœuf, 1 aile de poulet.
Les menus poissons cuit
(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)
Menu Gambas– 16,00 €
5 Gambas grillés aux charbons de bois
Menu Daurade– 16,00 €
1 Daurade entière grillée aux charbons
de bois
Menu Bar – 16,50 €
1 Bar entier grillé aux charbons de
bois
La carte
Entrées
Soupe Miso (algue, tofu, poireaux)
Salade crudité (choux blanc)
Oshinco (radis jaune mariné)
Gari (gingembre mariné)
2,70 €
2,40 €
2,50 €
2,50 €
Yakitori
Poulet
Boulette de poulet
Aile de poulet
3,50 €
3,40 €
3,90 €
Bœuf
Bœuf fromage
Saumon
Thon
Gambas
4,10 €
4,40 €
5,60 €
5,90 €
6,10 €
Maquereau
Crevette
Saumon
Œuf de Saumon
Anguille
Thon rouge
Thon gras (selon arrivage)
3,80 €
4,70 €
4,30 €
5,30 €
4,80 €
4,90 €
4,90 €
Maquereau
Saumon
Daurade
Thon rouge
Thon gras (selon arrivage)
6,10 €
7,20 €
7,40 €
7,90 €
7,90 €
(servi par paire)
Robatayaki
(servi par paire)
Sushi
(servi par paire)
Sashimi
(servi par tranche de 8)
Maki
(6 pièces)
Concombre
Radis jaune
Avocat
Saumon
Thon rouge
Anguille
Assortiment (18 pièces, Saumon, Thon, Concombre)
3,30 €
3,40 €
3,80 €
3,90 €
4,60 €
4,90 €
11,00 €
La carte : les spécialités du Chef
California Maki
(6 pièces)
Futo Maki
(8 pièces)
Temaki
(servi par paire)
Tartare
Crevette / Avocat
Crabe / Avocat
Saumon / Avocat
Anguille
Thon / Avocat
Thon, Saumon,
Avocat,
Concombre
et Radis jaune.
Saumon
Anguille
Thon rouge
Crevette / Avocat
Crabe / Avocat
Saumon
Thon
6,90 €
7,90 €
8,10 €
8,20 €
8,30 €
11,00 €
5,80 €
7,30 €
5,90 €
6,90 €
7,90 €
8,00 €
10,00 €
Les vins rosés
37,50 cl
75 cl
7,90 €
10,90 €
12,90 €
14,60 €
14,60 €
11,90 €
8,90 €
10,85 €
15,90 €
20,50 €
25,20 €
25,20 €
17,90 €
11,80 €
37,50 cl
75 cl
BORDEAUX
Bordeaux supérieur AOC
St Emilion Grande Sommellerie AOC
St Emilion Grand Cru AOC
Médoc Cru Bourgeois AOC
9,90 €
14,90 €
18,90 €
13,90 €
15,80 €
26,90 €
34,50 €
21,80 €
LOIRE
Gamay AOC
Saumur Champigny AOC
St Nicolas AOC
Sancerre rouge AOC
8,90 €
10,40 €
12,50 €
14,90 €
12,80 €
16,50 €
18,90 €
26,60 €
Côte de Provence AOC
St Tropez AOC
Bandol AOC
Pinot noir AOC
Sancerre AOC
Tavel AOC
Cabernet d Anjou AOC
Les vins rouges
BOURGOGNE
Hautes Côtes de Beaune AOC Saint-Estèphe
BEAUJOLAIS
Beaujolais Village AOC
Bouilly AOC
25,20 €
9,50 €
11,50 €
14,90 €
19,80 €
Les vins blancs
Riesling AOC
Sancerre blanc AOC
37,50 cl
75 cl
9,80 €
12,80 €
13,60 €
22,85 €
Les vins étrangers
37,50 cl
10,50 €
Dragon Seal rosé AOC
75 cl
17,70 €
Les vins en carafe
25 cl
Rosé, Rouge, Blanc VDP
3,10 €
50 cl
4,60 €
Champagne
44,00 €
Louis Raymond
Les eaux minérales
Evian
Vittel
Badoit
San Pellegrino
50 cl
100 cl
3,00 €
3,00 €
3,10 €
3,10 €
4,80 €
4,80 €
4,90 €
4,90 €
Les digestifs
3,90 €
5,30 €
4,00 €
5,20 €
4,00 €
4,00 €
4,00 €
4,00 €
4,00 €
Mei Kui Lu
Saké (25cl)
Armagnac
Cognac
Grand Marnier
Get 27
Poire William
Marie Brizard
Calvados
Les Cafés
1,95 €
1,95 €
3,80 €
3,00 €
6,90 €
Expresso
Décaféiné
Cappuccino
Crème
Irish coffee
Les Thés
Thé vert
Thé au jasmin
Thé à la menthe
Infusion de verveine ou tilleul
2,80 €
2,80 €
2,80 €
2,80 €