Le jambon-beurre toujours leader !

 Information presse – Paris, le 23 janvier 2014
Le jambon-beurre toujours leader !
Le Sandwich & Snack Show dévoile les résultats de son Indice Jambon-Beurre©
Dans le cadre du Sandwich & Snack Show, le rendez-vous
incontournable sur le marché du snacking et de la consommation
nomade, présentation ce jour des résultats de l’Indice JambonBeurre©.
A retenir de cette 6ème édition: un jambon-beurre toujours leader avec
1,243 milliards d’unités consommées, soit 58% des sandwichs. Son
tarif moyen en 2013 est de 2,71€, soit 1,26% plus cher qu’en 2012, et
reste 10,46% plus cher dans les grandes agglomérations.
La 6ème édition de l’Indice jambon-beurre
En 2008, le Sandwich & Snack Show crée l’événement, en partenariat avec Gira Conseil, grâce à l’Indice JambonBeurre©, un outil de mesure révolutionnaire du marché de la restauration rapide basé sur un produit phare du segment.
Chaque année, il permet de fournir des repères de prix pour les différents acteurs de la Consommation Hors Domicile
et de mettre en évidence les disparités de prix en fonction de la densité des différentes agglomérations. En 2013, un
nouvel Indice Pizza© est créé en exclusivité pour le salon Parizza permettant une analyse économique complémentaire
du marché de la restauration rapide. Nouveauté également cette année, un focus sur le jambon-beurre dans la
distribution automatique alors que le salon Vending PARIS se déroule en même temps que le Sandwich & Snack
Show.
Sur un marché en croissance, le jambon-beurre confirme sa suprématie mais perd des parts de marché
En 2013, le marché du sandwich en France est en croissance en volume et en valeur avec 2,144 milliards d’unités
consommées et un chiffre d’affaires de 7,27 milliards d’euros (soit respectivement une hausse de 1,85 et 3,41% par
rapport à 2012). Le sandwich jambon-beurre y représente 58% des sandwichs consommés avec plus de 1,2
milliards d’unités, mais perd significativement des parts de marché : - 5,39% depuis 2012. Parmi les raisons de cette
perte de vitesse, une concurrence directe et indirecte de plus en plus importante : « Sur le segment de la restauration
rapide, la France est passée de 2 produits - un sandwich et un hamburger, à plus de 30 produits ! » renchérit Bernard
Boutboul, Directeur Général Gira Conseil.
Un jambon-beurre en hausse de 7.5% depuis 2010
Tous circuits confondus, le tarif moyen du sandwich jambon-beurre en 2013 est de 2,71€ soit une progression de
1,26% par rapport à 2012. Son tarif a constamment progressé sur les 3 dernières années avec une hausse de 7,54%
depuis 2010. A noter que l’inflation cumulée des prix de la restauration1 sur la même période est de 6,30%. Le prix du
sandwich jambon-beurre croît donc plus vite que les prix des autres produits de la restauration.
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Source IPC R
Evolution de l’Indice Jambon-beurre depuis 2008
Le prix du jambon-beurre augmente sauf dans les boulangeries indépendantes et les stations essence
Sur l’ensemble des circuits, le jambon-beurre coûte plus cher en 2013 qu’en 2012 sauf dans les boulangeries
indépendantes et les stations essence. Le jambon-beurre est le moins cher sur le circuit de la GMS avec 2,02€ en
moyenne dans les hyper et supermarchés et 2,21€ en supérettes. Paradoxalement, c’est dans ces mêmes circuits que
les tarifs ont subi l’augmentation la plus forte avec respectivement une hausse +4,6% et +5,8% depuis l’année dernière.
Le jambon-beurre est le plus cher dans les Cafés-Bars-Brasseries même si son tarif a baissé depuis 2008 sur ce
segment.
Prix du jambon-beurre par circuit de distribution
Le jambon-beurre le moins cher est à Douai, le plus cher à Paris
Avec un prix moyen de 3,29€, Paris est sans surprise la ville la plus chère, suivie par Marseille (3,17€) et Toulouse
(3,10€). A l’inverse, c’est à Douai que l’on trouve le jambon-beure le moins cher avec un tarif moyen 2,22€, puis à
Bourg-en-Bresse (2,35€) et Saint-Brieuc (2,43€). De manière générale, le jambon-beurre est plus de 10,5 % plus
cher dans les grandes agglomérations.
Un Briochin travaille deux fois plus qu’un Marseillais pour déguster un jambon-beurre !
Comparé aux revenus moyens par ville, il faut travailler 8 mn à Saint-Brieuc, 10 mn à Paris et 15 mn à Marseille pour
déguster un jambon-beurre.
Le marché du snacking en France en 2013
La moitié des repas en restauration dédiée au snacking…
En 2013, dans un contexte économique morose proche du 0% de croissance, le marché de la restauration rapide (ou la
V.A.C 2) est en croissance avec 7,236 milliards de repas pour un chiffre d’affaires de 45,86 milliards d’euros soit
une augmentation respective de 2,56% et 1,78% par rapport à 2012. Ce segment représente aujourd’hui plus de
la moitié des repas consommés en hors domicile en France (52,05 %). Parmi les facteurs de cette croissance, un
taux de retour à domicile en France qui continue de décroître, une population en âge de consommer hors domicile qui
se poursuit et une offre plus diversifiée et qualitative.
« Le snacking en France poursuit sa montée en gamme, il se diversifie de plus en plus et sort progressivement de
l’image « fast food/malbouffe ». La France innove et ose de nouvelles façons de se nourrir sans renier sa tradition et
son terroir. Le pays devient un laboratoire d’innovations et de tendances dans l’univers du snacking à l’échelle
mondiale » ajoute Bernard Boutboul.
… mais une dépense moyenne en baisse
Sur ce marché en croissance, ce ne sont pas les volumes des repas de la V.A.C qui sont touchés puisqu’ils progressent
de 2,56% mais la dépense moyenne qui diminue de 0,75% avec une moyenne de 6,34€ par repas, contre 6,39€ en
2012. Plusieurs facteurs expliquent cette baisse de prix : un consommateur de plus en plus attentif à ses dépenses et
ce, fait nouveau, même dans les enseignes économiques (type fast food) et une baisse du nombre d’items consommés
à chaque repas.
Les grands rendez-vous du Sandwich & Snack Show
Les 5 et 6 février prochains, le Sandwich & Snack Show proposera une série de rendez-vous innovants pour tout savoir
des dernières innovations produits et concepts, des tendances à suivre, des opportunités business à saisir sur le
marché du snacking et de la consommation nomade !
Le Zapping du Snacking : un plateau TV interactif dédié au snacking – Nouveauté 2014
Pour décrypter les tendances et tout connaître de l’actualité de la restauration
rapide et de la vente à emporter, le Zapping du Snacking verra se succéder les
chroniques d’experts du marché sur des thématiques telles que : les produits
« nostalgie », la folie burger, les nouveaux formats de Street Food, la
diversification des produits de snacking ou le drive en France…Les invités du
Zapping du Snacking : les dirigeants d’enseignes phares telles que Pizza Hut,
Subway, La Mie Câline, Planet Sushi, Big Fernand, Le Camion qui fume, El Rancho Express, Léon de B ou
Marks & Spencer, Colombus Café, Nabab Kebab ou Le kiosque à pizzas viendront témoigner et débattre sur le
plateau.
Mercredi 5 et Jeudi 6 février de 10h à 18h sur l’espace Zapping du Snacking
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Basé sur les Ventes au Comptoir (V.A.C) soit les fast-foods, la restauration rapide moyen et haut de gamme, le libre-service, les cafétérias et le
self-service et les Circuits Alimentaires Alternatifs (métiers de bouches, cinémas, pétroliers, GMS…)
Le Snacking Store : 5 formats de restauration rapide en live – Nouveauté 2014
1/3 des visiteurs du Sandwich & Snack Show viennent sur le salon avec un projet de restauration rapide identifié. Le
Snacking Store est l’animation qui leur est dédiée ! Cet espace illustrera des concepts de restauration rapide autour de
5 modes de distribution : le libre-service, le Kiosque, le Mobile, la Restauration automatique et la Vente au
Comptoir. Pour passer à la pratique, des séances de coaching
avec des experts de la restauration rapide et des solutions
concrètes fiches pratiques seront aussi proposées aux
visiteurs et porteurs de projets. Toutes les astuces pour
l’aménagement du point de vente, l’agencement, l’attractivité de
la vitrine, la gestion des flux, le matériel, le packaging, la
signalétique...
En partenariat avec : Simone&Hug, Gira Conseil, Furnotel, Isotech, Sofraca,
Easy Planet, Elior, Nutritionellement, Saeco France et N&W Global Vending.
Mercredi 5 et Jeudi 6 février de 10h30 à 17h30 sur l’espace Snacking Store : Séances de coaching sur RDV sur le salon.
4ème édition
Ce concours récompense chaque année les meilleurs concepts de
restauration rapide de l’année, duplicables en franchise sélectionnés
par Gira Conseil & L’Observatoire de la Franchise. 23 concepts
sont en lice dont une catégorie Pizza et catégorie Street
Food (nouveauté 2014) : Anna & Jo’s, Ankka, Bonta, Big Fernand,
Bolly Nan, Factory & Co, Flammatruck, El Carrito Clasico Argentino,
Gourmix, Grillé, La Cevicheria, Le Loup en Pygama, Léon de B, M&S
Café, Madame Croque-Monsieur, Marguerite du Pré, Merci Jérôme,
Mio Padre, M.O.B, Rei Dos Frangos, Sai, Slize, The Sunken Chip.
Mercredi 5 février à 12h sur l’espace Zapping du Snacking
L’Espace Innovations : les nouveautés et tendances du Snacking à
l’honneur
Plus de 200 innovations à découvrir in-situ sur l’Espace Innovations autour de
3 tendances - Gourmet, Vegéthic, ExoStreet - et un Focus sur le chaud.
Présenté par Remy Lucas, Directeur Général de Cate Marketing et mis en scène par le
designer Thierry Virvaire.
by France Snacking – 3ème édition
Les Snacking d’Or distingueront les innovations marquantes sur le marché du snacking.
Mercredi 5 février à 17h30 sur l’espace Zapping du Snacking
Concepts snacking- 4ème édition
7 trophées seront décernés aux établissements qui ont fait évoluer le secteur de la restauration
rapide en 2013, que ce soit dans l’offre, le décor, le marketing ou le management.
Jeudi 6 février à 12h sur l’espace Zapping du Snacking
5 & 6 février 2014, Paris Porte de Versailles, Hall 7.2 :
Sandwich & Snack Show : Le Rendez-vous leader sur le marché du Snacking et de la Consommation Nomade
Parizza : Le Rendez-vous des Professionnels du Snacking et de la Restauration à l’Italienne
Paris Halal Summit : Le Rendez-vous du Sourcing Halal
Vending PARIS : Le Rendez-vous International de la Distribution Automatique
Plus d’informations sur www.sandwichshows.com
Pour toute citation de l’étude, merci de mentionner la source Gira Conseil/Sandwich & Snack Show
A propos de Reed Expositions
Le Sandwich & Snack Show est organisé par Reed Expositions, leader dans l’organisation de salons professionnels.
Les principales manifestations organisées par le groupe sur l’hôtellerie-restauration sont : Equip’Hotel Paris, Vending
Paris, Sandwich & Snack Show, Parizza, et Marocotel by Equip’Hotel, le LAB Equip’Hotel et Paris Halal Summit. Elles
rassemblent plus de 2 500 exposants et plus de 160 000 visiteurs.
Contacts Presse : Agence Cap & Cime PR
[email protected] - T. 01 44 50 50 23
[email protected] - T. 01 55 35 08 16
[email protected] T. 01 55 35 08 16
Contact Reed Expositions France
Myriam Annonay Castanet – [email protected] – T.01 47 56 50 53