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Date : 21 JAN 15
Page de l'article : p.10,11,12,...,16
Journaliste : Claire Bommelaer
/ Sophie de Santis / Nicolas
d'Estienne d'Orves / Mathilde
Doeizie / Valérie Sasportas /
Mathilde Visseyrias
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire Paris
Page 1/6
A LA UNE
LES MEILLEURS
COURS DE CUISINE
PAR CLAIRE BOMMELAER, SOPHIE DE SANTIS, NICOLAS ^ESTIENNE LT ORVES, MATHILDE DOEIZIE, VALËRIE SASPORTAS ET MATHILDE VISSEYRIAS
PROS DE LA CASSEROLE OU HUMBLES DÉBUTANTS CEINTS D UN TABLIER ET PARFOIS MÊME TOQUÉS NOUS AVONS INFILTRÉ
LES FOURNEAUX DES COURS DE CUISINE LES PLUS REPUTES DE LA CAPITALE POUR N EN GARDER QUE LA SUBSTANTIFIQUE MOELLE
UNE ENQUÊTE QUI SENT LE VECU, DEDIEE AUX APPRENTIS CUISTOTS
4 CYRIL LIGNAC
C'EST PARTI POUR... « T a cuisine de mon
bistro I »
RÉSERVATION & ACCUEIL Inscription en
ligne via un site clair ct pratique Sur place,
accueil convivial autour d'un cake sucre en si
gnc de bienvenue
AMBIANCE & CADRE Comme un loft new
yoïkais avec haut plafond de verre, maîs dans
une impasse a deux pas de la place de la
Republique Un emplacement plutôt inattendu
et discret, complète par un interieur lumi
neux, tres epuie Chic et sobre, spacieux, tres
agréable
C'EST QUI LE CHEF ? Cathleen, excellente
pro et bonne pédagogue, visiblement tres ro
dee sur les recettes, toujoms soucieuse du re
sulUl de chaque etape de preparation et tres a
cheval sur le chrono Les explications sont
claires et précises, les coups de main parfaits
DANS LE PANIER De l'hyperfrais dos de
chevreuil a désosser, airelles
Chocolat
Tainori, chocolat au lait Tanariva Pour facili
ter la tache aux clcvcs (ct gagner du temps '),
tout est prépare et dose a l'avance (sucre,
beurre )
PRIX & DURÉE 100 € (3 h, dégustation com
prise)
«DEMAIN, C'EST L'ANNIVERSAIRE DE
MON CHIEN. UNE IDÉE DE MENU?»
Apres une seconde d'etonnement naturel,
vient la réponse de la chef, qui suggère de faire
goûter a Medor le même plat de viande que
nous (une noisette de chevreuil sauce porviade
et emulsion d'airelles), maîs «en optant pour
un morceau moins cher» Maline ' I
Tous droits réservés à l'éditeur
QUINZIEME 6341672400502
Date : 21 JAN 15
Page de l'article : p.10,11,12,...,16
Journaliste : Claire Bommelaer
/ Sophie de Santis / Nicolas
d'Estienne d'Orves / Mathilde
Doeizie / Valérie Sasportas /
Mathilde Visseyrias
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire Paris
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BANC D'ESSAI
RAPPORT
NOTRE TOP o
LA PÉDAGOGIE
(SUR 4)
CYRIL LIGNAC
10 cite Dupetit-Thouars (Ille)
Tel 01 49 96 00 50
ALAIN CIRELLI
24 rue Condorcet (IXe)
Tel 01 48 78 77 13
ÉCOLE DE CUISINE
ALAIN DUCASSE
BHV Marais - 52, rue de Rivoli (IV<=)
ecole(â>alam-ducasse com
ÉCOLE LENÔTRE
Pavillon Elysees-Lenôtre
10, av des Champs-Elysées (Ville)
Tel 01 30 81 44 96
CHEF MARTIAL
3,5
2,5
3,5
3,5
3,5
3,5
Tel 01 40 21 08 50
ATELIER
GUY MARTIN
35-37 rue Miromesnil (Ville)
Tel 01 42 66 33 33
L'ATELIER
DES CHEFS
10 rue de Penthievre (Ville)
Tel 01 53 30 05 82
FAISABILITÉ
RECETTES
fSUR 4)
QUAL|TÉ/
2,5
3,5
PRIX
(SUR 4)
2,5
3,5
15,5
15,5
3,5
14,5
1,5
3,5
14
1,5
3,5
12,5
3,5
1,5
17,5
15,5
2,5
3,5
2,5
NOTE TOTALE
(SUR 20)
16,5
1,5
SO, rue des Tournelles (Ille)
Tel 01 44 54 02 18
L'ATELIER DES SENS 40, rue Sedame (Xie)
LES PRODUITS
(SUR 4)
Un cadre irréprochable, à la fois moderne et plein de cachet, assorti à un mode d'apprentissage pro et fidèle aux traditions culinaires françaises, valent à Cuisine Attitude,
l'école de Cyril Lignac, la première marche du podium. Deux chefs (dont Cathleen Clarity Boydron, ci-dessus) et un chef sommelier, appartenant au cercle rapproché du chef
d'origine aveyronnaise, se répartissent le planning de ces cours à réserver bien à l'avance, parmi lesquels aussi des sessions «Apéro chic» (le vendredi soir) ou « Petits chefs »
(le mercredi, pour les 6-11 ans).
LE PRINCIPE
Test Cadeau parfait, incarnation savoureuse
- généralement ' - de la convivialité, le cours de
cuisine a ses fans. L'offre parisienne étant de plus
en plus pléthorique, nous avons fait le choix de ne
tester pour ce banc d'essai que les pionniers du
genre et les quèlques grands noms de la gastronomie ayant cree leur propre ecole.
Méthode Les cours ont tous ete testes entre debut octobre 2014 et début janvier 2015, reserves
pai" le circuit habituel et régles anonymement
(dans le cas d'un reglement par cheque, celui-ci
était émis pai un proche portant un nom diiferent). Si le programme le permettait, les journaTous droits réservés à l'éditeur
listes devaient opter pour un cours de 2 heures sur
la base d'une formule entree-plat-dessert I es
cours « monomaniaques » (« 100 % chocolat »,
« Le riz dans tous ses etats »...) ont été écartes
d'office, le but étant de pouvoir reproduire chez
soi un menu complet de A a Z
Critères retenus Cinq, chacun note sur 4. Le cadre (mobilier, ambiance, décor, proprete, praticite, ergonomie de l'équipement...) ; la pédagogie
(vocabulaire employe par le chef, clarté des
consignes, aide a la preparation, conseils...) ; la
qualite des produits (fraîcheur, ingrédients
conformes a l'intitule de la recette, quantites suf-
fisantes... ) ; la facilité des recettes (ou, en tout cas,
la possibilité de les retaire aisément che/ soi) ; et
enfin le rapport qualité prix.
Question piège Pour mettre à l'épreuve la flexibilité du chef et son sens du conseil, nous nous
sommes risques une fois encore a une question
décalée: «Demain, c'est l'anniversaire de mon
chien. Auriez-vous une idée de menu ? » Un demi
point supplementaire a ainsi eté accorde au cours
testé lorsque le chef prêtait une oreille attentive a
notre requête.
Résultats Une note sur 20 poui chacun, a decouvrir dans le tableau synthétise ci dessus.
QUINZIEME 6341672400502