Les Boucheries
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Les Boucheries
rôlée pellation d’Origine Contla troisième AOC viande . Un200e Ap enu dev est c zen Mé 6, le Fin Gras du Massif Central. En mière AOC viande du bovine de France et la pre . Un terroir identifié és exclusivement Bœufs et génisses sont élev zenc, à Mé du x eau plat ts hau sur les titude sur plus de 1100 mètres d’al ire 28 communes de Haute-Lo et d’Ardèche. . Despluans belimlesaubêtx es,sélracectesionà viannédes Les in, Salers) (Aubrac, Charolais, Limous es dès nné ctio séle t son ou croisées, leur naissance. nnelle . Uneeheralibemeexcnteptatiiononnelleexcdonept tio les richesses floristiques du Un caractéristiques du terroir et les arômes originaux si donc à la viande un goût particulier. et zenc : Mézenc confèrent au foin plantes de prairies du Mé La plus emblématique des es… la Cistre ou Fenouil des Alp . ue et séculaire Un savoir-faire authentiq t un savoir-faire ancestral, qui perpétuen Des éleveurs passionnés hivernal au foin, le meilleur du Mézenc, basé sur un engraissement distribué à volonté. ni ensilage ni enrubannage. Les animaux ne mangent . Une viande d’exception jours et un foin particulièrement . Un produit saisonnier ine de Une maturation d’une diza s dans la viande donnent au produit odorant libérant ses parfum ionnels. ept un persillé et un goût exc . Durant le ban, déguste de Février à Juin Le Fin Gras du Mézenc se chers viennent à la rencontre des bou scandé par les foires, les plus belles bêtes… éleveurs pour choisir les e traçabilité sans failleC dès leur première année ; . Unript ion des animaux dans l’AO pect du cahier Insc casse ; contrôle du res ion des animaux notations en vifs et en car me externe ; identificatles par tests ADN anis org un par s des charge mettant les contrô per ue cifiq spé cle par une bou ts ran tau res et ries en bouche Association NC” “FIN GRAS DU MEZE ELON Contact : Yannick POCH R LIGNON Le bourg / 43430 FAY SU : 04.71.56.31.10 Fax / 86 59. 59. Tél : 04.71. -mezenc.com du www.aoc-fin-gras- La démarche Fin Gras reçoit le soutien de Les Boucheries Les Boucheries engagées occasionnellement Les bouchers suivants ont choisi de s’engager auprès de l’association Fin Gras à commercialiser de la viande AOC durant toute la saison. Ardèche Loire Ain BOUCHERIE GIRARD 07200 AUBENAS Tél. 04 75 35 44 15 BOUCHERIE FAYOLLE Christian 42330 SAINT-GALMIER Tél. 04 77 54 00 31 BOUCHERIE CONTION Jérôme 01160 PONT-D’AIN Tél. 04 74 39 16 44 De février à juin, venez découvrir chez eux la viande AOC Fin Gras du Mézenc... Haute-Loire SARL PUZZI Noël 07660 LANARCE Tél. 04 66 69 44 79 SARL GAUCHERAND-DUMAS 07000 PRIVAS Tél. 04 75 64 86 20 BOUCHERIE FAYOLLE Gérard Place de l’Eglise - 43590 BEAUZAC Tél. 04 71 61 48 17 BOUCHERIE COLLARD Christophe 42220 BOURG-ARGENTAL Tél. 04 77 39 63 71 BOUCHERIE ROME Samuel 07510 SAINTE-EULALIE Tél. 04 75 38 83 60 BOUCHERIE BESSETTE Serge 4 rue de la Poterie - 43700 BRIVES-CHARENSAC Tél. 04 71 09 39 36 BOUCHERIE BAYLE André 47 rue Pasteur - 42320 LA GRAND-CROIX Tél. 04 77 73 24 34 BOUCHERIE GUILLERMOND Jean-Louis 07300 TOURNON-SUR-RHÔNE Tél. 04 75 08 02 37 BOUCHERIE JUBAN Joseph 23 rte de Tence - 43400 LE CHAMBON/LIGNON Tél. 04 71 59 74 62 BOUCHERIE CROS Raphaël 8 route de Riotord - 42660 MARLHES Tél. 04 77 51 83 45 BOUCHERIE VIAU Gérard 07170 VILLENEUVE DE BERG Tél. 04 75 37 15 44 BOUCHERIE DANTONY Gilles 2 rue du 11 Novembre - 43220 DUNIÈRES Tél. 04 71 66 82 90 BOUCHERIE BAYLE Gilles 17 place Bellevue - 42100 SAINT-ETIENNE Tél. 04 77 57 33 12 BOUCHERIE MARION Régis Le Bourg - 43150 LES ESTABLES Tél. 04 71 08 34 09 BOUCHERIE BRET Guy 1 Bd Ravel de Malval - 42570 SAINT-HÉAND Tél. 04 77 30 42 14 Grossistes SALAISONS DE LA TOUR SARL Bertrand Le Bourg - 43150 FREYCENET-LATOUR Tél. 04 71 08 37 03 BOUCHERIE TEYSSIER Grégory Le Bourg - 43340 LANDOS Tél. 04 71 08 22 35 BOUCHERIE RUSSIER Michel 43520 MAZET-SAINT-VOY Tél. 04 71 65 00 89 BOUCHERIE TEYSSIER Place Saleon Terras - 07160 LE CHEYLARD Tél. 04 75 29 90 30 BOUCHERIE ARGAUD Stéphane 7 grande rue - 43190 TENCE Tél. 04 71 59 80 55 BOUCHERIE MEJAN Yves 108 route nationale - 07200 LABÉGUDE Tél. 04 75 94 62 32 BOUCHERIE MARTINHO Paul 43520 LE MAZET-ST-VOY Tél. 04 71 65 01 90 BOUCHERIE GINEYS Emile Le Village - 07470 LE LAC D’ISSARLES Tél. 04 66 46 21 58 SALAISONS DU VELAY Le Bourg - 43200 LE PERTUIS Tél. 04 71 57 67 48 MAISON SAULIGNAC 3 rue Hélène Durand - 07000 PRIVAS Tél. 04 75 64 20 17 COMPTOIR VELLAVE DES VIANDES 28 bis rue Vibert - 43000 LE PUY-EN-VELAY Tél. 04 71 09 17 22 BOUCHERIE CHAIX Emmanuel 8 av. du Teil - 07400 ROCHEMAURE Tél. 04 75 50 07 03 BOUCHERIE VIDAL-BEC Place de l’Eglise - 43550 SAINT-FRONT Tél. 04 71 56 32 06 BOUCHERIE DI SERIO Félix 73 Route Nationale - 07120 RUOMS Tél. 04 75 39 63 53 BOUCHERIE COURT Jean-François 3 avenue de la Marne - 43200 YSSINGEAUX Tél. 04 71 59 05 31 BOUCHERIE TEYSSIER Place de Verdun - 07320 SAINT-AGREVE Tél. 04 75 30 14 22 Rhône BOUCHERIE BOISSY Henri 32 av. Lacassagne - 69003 LYON Tél. 04 78 53 82 92 BOUCHERIE CENTRALE (GIROUD-PERRIER) 102 cours Lafayette - 69003 LYON Tél. 04 78 62 31 75 BOUCHERIE ANDRÉ 190 cours Charlemagne - 69002 LYON Tél. 04 72 77 84 20 BOUCHERIE ANDRÉ chez Frais et Cie 22 av. du Général de Gaulle - 69410 CHAMPAGNE AU MONT D’OR Tél. 04 27 46 06 55 BOUCHERIE ANDRÉ 2 av. du Loup Pendu 69140 RILLIEUX-LA-PAPE Tél. 04 72 01 85 30 BOUCHERIE ANDRÉ 227 Rue Pierre Dupont 69400 VILLEFRANCHE/SAONE Tél. 04 27 46 07 30 Drôme BOUCHERIE MARTIN - ROBERT 2 av. de Valence - 26300 CHÂTEAUNEUF/ISÈRE Tél. 04 75 71 84 13 SOCIETE PAILLET-SOUVIGNET 43200 YSSINGEAUX Tél. 04 71 59 03 80 Rhône BOUCHERIE GUICHON Eric 01370 SAINT-ETIENNE-DU-BOIS Tél. 04 74 30 50 29 Alpes-Maritimes BOUCHERIE ANDRÉ 69120 VAULX-EN-VELIN Tél. 04 72 14 99 80 Isère BOUCHERIE LERDA 06250 MOUGINS Tél. 04 93 90 01 81 BOUCHERIE ANDRÉ chez Grand Frais 38080 L’ISLE D’ABEAU Tél. 04 74 97 60 02 SOVISAL 07200 SAINT PRIVAT Tél. 04 75 93 04 82 VIANDES LIMOUSIN FOREZ 42350 LA TALAUDIÈRE Tél. 04 77 01 13 13 Ardèche BOUCHERIE MARCON Nicolas Le village - 07630 LE BEAGE Tél. 04 75 38 79 57 BOUCHERIE BRODUSCH Pascal 12 rue G. André - 26120 CHABEUIL Tél. 04 75 59 15 19 Photos & illustrations : J. COPANS - J.-M. DEMARS - Y. POCHELON - B. REY - Fotolia CONCEPTION GRAPHIQUE : [email protected] / IMPRESSION : Imprimerie Chazot - Mazet-St-Voy Loire Vous pouvez également découvrir l’AOC Fin Gras du Mézenc de manière ponctuelle en cours de saison chez les bouchers suivants : BOUCHERIE VELIT Anthony Rue S.Vialet - 07240 VERNOUX-EN-VIVARAIS Tél. 04 75 58 10 89 BOUCHERIE LEVAYER Alain 14 rue R. Salengro 07150 VALLON PONT D’ARC 04 75 88 02 23 Puy-de-Dôme BOUCHERIE GAUTHIER 17 rue de la boucherie - 63000 CLERMONT-FD Tél. 04 73 37 57 07 Gard BOUCHERIE AUX PIEDS PAQUETS Rue du Gl Perrier - Halles Centrales 30000 NÎMES Tél. 04 66 67 45 70 Vaucluse BOUCHERIE COCHET Alain Rue Eugène Bard 84290 STE CÉCILE LES VIGNES Tél. 04 90 30 80 16 Loiret CENTRE LECLERC 1094 Avenue d’Antibes - 45200 AMILLY Tél. 02 38 95 05 15 Les Bouchers & Restaurateurs listés dans ce document sont tous adhérents à l’association Fin Gras du Mézenc. Les Restaurants Haute-Loire Vous pouvez déguster le Fin Gras du Mézenc pendant toute la saison chez les restaurateurs suivants : RESTAURANT LES QUA TRE SAISONS 7 rue des quatre saisons 43400 LE CHAMBON-SUR-LIG NON Tél. 04 71 59 75 55 AUBERGE DE CHANTEUGE Rue des Moulins - 43300 CHA S NTEUGES Tél. 04 71 76 58 42 Ardèche HÔTEL-RESTAURANT LA Route de Fraisse - 43220 DUN TOUR IERES Tél. 04 71 66 86 66 HOTEL-RESTAURANT BEA USÉJOUR Le bourg - 07630 LE BEAGE Tél. 04 75 38 85 02 CHATAIGNES ET CHAMPIG Rue de l’Eglise - 07240 CHALENCNONS ON Tél. 04 75 58 62 05 AUBERGE LES TROIS CHE Les trois chemins - 07000 COU MINS X Tél. 04 75 64 48 59 LE BISTROT DE PAYS Place de l’Eglise - 07120 LABE AUME Tél. 04 75 35 13 32 AUBERGE JEAN-FRANCO Le village - 07450 SAGNES-ET IS CHANEAC -GOUDOULET Tél. 04 75 38 80 88 HOTEL DU NORD Le village - 07510 SAINTE-EU LALIE Tél. 04 75 38 80 09 RESTAURANT DU GERBIER Le Gerbier - 07510 SAINTE-EU DE JONC LALIE Tél. 04 75 38 81 51 LE HAMEAU GOURMAND Condas - 07310 SAINT-MARTIA L Tél. 04 75 29 28 44 RESTAURANT LES MAR RONNIERS Place du Pont - 07190 ST-SAUVEU R-DE-MONTAGUT Tél. 04 75 65 46 90 LOIRE RESTAURANT LE BISTROT DU CHÂTELET 10 Place de la Liberté - 42220 BOURG-ARGENTAL Tél. 04 77 39 62 25 AUBERGE DES FERMIERS Le bourg - 43150 LES ESTABLESDU MÉZENC Tél. 04 71 08 34 30 HOTEL-RESTAURANT LE Le bourg - 43150 LAUSSONNECLAIR LOGIS Tél. 04 71 05 11 75 AUBERGE DE L’ESCUELLE Le bourg - 43520 LE MAZET-SA INT-VOY Tél. 04 71 65 00 51 BRASSERIE L’ABBAYE 15, place Cadelade - 43000 LE PUY-EN-VELAY Tél. 04 71 02 84 87 RESTAURANT ENTREZ LES ARTISTES 29 rue Pannessac - 43000 LE PUYEN-VELAY Tél. 04 71 09 71 78 AUBERGE L’HERMINETT Bigorre - 43550 SAINT-FRONTE Tél. 04 71 59 57 58 RESTAURANT JEAN-PIER RE VIDAL Pl. du marché 43260 SAINT-JULIEN-CHAPT EUIL Tél. 04 71 08 70 50 HÔTEL-RESTAURANT DE LA POSTE 12 rue de St-Agrève - 43190 TENCE Tél. 04 71 56 39 25 LES RIVES DE L’ARZON 43800 VOREY-SUR-ARZON Tél. 04 71 01 13 00 LA FERME DE LAVÉE Lavée - 43200 YSSINGEAUX Tél. 04 71 59 00 00 HOTEL-RESTAURANT LE 5 place de la Victoire - 43200 BOURBON YSSINGEAUX Tél. 04 71 59 06 54 René Duranton Projection du film de liberté » la de s lon sil « Les rythmée La vie d’un paysan breton vaux. par le travail avec ses che à 20h30. Eulalie Vendredi 8 avril à Sainte Front à 14h30. Dimanche 10 avril à St 3g Tarif : adulte 6 g / enfant à Chaudeyrolles t savoir A voir absolument pour tou Mézenc ! du ce llen sur la viande d’exce MUSEE EO GUIDE BALADE EXTERIEURE AVEC VID ROIR BOUTIQUE DE PRODUITS DU TER de viande chaque samedi En + ventedi assurée par un boucher local après mi pement durable, Semaine du dévelop ction originale : du pro ne d’u e Découvert sse. le savon au lait d’âne hat. - Gratuit entation - Possibilité d’ac Intervention du producteur - Prés à Clermont-Fd Le Fin Gras s’exposede la Boucherie : Sur la place de tions. de la saison 2011 - Dégusta as * Pot au feu de Fin Grude yrolles à la salle polyvalente de Cha 7g Tarif : adulte 14 g / enfant c Le Fin Gras du Mézen des skieurs part à la rencontreusta tions à la station Présentation de l’AOC - dég te la journée. de ski des Estables tou les enfants * Atelier cuisine pofur : nous consulter de 6 à 12 ans - Tari Fin Gras du Mézenc Exposition des bœufs à Chaudeyrolles Animation - Dégustation. à Sainte-Eulalie 2ème Foire des viandes des - Animations. Dégustations de vian e Foire Grasse du Béag s. Concours de bovins gra pement durable, Semaine du dévelop nt et Agriculture »* me ne on vir En « randonnée diplômé avec un accompagnateur ustation. Tarif : 10 g Gras - Dég Visite de la Maison du Fin ables Foire Grasse des Est gras Concours de bovins ail en compagnie A 10h : balade sur le foir s. Gratuit des éleveurs de Fin Gra Chaudeyrolles Barbecue de Fin Gras à es * ers Animations div Fête du Fin Gras 2011) à Saint-Clément (07 bœufs, Défilé des éleveurs et des roir, ter du ts dui marché de pro … animations, expositions, ons ati erv rés sur s Gra Fin Repas Tarif : nous consulter r la saison a lieu chaque premie La grande fête de clôture de te-Loire. Hau en tre l’au e, èch Ard ée en week-end de juin, une ann d’excellence, entrée dans C’est la fête d’une production s d’Origine Contrôlée, tion ella le club restreint des App pays des Sources de la Loire. mais aussi de son terroir, le éleveurs et C’est le rassemblement des zenc-Gerbier. Mé ssif ma de tous les habitants du Place St Pierre et rue ustations. exposition des bœufs - Dég en ferme De ferme Traditions Fermières Rejoignez-nous au GAEC despour découvrir le Fin Gras on) Lign sur (Abriès - 43430 Fay le CIVAM 07. Gratuit du Mézenc - Organisé par nelle Ouverture exception 14 h à 17 h. de s Gra Fin de la Maison du end chaque visiteur ! Un cadeau surprise att Fin Gras du Mézenc Exposition des bœufs Velay au Puy en ement la Mairie à l’occasion du lanc En ouverture de 11 la fête du Fin Gras 20 de vaches » * Après midi « Histoires saveurs locales. suivie d’un goûter aux ans - Tarif : nous consulter Pour les enfants de 6 à 12 les enfants * Atelier cuisine pour s consulter ans Pour les enfants de 6 à 12 - Tarif : nou mes… * Une ferme, des fertion s du Massif du duc Découvrez les différentes pro élevage de porcs fermiers. Mézenc avec la visite d’un duits de la ferme. Dégustation des pro e visit 3 g, tarif comprenant la Tarif : adulte 6 g / enfant trée à la Maison du Fin Gras d’en t bille un et de ferme Hommes » Exposition « Nourrir les écialement sp um se Mu lis po de l’Agro ts. adaptée pour les enfan ndre r compre À découvrir en famille pou e moderne. les enjeux de l’agricultur éac * c Jean François Chan aux Stage de cuisine ave rne fou des our aut du Mézenc Découvrez le Fin Gras let (07). du chef de Sagnes et Goudou ) Tarif : 60 g (repas compris le à l’assiette » * Le Fin Gras « de l’étab de d’exception. vian Découvrez un élevage et une Gras suivie d’une visite Visite de la Maison du Fin viande Fin Gras et de ferme productrice de san boucher. d’une rencontre avec un arti 3g Tarif : adulte 6 g / enfant anes » * Balade « plantes à tis rc Jouber t Ma avec Anne Lecomte et s connaissances qui nous feront partager leurels. Tarif : 6 g de cueilleurs professionn s… * Une ferme, des ferme du Massif du s tion duc pro s nte ére Découvrez les diff bis laitières. bre de age élev n d’u Mézenc avec la visite produits de la ferme. Dégustation des e visit 3 g, tarif comprenant la Tarif : adulte 6 g / enfant trée à la Maison du Fin Gras d’en t bille un et e de ferm tisanes » * Balade « plantes à Ma rc Jouber t avec Anne Lecomte et s connaissances qui nous feront partager leurels. Tarif : 6 g de cueilleurs professionn au du Mézenc » Exposition « Le châte is du Mézenc. Am des n de l’associatio 9 juillet à 16h Vernissage le samedi s… * Une ferme, des ferme tions du Massif duc Découvrez les différentes proélevage de chèvres et d’un e visit la c ave c zen du Mé des produits de la ferme. porcs fermiers.Dégustation t la visite 3 g, tarif comprenan Tarif : adulte 6 g / enfant trée à la Maison du Fin Gras de ferme et un billet d’en é Participation au marchse lau pc am Ch nocturne de Présentation du Fin Gras. as de la Maison du Fin Gr Ouverture nocturne bol de soupe… autour d’un 2g Tarif : adulte 4 g / enfant ntes à tisanes » * Balade « pla Marc Jouber t avec Anne Lecomte et s connaissances leur er tag par nt fero s nou qui Tarif : 6 g de cueilleurs professionnels. de vaches » * Après midi « Histoires saveurs locales. suivie d’un goûter aux ans Pour les enfants de 6 à 12 me, des fermes… * Une fer zenc ductions du Massif du Mé trice Découvrez les différentes pro lement produc éga ère laiti tion loita exp e avec la visite d’un te des vaches. de Fin Gras. Assistez à la trai e de ferme visit 3 g, tarif comprenant la Tarif : adulte 6 g / enfant trée à la Maison du Fin Gras et un billet d’en tisanes » * Balade « plantes à Ma rc Jouber t avec Anne Lecomte et s connaissances qui nous feront partager leurels. Tarif : 6 g de cueilleurs professionn de vaches » * Après midi « Histoires saveurs locales. suivie d’un goûter aux ans Pour les enfants de 6 à 12 - Tarif : nous consulter tisanes » * Balade « plantes à Ma rc Jouber t avec Anne Lecomte et s connaissances qui nous feront partager leurels. Tarif : 6 g de cueilleurs professionn OINE JOURNÉES DU PATRIM Entrée gratuite à la Maison du Fin Gras Déjà la préparation n…* d’une nouvelle saiso ment e le début de l’engraisse L’arrivée de l’hiver marquon 2012 mais sur le Mézenc sais la de des bœufs hon. c’est aussi le temps du coc on, asi occ te A cet invite la Maison du Fin Gras c l’association du Por s de Haute-Loire pour vou ée » *. proposer la célèbre « Pot Tarif : nous consulter - Tarif : nous consulter s… * Une ferme, des ferme du Massif du Mézenc ductions ges. Découvrez les différentes pro tion productrice de fruits rou loita exp e d’un e visit la c ave e. ferm la de s duit Dégustation des pro e visite de ferm 3 g, tarif comprenant la Tarif : adulte 6 g / enfant trée à la Maison du Fin Gras d’en t et un bille Toutes les animations marquées d’une étoile * sont sur inscription à la Maison du Fin Gras : 04 71 56 17 67 Ce programme est susceptible d’être complété ou précisé en cours d’année, alors n’hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements sur ces animations ou pour vous informer sur toutes les autres activités que vous proposera la Maison du Fin Gras en 2011. Programme sous réserve de modifications