Apéritifs ou Entrées Les Salades

Apéritifs ou Entrées
Saucissons de Magland, nature ou fumé. 10 €
Les Rillettes de Canard cuites au chaudron. 12 €
Tapas. 18 €
tapenade, moules, croutons, poivrons grillés aux anchois, mini mozzarella « di buffala ».
Accras de Cabillaud, Guacamole. 12 €
Crème de Mozzarella (Stracciatella). 12 €
à l’huile d’olive et basilic, tomates « Noire de Crimée », pain toasté à l’ail.
Mini Pizza de Chèvre du Grand Massif. 10 €
Les Salades
Le Mesclun du Moment. 16 €
Roquette, pousses d’épinards, copeaux de comté de la Fromagerie ‘Arnaud’ dans le Jura.
La Romaine et Petites Sardines de Bretagne. 18 €
Sardines grillées et marinées à l’huile d’olive, poitrine de capelin fumée, cœur de romaine
comme une césar, « tartine » de tomates « noire de Crimée »
Hôtel Les Servages d’Armelle • 841, route des Servages F-74300 Les Carroz d’Arâches
T. 04 50 90 01 62 • F . 04 50 90 39 41 • [email protected] • www.servages.com
Les Entrées
Tous les plats sont élaborés à partir de produits frais de qualité, sauf les crevettes Obsiblue de
congélation.
Dorade Rose de Ligne, de Méditerranée. 19 €
‘Sushi’ de dorade rose, crème de concombres « tahitienne », croqu ‘au sel de carottes au
gingembre, feuilles d’huitres.
Langoustine. 19 €
Grillée et en bisque, pieds de cochons aux petits pois d’Anjou, crème d’estragon du jardin.
Lieu Jaune de ligne (Audierne). 19 €
Carpaccio mariné à l’aneth et à huile d’olive, garniture d’une sauce créole à l’eau de tomates
« Noire de Crimée », guacamole.
Foie Gras de Canard IGP des Landes et le Veau. 24 €
Foie gras de canard poêlé, jarret fondant et pieds de veau aux petits légumes, jeunes
pousses de petits pois.
Bœuf Charolais. 20 €
Feuilles de faux filet fumé, chutney de Mondeuse et artichauts poivrade.
Hôtel Les Servages d’Armelle • 841, route des Servages F-74300 Les Carroz d’Arâches
T. 04 50 90 01 62 • F . 04 50 90 39 41 • [email protected] • www.servages.com
Risottos et Pâtes
Risotto « Carnaroli », Saint Pierre (Erquy), Artichauts de Bretagne. 35 €
Risotto aux pistils de safran et parmesan reggiano, cœurs d’artichauts, Saint Pierre grillé
à l’huile d’olive.
Spaghettis fait par le chef, Crevettes «Obsiblue» (Nouvelle Calédonie). 32 €
Spaghettis sautés et légumes croquants au gingembre, crevettes « Obsiblue » poêlées
« al ajillo »
Les Poissons
Homard Bleu Européen. 45 €
Grillé, les pinces poêlées au beurre à l’estragon, asperges vertes sautées croquantes et grosse
pâte fraiche.
Cabillaud. (Erquy). 40 €
Grillé à l’huile de piment d’Espelette, toast à l’ail des Ours et aux coques, courgettes sautées
au thym, fondue d’aubergines, coulis de poivrons rouges.
Turbot Sauvage (Saint Quay Portrieux). 45 €
Grillé, crème de cresson de fontaine, ravioles de champignons et mousserons des près, copeaux
de truffes « tuber aestivum »
Tous les poissons sont grillés à la plancha et assaisonnés à l’huile d’olive du Mas Blanc.
(Huile artisanale produite et pressée à froid au domaine).
Hôtel Les Servages d’Armelle • 841, route des Servages F-74300 Les Carroz d’Arâches
T. 04 50 90 01 62 • F . 04 50 90 39 41 • [email protected] • www.servages.com
Les Viandes
Filet de Bœuf Charolais français. 45 €
Grillé, jus à la Mondeuse, compotée d’oignons violets, mousseline de carottes et panais, gratin
dauphinois.
« Capelin » (Porc du Cantal élevé aux châtaignes). 42 €
Côte grillée, « moussaka » d’épaule, chorizo frais grillé, jus tomaté à la ‘Cœur de Bœuf’.
Pigeonneau de Racan (Touraine). 42 €
Filets et cuisses confites grillés, petits légumes d’Anjou, ‘Délicatesse’ nouvelles de Paul
sautées aux herbes fraiches.
Ris de Veau. 45 €
Poêlé et jus à la sauge, crozets fait par le chef comme un risotto, crème de jaunes d’œufs et
parmesan reggiano à l’huile de truffes blanches d’Alba.
Agneau de l’Aveyron. 42 €
Carré et filet grillés, gigot rôti au thym, polenta gratinée au chèvre frais du « Grand Massif »,
asperges vertes sautées à cru et en purée.
Côte de Bœuf Charolais français. 45 € par personne (2 pers)
Grillée, sauce béarnaise, gratin dauphinois et salade verte.
Toutes nos viandes sont élevées, abattues et détaillées en France
Les Fromages
Plateau de fromages affinés de la région. 16 €
Faisselle à la crème. 9 €
Hôtel Les Servages d’Armelle • 841, route des Servages F-74300 Les Carroz d’Arâches
T. 04 50 90 01 62 • F . 04 50 90 39 41 • [email protected] • www.servages.com
Les Desserts
Les Chocolats proviennent du Cacaofèvier « Michel Cluizel »
Tous les desserts sont fait maison hors mis les glaces sorbets et feuilletage.
Le Sorbet Arrosé Citron, Framboise ou Poire. 14 €
La Pêche. 14 €
Pêches pochées, coulis de framboises, crème diplomate à la vanille, sablés aux amandes.
La Soupe de Framboises. 12 €
L’Abricot. 12 €
Abricot rôti, sablé au beurre d’Isigny, crème glacée à la vanille, coulis de groseilles.
Le Millefeuille Fraise « Autrement ». 14 €
Fraises « Mara des Bois » d’Anjou, crème « mousseline » minute à la vanille, feuilleté
croquant aux épices, crumble d’amandes.
Le Citron. 12 €
Crème citron, sablé amande, sorbet citron.
Le Baba, Café « Illy » et Amaretto. 16 €
Baba au café et amaretto, crème de mascarpone, sauce café/amaretto, copeaux de chocolat/
café 60%.
La Chartreuse Verte ‘Les Pères Chartreux’ et Myrtilles Sauvages. 16 €
Profiteroles de crème glacée à la verveine du jardin arrosée de Chartreuse verte, coulis de
myrtilles.
Les Fruits Frais. 15 €
Fraises « Mara des Bois », framboises, Rhubarbe pochée, coulis passion, mangues et melons,
sorbet passion.
Nougat, Praliné Amandes/Noisettes du Piémont. 15 €
Nougat glacé, nougatine aux amandes et noisettes, sauce chocolat au lait 45%, poire
pochée et chocolat noir intense.
Hôtel Les Servages d’Armelle • 841, route des Servages F-74300 Les Carroz d’Arâches
T. 04 50 90 01 62 • F . 04 50 90 39 41 • [email protected] • www.servages.com