menu festif - La Fabrique Bistrot

GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
FORMULES FESTIVES
MENUS FESTIFS : IL S'AGIT DE NOTRE FORMULE ASSISE. NOS SERVEURS DÉPOSERONT LES ENTRÉES, LES
PLATS ET LES DESSERTS AU CENTRE DE LA TABLE. VOUS ÊTES AINSI LIBRE DE VOUS SERVIR ET RESERVIR,
DE TOUT CE QU'IL Y A AU MENU! LES ASSIETTES DE PARTAGE SERONT CHANGÉES ENTRE CHACUN DES
SERVICES PAR L’ÉQUIPE DE LA SALLE À MANGER. LES COMMANDES DE BOISSONS ET LE SERVICE DE
CEUX-CI SE FERONT À LA TABLE. LA FACTURATION INDIVIDUELLE EST POSSIBLE. DANS CE CAS,
L'ORGANISATEUR S’ENGAGE À REMPLIR LA LISTE D'INVITÉS FOURNIE À 48HRS AVANT L’ÉVÉNEMENT ET
LEURS ALLERGIES ALIMENTAIRES. LES TAXES ET LE SERVICE NE SONT PAS INCLUS DANS LES PRIX AFFICHÉS.
PIÈCES ENTIÈRES
Porcelet entier farci de marron et de sa propre chair, rôti à la broche
320$
Contre filet vieilli de boeuf Black Angus AAA 1855, rôtie è la broche, sauce béarnaise
340$
Flanc de porc à la pomme
200$
Brisket de boeuf, épices à steak maison
220$
Lobe de foie gras poêlé
125$
Lapin de Stanstead farci de champignons et de foie gras
125$
Chapon (Dindon) farcie de courge au beurre, canneberge et sirop d’érable
120$
Pièce montée de choux à la crème, vanille, chocolat ou praline
2.50$/
chou
Les pièces entières peuvent être ajoutés à tous les menus avec un préavis
d’au moins 10 jours
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5404/F.514.303.0341
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 34$
Entrées
Pain, cervelle de canut et cornichon maison
***
Pichet de potage
***
Salade de betterave, fève germée, pois chiche, soya, vinaigre balsamique,
graine de moutarde
***
Plateau de terrines maison
(Exemples: rillette, pate de campagne, niçoise, mousse de foie de volaille)
Plats
Rôti d'épaule de porc roulé au sumac, purée de carotte à l'érable
***
Poulet saumuré, salade de chou vert, mayonnaise au caramel de pamplemousse
***
Gratin de pomme de terre, tomate, thym, citron, huile d'olive
***
Frites maison au gras de canard
Desserts
Pyrex de pain perdu, caramel à la fleur de sel
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées.
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5404/F.514.303.0341
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 39$
Entrées
Pain, cervelle de canut, et cornichon maison
***
Pichet de potage du jour
***
Salade de lentille, pomme, légumes croquants, vinaigrette à la moutarde, œuf mollet,
biscuit graham
***
Salade de betterave rouge, pomme de terre, endive, épinard, canneberge
***
Croustillant de pied de porc, moutarde à l'ancienne, estragon
***
Plateau de terrines maison
Plats
Bœuf & carotte (bœuf braisé et fondant, légèrement tomaté, carotte, oignon, vin blanc),
mousseline de pois vert au raifort
***
Saumon en cuisson lente à l'estragon, chaudrée de maïs au vin blanc et cajun
***
Rouelle de volaille au bacon et pomme, purée de légumes racines
***
Courge gratinée, béchamel, crumble de pacane caramélisée
***
Cassolette de légumes
Desserts (1 au choix)
Pyrex de pain perdu, caramel à la fleur de sel
Ou
Tarte aux pommes caramélisées au sirop d'érable
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 45$
Entrées
Pain, cervelle de canut, et cornichon maison
***
Haricot vert, amande, tomate confite, concombre, pomme,
vinaigrette balsamique et truffe*
***
Salade de taboulé d'hivers: couscous israélien, datte, figue, raisin, abricot,
graine de tournesol, fines herbes
***
Plateau de terrines maison, mousse de foie gras
***
Pichets de soupe (1 au choix)
Velouté de céleri-rave
Velouté d'artichaut à l'huile d'olive, romarin
Potage de courge, pomme et sambal oelek
***
Au couteau (1 au choix)
Tartare de bœuf de la Fabrique, copeaux de vieux cheddar, vinaigrette balsamique
Tartare de saumon, canneberge, panais, pomme, mayonnaise, pacane
Croustillant de pied de porc estragon et moutarde à l’ancienne
Plats
Viande (2 au choix)
Volaille farcie au foie gras et pruneaux, mousseline de pomme de terre vanille
Gigot d'agneau, couscous israélien, sauce cari, coco, lime
Flan de veau au chorizo, artichaut, olive Kalamate
***
Colin poêlé, orge perlée, foam de courge et estragon
***
Moussaka maison
***
Légumes racines d'antan glacés
Desserts (1 au choix) :
Vacherin aux petits fruits
Éclair au chocolat
Pain perdu, caramel salé ( individuel)
Baba au rhum, crème à la vanille, ananas
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées.
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 52$
Entrées
Pain, cervelle de canut et cornichon maison
Pichets de soupe (1 au choix)
Velouté de céleri-rave
Velouté d'artichaut à l'huile d'olive, romarin
Potage de courge, pomme et sambal oelek
Salades ( 2 au choix) :
Haricot vert, amande, tomate confite, concombre, pomme, vinaigrette balsamique et truffe*
Salade de lentille, dés de légumes croquants, pomme, patate douce, œuf mollet, biscuit Graham
Salade de betterave rouge, pomme de terre, endive, épinard, canneberge
Salade de betterave, fève germée, pois chiche, soya, vinaigre balsamique, graine de moutarde
Salade de taboulé d'hivers: couscous israélien, datte, figue, raisin, abricot,
graine de tournesol, fines herbes
Au couteaux (1 au choix) :
Tartare de bœuf de la Fabrique, copeaux de vieux cheddar, vinaigrette balsamique
Tartare de saumon, canneberge, panais, pomme, mayonnaise, pacane
Croustillant de pied de porc estragon et moutarde à l’ancienne
En terrine (1 au choix)
Plateaux de terrines maison : assortiment de viande, poisson et de mousse de foie gras
Terrine de fromages coulants du Québec, jambon de pays, marmelade de pomme et graine de moutarde
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 52$ - suite
Plats
Poisson (1 au choix) :
Colin poêlé, orge perlée, foam de courge et estragon
Saumon en cuisson lente à l'estragon, chaudrée de maïs au vin blanc et cajun
Saumon, crème d'oseille, raisin confit et raisin frais
*** Flétan, bar rayé, lotte et autres poissons sont aussi disponibles selon les arrivages. Prévoir des frais
supplémentaires selon la sélection
Viande (2 au choix) :
Volaille farcie au foie gras et pruneaux, mousseline de pomme de terre vanille
Gigot d'agneau, couscous israélien, sauce cari, coco, lime
Flan de veau au chorizo, artichaut, olive Kalamate
Bœuf & carotte (bœuf braisé et fondant, légèrement tomaté, carotte, oignon, vin blanc), mousseline de
pois vert au raifort
Rouelle de volaille au bacon et pomme, purée de légumes racines
Rôti d'épaule de porc roulé au sumac, purée de carotte à l'érable
Poulet saumuré, salade de chou vert, mayonnaise au caramel de pamplemousse
Accompagnements (3 au choix) :
Moussaka maison
Légumes racines d'antan glacés
Courge gratinée, béchamel, crumble de pacane caramélisée
Cassolette de légumes
Gratin de pomme de terre, tomate, thym, citron, huile d'olive
Frites maison au gras de canard
Desserts (1 au choix) :
Vacherin aux petits fruits
Éclair au chocolat
Pain perdu, caramel salé ( individuel)
Baba au rhum, crème à la vanille, ananas
Tarte au chocolat amer, foam au fruit de la passion
5
*** Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer que nous
accommoderons les personnes concernées.
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