edition 2015 - Fromage Beaufort

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DU 26 JUILLET AU 23 AOûT
Bienvenue dans la zone de
production de l’AOP Beaufort.
Ici, les paysages sont époustouflants. Lors de vos
promenades, vous longerez des lacs, des cours d’eau
puis, au détour d’un chemin, vous arriverez au cœur
de nos alpages, entre 1500 m et 2500 m d’altitude.
Vous y admirerez nos troupeaux de Tarines et
d’Abondances au milieu de ces prairies naturelles
qui leur offrent une flore riche et variée. Vous
rencontrerez aussi nos alpagistes. Ces hommes
et ces femmes, qui vous parleront avec passion de
leur métier.
Et bien sûr, savourez ces instants avec un bon
morceau de Beaufort ! Le Beaufort s’apprécie en de
multiples occasions : en lamelles dans un sandwich,
en bâtonnets pour le pique-nique, coupé en petits
dés pour l’apéritif…
retrouvez-les tous les lundis et jeudis
SUR LES TERRES DU BEAUFORT,
AVEC DE nombreuses animations.
Retrouvez de nombreuses recettes sur notre site
© aftap - sdb - S. Madelon
www.fromage-beaufort.com.
+ d’infos sur www.fromage-beaufort.com
www.facebook.com/fromagebeaufort
En route vers les
terres du Beaufort !
Du 26 juillet au 23 août, les Colporteurs des
Alpages sillonnent la zone de production du
fromage Beaufort et vous invitent à les rejoindre
les lundis et jeudis, pour découvrir de manière
originale ces magnifiques paysages et les
spécificités de la fabrication du Beaufort. Ils
vous donnent rendez-vous soit là-haut sur un
alpage, soit dans une vallée : balades gourmandes
au milieu des troupeaux, démonstration de cors
des Alpes, randonnées entre lacs et torrents,
bivouac d’observation des étoiles… Au total, ce
sont 24 nouvelles animations gratuites organisées
par les producteurs de Beaufort qui séduisent
depuis 2 ans le public.
Certaines animations sont sur réservation, n’hésitez pas
à laisser un message sur le répondeur des organisateurs.
Le jour des animations, suivez ces flèches
pour trouver le point de rencontre.
Randonnée facile
accessible à tous
Randonnée de difficulté moyenne,
de 1h à 2h30 de marche (aller)
Accès possible
en télésiège
Accès possible en VTT
Le Syndicat de Défense du Beaufort se réserve le droit d’annuler des
animations, notamment si les conditions météorologiques sont trop
mauvaises. L’accompagnement de l’un de nos colporteurs et la participation
aux animations sont sous votre entière responsabilité. En aucun cas, le
Syndicat de Défense du Beaufort et/ou nos colporteurs ne pourront être
tenus pour responsables en cas d’accident.
Vallée du beaufortain/Val d’Arly
Justine Clément
26 ans, diplômée en
aménagement du territoire et
gestion des espaces naturels
Débordante d’énergie, passionnée
depuis son plus jeune âge par la
faune, la flore, et depuis quelques
années par le pastoralisme. à ses
côtés, l’été passera très vite !
Vallée de la tarentaise
Clément delhaye
22 ans, étudiant en Master Staps­
Conception de produits sportifs
Amoureux de la montagne et de
tous les sports qu’on y pratique,
ce grand sportif a quitté la Gironde
pour s’installer en Savoie. De plus
en plus sensible à notre terroir et
aux savoir-faire savoyards, il vous
conduira aux sommets !
Vallée de la maurienne
vinca buttin
24 ans, ingénieure agronome
et future accompagnatrice
Moyenne Montagne
Après plusieurs stages effectués
auprès d’agriculteurs au Pérou,
au Vietnam et en Indonésie, Vinca
revient dans sa région natale et
compte bien vous convaincre que
c’est une des plus belles régions
du monde !
régisseur des alpages
rémi vollot
24 ans, diplômé en Master 2
en développement durable local
Photos coups de cœur des Colporteurs des Alpages
à retrouver tout l’été sur
www.facebook/fromagebeaufort.com
et www.fromage-beaufort.com
Immersion dans nos alpages pour
ce jeune aventurier de la région
parisienne.
Entre 2 animations, il sillonnera
les alpages pour immortaliser les
plus beaux paysages et ses plus
belles rencontres.
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La Flégère
du 26 juillet au 23 août,
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retrouvez-nous tous les lundis et jeudis
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L 27/07 17 Col du Mont-Cenis Lanslebourg
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J 30/07 18 Alpage de Coulouvreuse
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L 03/08 19 Coopérative de La Chambre P.17
J 06/08 20 Alpage du Vallon d’en Haut - Bessans
L 10/08 21 Coopérative de Haute Maurienne P.18 Lanslebourg
J 13/08 22 Cooperative de Saint-Sorlin-d’Arves Saint-Sorlin-d’Arves
L 17/08 23 Col du Chaussy
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lundi quand les cloches
27
juillet
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sonnent aux violons
la ferme des violons – PRAZ SUR ARLY
Horaire : À partir de 17h 30
17h 30-19h : Pendant la traite, le producteur vous expliquera sa
passion pour les cloches de vaches. Dégustation de Beaufort
offerte.
19h : Soirée chaleureuse dans un décor typique avec deux jeunes
musiciennes à l’accordéon et à la guitare, assiette « Généreuse »
charcuterie 100% maison, beignets au Beaufort et salade. Sur
réservation au 06 18 13 22 10. Prix : 18€/pers.
Accès : Depuis le centre de Praz sur Arly, prendre la route derrière
l’église, direction La Tonnaz. Suivre les panneaux « Goûter à la
Ferme » sur 1.5 km.
lundi
3
août
3
tomme blanche
au pays du beaufort
alpage du lac des evettes - FLUMET
Horaire : À partir de 15h
15h : Retrouvez le colporteur à la Coopérative Fruitière du Val d’Arly
à Flumet. Accompagnez le colporteur pour une randonnée depuis le
parking des Evettes. 1h de marche.
17h-18h : Fabrication de la tomme blanche, spécialité locale avec le
lait encore chaud, trait en alpage.
18h : Apéritif offert et dégustation de Beaufort.
19h : Sur réservation au 06 88 46 62 92, dîner possible au restaurant
« La Montagnette » : tomme blanche, salade, pommes de terre,
charcuterie, dessert, café. Prix : 13€/pers.
Accès : Passez devant la coopérative et continuez sur la route
principale jusqu’au parking des Evettes (1 km). Accès possible à
l’alpage en voiture par une piste depuis le parking.
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jeudi solarium et éveil des sens à l’alpage
30
juillet
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alpage du cuvy – ARêCHES/beaufort-sur-doron
Horaire : À partir de 9h 30
9h 30 : Accompagnez le colporteur au départ du télésiège du Grand
Mont jusqu’au plateau du Cuvy. 1h30 de marche.
11h 30-12h 30 : Profitez du solarium pour vous détendre et apprécier
les animations : ateliers des 5 sens, développement durable et
fabrication à destination des enfants et atelier dégustation vins/
fromages par l’association œnopholies.
Le restaurant Le Panoramique vous propose un menu 100%
Beaufort, tout compris 22€/pers. Uniquement sur réservation au
06 83 12 44 82.
14h : Accompagnez le colporteur jusqu’au troupeau pour la traite.
1h de marche.
15h-17h 30 : Traite du troupeau et découverte de l’alimentation des
vaches. Dégustation de Beaufort et de lait d’alpage offerte.
Bon plan : Montez avec le télésiège du Grand Mont (7,20€ la montée)
et descendez à pied, en VTT ou en vélo électrique.
Transport en Joëlette pour personnes à mobilité réduite sur
réservation auprès de Handicap Altitudes au 06 30 91 39 08.
Accès à pied : Depuis Arêches, 1h 30 au départ du télésiège du Grand
Mont en longeant la remontée mécanique. Retour en télésiège
gratuit jusqu’à 16h 30.
jeudi
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août
4
la coop en images
coopérative du beaufortain – BEAUFORT-surDORON
Horaire : À partir de 10h
10h : Ouverture du 1er jeu « LA COOP EN IMAGES », aux amateurs
de découvrir le Beaufort sous tous les angles avec visites dans les
caves.
12h 30 : Apéritif offert à base de Beaufort et remise des prix du jeu.
15h : Ouverture du 2e jeu « LA COOP EN IMAGES », aux amateurs
de découvrir le Beaufort sous tous les angles avec visites dans les
caves.
17h 30 : Apéritif offert à base de Beaufort et remise des prix du jeu.
9
lundi de la cime aux marmottes …
10
août
5
alpage de l’arpire du haut
ROSELEND/BEAUFORT-SUR-DORON
Horaire : À partir de 10h
10h : Accompagnez le colporteur depuis le Chalet du Cormet en
direction de l’alpage, (45min de marche), jusqu’à la crête pour
dominer le barrage de Roselend (1h de marche). Sur le chemin, vous
verrez des « Lattets », petits lacs naturels entourés de marmottes.
12h : « Apéritif Beaufortain » offert par le propriétaire de l’alpage.
Pique-nique tiré du sac.
16h : Retour pour la traite avec dégustation de Beaufort offerte.
18h : Arrivée du laitier au Chalet du Cormet.
jeudi botacul aux manstus
13
août
6
10
alpage des manstus – CREST-VOLAND/COHENNOZ
Horaire : À partir de 14h 30
14h 30 : Rendez-vous au plan d’eau du Mont-Lachat pour un accueil
en musique.
15h 30 : Accompagnez le colporteur du lac du Lachat jusqu’à l’alpage.
30 min, marche facile.
16h : Traite avec dégustation de Beaufort offerte en musique. Circuit
pédagogique sur les fromages de Savoie et exposition de photos sur
l’agriculture d’hier à aujourd’hui dans le Val d’Arly. Animation par
l’office de tourisme du Val d’Arly.
Bon plan : Montez avec le télésiège de la Logère (5,50€ la montée)
et descendez à pied, en VTT ou en vélo électrique. Location Bérod
Sports au pied du télésiège de la Logère : 04 79 31 21 07.
Accès à pied : Départ derrière l’église, direction le Mont Lachat en
montant par le Tovat et le Manstus (carte de randonnée disponible
à l’office de tourisme).
Accès en voiture : Prenez la route des Saisies et tournez au niveau
du parking de la croix Ayes. Suivez le panneau La Belle Métairie et
continuez sur 900m par la route carrossable.
lundi
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jeudi
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août
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entre lacs et montagnes
alpage les moillettes – ROSELEND/BEAUFORTSUR-DORON
Horaire : À partir de 11h
11h : Accompagnez le colporteur depuis la tente Beaufort située sur
la route du barrage à proximité de la Chapelle de Roselend. 1h30 de
marche jusqu’à l’alpage.
12h : Une assiette « fraîcheur » et le dessert du pays « Le Farçon »
vous seront offerts, au pied du Rocher du Vent avec vue sur les
2 barrages Roselend et la Gittaz. Sur réservation au 06 01 91 29 40.
15h-17h : Traite avec dégustation de Beaufort offerte.
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au carrefour
des appellations fromagères
alpage de la frète – LA GIETTAZ EN ARAVIS
Horaire : À partir de 14h
14h : Venez au rendez-vous, pour un accueil animé par l’office de
tourisme du Val d’Arly avec démonstration de cors des Alpes au
parking situé sur la route de la Soif, à 1km du col des Aravis.
15h : Accompagnez le colporteur depuis ce parking jusqu’à l’alpage
et découvrez la vie aux Aravis d’hier à aujourd’hui. 1h30 de marche.
16h-18h 30 : Echanges avec les producteurs sur l’Appellation
d’Origine Protégée (AOP) des fromages Beaufort et Reblochon.
Traite dans une étable en bois et fabrication de Reblochon fermier.
L’alpage a la particularité d’être sur les 2 zones de production.
Un « Goûter fermier » offert qui réjouira les plus gourmands.
Bon plan : Vue magnifique sur le Mont-Blanc et le Beaufortain.
Admirez le coup de botte de Gargantua.
Accès : Depuis la Giettaz en Aravis ou La Clusaz, direction le Col
des Aravis. Au col prenez direction Auberge du Plan Rebord et
continuez jusqu’au Chalet du Curé : 20 min en voiture ou 1h à pied
par la piste depuis le col. Depuis Saint-Nicolas-La-Chapelle au
parking de Chaucisse suivez la piste à gauche et continuez à pied
en direction du Col des Aravis, 2h de marche bon marcheur.
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au cœur de l’alpage
jusqu’au clair de lune
alpage chalets de bellachat – LA BATHIE
Horaire : À partir de 14h
14h : Point de rassemblement à La Bathie pour covoiturage au
parking à côté du Bar de la Gare. De la Bathie au parking situé avant
l’alpage 12 km, 30 min en voiture. Depuis le parking, accompagnez
le colporteur jusqu’au chalet de fabrication. Accès facile au milieu
des sapins en 1h de marche. Une vue sublime sur le Mont-Blanc
vous attend, vous aurez l’impression de le toucher du bout du doigt.
16h : Rendez-vous avec le colporteur pour la traite, vue sur
Arêches.
18h 30-20h 30 : Retour au chalet pour la fabrication du Beaufort
Chalet d’Alpage. Apéritif et dégustation de Beaufort offerts.
À partir de 19h : Une assiette chaude vous sera offerte autour
du feu pour partager un moment inoubliable avec les bergers.
Renseignements et réservations auprès de la Maison du tourisme
du Pays d’Albertville au 04 79 32 04 22.
Bon plan : Profitez du clair de lune pour bivouaquer, le producteur
vous propose de dormir sur ses terres.
jeudi une journée haute en couleurs !
30
juillet
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Alpage Chalets de la Froide – VALMOREL
Horaire : À partir de 10h
10h : Accompagnez le colporteur depuis l’office de tourisme de
Valmorel jusqu’à l’alpage. Sur votre chemin, vous admirerez les
cascades du Morel : véritable écrin de fraîcheur. 2h de marche.
12h 30 : Une assiette « montagnarde » vous sera offerte sur
présentation d’une contremarque à retirer auprès de l’office de
tourisme de Valmorel. Vue imprenable de la Lauzière jusqu’au MontBlanc en passant par le Beaufortain.
14h 30-16h 15 : Après-midi ouvert à tous. Traite avec dégustation
de Beaufort offerte. Sur une pelouse alpine, animations pour les
enfants et goûter offert par l’office de tourisme.
Accès à pied : Départ depuis le hameau du Mottet derrière les
terrains de tennis direction le Prariond (restaurant d’altitude).
Après les cascades du Morel, prenez la piste direction Beaudin.
Accès par télésiège : Prenez le télésiège Altispace au centre de
Valmorel. A l’arrivée, suivre la piste carrossable en direction du Col
de la Madeleine jusqu’à l’alpage aux Chalets de la Froide en 30 min.
Renseignez-vous auprès des offices concernés pour les télésièges
depuis Doucy et Celliers.
Accès depuis Saint-François-Longchamp : depuis le Col de la
Madeleine prenez direction Valmorel, 1h 30 de marche facile.
lundi
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jeudi
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12
fête de l’alpage Alpage de Ritord – pralognan-la-vanoise
Horaire : À partir de 9h
9h : Accompagnez le colporteur à partir du parking du Pont de La
Pêche jusqu’à l’alpage, 45 min de marche au cœur du Parc de La
Vanoise. A votre arrivée au chalet de Ritord, fabrication de Beaufort
Chalet d’Alpage et de Sérac.
12h : Un bol de polenta avec fromages de l’alpage, vous sera offert.
Sur réservation auprès de l’office de tourisme de Pralognan-laVanoise au 04 79 08 79 08.
« Mise en bouche » avec démonstration de recettes par Julien
Machet, Chef du restaurant gastronomique « Le Farçon », étoilé au
Guide Michelin.
Après-midi : Visite de l’alpage, de l’atelier de fabrication et
explications de l’agropastoralisme par un agent du Parc de la
Vanoise.
Accès : A l’entrée de Pralognan-la-Vanoise, prenez à droite à la
station-service. Suivez la direction Les Prioux, Vallée de Chavière.
Continuez jusqu’au parking du Pont de La Pêche, 10 min en voiture.
Suivez la direction de l’Alpage de Ritord (45 min à pied).
journée champêtre au plus
près des tarines et des bergers Alpage Vallon des Rossets – PEISEY-NANCROIX
Horaire : À partir de 9h 30
9h 30 : Accompagnez le colporteur depuis la chapelle Notre-Dame
des Vernettes (chapelle accessible en voiture, 30 min à pied depuis
Peisey-Vallandry). Vous traversez la forêt du Carro Blanc en direction
du Col de La Chal à la rencontre du troupeau. 2h de marche.
12h : Une assiette « petit randonneur » vous sera offerte sur
présentation d’une contremarque à retirer auprès de l’office de
tourisme de Peisey-Vallandry.
À partir de 14h : Visite du troupeau encadrée par les bergers avec
dégustation de fromage Beaufort offerte.
Bon plan : Montez avec la télécabine Trans’Arcs et comptez 20 min
de marche jusqu’au troupeau. Possibilité de monter en télécabine
avec des VTT. Retour de l’alpage par la piste pastorale en VTT, 1h
tranquillement.
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lundi une meule de beaufort : ça se fête !
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alpage les combes – SAINT-JEAN-DE-BELLEVILLE
Horaire : À partir de 16h
16h : Accompagnez le colporteur depuis le parking de La Sauce en
direction de l’alpage. 30 min de marche facile.
17h-19h : Un apéritif dînatoire avec son pétillant de Savoie vous sera
offert durant la fabrication de Beaufort Chalet d’Alpage.
Accès : Depuis Moûtiers prenez direction Saint-Jean-de-Belleville
(11 km). Traversez Saint-Jean-de-Belleville, passez devant le
garage automobile et prenez à droite juste après. Continuez
jusqu’au hameau La Sauce et suivez le panneau Alpage Les Combes
sur votre gauche. Parking à La Sauce. Accès à l’alpage uniquement
en 4x4.
lundi
17
août
15
jeudi rencontres et découvertes
13
août
14
14
d’un groupement pastoral alpage de plan pichu – GRANIER
Horaire : À partir de 10h 30
10h 30 : Accompagnez le colporteur depuis le parking de Laval en
direction de l’alpage. Vue magnifique sur la cascade de Plan Pichu.
1h de marche difficulté moyenne.
12h : Une assiette « des 7 bergers » vous sera offerte. Il est préférable
d’annoncer votre participation auprès du Syndicat d’Initiative de
Granier : 04 79 55 46 44. Apéritif et dégustation de Beaufort offerts.
Après-midi : Visites par groupes de l’alpage, de la traite des vaches,
de l’atelier de fabrication, des caves d’affinage et du sentier botanique.
Accès depuis la Tarentaise : Depuis Aime prenez la direction de
Granier, traversez et continuez sur la route principale jusqu’au
parking de Laval (25 min en voiture). Au parking, suivez la piste
jusqu’à l’alpage (20 min en voiture).
Accès depuis le Beaufortain : Depuis Arêches prenez la direction
de Saint-Guérin. Au parking du Belvédère, suivez la route puis la
piste direction le Cormet d’Arêches (1h 30 à pied, 30 min en voiture).
Au Cormet redescendez sur Plan Pichu (15 min à pied, 5 min en
voiture).
jeudi
20
août
16
un sympathique petit tour
vers l’Italie
alpage de prariond – SEEZ/LA ROSIERE
Horaire : À partir de 10h 30
10h 30 : Accompagnez le colporteur depuis le parking de la Baraque
des Douaniers avant le Col du Petit Saint-Bernard en direction de
l’alpage. Une collation vous sera offerte par l’office de tourisme de
La Rosière. Sur le trajet, découverte du Lac Sans Fond limite de
l’Italie et de la France. 1h 30 de marche facile.
12h : Moment convivial avec les producteurs de l’alpage autour
d’une assiette à base de polenta offerte. Sur réservation auprès de
l’office de tourisme de La Rosière au 04 79 06 80 51.
Sur le chemin du retour, vous croiserez le troupeau de l’alpage
lors de la traite dans un cadre inoubliable : vue sur la vallée de la
Tarentaise, sur le barrage de Tignes et sur le Mont Pourri.
Accès : En voiture jusqu’à l’alpage : Depuis Bourg-Saint-Maurice,
prenez en direction de Séez, Villard dessus, au relais des Villards,
tournez à gauche. Traversez le village et prenez Saint-Germain.
à Saint-Germain, avant l’église prenez direction Le Mont d’en Haut
(20 min en voiture). Début de la route non goudronnée, chemin
indiqué par des flèches «Fromage Beaufort» ou sur une carte IGN
direction Prariond (30 min en voiture). L’alpage est à 1h 30 à pied.
Depuis Bourg-Saint-Maurice jusqu’au Col du Petit Saint-Bernard,
40 min en voiture.
dans les coulisses de miss tarine
alpage de Pralong – COURCHEVEL 1850
Horaire : À partir de 15h
15h : Venez découvrir comment les producteurs sont fiers de
préparer et de « bichonner » leurs plus belles vaches pour les
concours agricoles. Explications durant la traite.
17h-20h : Fabrication de Beaufort Chalet d’Alpage en pleine nature.
« Apéro Savoyard » offert par l’office de tourisme de Courchevel et
dégustation de Beaufort offerte.
Accès : Depuis Courchevel 1850 prenez direction l’Altiport, à 5 min
dans une épingle. Vous verrez sur votre droite des bâtiments
agricoles. Parking à proximité.
15
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E
lundi dominez le cœur du mont-cenis
27
juillet
17
col du mont-cenis – LANSLEBOURG
Horaire : À partir de 15h
Présence de Bella, l’égérie du salon de l’agriculture 2014 à Paris.
15h : Accompagnez le colporteur depuis le refuge du Petit MontCenis à l’Alpage du Grand Plan. 45 min de marche, facile.
16h : Début de la traite. Dégustation de lait cru. En fin de traite
« Apéro des cimes » offert : Beaufort, vin blanc et jus de pomme.
Accès : Depuis Lanslebourg, prenez direction Col du Mont-Cenis.
Au col suivez la D1006 et prenez sur la droite la route qui indique
le refuge du Petit Mont-Cenis (6.8 km prévoir environ 20 min en
voiture). Se garer sur le parking à proximité du refuge. Départ à
pied pour l’alpage.
jeudi du lait à la voie lactée
30
juillet
18
16
Alpage de Coulouvreuse – ALBIEZ-MONTROND
Horaire : À partir de 16h
16h-18h 30 : Rendez-vous au parking du Relais Télé à 16h. Des
accompagnateurs en montagne vous proposent une petite randonnée
découverte d’alpage, au pied des impressionnantes Aiguilles
d’Arves. Puis, « Goûter fermier » avec dégustation de Beaufort offerte
pendant la traite. Un goûter qui réjouira les plus gourmands.
19h 30-22h 30 : Fondue d’alpage au soleil couchant, spectacle
scintillant à observer avec un télescope. Saveurs et souvenirs
garantis ! (adulte 27€ et 16€ pour les moins de 12 ans). Sur
réservation au Refuge d’la Croë au 06 35 48 11 48. Possibilité de
nuitée en tente ou à la belle étoile.
Accès : Depuis Saint-Jean-de-Maurienne prenez direction la vallée
de l’Arvan, Saint-Jean-d’Arves, Saint-Sorlin-d’Arves. Au pont, à
Belleville prenez à gauche direction Albiez-Montrond. Sur la route
prenez la première à droite, le Chalmieu Montrond. Traversez le
village et continuez jusqu’au parking du Relais Télé.
Depuis Albiez-Montrond, passez le Col du Mollard. Prenez à gauche
le Chalmieu Montrond. Traversez le village et continuez jusqu’au
parking du Relais Télé (12 km).
lundi
3
août
19
jeudi
6
août
20
journée porte ouverte
coopérative de la chambre – LA CHAMBRE
Horaire : À partir de 9h 30
9h30-12h : Porte ouverte à la Coopérative : 2 visites guidées sont
prévues à 10h et 11h suivies d’une dégustation de Beaufort offerte.
Projection vidéo : les spécificités de notre agriculture de montagne
préservée et les secrets de fabrication du Beaufort.
Atelier Vins-Fromages : Association des Fromages de Savoie avec
les Vins de Savoie AOP.
Dépaysement au pied de la cascade
Alpage du Vallon D’en Haut – BESSANS
Horaire : À partir de 9h 30
9h 30 : Accompagnez le colporteur depuis la place du village de
Bessans jusqu’à l’alpage. 2h 30 de marche.
12h : Accueil en musique, un verre vous attend avec un morceau
de Beaufort. Échanges autour d’une tablée commune : petite
restauration à base de Beaufort de l’alpage et boissons en vente sur
place ou repas tiré du sac.
Après-midi : En plein cœur du Parc National de la Vanoise, à 2300 m
d’altitude, venez vous immerger dans notre quotidien d’alpagiste.
Observation de la faune et de la flore avec présence d’un garde du
Parc.
Le soir venu, poursuivez l’aventure : dormez au chalet d’Alpage
typique «au cœur de la roche» et soyez aux premières loges le
matin pour la fabrication du Beaufort (40€/pers. en demi-pension).
Inscription recommandée au 06 73 25 91 61. Pour plus d’informations,
l’Ecurie de Panino à Bessans ouverte tous les jours.
17
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lundi une matinée à savourer
10
août
21
coopérative de haute maurienne
LANSLEBOURG
Horaire : À partir de 9h
9h-11h 30 : Matinée porte ouverte. Libre et gratuite.
ATELIER DEGUSTATION DE BEAUFORT, dans nos caves d’affinage.
Venez participer à notre « jury » dégustation de Beaufort.
Imprégnez-vous des arômes et des textures.
Un tirage au sort sera organisé parmi les participants. A gagner : un
plateau de fromages bien garni.
PROJECTION VIDEO
Découverte de notre agriculture de montagne et les secrets de
fabrication du Beaufort et du Bleu de Bonneval-sur-Arc.
Et ne partez pas en randonnée sans le fameux sandwich du
colporteur, celui-ci vous expliquera comment le préparer…
jeudi Balade sur la piste de Sorlinette
13
août
22
18
coopérative de saint-sorlin-d’arves
SAINT-SORLIN-D’ARVES
Horaire : 9h
9h : Accompagnez le colporteur et Sorlinette, la mascotte du village
sur la «Piste de Sorlinette» où un petit déjeuner sera offert par l’office
de tourisme au départ du sentier au parking du Plan du Moulin.
Découvrez en leur compagnie tous les secrets du Beaufort au fil d’un
parcours très ludique pour les enfants. 1 h de marche, très facile.
9h-12h : A la fin du sentier, les agriculteurs vous feront visiter la
Fromagerie Coopérative de la Vallée des Arves.
Visites guidées gratuites de la fabrication et des caves d’affinage.
Dégustation de Beaufort et de vins de Savoie avec la Cave Coopérative
des Vins Fins de Cruet. Apéritif savoyard offert.
Accès : Départ de la Piste de Sorlinette au parking du Plan du
Moulin à Saint-Sorlin-d’Arves (35 min en voiture de Saint-Jean-deMaurienne).
lundi
17
août
23
jeudi
20
août
24
escapade en attendant
le coucher du soleil
col du chaussy - MONT PASCAL / MONTAIMONT
À partir de 16h 30
16h 30-18h 30 : Venez découvrir la traite au col du Chaussy avec une
belle vue sur les Aiguilles d’Arves. Apéritif « du Col » et dégustation
de Beaufort offerts.
19h : Menu à base de Beaufort au restaurant « Le Chaussy ». Sur
réservation au 04 79 56 21 55. 18€/pers.
Bon plan : De nombreuses balades d’une heure sont possibles
depuis le col.
Accès : Depuis Saint-Jean-de-Maurienne, prenez direction Hermillon
et suivez le Col du Chaussy (16 km).
Ou depuis La Chambre, prenez direction Montaimont et suivez le
Col du Chaussy (15 km).
au coin du feu, comme dans le temps
halte montagnarde – BELLECOMBE
Horaire : À partir de 17h
17h : Venez rencontrer Marie et ses petites filles pour vivre un
moment de convivialité et assister à la traite. Dégustation de
Beaufort offerte.
19h : Soirée Montagne au coin du feu avec costumes traditionnels,
chants et accordéon. Savourez un repas cuit sur le fourneau et
goûtez la « Soupe aux herbes de montagne ». Repas 18€/pers. sur
réservation au 06 15 02 26 04 (laissez un message). Nuitée possible
pour assister à la traite au petit matin et pourquoi ne pas enchaîner
sur une belle randonnée aux alentours.
Accès : Depuis Termignon à la sortie du village direction
Lanslebourg prenez dans l’épingle la route à gauche, direction le
Parking de Bellecombe (12 km, 20 min de voiture). Alpage à 5 min
au-dessus du parking, accès facile.
19
Ne s’appelle pas
Beaufort qui VEUT…
Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite,
fabriqué dans la partie haute montagne de la
Savoie sur 3 vallées : Le Beaufortain/Val d’Arly,
la Tarentaise et la Maurienne.
Il se reconnaît à son talon concave et à sa couleur
ivoire
Poids d’une meule de 20 à 70 kg
Hauteur de 11 à 16 cm
Diamètre de 35 à 75 cm
Le moulage se fait avec un cercle de bois et une toile
de lin depuis le xviième siècle
Un travail collectif
qui préserve le savoir-faire
Dans les hautes montagnes de Savoie, des hommes et
des femmes ont su apprivoiser la nature et développer un
savoir-faire unique. Au fil des siècles, ce savoir-faire a su
s’adapter naturellement à son temps. Ce travail collectif
d’une filière ancrée dans la tradition et ouverte au monde.
a préservé un produit aux mêmes arômes subtils que
savouraient déjà nos arrières grands-parents…
Le Beaufort est reconnu AOP depuis
1968. L’AOP garantit le respect d’un
savoir-faire séculaire, en particulier :
Une alimentation stricte des vaches laitières (herbe
ou foin selon la saison).
Limitation de la production laitière à une moyenne
de 5 000 kg par vache et par an.
Du lait cru entier, mis en fabrication après chaque
traite.
Des levains naturels préparés par le fromager.
Un affinage de 5 mois minimum, souvent de 7 à 12
mois, en cave froide et humide.
La filière en quelques chiffres
Environ 900 hommes et femmes participent ensemble
à la fabrication du Beaufort : éleveurs, producteurs et
ramasseurs de lait, fromagers, cavistes, techniciens
qualité, vendeurs dans les coopératives…
405 producteurs de lait, 39 ateliers de transformation, du
producteur artisanal aux fromageries artisanales, pour
une production annuelle de 5 025 tonnes.
LE GOûT UNIQUE
DES HAUTS PâTURAGES
L’été dans nos alpages
Durant les « 100 jours » de juin à fin septembre,
13 000 vaches montagnardes peuplent les alpages
de 1 500 à 2 500 m. d’altitude. Ces prairies naturelles
leur offrent une flore riche et variée, idéale pour leur
alimentation. On peut observer jusqu’à 60 espèces
végétales différentes par m2 !
Et le saviez-vous ? En pâturant, les vaches participent
à l’entretien des domaines skiables de l’hiver.
L’Abondance est un peu plus grosse que la Tarine.
Sa tête et généralement son ventre sont blancs et sa
robe pie rouge acajou. Elle porte des « lunettes » : ses
fameuses auréoles acajou autour des yeux.
C’est cette alimentation riche et diversifiée qui
donne au Beaufort d’été cette pâte plus jaune
et son goût plus fruité. Dans les vallées, ces
prairies naturelles permettent de récolter un
très bon foin qui sert à nourrir les vaches, dans
les étables, tout au long de l’hiver.
Des vaches montagnardes
La Tarine et l’Abondance dont la qualité du lait est
réputée, sont des vaches particulièrement agiles et
résistantes et parfaitement adaptées aux terrains
difficiles
des hauts pâturages.
La Tarine se reconnaît à sa couleur uniforme fauve,
ses sabots noirs, ses cornes en forme de lyre et ses
yeux maquillés de noir.