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LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS
PRESENTENT
LA COLLECTION DE RECETTES
MUFFINS NOËL
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CAROLINE
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Cupcakes Citrouille Chocolatrecette n° 1
Préparation - 15mn, Cuisson - 20mn à 180°C
Les Ingrédients pour 20 cupcakes
Pour le biscuit citrouille :
57g de beurre, 125g de sucre, 1 œuf, 95g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de muscade
1 pincée de sel, 1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
100ml de purée de citrouille, 125ml de lait
Pour la chantilly chocolat :
40cl de crème liquide entière, 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
50g de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré (type van houten)
La Recette :
1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 250g, ôter les pépins puis le
mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir
une purée fine.
2. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, les
épices, la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Ajouter la purée de citrouille et mélanger
encore, la préparation doit être bien homogène. Incorporer ensuite le lait chaud.
3. Répartir dans des caissettes à cupcakes et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20mn environ.
4. Une fois les biscuits refroidis, réaliser la chantilly au chocolat : battre au fouet électrique les crèmes et le
sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly, ajouter le cacao et battre encore quelques secondes. En
décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille cannelée, puis répartir quelques étoiles en sucre dessus.
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JOANNAH
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Mini Cupcakes 'Anges de Noël' Duo de Chocolat
recette n° 2
Pour env. 40 mini cupcakes:
125g beurre, 100g sucre, 3 oeufs
45g de farine, 1 cuillère à café de poudre levante
1 belle pincée de sel, 160g de chocolat corsé
1 yaourt entier, 1 cuillère à café de cannelle
Préparation des minis cupcakes/ fairy cakes:
1. Préchauffez le four à 170° C.
2. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
3. Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique, le sel, la
cannelle, le chocolat fondu et le yaourt.
4. Remplissez les caissettes à 3/4.
5. Mettez env. 10 minutes au four (si vous faites les cupcakes taille normale, 18 minutes comme d'habitude.
Pour le topping en poche à douille:
60 g de beurre à température ambiante (soit mou)
3 cuillères à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace
160g de chocolat blanc
Un peu de vanille (pas obligatoire)
1. Battez ensemble le beurre et le mascarpone.
2. Ajoutez le sucré glace puis le chocolat fondu et la vanille.
3. Mettez le topping dans une poche à douille et décorer le cupcakes.
Double Chocolate Minis-2
Pour la décoration:
Des copeaux de chocolat ou du sucré glace
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MARIE
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Muffins au saumon fumé et à l'infusion de lavande
recette n° 3
INGREDIENTS POUR 6 GROS
MUFFINS ET 12 PETITS
280 grammes de farine
2 œufs
12cl de beurre fondu
18cl de lait
2 cuillères à café de levure
100 grammes de dés de saumon fumé
1 cuillère à soupe de lavande alimentaire
½ cuillère à café de sel
REALISATION
Faire bouillir le lait et y faire ensuite infuser
20 à 30 minutes les graines de lavande
Filtrer le lait et réserver
Mélanger la farine, la levure et le sel
Battez les deux œufs et y rajouter le lait refroidi et le beurre, bien mélanger
Rajouter ce mélange à la farine
Rajouter les dés de saumons fumés
Remplir des moules au 2/3 et mettre au four à 200° 12 à 15 minutes pour les gros muffins 8 à 11 pour les
petits
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Elodie
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Muffin orange meringué
recette n° 4
Pour 17 petites muffins
Temps de cuisson: 15 min
Préparation
- L'appareil
Mélanger les œufs et le sucre et faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger.
Zester l'orange et la presser. Verser le jus d'orange dans le
mélange.
- L'orange curd
Dans une casserole, faite fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre, l'œuf battu, la farine et le jus
d'orange.
Laisser sur le feu quelques minutes, le temps d'épaissir la
crème.
- Montage
Dans les moules, incorporer une partie de l'appareil. Faire
cuire 2 min à 180°.
Retirer les moules et incorporer une cc à café d'orange curd au milieu de l'appareil dans chacun des moules.
Finissez en ajoutant la pâte à muffin dessus.
Mettre au four 10-15 min.
- Meringue
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre petit à petit.
Sortir les muffins du four et à l'aide d'une douille, monter la meringue sur les muffins.
Cuire la meringue en mettant les muffins dans le four sur grill (supérieur).
Enlever les muffins dès que la meringue est dorée.
- Accord
Pourquoi pas un jus d'orange!
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Autres recettes de muffins Noël
JOANNAH et ses cupcakes
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LES MINIS CHOCOLAT AUX EPICES DE NOEL ET AU
SPECULOOS recette n° 2
Pour env. 40 mini cupcakes:
100g beurre, 85g sucre, 2 œufs, 100g de farine
2 cuillères à café de poudre levante, 1 belle pincée de sel
1 cuillère à café de 4 épices, 125 g de chocolat corsé fondu
1 yaourt entier Cupcakes Chocolat aux Epices de Noël et au
Spéculoos-6
Préparation des cupcakes/ fairy cakes:
1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
3. Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure, le sel, les épices, le chocolat fondu puis le yaourt.
4. Remplissez les caissettes à 3/4.
5. Faites cuire env. 10-12 minutes au four.
Cupcakes Chocolat aux Epices de Noël et au Spéculoos
Le topping:
Mettez un 1/4 d'un pot de Spéculoos dans une poche à douille et décorer le cupcakes.
La décoration:
A votre guise.
Pour cette recette j'ai caramélisé des noisettes que j'ai mis au centre de chaque cupcake et j'ai
saupaudré avec du cacao.
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