L`emballage devient plus actif et plus intelligent De nouvelles

Dossier
L’emballage devient plus actif et plus intelligent
De nouvelles techniques dans la lutte contre
la dégradation des aliments
L’industrie recherche constamment de nouvelles techniques d’emballage capables d’agir activement sur l’air enveloppant les aliments.
Certaines techniques permettent de ralentir considérablement le
processus de dégradation tout en améliorant le contrôle de la fraîcheur. Les emballages deviennent ainsi de plus en plus sophistiqués.
L’utilisation du " Smart Packaging " connaît ces dernières années une
croissance continue, contribuant ainsi à éviter le gaspillage alimentaire (voir aussi fiche " Polyvalence des emballages "). Ce dossier présente quelques-unes des principales innovations.
Les emballages classiques protègent les aliments de façon passive et n’indiquent que la date de conservabilité maximale. Ils isolent le plus possible l’aliment du monde extérieur, sans autre intervention.
Depuis les années 90, toutefois, des techniques d’emballage plus sophistiquées ont fait leur apparition.
Ces emballages sont regroupés sous l’appellation " Smart Packaging ". La directive européenne 1935/2004/EC
fait une distinction entre les emballages intelligents et les emballages actifs.
Emballages intelligents : informer
Les emballages intelligents ont une fonction informative. Ils
complètent l’information relative à la conservabilité en indiquant,
par exemple, si l’emballage est endommagé ou s’il n’a pas été
maintenu à une température suffisamment basse à un certain point
de la chaîne logistique. Les TTI (" Time-Temperature Indicators ") sont
des emballages intelligents qui se focalisent sur les fluctuations de
température. Souvent, la dégradation précoce est, en effet, imputable
à des interruptions dans la chaîne du froid.
bon à retenir
Les emballages actifs conditionnent l’air au sein de
l’emballage afin de ralentir les processus de dégradation
(bio)chimiques et de contrôler le comportement des
micro-organismes. Parmi les exemples, citons les emballages
hermétiques remplis d’un mélange gazeux spécial (" Modified
Atmosphere Packaging " ou MAP) et les systèmes perméables à
L’industrie
développe des
emballages de plus
en plus sophistiqués
pour améliorer la
conservabilité des
aliments frais et
éviter le gaspillage
alimentaire.
air conditionné et contrôlé (" Equilibrium Modified Atmosphere
Packaging " ou EMAP). Certains emballages réduisent l’influence
des matières nocives en les évacuant ou même en les neutralisant
chimiquement. Tous ces emballages agissent activement afin de
retarder le plus possible la dégradation ou la perte de qualité du
produit, et ce pendant toute la durée de conservabilité.
Les
emballages
intelligents comme
les TTI affinent l’information
relative à la conservabilité
tout en tenant compte
des fluctuations de
température et autres
incidents.
Les
emballages actifs
comme le MAP et l’EMAP
conditionnent l’air enveloppant
l’aliment afin de ralentir les
processus de dégradation
(bio)chimiques et de
contrôler le comportement
des micro-organismes.
Parution : février 2009 • E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles.
Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique.
Emballages actifs : conditionner
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L’emballage devient plus actif et plus intelligent
De nouvelles techniques dans la lutte contre
la dégradation des aliments
Le cœur du label OnVu se décolore en fonction de la température ambiante accumulée - une bonne
indication de la dégradation graduelle du produit.
UV-Vis Filter
Active material
Self-adhesive label
Reference scale
La décoloration du label indique la dégradation
Afin de détecter les maillons faibles de la chaîne du froid,
l’industrie s’intéresse aux " Time-Temperature Indicators "
ou TTI. Ces labels indiquent visuellement si un produit a
subi des fluctuations de température imprévues et, le cas
échéant, dans quelle mesure il en a souffert.
La société allemande Bizerba commercialise ainsi le système OnVu,
un label avec une encre bleue à base de cristaux organiques. Lors
de l’emballage, le label est activé sous l’influence d’une lumière UV
et devient alors bleu foncé. Il se décolore ensuite graduellement
en fonction de la température ambiante accumulée. La baisse
d’intensité des couleurs indique la dégradation graduelle du
produit. Les labels doivent cependant être conditionnés pour
chaque produit et chaque emballage. Un label pour poisson dans
un emballage aérobie simple, par exemple, requiert une moindre
dose d’UV pour être activé qu’un label pour le même poisson
dans un emballage MAP. Ce dernier offre en effet une meilleure
protection. Il est également possible d’ajuster l’emballage au
produit en modifiant la composition de l’encre.
Enthousiasme et expectative
Lors d’un projet pilote dans la
chaîne mexicaine Superama,
OnVu a d’ores et déjà été accueilli
positivement. L’étude a démontré
que, grâce au label, les clients prenaient davantage soin de leur achat
et respectaient mieux la chaîne du
froid jusqu’à leur domicile. " Certains
clients ont même demandé s’ils pouvaient acheter les labels pour
leur propre usage ", affirme Rob Dieu, Sales Manager Industrial Applications chez Bizerba Belgique. " C’est une question compréhen-
sible, mais ce n’est hélas pas faisable techniquement ".
En Allemagne, Bizerba a dû concevoir une solution alternative.
Certains distributeurs craignaient en effet que des clients laissent
négligemment leurs aliments frais au soleil et viennent se plaindre ensuite que le produit n’ait pas atteint la date de péremption.
C’est pourquoi les tests effectués en Allemagne ont utilisé une
étiquette à deux couches. Le label OnVu proprement dit était retiré à la caisse et un label de sensibilisation était placé en dessous.
" C’est dommage ", estime Rob Dieu, " car le consommateur ne
dispose ainsi pas de moyen d’autocontrôle. Cela dit, toute innovation engendre un certain comportement attentiste ".
Lors d’un projet pilote avec le label OnVu, il est apparu que les clients étaient
plus soigneux avec leurs achats et respectaient mieux la chaîne du froid.
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L’emballage devient plus actif et plus intelligent
De nouvelles techniques dans la lutte contre
la dégradation alimentaire
Les emballages MAP sont de petits bacs hermétiques remplis d’un mélange adapté d’O2, de N2 et de CO2.
Le MAP freine la croissance des bactéries, la viande reste meilleure plus longtemps
Sans dispositions particulières, les aliments frais comme le
poisson, la viande grasse et les plats préparés ne se conservent
pas longtemps. Dans les années 90, l’industrie a mis au point une
technique qui double quasiment la durée de conservation : le MAP
ou " Modified Atmosphere Packaging ". Les emballages MAP forment
une alternative attrayante aux emballages sous vide. Il s’agit de petits
bacs hermétiques remplis d’un mélange adapté d’O2, de N2 et de
CO2. Sans affecter la qualité de l’aliment, ce mélange gazeux freine
considérablement l’activité microbienne. En même temps, il veille
à ce que le produit demeure appétissant. Ainsi, la viande fraîche a
un aspect rouge sang dans un emballage MAP, alors qu’elle a une
apparence plutôt mauve foncé dans un emballage sous vide.
Initialement, les emballages MAP étaient utilisés surtout pour
le poisson, puis pour la charcuterie fraîche. Aujourd’hui, leur usage s’est étendu à d’autres produits, comme le fromage et les plats
préparés. " La technique peut être utilisée pour une panoplie d’applications ", affirme Christian Vlasselaer, Managing Director chez
le fabricant de machines d’emballage Multivac. " La seule variable
est la composition du mélange gazeux ".
Certaines considérations économiques influencent néanmoins le
choix du MAP. Un emballage MAP est en effet plus cher qu’un emballage classique doté d’un film étirable perméable à l’air. La procé-
dure d’emballage requiert en outre des machines plus complexes et
moins flexibles, notamment parce que les bacs doivent toujours avoir
les mêmes dimensions. De plus, un emballage MAP est souvent plus
grand qu’un emballage classique car le mélange gazeux a besoin d’un
certain volume. Enfin, la viande ne peut pas entrer en contact avec le
film. “ C’est pourquoi nous prévoyons toujours un "espace de tête"”,
explique Christian Vlasselaer. " Nous essayons de limiter celui-ci au
maximum, notamment pour réduire les frais de transport ".
Réduire encore l’espace de tête
Des techniques adaptées permettent de réduire davantage encore l’espace de tête. Dans certains systèmes, un film perméable à
l’air est d’abord tendu par-dessus la viande pour éviter que la viande
ne bouge. Une autre technique a recours à un film comportant deux
fines couches perméables et une couche supérieure imperméable.
Ainsi, la couche du milieu contient toujours de l’oxygène.
L’utilisation de la technologie MAP permet de réduire la quantité de
conservateurs dans les aliments.
Parution : février 2009 • E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles.
Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique.
Le prix de revient ne doit pas augmenter
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L’emballage devient plus actif et plus intelligent
De nouvelles techniques dans la lutte contre
la dégradation alimentaire
2270 ml 02/m2.d.atm
1700 ml 02/m2.d.atm
3200 ml 02/m2.d.atm
12
10
Température de conservation : 7°C
8
02 (%)
"La technologie EMAP
permet de maintenir
un niveau d'oxygène
optimal"
Salade mixte coupée
6
4
2
0
0
1
2
3
4
5
6
temps (d)
Taux de O2 ➡ trop faible
7
8
9
10
Taux de O2 ➡ trop élevé
3 - 5% O2: optimale pour
la plupart des légumes
EMAP conditionne l’air sous un film perméable
Étant donné que les légumes et les fruits demeurent physiologiquement actifs après leur récolte, ils ne peuvent être emballés de façon hermétique comme dans un emballage MAP.
Afin que la conservabilité de ces produits puisse également être
prolongée, l’industrie a mis au point l' " Equilibrium Modified Atmosphere Packaging " ou EMAP. Il s’agit principalement de petits
sacs possédant une perméabilité limitée mais bien contrôlée.
Une fois récoltés, les légumes et les fruits doivent encore pouvoir
respirer (ingérer de l’oxygène) et transpirer (dégager de la vapeur
d’eau et de la chaleur), faute de quoi ils dépérissent rapidement.
D’un autre côté, la respiration favorise l’activité métabolique qui
engendre le processus de dégradation. Par conséquent, le produit
ne doit entrer ni trop, ni trop peu en contact avec l’oxygène. Son
environnement ne peut être ni trop humide, ni trop sec. En outre,
la concentration en CO2 doit rester dans certaines limites afin
d’éviter le brunissement - un problème affectant fréquemment les
légumes coupés.
Prolonger le plus possible la conservabilité implique dès lors un
exercice d’équilibre lorsqu’il s’agit de concevoir un emballage
EMAP. Un film adapté ou de petites perforations permettent de
réguler la perméabilité à l’air. Souvent, l’air à l’intérieur de l’emballage est conditionné au moyen d’un mélange d’O2, de CO2 et de N2
spécialement adapté au produit. Un emballage EMAP bien conçu
est capable de prolonger la durée de conservation de 25 à 300 %.
Tenir compte des contraintes pratiques
Il existe également des limites à l’utilisation du " Smart
Packaging ". De nombreuses nouvelles techniques requièrent
des machines d’emballage plus complexes et des matériaux
plus coûteux. Le coût de revient de l’emballage risque ainsi
Pour en savoir plus
d’augmenter. La quantité totale de matériau d’emballage doit
en outre être restreinte. De plus, les nouveaux emballages ne
doivent pas compromettre le recyclage, ni donner lieu à un
surcoût excessif par rapport aux emballages traditionnels.
• Sur les innovations en matière d’emballage : www.pack4food.be
• Sur le système OnVu : www.bizerba.com
• Sur les applications MAP : www.multivac.com
• Sur la recyclabilité des emballages : www.pack4recycling.be
Exemple Delhaize Témoignage
Le ” Smart Packaging ”
comme réponse à un marché en évolution
Depuis les années 90 déjà, le distributeur Delhaize a recours aux emballages de pointe MAP pour une partie
de ses aliments frais. Après le poisson et la charcuterie, ces emballages s’appliquent à présent aussi à la
viande fraîche. Le système s’avère surtout utile dans les magasins sans boucherie. Une situation de plus
en plus fréquente, du fait du développement de magasins de proximité plus petits.
Les magasins libre-service profitent du ” Smart Packaging ”
Les emballages MAP sont de petits bacs hermétiques remplis d’un
mélange d’O2, de CO2 et de N2 , et qui maintiennent la nourriture
fraîche pendant plus longtemps. ” Ils s’avèrent surtout utiles dans
nos magasins libre-service. Grâce aux emballages MAP, nous pouvons
plus facilement y proposer de la viande fraîche”, affirme Jan Claessens,
Chef du Service Achats pour le rayon boucherie de Delhaize.
De plus en plus de magasins Delhaize optent pour le libre-service.
Depuis les années 90 déjà, le poisson frais est proposé en libre-ser-
vice parce que Delhaize ne trouve pas suffisamment de personnel
qualifié pour la découpe et la vente de poisson. La même situation
prévaut depuis 2000 pour la viande fraîche, tant dans les supermarchés que dans les petits magasins AD Delhaize. En outre, les commerces locaux gagnent de nouveau en importance. Delhaize a segmenté
son offre de magasins au travers des concepts City, Proxy et Shop &
Go. La plupart de ces magasins de proximité sont exploités par des
indépendants franchisés. Souvent, ils ne disposent ni du personnel, ni
de l’infrastructure nécessaires à l’exploitation d’une boucherie.
Pas d’équipements coûteux, moins de déchets
différents types de viandes et de poissons frais, comme dans les
magasins plus grands.
De plus, les emballages MAP sont attrayants. ” Le Belge aime voir ce qu’il
achète ”, note Jan Claessens. Le seul inconvénient est que les magasins
disposent de moins de flexibilité pour répondre à la demande.
Vous avez aussi un projet de prévention intéressant ?
bon à retenir
Votre entreprise a réalisé avec succès un projet de prévention des emballages ?
Faites-le nous savoir par e-mail à [email protected]
Les
emballages
MAP rendent le
produit attrayant tout en
prolongeant sa durée de
conservation. La quantité
de déchets s’en
trouve réduite.
Delhaize fait
systématiquement
contrôler la conservabilité
des aliments sous emballage
MAP dans des conditions
réalistes, y compris des
moments de transport
à 20°C.
Grâce
à l’introduction
d’emballages MAP,
les magasins Delhaize
sans boucherie peuvent
proposer plus
facilement de la
viande fraîche.
Parution : février 2009 • E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles.
Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique.
Grâce aux emballages MAP, les magasins Delhaize en libre-service peuvent organiser la vente de viande fraîche de manière
plus efficace. Ils sous-traitent toute la préparation et l’emballage,
de sorte qu’ils n’ont pas besoin d’acquérir leur propre équipement
ni d’engager du personnel qualifié. La conservation plus longue
de la viande limite les déchets. Le client a, en outre, le choix entre
Exemple Delhaize Témoignage
Le ” Smart Packaging ”
comme réponse à un marché en évolution
Comment Delhaize limite les déchets dans la chaîne MAP ?
Étape 1 : contrôle de qualité chez le
fournisseur
” Nos emballages MAP sont extrêmement fiables ”, précise Jan Claessens.
Delhaize impose des normes de qualité très strictes à ses fournisseurs. Après
chaque découpage, la viande doit être
refroidie davantage encore. Et deux à
trois fois par jour au moins, les emballages préparés sont contrôlés afin de
détecter toute fuite éventuelle.
Étape 2 : des tests de conservabilité
réalistes
Plus la durée de conservation d’un
produit est longue, plus la probabilité de le vendre à temps est grande.
Des déchets sont ainsi évités. Delhaize fait systématiquement contrôler
la conservabilité des aliments sous
emballage MAP dans des conditions
réalistes, y compris des moments de
transport à 20°C.
Étape 3 : innovations en matière d’emballage
Delhaize recherche activement de nouvelles
techniques pour rendre les emballages MAP
plus petits et plus efficaces. Actuellement, le
groupe évalue une technique d’emballage
comprenant un film supérieur à moitié perméable qui assure à tout moment un contact entre la viande et un mélange gazeux.
Par ailleurs, Delhaize étudie également les
applications pour de petits bacs MAP faits
de matières premières renouvelables.
Jan Claessens, Chef du Service Achats pour le rayon boucherie de Delhaize :
” Grâce aux emballages MAP, nous pouvons proposer
Delhaize et
de la viande fraîche en libre-service tout en
l’environnement
minimisant les invendus. Cela signifie
Delhaize recherche constamment des alternatives
écologiques pour chaque facette de ses activités.
donc moins de déchets d’emballages ”.
Quelques réalisations :
Vous aussi pouvez améliorer
encore l’emballage de vos produits
Un choix d’emballage réfléchi peut
améliorer la qualité et le prix de
revient de votre offre.
Quelques conseils de Delhaize
• Choisissez l’emballage en fonction
de l’organisation de votre logistique
et de vos ventes.
• Prévoyez un contrôle de qualité
efficace tout au long de la chaîne
logistique.
• Tenez compte de la disponibilité et
de la motivation de votre personnel.
• En 1994, Delhaize fut le premier distributeur à introduire les sacs réutilisables
en Belgique. L’utilisation des sacs est encouragée par l’octroi de points bonus
supplémentaires aux clients qui optent pour cette initiative écologique.
• Delhaize a opté pour AlpEnergie pour toute son alimentation électrique. Cette
électricité provient de sources hydrauliques dans les Alpes françaises. Sa génération
n’émet pas de gaz à effet de serre ni de particules nocives.
• Depuis 2008, Delhaize propose un nouvel assortiment de produits écologiques.
La plupart d’entre eux portent l’Ecolabel européen.
• Delhaize investit dans un programme pour réduire la consommation
énergétique de ses magasins de 35 % d’ici 2020. Le groupe construit en outre
un nouvel entrepôt écologique équipé de 8000 m² de panneaux solaires
placés sur le toit.
• Les conducteurs de poids lourds Delhaize suivent une
formation ”eco-proactive driving” afin de limiter
leur impact sur l’environnement.
Témoignage Inex
Un ” Bag-in-Box ” pour le lait :
pratique, économique et écologique
Il y a longtemps déjà que les producteurs de vin ont découvert les avantages des
emballages ” Bag-in-Box ” (BIB), dotés d’un petit robinet. Le groupe laitier belge Inex
utilise des emballages BIB adaptés aux jus de fruits et au lait, tant pour les utilisateurs
professionnels que pour les ménages. Ces emballages facilitent les dosages et permettent de conserver les boissons plus longtemps après ouverture.
Un emballage aseptique fermé par un petit robinet
Les premiers emballages ” Bag-in-Box ” (BIB) pour le lait
ont été conçus pour l’horeca et les grandes cuisines. À ces
clients, Inex fournit depuis des années du lait dans des
emballages BIB de 5, 10, 20 ou même 1.000 litres. Le lait
est emballé de façon aseptique dans un sac en plastique
chez Inex, puis fermé par un petit robinet. Ce robinet est
pratique car il permet un dosage précis, mais aussi parce
qu’il empêche toute entrée d’air. Ainsi, le lait se conserve
plus longtemps après l’ouverture de l’emballage.
En 2005, Inex a lancé le Milktap - un emballage BIB de 3 ou 5
litres destiné au petit consommateur et convenant également
à un usage à domicile. Werner Pycke, directeur des achats
chez Inex, explique : ” Dans les emballages traditionnels, le lait
UHT ne reste bon que 3 à 4 jours après ouverture. Dans notre
Milktap, le lait reste bon pendant au moins trois semaines
après ouverture car le produit n’entre pas en contact avec
de l’oxygène. L’emballage est en outre attrayant : les enfants
l’apprécient, surtout parce que nous avons imprimé la boîte
de façon à ce qu’elle donne l’impression que l’utilisateur est
en train de traire une vache ”.
bon à retenir
Le Milktap est également bon pour l’environnement. La plus
grande conservabilité du produit une fois l’emballage
ouvert engendre un moindre gaspillage de lait. Grâce à
leur forme rectangulaire, les boîtes peuvent être empilées
de manière efficace sur des palettes. Tout cela limite le
Grâce à
la conception
spécifique du robinet,
un produit comme le lait
UHT peut être emballé
de façon aseptique
dans un ” Bag-inBox ”.
coût et l’impact environnemental du transport. En outre,
la charge de CO 2 liée à la production d’emballages BIB
est faible car 80 % de l’emballage est constitué de carton
recyclé et recyclable.
Le lait
emballé dans un
” Bag-in-Box ” reste bon
pendant au moins trois
semaines car le produit
n’entre pas en contact
avec de l’oxygène.
Le ” Bag-in-Box ” est
constitué à 80 % de carton
recyclé et recyclable.
Parution : février 2009 • E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles.
Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique.
Un bilan environnemental positif
Témoignage Inex
Un ” Bag-in-Box ” pour le lait :
pratique, économique et écologique
Comment le Milktap prolonge-t-il la conservabilité du lait ?
Étape 1 : un sac en plastique protège
le lait
Le lait est emballé dans un sac LDPE
(Low Density Polyethylene) de 3 ou
5 litres avec une barrière contre les
transferts d’oxygène en EVOH (Ethylene Vinyl Alcohol) convenant à l’emballage aseptique du lait UHT. Le lait
peut ainsi être conservé à température ambiante tant que l’emballage
n’a pas été ouvert.
Votre entreprise peut aussi tirer
profit d’un emballage plus efficace
Un emballage efficace génère
des économies de coûts pour le
producteur, est avantageux pour
le consommateur et bon pour
l’environnement. Votre entreprise
aussi peut en tirer profit.
Quelques conseils d’Inex
• Recherchez si des méthodes
d’emballage existantes pour un
segment de marché spécifique sont
également utilisables pour d’autres
segments.
• Évaluez la facilité d’utilisation d’un
emballage tant du point de vue du
consommateur que sur les plans de la
production et de la distribution.
Étape 2 : le robinet assure une fermeture hermétique
Grâce à la conception méticuleuse
du petit robinet, le ” Bag-in-Box ”
peut être rempli de façon aseptique
dans une ligne d’emballage adaptée.
Après ouverture, la membrane dans
le robinet empêche toute entrée
d’oxygène.
Étape 3 : une enveloppe pratique et
ludique en carton léger
Le sac est emballé dans une enveloppe compacte et facile à empiler,
en carton léger. La surimpression ludique en forme de vache à lait rend le
Milktap attrayant.
Inex et
l’environnement
Le groupe laitier Inex, situé à Bavegem, traite
chaque année quelque 300 millions de litres de lait.
Inex optimise sans cesse ses produits tout en veillant à leur
qualité et dans le respect d’une philosophie d’entreprise durable.
Réalisations :
• En 2004, Inex a adhéré au Benchmarking convenant des autorités
flamandes. Ce faisant, elle s’engage à optimiser sa consommation
énergétique de façon poussée. En 2008, un plan énergétique ambitieux
a été soumis au Verificatiebureau Benchmarking, qui l’a approuvé.
• Ces dernières années, Inex a considérablement investi dans
l’optimisation de ses systèmes hydrauliques, principalement pour
réduire sa consommation d’eau globale.
• Inex investit actuellement dans une installation de presse pour
films plastiques afin d’éviter que les matériaux d’emballage
des fournisseurs ne se retrouvent dans le flux de déchets.
L’objectif est de faire en sorte qu’ils puissent
être retraités par des entreprises de
recyclage.
Polyvalence des emballages
Réduire
le gaspillage alimentaire
Quand l’emballage facilite la gestion des aliments
L’une des principales fonctions de l’emballage est la conservation des aliments et, ce faisant, la réduction du gaspillage
alimentaire. Si les pertes sont de plus en plus limitées en amont et au niveau de la distribution, les ménages belges
jettent cependant encore 10 % de la nourriture qu’ils achètent. Pour réduire ce chiffre, les emballages actuels proposent
une protection de plus en plus active et intelligente des aliments. Ces emballages augmentent la durée de conservation,
informent sur le degré de péremption et / ou permettent de consommer le produit en plusieurs fois.
Favoriser une meilleure gestion du frigo
Les pertes d’aliments au cours de la chaîne de production
et de distribution ne s’élèvent qu’à quelques pour cent. Ceci
démontre que les emballages remplissent plutôt bien leur fonction
de conservation. Mais malgré cette bonne performance en amont,
chaque famille belge jette encore 10 % de la nourriture qu’elle
achète. Il s’agit principalement de restes de repas mais également
de produits ” périmés ” non encore consommés.
Pour aider les consommateurs à mieux gérer leur frigo,
des emballages d’un nouveau genre sont développés. Ces
emballages sont d’autant plus utiles que, très souvent, leur
impact environnemental est bien plus faible que celui de l’aliment
qu’ils emballent.
Augmenter la durée de conservation des aliments
D’autre part, les labels dits ” intelligents ” renseignent sur la fraîcheur réelle du produit à chaque étape de la chaîne logistique.
Il arrive en effet qu’un emballage soit endommagé au cours du
transport, ou qu’il soit exposé à une température trop élevée suite à une interruption de la chaîne du froid. Les labels intelligents
aident néanmoins à acheminer ces produits au consommateur
dans les délais de conservabilité, évitant ainsi qu’ils soient jetés.
Comment les aliments se détériorent-ils ?
Il existe plusieurs mécanismes de détérioration des aliments :
• détérioration microbienne, parfois accompagnée d’un développement pathogène
• activité chimique et enzymatique, conduisant à des changements de couleur, d’odeur,
de goût et de texture, ainsi qu’à des pertes de vitamines
• oxydation et rancissement
• migration de gaz et d’humidité avec modification de la texture et du goût
bon à retenir
Un bon emballage doit protéger les aliments contre chacun de ces mécanismes.
Les
emballages
contribuent à réduire
les déchets alimentaires
en prolongeant la durée
de vie des aliments
emballés.
L’information
de plus en plus
pointue contenue sur
les emballages favorise
une meilleure gestion
des aliments.
Les
emballages actifs
limitent le recours aux
conservateurs et sont
bénéfiques pour
la sécurité
alimentaire.
Parution : février 2009 • E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles.
Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique.
Plusieurs technologies d’emballage visent aujourd’hui
à prolonger la durée de conservation des aliments.
Les emballages ”actifs ” (voir aussi fiche Dossier) sont capables de
contrôler et de réguler l’humidité, ainsi que la teneur en oxygène
(O2), en dioxyde de carbone (CO2) et en azote (N2). De cette façon,
l’aliment reste frais plus longtemps.
Polyvalence des emballages
Réduire
le gaspillage alimentaire
Les emballages actifs permettent de prolonger la durée de conservation des aliments sans ajouter d’additifs. Ils facilitent
ainsi la distribution de produits frais.
Informer sur le degré de péremption des aliments
Afin de réduire le gaspillage, il est évidemment important
que l’emballage mentionne la température de conservation
optimale de l’aliment. Les labels intelligents vont un pas plus loin
encore. Étant donné qu’ils prennent en compte tout événement
imprévu durant le transport et la distribution, ainsi que toute
” nonchalance ” à domicile, l’information relative au degré de
péremption est toujours actualisée. Le consommateur est ainsi
sensibilisé et encouragé à gérer son frigo de manière optimale.
Effets bénéfiques sur la santé et l’environnement
Outre le fait qu’ils limitent le gaspillage alimentaire, les
emballages actifs ont un effet positif sur la santé. Le produit
emballé demeure en effet plus longtemps en meilleure
condition. Ces emballages forment ainsi une bonne alternative
aux agents de conservation pouvant être présents dans les
aliments.
Allonger la durée de vie des produits génère d’autres avantages
encore :
• Les traitements de stérilisation et les systèmes de refroidissement deviennent moins indispensables
• Les transports par avion peuvent être remplacés par des
transports plus lents
Fermeture multiple et portionnement
De plus en plus d’emballages offrent également la possibilité d’être refermés ou rescellés, ce qui offre une meilleure
protection du produit. Enfin, la tendance européenne est
également à proposer des emballages de tailles différentes.
Ce qui permet à chaque type de ménage d’adapter ses achats
et sa consommation à ses besoins spécifiques.
Les labels intelligents incitent le consommateur à gérer son frigo
de manière optimale.
Pour en savoir plus
• sur les innovations dans les emballages : www.pack4food.be
• sur le gaspillage alimentaire : www.wrap.org.uk