60tables champêtres - le restaurant des voyageurs

Le Guide
Textes et photos François Busson
Georges Wenger (JU)
Claude Frôté (NE)
60
Alain Bächler et Pierre-André Ayer-Amey (FR)
Didier de Courten (VS)
tables champêtres
sélectionnées par les plus
grands chefs romands
Philippe Chevrier (GE)
Guy et Bernard Ravet (VD)
Jura et Jura bernois
Les adresses de Georges Wenger
Georges Wenger, 18/20 au GaultMillau et
deux étoiles au Michelin, tient, en compagnie
de sa femme Andrea, le restaurant Georges
Wenger, en face de la gare du Noirmont,
depuis trente ans.
Courtelary
Courtételle
032 944 12 37
www.juragourmand.ch/
lapetitedouanne
Ouvert du 15 mai au dernier
dimanche d’octobre (fermé
mercredi et dimanche soir)
032 423 02 62
www.lesfouchies.ch
Fermé lundi, mardi, mercredi et
dimanche soir
Petite Douanne
«C’est une métairie ouverte
uniquement durant la période
d’estivage. Comme beaucoup
d’autres dans la région, elle est
tenue par une famille d’origine
suisse allemande, ce qui est un
gage de sérieux et de propreté
au niveau de l’exploitation.
On est chez d’authentiques
paysans, pas chez un quelconque restaurateur venu se
mettre au vert. On mange
donc en priorité les produits
de la ferme dont un excellent
Gruyère AOC, que je sers
après affinage dans mon restaurant du Noirmont. On peut
d’ailleurs assister à sa fabrication si on passe là-haut de bon
matin. Et la vue sur tout le
vallon de Saint-Imier est
superbe!»
Spécialités: Gruyère d’alpage AOC,
jambon à l’os, fondues.
Ferme de
Bois-Raiguel
032 489 19 53
Ouvert de mi-mai à mi-novembre (fermé le lundi)
Les Fouchies
«On n’arrive pas ici par hasard,
car la route est un peu compliquée et très pentue vers la fin.
Mais cette ferme-auberge perdue dans la nature est magnifique. Ici, le temps semble
s’être arrêté avec une éolienne
et des panneaux solaires pour
produire l’électricité, l’eau du
toit récupérée et filtrée, un magnifique jardin potager à l’arrière, un petit élevage de
poules, les bœufs du voisin et la
chasse en saison fournie par la
famille élargie. Pendant que
Claudine, aux fourneaux, fait
une cuisine simple, généreuse
et excellente, Jean-Paul, au service, soigne l’ambiance. En
plus, c’est très agréable avec des
enfants, car il n’y a aucun risque
avec le trafic.»
Spécialités: Cuisine campagnarde,
chasse en saison.
Develier
La ClaudeChappuis
032 422 14 17
www.la-claude-chappuis.ch
Fermé mercredi et jeudi
La Verte Herbe, paradis des enfants et des amateurs de truites.
parfaitement dosé et arrosée
d’un beurre noisette agrémenté
d’herbes fraîches. C’est tout
simplement parfait.»
Spécialités: Truite aux fines herbes,
omelette flambée.
Montfaucon
Restaurant
des Voyageurs
Le Bois-Derrière
032 955 11 71
www.voyageursboisderriere.ch
Fermé lundi et mardi
Georges Wenger en compagnie d’Anne et Freddo Tschirren sur la terrasse du Restaurant des Voyageurs, à Montfaucon.
«C’est un magnifique cadre de
verdure auquel les Delémontains accèdent en dix minutes
en voiture. La famille Tschirren
gère cet établissement, qui tient
plus du restaurant que de la
métairie, depuis vingt ans. On y
va pour s’aérer et se régaler
«Vous continuez cinq minutes
en voiture sur la même crête
que la Petite Douanne et vous
arrivez au Bois-Raiguel, une
jolie métairie avec une terrasse
ombragée. On y trouve une
offre culinaire un peu plus
étendue avec différentes
viandes à l’honneur et un
excellent plat bernois. C’est un
endroit idéal pour casser une
graine après une balade dans
les alpages environnants. J’y ai
mangé une très bonne tarte
maison en terrasse la dernière
fois que j’y suis monté.»
Spécialités: Plat bernois, mets au
fromage, chasse en saison.
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L’ILLUSTRÉ 27/12
d’une cuisine campagnarde réputée dans la région. Ils font
d’ailleurs encore leur pain au
feu de bois. La terrasse offre
une très belle vue sur la vallée,
un jardin joliment fleuri et une
place de jeux pour les enfants.»
Spécialités: Filets mignons, jambon à
l’os, fondues.
La Ferrière
La Chaux d’Abel
Chez les Brandt 61
032 961 21 30
www.lachauxdabel-restaurant.ch
Fermé lundi et mardi et
du 15 juillet au 7 août
La jolie terrasse ombragée de la ferme de Bois-Raiguel.
«Reprise il y a deux ans après
transformation par la famille
Pache, cette ferme-auberge posée au milieu des pâturages propose une carte étonnamment
étoffée avec huit entrées, autant
de plats et des desserts maison
élaborés. Renseignements pris
auprès de connaissances qui ont
eu l’occasion d’y manger, il
s’agit d’une toute bonne
adresse dans la région. C’est
également un point de départ
idéal pour des promenades à
l’infini dans la nature environnante.»
un plat qui a un peu disparu de
nos campagnes après la flambée
des prix de ladite morille. Bref,
on a là une famille paysanne qui
se donne de la peine et qui mérite d’être encouragée.»
Spécialités: Cuisine axée sur les
produits régionaux.
Spécialités: Fondues, röstis, côtelettes
et filets mignons de porc.
Glovelier
Goumois
Auberge de
Jolimont
Jolimont 68
032 426 57 21
www.juragourmand.ch/jolimont
Fermé lundi et mardi
d’avril à octobre
«Cette auberge, un peu à l’écart
des axes touristiques et dont pas
grand monde ne parle, est
pourtant tout à fait recommandable. C’est, en tout cas, l’avis
d’une de mes collaboratrices qui
ne cesse d’en louer le cadre bucolique, l’accueil et la cuisine.
Elle y a mangé un délicieux filet
mignon de porc aux morilles,
La Verte Herbe
032 951 13 27
www.verteherbe.ch
Fermé le lundi et le jeudi soir
«Ça, c’est mon auberge pour la
truite depuis trente ans! En entrée, salade croquante ou gourmande; pour suivre, l’excellente
truite qui fait toujours la réputation du lieu et, pour terminer,
la traditionnelle omelette flambée en dessert. Pendant les
beaux jours, une grande terrasse
ombragée accueille les convives
pour célébrer cette truite exceptionnelle cuite dans un bouillon
«Un jambon de campagne du
boucher du coin parfaitement
cuit et découpé au couteau en
tranches épaisses, des röstis
croustillants en surface et moelleux à l’intérieur pour l’accompagner et une petite salade croquante en entrée... que
voulez-vous de plus pour être
heureux? Une auberge conviviale au beau milieu des pâturages, agrémentée d’une aire de
jeux pour les enfants et prolongée par une terrasse donnant
sur un petit parc où batifolent
alpagas, chèvres naines et canards pour le plus grand plaisir
des enfants.»
Spécialités: Jambon fumé à la borne,
viandes grillées sur ardoise, fondues.
Mont-Tramelan
Bise de Cortébert
032 487 41 86
Fermé lundi, mardi et
dimanche soir
«Pour rejoindre cette ferme isolée à 1162 mètres d’altitude, il
faut prendre une petite route
sur la droite entre Les Breuleux
et Tramelan. Mais le plus sympa
est encore d’y monter à pied
depuis l’embranchement en une
petite heure. C’est l’occasion de
traverser de vrais pâturages naturels plantés de gentianes et de
centaines d’autres espèces végétales comme il y en avait partout dans mon enfance avant
qu’on passe les alpages à la girobroyeuse au nom du rendement. Et puis, on s’ouvre l’appétit avant de se régaler d’un
bon gros steak à la sauce au
whisky élevé et apprêté par le
patron.»
Spécialités: Fondue moitié-moitié à la
Tête de Moine, steak de bœuf maison,
croûte aux champignons.
Soubey
Restaurant
de Clairbief
Clairbief 85
032 955 12 20
www.clairbief.com
Fermé mercredi et jeudi
«A 3 ou 4 kilomètres en aval de
la Verte Herbe, le restaurant de
Clairbief est accessible à pied
grâce à un pont enjambant le
Doubs ou en voiture depuis
Soubey. Tenu longtemps par
Walther Ludi qui y servait une
excellente truite au bleu, l’établissement a été repris et entièrement rénové il y deux ans par
la famille Jobin-Krall. Mais les
nouveaux propriétaires ont eu la
sagesse de conserver cette recette magique de truite au bleu
tout en étoffant un peu la carte.
C’est donc une seconde bonne
adresse sur le Doubs pour manger la truite.»
Spécialités: Truite au bleu, cordon
bleu maison, planchettes de
charcuterie et de fromages.
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Neuchâtel
Les adresses de Claude Frôté
Claude Frôté, 17/20 au GaultMillau et une
étoile au Michelin, tient le Bocca, à SaintBlaise, près de Neuchâtel, depuis vingtcinq ans.
La Côte-auxFées
Chez la Jo
Montagne de Buttes
032 861 10 57
www.chezlajo.ch
Ouvert du 1er avril au
30 novembre (fermé le lundi)
«Cette petite ferme d’alpage
située à 1160 mètres
d’altitude, à la lisière de la
forêt, est tenue par La Jo
depuis toujours. C’est du
moins ce que croient les
habitués... On y accède en
voiture, ou à pied en quarantecinq minutes depuis le
Chapeau de Napoléon. Josette
Blatty y sert d’excellents röstis,
des planchettes de fromages
ou de charcuterie, du jambon
cuit et des champignons en
saison. Et sa fidèle clientèle
contribue grandement à
l’ambiance et à l’authenticité
des lieux.»
Spécialités: Fondues, steaks de bœuf
et de cheval, röstis.
Gorgier
Le Lessy
032 835 32 74
www.lessy.ch
Ouvert 7/7 du 1er mai au
1er novembre
«La famille Oppliger, qui tient
cette petite auberge, fait un
pain fantastique et ses fondues
sont réputées. L’endroit est
très sauvage, une clairière au
milieu de la forêt, en dehors
des circuits touristiques. On y
vient pour goûter une véritable
cuisine artisanale et familiale
avec des assiettes du jour
mijotées dans les casseroles sur
le fourneau. Le hit de la
maison, c’est la langue sauce
aux câpres accompagnée de
pommes de terre cuites dans le
lait. C’est vraiment l’endroit
que je conseillerais à une bande
de copains pour se retrouver le
soir autour d’un bon repas
campagnard.»
Spécialités Langue aux câpres
le mercredi, pain et tartes maison, rôti,
poulet et sanglier à la broche.
Murs de pierres sèches devant la Métairie de Pierrefeu.
La Sagne
Auberge du
Grand-Sommartel
Sommartel 257 a
032 931 17 27
Fermé dès 18 h le dimanche ainsi
que les lundis et mardis
L’heure de l’absinthe pour Jean-Philippe Huguenin, son épouse Jocelyne et Claude Frôté dans la belle salle à manger de Chez Bichon.
Buttes
Le Brouillet
La Robella
032 861 13 84
Ouvert 7/7 du 1er mai au
31 octobre
032 935 12 58
Fermé mardi soir et mercredi
Chez Katon
Chez Bichon
«L’endroit est pas mal
touristique, car ce restaurant
est situé à l’arrivée du télésiège
de la Robella utilisé en été par
les amateurs de luge, de
trottinette, de VTT... et de
bonne cuisine du terroir.
Personnellement, j’y vais
volontiers pour les excellentes
croûtes aux morilles et la
magnifique terrasse fleurie qui
a même été récompensée par
un prix en 2006. Et puis on est
à 1200 mètres d’altitude, au
croisement de multiples
chemins de randonnée. Et si
vous avez abusé des röstis, une
descente à trottinette devrait
aider à faire passer tout ça...»
«C’est Jean-Philippe Huguenin,
un copain cuistot, qui tient ce
restaurant campagnard de la vallée de la Brévine, à deux pas du
lac des Taillères, depuis vingtsept ans. Il est assisté de son
épouse Jocelyne et de ses deux
filles. Bref, on a là une super
équipe, familiale et professionnelle à la fois, ce qui n’est pas si
fréquent, et une vraie cuisine
traditionnelle où l’on sait encore faire des sauces et des
fonds et glacer les légumes. Et
Jean-Philippe inaugure cet été
une grande terrasse ombragée
posée sur un deck en bois sur le
côté de la maison avec vue sur
les marais et les forêts. Et l’heureux homme distille sa propre
absinthe!»
Spécialités: Mets au fromage et aux
morilles, gâteau à la crème.
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L’ILLUSTRÉ 27/12
La verdoyante terrasse de l’Auberge du Grand-Sommartel, à La Sagne.
Spécialités: Fondues au fromage,
chasse et champignons frais du pays
en saison.
La Brévine
Ferme des
Cottards
Les Taillères
032 935 15 55
Ouvert du 1er mai au
1er novembre (fermé le lundi)
«C’est un ami passionné de
montagne qui m’a recommandé l’adresse. La famille
Huguenin a transformé cette
ferme en auberge il y a vingt
ans, après avoir quitté l’Hôtel
de Ville de La Brévine. On
a là une vraie auberge de
campagne perdue au milieu
des pâturages et fermée en
hiver. Et de vrais professionnels en cuisine et au service.
La spécialité de la maison est
le poussin au four dont on
peut se régaler sur la grande
terrasse de plain-pied sur le
pâturage.»
Spécialités: Poussins au four à bois,
fondue, brochet sauce neuchâteloise.
«Cette auberge perdue au milieu des sapins, très fréquentée
par les Chaux-de-Fonniers et
les Loclois, est tenue par Georgette, une patronne haute en
couleur, et son copain Alberto.
Les mets au fromage sont excellents, la côtelette de porc de
700 grammes célébrée par tous
les carnivores affamés du coin
et la terrasse fort agréable.»
Spécialités: Chanterelles en été,
chasse en saison, côtelettes de porc et
röstis.
Villiers
Métairie
d’Aarberg
032 751 34 22
www.metairie-aarberg.ch
Ouvert du 1er mai au 31 octobre
(fermé le dimanche dès 18 h et
le lundi)
«A la frontière du Jura bernois,
sur les crêtes du Chasseral, côté
nord, cette toute petite métairie pleine de cachet est tenue
depuis des années par la même
famille. Le fourneau est au milieu de la salle à manger et les
clients tout autour. J’y ai mangé des röstis au lard et au saindoux excellents et de très
bonnes fondues. On y accède
par Dombresson en voiture ou
à pied, par le sud, depuis la métairie de Chuffort, une autre
excellente adresse (quinze minutes à pied). Depuis la terrasse, où les vaches viennent
presque vous manger dans l’assiette, la vue sur le Val-de-Ruz
est superbe.»
Spécialités: Saucisson neuchâtelois
grillé, röstis, fondue et desserts
maison.
Courtelary
Métairie de
Pierrefeu
032 489 19 51
Ouvert de mi-mai à début
novembre (fermé le mercredi
dès 17 h et le jeudi)
«Là, je marche un peu sur les
terres de mon ami Georges
Wenger, mais ce n’est pas loin
de La Neuveville, où j’habite,
et j’y suis tout le temps fourré.
C’est la famille Oppliger qui
possède ce tout petit bistrot et
les 120 têtes de bétail qui vont
avec. Alex, le gérant, est un
grand copain que j’accompagne d’ailleurs chaque année
lorsqu’il monte son troupeau à
l’alpage. Chaque jour d’été, il
produit deux Gruyère de 40 kilos AOC alpage. C’est d’ailleurs une des dernières métairies tenues par un paysan,
fromager, restaurateur. La
langue au beurre cuisinée par
sa femme et sa belle-fille est exceptionnelle ainsi que la bouchoyade qu’ils font en saison.
J’y ai mangé une daube fantastique avec des NewYorkais dimanche dernier. Bref,
vous avez là mon adresse la
plus authentique et un chaleureux foyer de résistance à la
malbouffe.»
Spécialités: Fabrication de Gruyère
d’alpage, plat bernois, bouchoyade les
trois premiers week-ends d’octobre.
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Valais
Les adresses de Didier de Courten
Fully
Didier de Courten, 19/20 au GaultMillau et
deux étoiles au Michelin, a quitté le restaurant
de La Côte, à Corin-sur-Sierre, pour l’Hôtel
Terminus, à Sierre, en 2005.
Bovernier
Buvette
du Plan de l’Au
079 475 17 58
Ouvert 7/7 du 15 juin
au 15 septembre
«Situé sur le chemin du Tour
du Mont-Blanc, en dessous de
Champex, cet ancien chalet
d’alpage transformé est une des
adresses préférées de JeanMaurice Joris, ami et cuisinier
réputé. On y mange,
uniquement en terrasse, les
fameux «röstis tout le chenit»,
à savoir la traditionnelle galette
de pommes de terre
accompagnée de ce que la
cuisinière a sous la main.
L’accueil des deux sœurs, qui
tiennent la buvette avec leur
mari et leurs enfants, est super
sympa.»
Spécialités: Mets au fromage, röstis.
Chalais
L’Arche
des Crétillons
Rue du Village
079 467 14 00
www.cretillons.ch
Ouvert de mi-mars à début
novembre, 7/7 en juillet
et août de 11 à 18 h
«Cette ferme agritouristique
est juste au-dessus de Sierre et
j’y allais souvent avec ma
femme et mon fils quand ce
Les Fol’Terres
Entrée ouest de Fully
027 746 13 13
www.folterres.ch
Ouvert 7/7 de 10 h à 20 h 30
«Le lieu, en plaine, tout près de
la sortie autoroutière de Martigny, n’est pas follement champêtre, mais très facile d’accès,
même pour des personnes à
mobilité réduite. Le pavillon de
vente des produits du terroir est
même assez contemporain dans
son architecture. Mais ce qui
prime, c’est la chaleur de l’accueil et la qualité de la petite
restauration à base de produits
exclusivement valaisans. Le bar
à vins, quant à lui, propose un
choix de plus de 60 producteurs de la région. Bref, c’est
une belle vitrine de notre
terroir.»
dernier était petit. L’ambiance
est à la détente et aux loisirs
sur la grande terrasse qui
domine la vallée du Rhône.
Les enfants adorent parce que
c’est plein d’animaux. En plus,
c’est tenu par un couple de
jeunes très sympathiques,
Emilie et Alain Zappellaz, qui
mettent bien en valeur les
produits de la ferme.»
Spécialités: Assiette valaisanne, pâtes,
grillades et salades.
Champéry
Cantine
de Barmaz
Spécialités: Fromages, charcuteries et
vins du Valais.
Route de Barme
024 479 11 63
www.cantine-barmaz.com
Ouvert de la mi-mai à la fin
octobre
«Encore un très bel endroit
dans un écrin de verdure au
beau milieu des pâturages et
au pied de l’impressionnant
massif des Dents Blanches.
C’est une halte appréciée des
marcheurs, à une heure trente
environ à pied de Champéry.
Mais l’alpage est également
accessible en voiture.
Comptez quinze minutes
depuis le Grand-Paradis.
L’adresse m’a été
recommandée par des amis
restaurateurs de la région qui
apprécient la cuisine typique
Grimentz
Alpage du Marais
079 424 76 75
Ouvert 7/7 de fin juin à fin
septembre
Etienne Salamin et Didier de Courten sur la terrasse de la Buvette de l’é curie de Saint-Jean, avec la couronne impériale en arrière-plan.
des lieux et l’ambiance très
conviviale. On peut y dormir
en chambre ou en dortoir.»
bénévoles se relaient tout l’été
pour offrir aux promeneurs une
généreuse cuisine familiale.»
Spécialités: Soupe et tarte flambée
de l’alpage, pita des montagnes,
planchette du berger.
Spécialités: Tartes maison, assiette du
jour, mets au fromage.
Spécialités: Cuisine familiale.
Crans-Montana
Chandolin
Alpage
de Ponchet
079 532 16 91
www.ponchet.ch
Ouvert du 7 juillet au 19 août
de 10 à 19 h
La Cantine de Barmaz et sa place de jeux pour les enfants.
52
L’ILLUSTRÉ 27/12
«A découvrir absolument, cet
endroit idyllique est un lieu de
passage de la course SierreZinal et je le «visite» donc
chaque année sans réellement
en profiter. Ici aussi, on n’arrive
qu’à pied. Comptez une heure
trente de marche à plat depuis
Chandolin. L’alpage est géré
par une association qui organise
tout un tas d’activités de découverte du milieu naturel et
gère la buvette, le Mayen
Gourmand, dont les cuisiniers
Conthey
Gîte de Lodze
079 507 56 09
www.gitedelodze.ch
Ouvert 7/7 du 26 mai au
30 septembre
«Ce gîte, auquel on ne peut
accéder qu’à pied (une heure
quinze depuis l’alpage d’Aïre,
une heure trente depuis les
Mayens de Codo), se situe au
milieu d’un alpage féerique.
C’est un ami qui possède un
chalet dans le coin qui me l’a
fait découvrir. On est au-dessus
de Derborence, dans une des
plus belles réserves naturelles
du Valais, à 1976 mètres
d’altitude. Pourtant, le gîte en
question propose des mets plus
originaux que bien des
établissements en plaine.»
Cabane
des Violettes
Rue du Pas de l’Ours 41
027 481 39 19
www.cabanedesviolettes.ch
Ouvert 7/7 du 30 juin à fin août
«Accessible facilement depuis le
sommet des télécabines des
Violettes, la cabane du même
nom a fait peau neuve l’hiver
dernier sous la direction de
mon ami Franck Reynaud, chef
du fameux restaurant gastronomique Le Pas de l’Ours. J’y ai
mangé cet hiver de délicieuses
croûtes au fromage tout en
profitant d’une vue imprenable
sur la plaine du Rhône et les
Alpes. Et je me réjouis d’aller y
faire un tour à l’occasion de
cette première saison estivale.»
Spécialités: Suggestions journalières à
base de produits frais et de saison.
La Fouly
Alpage
de la Peule
Route de Ferret
027 783 10 41
www.lapeulaz.skyrock.com
Ouvert 7/7 du 15 juin
au 20 septembre
«Encore une buvette où l’on ne
peut accéder qu’à pied en une
heure depuis le pont des Ars,
tout au bout du val Ferret. Située à 2070 mètres d’altitude,
c’est une étape pédestre appréciée dans le Tour du MontBlanc. Sabine et Nicolas Coppey
fabriquent le fromage sur place
et vous font volontiers visiter
leur fromagerie et leur cave d’affinage. On peut également dormir sur la paille dans les yourtes
ou en dortoir dans une ambiance vraiment décontractée.
Et leur croûte au fromage vaut à
elle seule le déplacement.»
Spécialités: Croûte au fromage
de l’alpage, raclette pour les groupes,
assiette valaisanne.
«Cette ancienne grande étable,
à 2200 mètres d’altitude, a été
joliment rénovée en conservant
la typicité des lieux à l’intérieur
et en la prolongeant à l’extérieur par une terrasse offrant
une vue magnifique sur le barrage de Moiry. On y accède en
vingt minutes à pied depuis le
sommet des télécabines de Grimentz. Le locataire de l’alpage
l’été, Alex Kurmann, possède
un grand troupeau de vaches et
vend sa production quand il ne
la sert pas sous forme de raclette ou de fondue.»
Spécialités: Mets au fromage (raclette
sur commande), macaronis des Alpes,
gâteaux maison.
Liddes
Cabane
de la Tsissette
Combe de l’A
079 731 32 18
Ouvert 7/7 de fin juin à
mi-octobre
«La cabane de la Tsissette fait
partie de ces lieux d’exception
dont on hésite à divulguer
l’existence. Le lieu est exceptionnel par son cadre naturel
préservé, par l’originalité de la
cuisine proposée et par la personnalité de sa gardienne, Marion, qui est là depuis quinze
ans. De plus, la qualité des vins
est incroyable au regard des
autres cabanes à cette altitude.
Tout cela se mérite et on n’y
accède qu’après une heure
trente de marche à partir du
parking du téléski de Vichères.»
Spécialités: Mets traditionnels et végétariens à base de produits frais.
Saint-Jean
Buvette
de l’Ecurie
Les Ziettes
079 221 15 42
www.buvette-ecurie.ch
Fermé lundi et mardi (ouvert
les jours fériés)
«Cette ancienne écurie transformée en buvette a été ouverte
l’an dernier par Etienne Salamin, l’ancien gardien de la cabane de Moiry. A 1730 mètres
d’altitude, c’est un joli but de
balade. Comptez une heure à
pied depuis Grimentz, trois en
partant de Vercorin. Depuis la
terrasse, on découvre un magnifique panorama sur le val
d’Anniviers avec, au fond, la fameuse couronne impériale du
Weisshorn, du Rothorn et du
Besso.»
Spécialités: Mets au fromage, röstis
flambés, sérac frais de l’alpage.
Zermatt
Chez Vrony
Findeln
027 967 25 52
www.chezvrony.ch
Fermé dimanche et lundi
«Là, on n’est pas dans une buvette, mais dans une ancienne
ferme transformée en restaurant
de montagne classieux estampillé 13/20 au GaultMillau. Et
même si l’on mange sur des
tables en bois au soleil, à
2100 mètres d’altitude, le
contenu de l’assiette est gastronomique avec des produits en
majorité bios issus de la région.
Mais n’oubliez pas de lever le
nez de votre assiette car la vue
sur le Cervin est proprement
extraordinaire. Prix en
rapport...»
Spécialités: Filets de perches «des
Alpes», fromages, saucissons et pièce
de bœuf de l’alpage de Findeln.
L’ILLUSTRÉ27/12
53
Fribourg Les adresses d’Alain Bä chler et Pierre-André Ayer-Amey
Alain Bächler, 17/20 au GaultMillau et une
étoile au Michelin, est aux Trois Tours, à
Fribourg. Pierre-André Ayer-Amey, 17/20 au
GaultMillau et une étoile au Michelin, tient le
Pérolles, à Fribourg, en compagnie de sa
femme Françoise.
Les adresses
d’Alain Bächler
lac noir
Restaurant Mösli
Mösli 267
026 412 13 30
Fermé lundi soir et mardi
«J’ai un petit chalet juste à côté
de cette auberge que l’on trouve
en montant sur la gauche avant
d’arriver au lac Noir. Je connais
les restaurateurs depuis vingt
ans et leur fils a fait l’apprentissage chez moi. J’y mange souvent mes dimanches de congé,
car j’ai un faible pour leur immense entrecôte servie avec des
pommes frites maison. Le cadre
est rustique, c’est assez sombre
à l’intérieur, mais la petite terrasse d’une trentaine de couverts est agréable.»
Spécialités: Entrecôtes maison,
émincé zurichois, fondue.
Rainlihuus
Riggisalp
079 643 04 97
Ouvert 7/7 quand le télésiège
est en fonction
«A vingt minutes à pied du sommet du télésiège, cette ferme
d’alpage, privée aujourd’hui de
bétail, est tenue par le couple
Moser depuis trois ou quatre
ans. J’y ai mangé un soir avec
toute une équipe une très bonne
raclette que l’on avait pris soin
de commander. On a dormi sur
place en dortoir dans l’ancien
grenier à foin et l’on nous a servi
un petit-déjeuner de première
le lendemain. Je me souviens
également de röstis divins servis
à même la poêle.»
«Il faut une heure et demie à
deux heures de marche depuis
le lac Noir pour atteindre cette
auberge. On peut également y
venir en voiture depuis Bellegarde. Beat Buchs, le patron, un
spécialiste des röstis, propose
aussi toute une gamme de charcuterie. Depuis la terrasse, on a
une super vue sur les Gastlosen.
Le top, c’est de venir en peau
de phoque à la pleine lune. Mais
là, il faut absolument réserver!
A noter que ce petit restaurant
de montagne possède même des
chambres pour dormir.»
Salle à manger et terrasse de l’Auberge Saint-Claude, à Lentigny.
au cœur du village de Lentigny
avec une vue magnifique sur le
Gibloux. On y sert une cuisine
traditionnelle d’excellente
qualité.»
Spécialités: Entrecôte Saint-Claude,
filets de perches, salades estivales.
Siviriez
Spécialités: Mets au fromage, röstis,
viandes.
Auberge
du Lion d’Or
Planfayon
Rue de Romont 4
026 656 13 31
Fermé lundi et mardi
Alp Hubel Rippa
Telmoos 11
079 301 45 33
Ouvert de mai à septembre
«Attention, ici, on ne peut venir
qu’à pied. Il faut compter une
demi-heure de montée depuis le
camping du lac Noir ou deux
heures et demie à travers les pâturages depuis le haut du téléphérique du Riggisalp. Mais ça
vaut vraiment le coup, car le panorama depuis ce promontoire
est grandiose et leur meringue
XXL servie avec une crème
Pierrot Ayer-Amey et Alain Bächler en compagnie de Marina Rysse, la tena ncière de la Pinte des trois canards, à Fribourg.
double maison à volonté est à se
relever la nuit. Le plat froid, à
base de salaisons, est également
excellent. Et cet antique chalet
d’alpage dispose d’une jolie terrasse avec une vue 4 étoiles sur
le lac Noir.»
Spécialités: Fondue et raclette
sur demande, röstis, steaks et
saucisses sur le gril.
Bellegarde/
Jaun
Ritzli-Alp
026 929 81 24
www.ritzli-alp.ch
Ouvert 7/7 de mai à fin-octobre
54
L’ILLUSTRÉ 27/12
L’Alp hubel rippa, au-dessus du lac Noir.
Spécialités: Tommes de chèvre et de
vache et crème de l’alpage, mets
froids.
Les adresses de PIERREANDRé ayer-amey
Berghaus Gurli
fribourg
«Hanni Maire, la patronne de
cette auberge, est super sympa
et ses serveuses autrichiennes
très jolies... C’est accessible en
voiture depuis Planfayon si
l’on accepte de marcher
ensuite vingt minutes pour
parvenir au sommet de la
montagne où se trouve cette
ferme d’alpage transformée en
restaurant. Ils ont toujours un
troupeau en estivage et
produisent de délicieuses
petites tommes. La Gurli
Teller, leur assiette froide, est
également excellente. J’y vais
souvent au 1er Août pour le
feu et les grillades ou pour
jouer aux cartes.»
Chemin du Gottéron 102
026 321 28 22
www.pintedestroiscanards.
blogspot.com
Fermé lundi, mardi et le
dimanche dès 17 h
Gurliweg
026 419 19 13
Ouvert de mai à octobre
Spécialités: Fondues, raclettes, röstis.
Pinte des trois
canards
«C’est un lieu idyllique, isolé
en pleine nature, alors que l’on
est à 3 kilomètres du centreville de Fribourg. Mais c’est
aussi un lieu historique puisque
c’est là, au cœur de la vallée du
Gottéron, que fut fondé le
fameux club de hockey du
même nom. Et c’est
certainement l’un des buts de
balade préférés des Fribour­
geois en direction de la
Singine. La pinte sert une
excellente cuisine traditionnelle
à base de produits de première
fraîcheur, en particulier les
truites de la pisciculture de la
vallée du Gottéron. Quant à la
viande de la fondue chinoise,
elle vient de la boucherie
Bertschy, l’une des meilleures
de la région.»
Spécialités: Tripes à la milanaise,
rognons et ris de veau, magret
de canard.
lentigny
Auberge SaintClaude
Route de Chénens 6
026 477 11 33
Fermé dimanche soir et lundi
«Cette auberge de campagne
est tenue depuis de
nombreuses années par la
famille Morel. Récemment
transformé par Eric Morel,
digne représentant de la
sixième génération de cette
famille d’aubergistes,
l’établissement dispose
aujourd’hui d’une belle terrasse
«Norbert et Sylvianne Brodard
tiennent cette auberge de campagne depuis plus de vingt ans
avec beaucoup d’amour et de
professionnalisme. Située au
milieu du village, cette grande
maison rose dispose d’une petite terrasse. J’y ai mangé il y a
deux ou trois ans avec cinq copains un super menu à base de
plats fribourgeois concocté par
Norbert, qui est seul en cuisine
en compagnie d’un aide. C’est,
pour moi, le digne représentant
d’une cuisine bourgeoise traditionnelle de qualité.»
Spécialités: Filets de perches, menu
de bénichon, chasse en saison.
Jaun
Chalet du Soldat
079 214 00 85
www.chaletdusoldat.ch
Ouvert 7/7 jusqu’à fin octobre
«Denise et Marcel Horst, les
anciens tenanciers du Sapin, à
Charmey, ont repris ce lieu mythique au pied des Gastlosen en
avril de cette année. De tout
temps, ce gros chalet, dit aussi
Chalet du Régiment, a servi de
point de rencontre le week-end
pour les gens de la région. Sa
situation, littéralement au pied
des dentelles de pierre des
Gastlosen, et les couchers de
soleil féeriques depuis la terrasse ont beaucoup fait pour sa
réputation. Denise et Marcel y
servent une cuisine traditionnelle du terroir que je me réjouis d’aller goûter cet été. Surtout que, depuis cette année,
on peut rejoindre facilement le
chalet depuis le sommet du
nouveau télésiège de Jaun.»
Spécialités: Mets au fromage,
macaronis de chalet, assiettes de
charcuterie.
Im Fang
Hôtel Zur
Hochmatt
Haupstrasse 28
026 929 82 07
Fermé le lundi
«Ce très bel hôtel tout en bois
qui fait également auberge de
campagne est tenu depuis des
décennies par la famille
Schuwey. La cuisine, à base de
plats traditionnels de la région,
est joliment concoctée par madame. Les repas sont parfois accompagnés par des orchestres
typiques avec accordéon
schwytzois et contrebasse. Plus
authentique que ça, y a pas!
C’est un endroit chaleureux et
convivial que je vous encourage
à découvrir après une belle promenade autour des Gastlosen.»
Spécialités: Charbonnade, fondue,
chasse en saison.
L’ILLUSTRÉ27/12
55
Genève Les adresses de Philippe Chevrier
Philippe Chevrier, 19/20 au GaultMillau et
deux étoiles au Michelin, est le chef du
Domaine de Châteauvieux, à Satigny,
depuis 1987 et son propriétaire depuis 1989.
Avusy
Café d’Avusy
Route d’Avusy 16
022 756 26 70
Fermé mardi, mercredi et tout le
mois de juillet
Yves Casanova tient ce joli petit
bistrot, au cœur du village
d’Avusy, depuis vingt ans. Pour
tous les habitués, c’est d’ailleurs
Chez Casa. Sa carte change au
gré des saisons et ses suggestions de la semaine sont toujours intéressantes. Je me rappelle en particulier une tête de
veau fabuleuse et de la très
bonne chasse qu’il sert en saison. Et le restaurant dispose de
deux terrasses devant la maison,
dont une abritée.»
Spécialités: Souris d’agneau, tête de
veau, chasse en saison.
Certoux
Café de Certoux
Route de Certoux 133
022 771 10 32
www.cafe-certoux.ch
Fermé dimanche et lundi et du
15 juillet au 8 août
«C’est un restaurant que j’ai repris et qui est géré aujourd’hui
par trois de mes anciens collaborateurs. La vieille maison qui
l’abrite est très belle. C’est un
ancien relais de poste datant de
1700 avec un intérieur cosy de
poutres apparentes et de vieilles
pierres. La terrasse ombragée
sous les arbres au cœur du village est également très
agréable. Quant à la cuisine
(14/20 au GaultMillau) et au
service, on sent qu’il y a de
vrais professionnels derrière.»
Ambiance tropicale sur la terrasse du reposoir, au bord du Léman.
bateaux qui sortent du port et
le Mont-Blanc en face. Damien,
le patron, est un type très sympa plein d’idées, comme celle
de décliner ses filets de perches
avec différentes sauces, citron,
satay, noix de coco... Il pratique
également le Surf & Turf, un
filet de bœuf accompagné de
gambas. Des goûts, des parfums et des saveurs qui font
qu’on se sent vraiment en vacances.»
Spécialités: Quenelles de brochet,
boudin, cuisses de grenouilles.
Chancy
Café de la Place
Route de Bellegarde 55
022 757 02 00
Fermé lundi et mardi
«Michel Zufferey a été dix-huit
ans mon chef à Châteauvieux
après notre année commune
chez Girardet. Il s’est installé
dans ce bistrot de village à un
Spécialités: Filets de perches (frais
d’importation), filet de bœuf sur
ardoise, gambas à l’aristo.
kilomètre de la frontière
française il y a deux ans. A la
belle saison, il dispose de deux
terrasses: une au calme, derrière
la bâtisse, et une devant la
maison. Il y sert une cuisine de
saison remarquable. Normal
pour quelqu’un qui, de par sa
formation gastro, a un vrai
amour du métier et un respect
des produits. Et Michel fait
tout, depuis les entrées
jusqu’aux desserts!»
«Attention! Ici on est dans le
restaurant d’un grand cuisinier,
Bernard Livron, adepte d’une
cuisine sans concession sur la
qualité du produit à mi-chemin
entre terroir et gastronomie. Sa
carte change au gré des saisons
et des produits frais disponibles
sur le marché. Il a en plus la
chance de disposer d’une très
belle terrasse ombragée et tranquille à l’arrière de sa maison
dans une profusion de fleurs
que l’on doit à la main verte de
la maman du chef. Et si vous
êtes dans les petits papiers de la
maman en question, elle vous
fera un diplomate fabuleux.»
Spécialités: Cigales de mer, pâtes
fraîches maison, ris de veau moutarde.
chêne-Bourg
Café de la
Diligence
Spécialités: Cuisine de saison.
Rue du Gothard 20
022 349 02 54
Fermé samedi et dimanche
Chambésy
Le Relais de
Chambésy
Place de Chambésy 8
022 758 11 05
www.relaisdechambesy.ch
Fermé samedi et dimanche
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L’ILLUSTRÉ27/12
Peissy
Philippe Chevrier et Michel Zufferey partagent une bouteille sur la terrasse du Café de la place, à Chancy.
La terrasse fleurie du Café de certoux, dans le village homonyme proche de Genève.
«La patronne, Annie Escanez,
une amie, est un véritable monument fort en gueule avec qui
j’ai fait le cours de cafetier il y a
quelques siècles. Elle sert et fait
la cuisine dans ce tout petit bistrot en compagnie d’Isabelle, sa
fidèle seconde. J’y vais beaucoup pour sa chasse, en particulier sa selle de chevreuil et sa recette de marrons caramélisés
que j’essaie tous les ans de lui
piquer. Sans succès...»
Spécialités: Mets de brasserie
et gibier en saison.
Genève
Le Reposoir
Route de Lausanne 222
022 732 42 65
www.restaurantreposoir.ch
Ouvert du 4 avril au
28 septembre, fermé mardi et
samedi midi
«A partir d’ici, vous êtes en vacances, c’est ce qu’indique la
pancarte plantée devant le restaurant de la plage du Reposoir.
Et c’est vrai, tant il est agréable
de se retrouver sur cette grande
et belle terrasse au bord du Léman. En partie abritée, elle
offre une vue superbe sur les
Café des Amis
Route de Peissy 83
022 753 12 81
Fermé dimanche et jours fériés
«Ce café de campagne est réputé pour les entrecôtes extralarges de 500 g avec beurre
maison qu’y sert Jean-Pascal
Veyrat. Sa fondue est également
excellente, tout comme sa
choucroute ou sa longeole. Il
fait également le menu de la
Saint-Martin et propose une
très belle sélection de vins du
Mandement. Et puis j’aime
bien le décor patiné par les années de bistrot qui «a cuit dans
son jus». Les fresques de la salle
à manger sont tout simplement
magnifiques. Quant à la carte
des vins, elle fait vraiment honneur aux meilleurs crus du vignoble genevois. Bref, on a là
un endroit tout simple mais très
agréable avec une petite terrasse
fleurie pour les beaux jours.»
presinge
Auberge des
Vieux-Chênes
Route de Presinge 121
022 759 12 07
www.vieuxchenes.ch
Fermé mercredi et jeudi
«Ça fait un petit moment que
je n’y suis pas allé, mais je sais
que Josiane Dubrit est toujours
aux commandes de ce bistrot.
Elle le tient depuis le 1er avril
1970! Son fils est aujourd’hui
en cuisine pour lui filer un coup
de main. Ils continuent de tuer
le cochon pour faire boucherie
au mois de février. C’est le fils
qui a repris et je n’entends que
du bien sur la maison. Ils ont
une grande terrasse ombragée à
l’arrière avec une place de jeux
pour les enfants. J’ai toujours
pris le même dessert là-bas: la
Poussière de batteuse, une douceur à base de semoule avec des
framboises que la maman fait
de temps à autre. Encore une
recette que je n’ai pas réussi à
avoir...»
Spécialités: Cochonnaille, longeole,
pot-au-feu ravigote.
Spécialités: Entrecôte et plats de
brasserie.
L’ILLUSTRÉ27/12
57
Vaud Les adresses de Bernard et Guy Ravet
Bernard Ravet, 19/20 au GaultMillau et
une étoile au Michelin, tient les cuisines
de l’Ermitage, à Vufflens-le-Château,
en compagnie de son fils Guy et de sa
fille cadette Isabelle, tandis que son aînée
et son épouse veillent au service.
le brassus
Chalet du
Pré-aux-Veaux
Route du Marchairuz 3
021 845 52 96
www.pre-aux-veaux.ch
Fermé le lundi
«En plein cœur de la vallée de
Joux, ce chalet rustique disposant d’une grande salle à manger et d’une terrasse confortable nous a été recommandé
par de nombreux clients. Alain
et Deborah Duclos, les tenanciers, y ont notamment accueilli
le prince Albert de Monaco.
Lui et son staff ont jeté leur dévolu sur la planchette de lard,
les tommes poêlées et les röstis.
Remettant à une prochaine visite la dégustation des croûtes
ou fondues au fromage et des
pâtes fraîches. Sans parler des
tartes et meringues à la crème.»
Spécialités: Planchettes, mets au fromage, glaces artisanales de la vallée
de Joux.
Les
charbonnières
Le Chalottet
079 471 17 48
www.lechalottet.ch
Ouvert 7/7 de mi-mai
à mi-octobre
«Au cœur du Risoux, cette buvette spacieuse et très joliment
agencée est accolée à une fromagerie qui vend sa production
aux amateurs de passage ainsi
que d’autres produits du terroir. Fromages qui servent également à préparer de délicieuses
fondues et des macaronis du
chalet roboratifs. Charcuteries
diverses, röstis, meringues et
tartes complètent la carte.
C’est également un super lieu
pour les enfants qui profitent
de la présence d’un troupeau
d’ânes qui pâturent et quémandent du pain aux convives
sur la terrasse.»
Spécialités: Mets au fromage de
l’alpage et desserts maison.
58
L’ILLUSTRÉ27/12
Corcelles-prèsConcise
Robert-Alain et
Philippe Oberson
024 434 14 42
Ouverture sur réservation
Les ânes font le bonheur des petits et grands au Chalottet.
«C’est une simple cabane de
pêcheurs sur la rive nord du lac
de Neuchâtel. Les deux frères
Philippe et Alain agrémentent
leur pêcherie d’une table d’hôte
le soir. Il faut être au minimum
15 personnes et réserver pour
se régaler de leur menu dégustation dédié aux poissons du
lac: soupe de poisson à la
rouille, terrines, truites en papillote, bondelle fumée...»
Spécialités: Poissons du lac.
Gingins
Restaurant
de la Barillette
Route de la Dôle
022 360 12 33
www.restaurant-barillette.ch
Fermé lundi et mardi
«La vue depuis la terrasse de ce
restaurant d’alpage est grandiose avec un panorama unique
sur tout l’arc lémanique et les
Alpes. L’accueil de Daniel
Gasser et Olivier Imhof est particulièrement chaleureux. Au
menu, fondue moitié-moitié,
entrecôte aux champignons, à
déguster dans la grande salle ou
sur la terrasse précitée.»
Spécialités: Entrecôte de bœuf, fondue moitié-moitié, tartes maison.
Leysin
Chalet de
Prafandaz
Route des Chamois
024 494 26 26
www.prafandaz.ch
Ouvert jusqu’au 23 octobre,
fermé le mardi (7/7 du 15 juillet
au 15 août)
«Ce sont de bons clients de Villars, amateurs de produits du
terroir, qui nous ont recommandé ce grand chalet planté à
«C’est toute la famille Loeffel
qui s’occupe de cet alpage entouré de sapins. Le hit, c’est la
fondue surprise, nature ou aux
échalotes et aux lardons, servie
dans un pain servant de caquelon (à commander d’avance).
Sinon, on peut y manger les
traditionnels jambons, röstis,
assiettes paysannes, meringues
et tartes à la crème. Et un samedi par mois, on a droit à une
soirée accordéon.»
«Adossé au Mont-d’Or et près
du barrage de l’Hongrin, ce
chalet vous réserve un superbe
accueil. Mets au fromage,
croûte aux champignons, jambon à l’os, steak au beurre maison, filets de perches, desserts
de circonstance. En semaine,
c’est très fréquenté par les militaires de la place d’armes voisine.»
Spécialités: Cinq sortes de fondues,
röstis, meringues et tartes à la crème.
solalex
Riex
C’est l’heure de l’apéro pour Bernard et Guy Ravet qui encadrent Yves Trey vaud, le cuistot des Délices du lac, à Morges.
1600 mètres d’altitude depuis
lequel on découvre un panorama idyllique sur le Léman et les
Dents-du-Midi. Point de départ
ou d’arrivée de nombreuses randonnées, l’établissement est
tenu par la famille Widmer, qui
propose à ses hôtes un véritable
festival de fondues. Autre spécialité de la maison: l’entrecôte
de sanglier d’élevage servie
toute l’année. Sinon, on y
trouve les traditionnels röstis,
croûtes, raclette et des desserts
maison. A deux pas de l’auberge, il ne faut pas manquer un
point de vue unique sur la vallée
et le delta du Rhône.»
Spécialités: Fondues (25 sortes!) et
croûtes au fromage, röstis et salades
composées, entrecôte de sanglier.
«Cette buvette a été ouverte
il y a sept ans par Jean-Jacques
Beausire, pêcheur professionnel
sur le Léman. Ici, on ne mange
que des poissons du lac
cuisinés avec justesse par
Yves Treyvaud, son gendre,
et servis avec beaucoup de
gentillesse par son épouse. Sa
guinguette, tout en simplicité,
avec son mobilier et ses nappes
en plastique, est littéralement
les pieds dans l’eau. On se
croirait vraiment en Italie, sauf
que la friture de perchettes
et les écrevisses remplacent les
rougets et les langoustines.»
Spécialités: Friture de perches,
écrevisses.
Morges
Les Planssur-Bex
Port du Petit-Bois
021 801 87 37
www.aux-delices-du-lac.ch
Fermé dimanche soir et lundi
Rue du Village
024 498 14 95
www.pont-de-nant.ch
Aux Délices du Lac
Auberge
de Pont-de-Nant
Ouvert 7/7 jusqu’au
19 septembre (ensuite, lundis et
mardis fermé)
«Au pied du Grand-Muveran,
aux portes de la réserve
naturelle du vallon de Nant et
du jardin botanique alpin La
Thomasia, cette auberge
baigne littéralement dans la
nature. David Berger,
accompagnateur en moyenne
montagne et dingue de nature,
vous y accueille en compagnie
de son épouse dans son chalet
cosy que prolonge une terrasse
paradisiaque avec vue sur tout
le vallon. Quant à la cuisine du
jeune chef, elle est largement
au-dessus de la moyenne
attendue à une telle altitude et
pleine de fraîcheur et de
fantaisie. La tarte aux myrtilles
est à réserver dès votre arrivée!
Enfin, c’est un lieu sans
voitures, avec une chouette
place de jeux pour les
enfants.»
Spécialités: Cuisine du marché,
13/20 au GaultMillau.
premier
Buvette du chalet
des Auges
Rue du Village
079 607 38 88
www.premier.ch
Ouvert 7/7 jusqu’au 15 octobre
«La vue sur les trois lacs et le
Jura est magnifique. Annette
Ferry est aux petits soins avec ses
hôtes qu’elle alimente en jambon
à l’os, fondue, tomme, röstis et
pâtes du chalet. Ma fille Isabelle
s’y est rendue récemment et elle
est revenue ravie. Cadre, accueil,
fondue, tout était parfait, m’a-telle dit. On aurait pu manger par
terre, a-t-elle ajouté!»
Spécialités: Croûte aux champignons,
assiettes de viandes et de fromages
avec pommes de terre en robe des
champs.
Sainte-Croix
Buvette du Sollier
024 454 23 54
www.lesollier.ch
Ouvert 7/7 jusqu’au 7 octobre
La Tour de Gourze
Au Sommet
021 781 14 74
www.tourgegourze.c.la
Fermé le lundi
«Encore un panorama superbe,
mais cette fois-ci sur le Léman
et la campagne environnante. A
deux pas, la tour de Gourze
monte la garde sur les hauts de
Riex depuis le XIVe siècle.
Christine Martin-Cossy a élevé
son bistrot au rang de temple
de la fondue vaudoise dont les
fidèles accourent en masse depuis Lausanne. La saucisse aux
choux hivernale a également
beaucoup fait pour la réputation de la maison.»
Spécialités: Fondue vaudoise, meringues à la double crème de Gruyère,
assiettes de viandes froides.
Le sépey
Spécialités: Mets au fromage, steak,
filets de perches.
Restaurant du
Miroir d’Argentine
024 498 14 46
www.solalex.ch
Ouvert jusqu’au 28 octobre,
fermé lundi, mardi, mercredi
soir, dimanche soir et jeudi soir
(sauf entre le 5 juillet et le
23 août)
«Ce magnifique alpage lové au
sein d’un cirque montagneux
est une vieille adresse familiale
puisqu’on s’y rendait déjà en
balade depuis Gryon quand les
enfants avaient 10 et 12 ans. La
famille Jaggi (un frère au piano,
sa femme aux douceurs et
l’autre frère au service) propose
une cuisine du terroir et du
marché originale qui s’éloigne
des traditionnels mets au fromage. Rillette, potages, chèvre
frais, choix de viandes, desserts
maison, chasse en automne.
Spécialités: Cuisine du marché
à la minute.
Restaurant de la
Pierre du Moëllé
Route de la Vudella 38
024 491 17 55
Ouvert de début juin à
mi-octobre (fermé le lundi)
L’ILLUSTRÉ27/12
59