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Exemples de Menus
MENU JUST MARRIED Cocktail de bienvenue 18 pièces / personnes Canapés traditionnels Beurre safrané, saumon mariné, pistache Mayonnaise aux herbes, mini asperges, poivrons rouge Pain d’épice, crème de canards, cerise griotte Pain farine de blé noire, œuf de caille, tomate cerise Mini crevettes, alfa fa de poireaux Pain à la tomate, Fromage frais, olives noires Verrines salées Mini ratatouille, chèvre frais, tomate confites, sauce au pesto Cheveux de poireaux, purée de céleri, écrevisse, coulis de corail Dés de courgettes, purée de carotte, st jacques marinés, sauce safrané Compotée de légumes aux curry, crevette, sésame, tomate Brochettes fraicheur Duo de Tomates cerise et mozzarella Saumon frais mariné et son cœur d’ananas Filet de canard, pomme granit Minis chopes et verrines Soupe glacée melon, gaspacho basilic, crème de concombre, Les fantaisies découvertes fraîcheurs Chèvre tapenade, mini cassolette escargot, tajine de caille aux raisins, Ficelle de bourgogne, camaïeu de concombre, brochette saumon pamplemousse Les briochons et les bricks Cheddar verdure, tartare saumon, thon aux oeufs Crevette coriandre, samoussa magret pruneaux, saumon safrané Les Mini clubs sandwichs Garnis salades variées, de mousses de saumon, de thon, … Cuillère fantaisies Carpaccio de bœuf sauce pesto Carpaccio de st jacques sauce corail Mini wrapp Accra de morue Gougères Bouché fromage Mini nem Samossa Bruschetta (Tomate, mozzarella) Animations culinaires Les foies gras Animé par un chef de cuisine Pain poilane, brioche, pain d’épice, le bucheron Foie gras nature poêlé devant les convives Buffet Norvégien (Découpage sur planche saumon fumé, espadon fumé, Servi avec du pain norvégien ou des blinis tièdes, caviar de saumon, crème) Brochettes à snacker Minis brochettes de veau, volaille au curry, bœuf Saté de poulet thaïlandaise et indienne Cuite et grillée devant les convives sur plaque à snacker Mise en bouche Sorbet champagne A définir Plats chaud servi à l’assiette Filet de bœuf au croquant de poivre de Séchouan Jus court au vin de Médoc Canon de veau braisé, crème de foie gras Emincé de magret de canard aux pommes acidulées Mille feuilles de pomme de terre, trilogie de légumes, cocktail grappa Dos de bar braisé Filet de sandre au chablis Rizotto au parmesan Duo de fromages et son mesclun au crumble de parmesan Croque en bouche en nougatine Eaux minérales plates et gazeuses À discrétion pendant le repas Buffet de Desserts Buffet de desserts Cannelés Macarons Mini Financier Mini moelleux au chocolat Verrine sucrées fantaisies Arbre à guimauve Animation Fondue de chocolat Brochettes de fruits Animation mini crêpes Sucre barbe à papa Confiture, Nutella Café Menu Windsor Méli-mélo roquette, pointes d’asperges, agrumes, magret Tartare de saumon en ruban de courgettes Rougets Barbet sur émulsion de pain brûlé Fine julienne de légumes printaniers Filets de merlans argentés sur fondue de jeunes choux verts Petits jus au miel de pissenlits Suprême de volaille fermière, crème de moutarde à l’ancienne Poêlée de champignons, galette de pommes de terre Filet de canard rôti aux pommes acidulées Tomates confites et petits légumes tournés Mêlée aux deux fromages Omelette norvégienne au Grand Marnier flambée en salle Timbale glacée au café et chocolat amer Sur biscuit marbré et crème anglaise Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Menu Vendôme Pannequet de saumon fumé, minestrone d’avocat Sur coulis de poireaux Millefeuille de Parme au Bufflonne Pistou d’herbes au parmesan Pavé de saumon norvégien en écailles et crevettes Emulsion de beurre au fenouil Dos de cabillaud aux nems de girolles Jus de lard fumé Suprême de pintade, dés de noisettes et châtaignes Beurre mousseux de camomille Gourmandine de gigot d’agneau, pommes à l’ail vert Petits légumes nouveaux et mini gratins Méli-mélo de feuilles de chênes et fromages affinés Soufflé glacé au grand marnier Sur coulis de fruits Palet glacé mure et anis Décor fruits frais Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Menu Rothschild Le foie gras frais de canard cuit au torchon Gelée d’abricot, fruits du mendiant et pain de campagne grillé Carpaccio de Saint-Jacques et saumon en marinade Bouquet de mâche et vinaigrette balsamique Filet de sandre au piment d’Espelette Brunoise de légumes et beurre de basilic Baudroie panée à la noisette Crème parfumée au romarin Pavé d’autruche à la gastrique de framboise et miel Gratin d’asperges et cannellonis de légumes Selle d’agneau au jus d’estragon Galette de socca et tomate confite Les fromages de France et mesclun de salades Coque de chocolat cœur exotique Tentation passion fraises des bois Coulis de fruits rouges Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Menu Royal L’assiette Royale Bouquet de feuilles, homard, écrevisses, Saint-Jacques, œufs de caille, magret fumé Vinaigrette au coulis de corail Brochette de Saint Jacques et croustillant de cébettes Sur brunoise de pommes en l’air Cassolette de langoustines rôties sur fondue de poireaux Crème émulsionnée au jus de truffes Dos de bar aux parfums de Saïgon Ravioles d’asperges et risotto de fenouil Sorbet champagne Filet de bœuf au croquant de poivre de Séchouan Jus court au vin de Médoc Canon de veau braisé sur feuilles d’endives Champignons sauvages et petite ratatouille Les fromages de France et mesclun de salades Exotique coco ananas coulis mara des bois Rouge Passion craquant de grué de cacao Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Buffet Régence Mousseline de la mer à la Saint Jacques nantaise Gâteau Richelieu à la mousse de canard Saumon frais farci au sandre Rosace d’auvergne Taboulé à l’orientale, salade exotique Plateau de dorade et saumon mariné Plat chaud à définir Magret de canard à l’infusion de vin Fagot d’haricots verts et tomate provençale Rôti de gigot d’agneau au jus court Gratin de légumes et poêlée de champignons Cassolette de la mer façon bouillabaisse Présentation de fromages affinés Buffet Desserts Corbeille de fruits, Petits fours frais, Opéra, Timbale de sorbets, Fraisier, fruits déguisés Verrines ile flottante et mousse Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales BUFFET DINATOIRE Rosace d’auvergne Salade de pâtes aux fruits de mer Mousseline de rascasse en terrine Saumon farci au sandre Rosace de melon et pastèque Méli-mélo de légumes confits au pestou Plateau de marinade de poissons de mer PLAT CHAUD EN CHIFFENDISCH Magret de canard aux pêches Ou Suprême de pintade à l’estragon Présentation de Fromages affinés BUFFET DESSERT Corbeille de fruits frais Timbale de sorbets multicolores Charlotte tutti frutti Fraisier Opéra Petits fours frais et déguisés Boissons à discrétion durant le repas Vin blanc et rouge, Eaux minérales et softs drinks Cocktail 8 Pièces Durée 1 heure 30 – Présentation sur buffet juponné Les canapés traditions Chiffonnade de parme, Tartare de rouget, Pointes d’asperges, Tapenade, Nordique, Niçoise, Fantaisies insolites Volaille curcuma, caprice crevette, andouille, bouchon de pommes rates tomates Avocat crabe, mini tartare, cubik de thon, camaïeu de tomate Rouget provençale, brochettes de canard pomme cannelle Les feuilletés Chaussons provençaux, gougères, briochon escargot, minis tartelettes forestière, Provençale,roulé au jambon, palmier au chèvre Minis chopes et verrines gaspacho basilic, crème de concombre relevé de menthe Les fantaisies découvertes fraîcheurs Chèvre tapenade, mini cassolette escargot, tajine de caille aux raisins, Ficelle de bourgogne, carpaccio de bœuf et parmesan Carpaccio de canard citron, fusain de poireaux et écrevisses Boissons à discrétion Whisky, Vodka, Gin, Martini, Porto, Jus de fruits, Softs, Eaux minérales Option champagne Cocktail Elysée 10 pièces par personne Durée 1 heure 30 – Présentation sur buffet juponné Les canapés traditions Œuf de caille en Roma, Toast au foie gras, Chorizo catalan,Chiffonade de saumon fumé, Œufs de lump, Pointes d’asperges, Fromage-ciboulette,Noix et roquefort, Crevette glacée, Niçoise Les fantaisies assorties Moules à l’orange, Tartare de saumon, Ecrevisses au safran, Magret au melon, Mini cassolettes de pétoncles provençale, Brochettes de poissons marinés, Nems de saumon à l’aneth Les feuilletés Chaussons provençaux, gougères, briochon escargot Minis tartelettes forestière, provençale, paysanne Petits farcis, palmier au chèvre Minis chopes et verrines Soupe glacée melon, gaspacho basilic, crème de concombre, Les fantaisies découvertes fraîcheurs Chèvre tapenade, mini cassolette escargot, tajine de caille aux raisins, Ficelle de bourgogne, camaïeu de concombre, brochette saumon pamplemousse Les briochons et les bricks Cheddar verdure, tartare saumon, thon aux oeufs Crevette coriandre, samoussa magret pruneaux, saumon safrané Boissons à discrétion Whisky, Vodka, Gin, Martini, Porto Jus de fruits, Softs, Eaux minérales Cocktail Animation Durée 1 heure 30 – 15 Pièces par personne Les traditions Chiffonnade de parme, Tartare de rouget, asperges, Tapenade, Niçoise, Fromage ciboulette Fantaisies insolites Volaille curcuma, caprice crevette, andouille, bouchon de pommes rates tomates Avocat crabe, mini tartare, cubik de thon, bouchon poivron anchois, Rouget provençale, mini cassolette de coulibiac Feuilletés Chaussons provençaux, gougères, briochon escargot Minis tartelettes forestière, provençale, paysanne Roulé au jambon, palmier au chèvre Animations buffet Norvégien Découpage sur planche saumon fumé, blinis tièdes, caviar de saumon, tartare de thon, Animation foie gras poêlé Sur pain poilane grillé Buffet thème chinois Yakitori négima, sushi tai, nems poulet, maki shake avocat Salade oshinko, sashimi thon, Boissons à discrétion Whisky, Porto, Martini, Jus de fruits, Coca cola, Eaux Minérales, softs BUFFET DESSERT Timbale de sorbets multicolores Minis crèmes brûlées Opéra Joconde coco Tutti fruiti Petits fours frais Charlotte aux poires caramélisées Fruits déguisés Verrine de mousse et île flottante Corbeille de fruits de saison et exotiques Fondue de chocolat (brochettes de fruits) Crêpes animations (sucre, confiture, chocolat) Pièce montée Café Menu gourmet Méli-mélo roquette, pointes d’asperges, saumon agrumes, magret Dariole de tartare aux 2 saumons coulis d’herbe fraiche Bouquet de mesclun à l’huile citronné Trio de filet de rougets rôtis à l’huile d’olive Tapenade de fenouil et son bouquet de roquette Filets de de loup sur sa fondue de poireau Sauce chablis et rizotto au parmesan Suprême de volaille fermière, en croute de spéculos sauce crémeuse Poêlée de champignons, galette de pommes de terre Fondant d’agneau aux pleurotes en aumônière Cocktail, grappa, flan de légumes Mêlée aux deux fromages Buffet de dessert Assortiment de mini mignardises, brochette de fruits frais Fontaine de chocolat, verine sucrés Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Menu Délice Pannequet de saumon fumé, minestrone d’avocat Sur coulis de poireaux * Tulipe croustillante aux épices envahie de guacamole, crevette, et dorade mariné Au citron vert, mikado de tomates juliennes de poivron multicolores et translucide et son mesclun Rizotto aux crevettes et crème de homard * Filet de sandre en viennois d’herbe fraiche Pressé de pomme de terre à l’huile d’olive Pavé de veau à l’infusion de sauge Giboulée de courgettes et champignons, Filet de canard rôti aux pommes acidulées Tomates confites et petits légumes tournés Méli-mélo de feuilles de chênes et fromages affinés Buffet de desserts Assortiment de mini mignardises, brochette de fruits frais Fontaine de chocolat, verine sucrés Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Menu Prestige Le foie gras frais de canard cuit au torchon Gelée d’abricot, fruits du mendiant et sa brioche Corole de st jacques mi- cuit à l’huile de vanille Filet de sandre au piment d’Espelette Brunoise de légumes et beurre de basilic * Tournedos de cabillaud cotisé au chorizo Riz paella aux coquillages et son trait de jus paella crémé Crème parfumée au romarin Filet de canette laquée au miel et épices Mille feuilles de pomme de terre, poêlé de légumes * Suprême de volaille soufflée aux queues d’écrevisses Sauce crémé, blinis de pomme de terre, grappa rôti Les fromages de France et mesclun de salades Buffet de desserts Assortiment de mini mignardises, brochette de fruits frais Fontaine de chocolat, verine sucrés Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Menu Saveurs L’assiette Royale Bouquet de feuilles, homard, écrevisses, Saint-Jacques, œufs de caille, magret fumé Vinaigrette au coulis de corail Brochette de Saint Jacques et croustillant de cébettes Sur brunoise de pommes en l’air Cassolette de langoustines rôties sur fondue de poireaux Crème émulsionnée au jus de truffes Dos de bar braisé Endive, tomate grappa Sorbet champagne Filet de bœuf au croquant de poivre de Séchouan Jus court au vin de Médoc Canon de veau braisé sauce foie gras Champignons sauvages et petite ratatouille Les fromages de France et mesclun de salades Buffet de desserts Assortiment de mini mignardises, brochette de fruits frais Fontaine de chocolat, verine sucrés Pièce montée Croques en bouche et nougatine Boissons à discrétion durant le repas Vins, softs et eaux minérales Cocktail Canapés traditionnels Beurre safrané, saumon mariné, pistache Mayonnaise aux herbes, mini asperges, poivrons rouge Pain aux olives, tarama, graines de pavots Concombre et sa crème fouettée Mini crevettes, alfa fa de poireaux Pain à la tomate, Fromage frais, olives noires Verrines salées Mini ratatouille, chèvre frais, tomate confites, sauce au pesto Cheveux de poireaux, purée de céleri, écrevisse, coulis de corail Dés de courgettes, purée de carotte, st jacques marinés, sauce safrané Compotée de légumes aux curry, crevette, sésame, tomate Brochettes fraicheur Duo de Tomates cerise et mozzarella Saumon frais mariné et son cœur d’ananas Les Mini clubs sandwichs Garnis salades variées, de mousses de saumon, de thon, de tarama... Les Assortiments de navettes Les assortiments de Gougères Les Briochons surprises Petite brioche farcie aux mousselines raffinées, viande, poisson, fromage… Les feuilletés Chaussons provençaux, gougères, briochon escargot Minis tartelettes forestière, provençale, paysanne Petits farcis, palmier au chèvre Animations culinaires Les foies gras Animé par un chef de cuisine Pain poilane, brioche, pain d’épice, le bucheron Foie gras nature poêlé devant les convives Dégustation d’huîtres Animé par un écailler Huîtres de claire, la plate belon, les spéciales bretonnes 2 sortes de pains, beurre, vinaigre échalote, citron « Couleur Asie » Animé par un sushi man Fabrication devant les convives Maki, Sushi et California rolls Le coté Oriental Différentes tajines au poisson, agneau et poulet……. Minis bricks et boulettes La cuisine au wok Animé par un chef St Jacques aux légumes, sauté de crevettes au basilic, Brochettes à snacker Animé par un chef Minis brochettes de veau, volaille au curry, bœuf et agneau Cuite et grillée devant les convives sur plaque à snacker Cocktail Animation Durée 1 heure 30 – 15 Pièces par personne Les traditions Chiffonnade de parme, Tartare de rouget, asperges, Tapenade, Niçoise, Fromage ciboulette Fantaisies insolites Volaille curcuma, caprice crevette, andouille, bouchon de pommes rates tomates Avocat crabe, mini tartare, cubik de thon, bouchon poivron anchois, Rouget provençale, mini cassolette de coulibiac Feuilletés Chaussons provençaux, gougères, briochon escargot Minis tartelettes forestière, provençale, paysanne Roulé au jambon, palmier au chèvre Animations buffet Norvégien Découpage sur planche saumon fumé, blinis tièdes, caviar de saumon, tartare de thon, Animation foie gras poêlé Sur pain poilane grillé Buffet thème chinois Yakitori négima, sushi tai, nems poulet, maki shake avocat Salade oshinko, sashimi thon, Boissons à discrétion
