Salade de Petit Salé de porc fermier Cénomans aux lentilles

Salade de Petit Salé de porc fermier
Cénomans aux lentilles
France | 3 heures | 4 personnes | Plat principal
Ne pas assaisonner le bouillon pour la cuisson des lentilles, car la palette est
déjà salée d’une part et d’autre part le sel ralentit très fortement la cuisson
des légumes sec. Vous pouvez ajouter des dés de tomates dans les lentilles au
moment de l ’assaisonnement pour y apporter un peu de couleur.
Progression
veille, recouvrir de gros sel la palette de porc fermier désossée. Puis le
1 Lalendemain,
rincer.
les lentilles dans de l’eau froide et retirer celles qui flottent à la
2 Plonger
surface. Égoutter les lentilles, les rincer et les égoutter à nouveau. Les faire
tremper 30min dans de l’eau froide et les égoutter à nouveau. Déposer la
palette de porc fermier dans un faitout, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min.
Ingrédients
Palette de porc fermier
Cénomans Label Rouge 1,5 kg
Saucisses de Montbéliard (I.G.P.)
ou grosses saucisses de porc
fermier Cénomans 6 unité
lentilles 500 g
(lentilles vertes du Puy A.O.C.)
carottes oignons beurre bouquet garni échalote hachées 3 unité
3 unité
50 g
1
1 cuillère à soupe
persil haché 1 cuillère à café
clou de girofle 1
moutarde à l’ancienne 1 cuillère à soupe
vinaigrette 4 cuillères à soupe
Sel fin
Poivre noir moulu
les saucisses, les carottes épluchées et taillées en rondelles, les oignons
3 Ajouter
taillés en deux et piqués du clou de girofle, ainsi que le bouquet garni.
le tout à ébullition puis laisser cuire à feu doux tout en écumant les
4 Porter
impuretés qui remonteraient à la surface.
5 Laisser cuire pendant 1h30.
cuisson, retirer la préparation du faitout et réserver une partie du jus
6 Après
de cuisson.
les oignons. Refroidir et couper le petit salé en petits cubes et
7 Retirer
les saucisses en rondelles. Faire refroidir également les lentilles et les
assaisonner avec la moutarde à l’ancienne, les échalotes et la vinaigrette.
ces lentilles en verrines, mélanger les cubes de palette avec un peu
8 Dresser
de bouillon de cuisson et du persil haché, puis les dresser sur les lentilles.
SOURCE: : Alain Cabannes http://www.cenomans.fr/0_contenu/0_recettes/recette8/index.html