Restaurant Furana a Prova à Porto-Vecchio

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Restaurant Furana a Prova à Porto-Vecchio
Recette du loup du pays croustillant en gratinée de brocciu pour 6 personnes
Ingrédients
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6 filets de loup de 150 g
300 g de brocciu
100 g de beurre pommade
75 g de chapelure
15 feuilles de menthe
3 échalotes hachées
1/2 l de vin blanc
1/2 l de crème
herbes (thym, persil, romarin)
sel, poivre
Recette
1 - Mélanger le brocciu, le beurre, la chapelure et la menthe fraîche ciselée.
2 - Faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, mettre le vin blanc à réduire de moitié.
3 - Mouiller avec la crème et laisser réduire à la consistance d'une sauce. Incorporer les herbes
finement hachées.
4 - Poêler vivement le loup sur sa peau et laisser monter la chaleur doucement.
5 - Assaisonner quand il est presque cuit, tartiner le loup avec la préparation au brocciu et mettre au
four à gratiner.
Poser le loup gratiné au centre de l'assiette et mettre la sauce autour. Accompagner d'une petite
timbale de riz.