huile vegetale - Maison de la Nutrition
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huile vegetale - Maison de la Nutrition
Les huiles végétales Les huiles végétales apportent des acides gras dont certains sont essentiels, c’est à dire que l’organisme humain ne peut les fabriquer et doit les trouver « tout fait » dans l’alimentation. Toutes les huiles végétales ont une teneur en lipides (graisses) de 100% et donc même celles réputées «légères» apportent autant de calories, soit 9 Kcal par gramme. A titre d’exemple une cuillère à soupe d’huile (10g) apporte 10g de lipides soit 90 Kcal, 2 cuillères à soupe pour la journée suffisent. En revanche les huiles végétales diffèrent en fonction de leur teneur en acides gras. Les huiles très riches en acides polyinsaturés seront utilisées pour l’assaisonnement (soja, noix, colza). Leur richesse respective en acides gras oméga 3, 6, ou 9 leur confère des propriétés différentes, c’est la raison pour laquelle il est recommandé de varier les huiles et plus généralement les graisses consommées pour respecter un apport équilibré entre graisses saturées, mono-insaturées et polyinsaturées et entre oméga 3 et oméga 6 nécessaires pour assurer une bonne protection cardiovasculaire. Tableau de la composition nutritionnelle et de leur utilisation. (voir tableau page suivante) En définitive quels conseils retenir ? Varier les huiles. Préférer les huiles de colza, de soja, d’olive ou de noix pour l’assaisonnement. Utiliser l’huile d’olive, l’huile d’arachide ou les huiles combinées pour la cuisson. Eviter l’huile de palme , en effet cette huile très utilisée dans l’industrie agroalimentaire en raison de sa disponibilité et de son faible coût, en dehors du véritable cauchemar écologique qu’elle représente du fait de la déforestation qu’entraine sa production, est très riche en graisses saturées dont on sait que l’excès de consommation est nocif pour le cœur et les artères. M.L 01 2012 Maison de la Nutrition de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100 REIMS Tel : 03.26.48.00.00 Courriel : [email protected] Site Internet : maison-nutrition.fr Nos bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 8h30 à 16h30 sans interruption sauf le mercredi fermeture à 11h30 Maison de la Nutrition de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100 REIMS Tel : 03.26.48.00.00 Courriel : [email protected] Site Internet : maison-nutrition.fr Nos bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 8h30 à 16h30 sans interruption sauf le mercredi fermeture à 11h30