Génie Alimentaire

FICHE DE COURS
Année académique 2010-2011
Catégorie:
Section:
Option:
Finalité:
Niveau d'études: Type court
agronomique
Techniques et gestion agricoles
IAA
Bachelier professionnalisant
Cycle: 1
Année d'étude: 2e bachelier
Discipline: Industries agroalimentaires
TBAA22
Volume horaire: 45h
Cours: Obligatoire
Site: ISIa Huy
Intitulé: Génie alimentaire
Acronyme:
Période de l'année académique: 2e quadrimestre
Nombre d'ECTS: 5
Coordonnées du site: r St Victor 3 à 4500 Huy, 085 27 33 40
Titulaire(s) du cours: Mehdi El Hour
E- mail de chaque titulaire: [email protected]
Coordonnées de l'enseignant(e)-responsable du regroupement des cotes: idem.
Intitulé: Génie alimentaire
Description des compétences concernées et des objectifs à atteindre: en fin de cours, l'étudiant(e)
devrait être capable de: En fin de cours, l’étudiant(e) devrait être capable de: comprendre que l'industrie
agroalimentaire est une succession d'opérations unitaires.
Connaissances préalables requises: mathématiques, physique
Contenus:
I- Définition du génie des procédés alimentaires
II- Opérations fondamentales
III- Loi de conservation de masse et d’énergie
IV- Transfert de chaleur
- par conduction
- par radiation
- par convection
V- Transfert de matière
VI- Transfert de quantité de mouvement
- écoulement des fluides
- bilan d’énergie dans un fluide en mouvement
- calcul des conduites alimentées par pompe centrifuge
Sources et références (livres, CD ROM, logiciels, revues, internet):
1- Earle, R. L. Unit operations in food processing.
Pergamon Press.
2- Loncin M. Génie industriel alimentaire : Aspects
fondamentaux. Masson
Supports didactiques (merci de cocher les rubriques adéquates):
Syllabus
DVD
E-Learning
Transparents
Ordinateur + Projecteur
Autres:
Diapositives
Tableau
VHS
Logiciel
Méthodes d'enseignement et d'apprentissage: (merci de cocher les rubriques adéquates):
Cours ex cathedra
Exposé par l'étudiant(e)
Exercices, applications, TP
Activités en laboratoire
Ateliers, travaux de groupe
Autres:
Observation de pratiques
Résolution de problèmes
Travaux en autonomie des étudiant(e)s
Séminaires, excursions ou visite
Observations de terrain
Résumé du cours (en quelques lignes):
Pour permettre à nos étudiants de comprendre le calcul et la modélisation utilisés dans les
différentes opérations unitaires appliquées dans les industries agroalimentaires, nous traitons ici
les différentes notions de transfert de chaleur, de transfert de matières et de transfert de quantité
de mouvements. Les notions de mécanique des fluides et de rhéologie sont aussi abordées.
Modes d'évaluation (Pondération relative des diverses activités en %)
Examens
Examen oral
%
Examen écrit
90 %
Examen de travaux pratiques
Travail Annuel (TA) 10 %
(Rapport, évaluation continue, interrogations, exposés oraux, etc.)
%
Le travail annuel n'est pas améliorable entre les deux sessions.
Le travail annuel est améliorable en application d'un contrat entre l'enseignant et l'étudiant.
En cas de crédit résiduel l'évaluation du TA fait l'objet d'un contrat entre l'enseignant et l'étudiant. Le
modèle de contrat figure en annexe de la présente fiche de cours.
Langue de l'enseignement: Français
Langue de l'évaluation: Français
Signature du titulaire
Pris connaissance au nom des étudiants concernés
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Reçu le: .........................................
Signature du directeur de catégorie
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