Recommandations pour les prélèvements alimentaires

INFORMATIONS RELATIVES AU PRELEVEVEMENT ET A L’ACHEMINEMENT DES
ECHANTILLONS ALIMENTAIRES et DE SURFACES EN VUE D’UNE ANALYSE
BACTERIOLOGIQUE
LABORATOIRE
VETERINAIRE
DEPARTEMENTAL
PRELEVEMENT
La réalisation du prélèvement de denrées alimentaires (Technique d’échantillonnage) ou de prélèvement sur surface
dans les industries agro-alimentaires n’est pas réalisée sous accréditation.
Denrées alimentaires
Choix du prélèvement :
Choisir un produit à risque notamment les produits manipulés et ceux comportant plusieurs ingrédients sensibles
(produits à base d’œuf, mixés, fabrications « maison »,…).
On peut également choisir une matière première telle que viande hachée, produits de la pêche,… ou les excédents qui
n’ont pas été servis aux consommateurs.
Pour la restauration collective, les plats témoins doivent rester à la disposition des DD(CS)PP durant 5 jours. Il ne sera
recherché que les germes pathogènes si l’analyse est réalisée au-delà de J+6.
Dans tous les cas, réaliser un prélèvement homogène et représentatif en respectant les divers composants du produit.
Etape de prélèvement
Il est préférable d’effectuer le prélèvement en fin de fabrication ou en cours de distribution.
Indiquer sur la fiche de demande si le prélèvement a eu lieu sur la chaine de fabrication ou au moment de la remise au
consommateur ainsi que l’heure de prélèvement.
Quantité et conditionnement
- Produit alimentaire solide : 100g minimum
- Produit liquide (lait, jus de fruits,…) : 200ml à 1L
- Produit en conserve : 3 boites issues du même lot (nature, poids, date de fabrication).
Récipient étanche (boite, sachet plastique, flacon).
- Analyse à DLC : 5 échantillons du même lot.
Modalités de prélèvement
Se laver les mains ou se désinfecter avec une lingette (ou gel hydro alcoolique).
Utiliser des outils propres ou un ustensile du site prévu pour le service. Pour des prélèvements
particuliers, désinfecter avec une lingette désinfectante.
Prendre la température du produit en désinfectant préalablement la sonde (si utilisation d’un
thermomètre à sonde).
Identifier les échantillons sur le conditionnement et l’accompagner d’une feuille de demande d’analyse
ou de demande d’accompagnement du prélèvement(DAP).
Contrôle de surfaces
Type et modalités de prélèvement
Se laver les mains ou se désinfecter avec une lingette (ou gel hydro alcoolique).
➨ Lame ou boite de contact
- Enlever le couvercle ou sortir la lame de l’étui et appliquer la gélose sur la surface à contrôler durant 10 secondes en
exerçant une légère pression. Replacer le couvercle ou l’étui.
➨ Chiffonnette
- Enfiler des gants à usage unique
- Saisir la chiffonnette à l’aide d’une pince stérile et essuyer la surface (min 100 cm²) en insistant sur les zones peu
accessibles.
➨ Ecouvillons (avec neutralisant)
- Sortir l’écouvillon de son emballage et l’humidifier dans un tube de diluant.
- Enlever l’excès de liquide en pressant l’écouvillon contre la paroi du tube.
- Tracer des stries sur la surface à contrôler environ 100 cm² (avec ou sans gabarit)
➨ Emporte pièces
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I-TE-05bac/ Rév01 / 19/01/2012
Cette technique est utilisée pour la méthode de prélèvement dite destructive et concerne les prélèvements de surfaces
sur des carcasses d’animaux en abattoir. Les modalités de prélèvement sont décrites dans la NS DGAL N2007-8275
du 14/11/2007.
Dans tous les cas, identifier les échantillons sur le conditionnement et l’accompagner d’une feuille de demande
d’analyse.
CONSERVATION ET ACHEMINEMENT
Si le transport peut être assuré par vos soins, utiliser des contenants isothermes munis de conservateur de froid.
Respecter la chaîne du froid (positive < 10°C ou négative < -15°C suivant le ca s) et acheminez vos échantillons le plus
vite possible (durée < 1 journée).
De préférence déposer vos échantillons du lundi au jeudi midi.
La température à réception au laboratoire sera donc contrôlée par les agents responsables de l’acceptation de
l’échantillon.
Le LVD31 dispose d’un service logistique pour assurer l’acheminement des prélèvements.
CRITERES D’ACCEPTABILITE DES ECHANTILLONS
Si les recommandations précédentes ne sont pas respectées, le LVD31 peut:
- refuser la réalisation de l’analyse.
- émettre une réserve sur le résultat ;
- effectuer l’analyse hors accréditation COFRAC (pour les paramètres concernés) ;
CONDITIONS DE MISE EN ŒUVRE DES ANALYSES ET ACCREDITATION COFRAC
Les prélèvements frais effectués dans la journée du LUNDI au JEUDI midi seront analysés dans les 24 heures
maximum. Dans le cas contraire, le client sera averti sauf pour les analyses à la date limite de consommation (DLC) ou
pour les études de détermination ou de validation de la durée de vie d’un produit.
Les échantillons arrivant au laboratoire le vendredi, le samedi ou les jours de fermeture et devant être analysés le jour
même feront l’objet d’une dérogation par rapport aux protocoles habituels. Le laboratoire pourra utiliser une autre
méthode pour réaliser la recherche demandée.
Pour les analyses à DLC, Le client devra définir la ou les températures de conservation souhaitée ainsi que la ou les
durées de conservation pour chaque température définie (informations reportées sur le DAP).
Les échantillons dont l’analyse devrait se faire à un jour défini (cas des analyses à effectuer à la date limite de
consommation) mais pour lesquels la date coïncide avec les jours énumérés ci dessus, seront analysés à une date
définie avec le client.
La durée des analyses et le délai de réponse seront fonction des contraintes analytiques et des paramètres recherchés
(voir grille tarifaire).
Lorsque le Laboratoire procède lui-même à la congélation des échantillons avant analyse, il émettra des réserves sur les
résultats obtenus.
Les méthodes d’analyses utilisées avec les restrictions éventuelles sur les méthodes accréditées sont renseignées dans
le protocole d’accord. Si des analyses supplémentaires sont nécessaires (notamment lors de confirmation), l’accord
préalable du client sera sollicité sauf pour la recherche des salmonelles selon la norme AFNOR NF EN ISO 6579 qui
indique l’orientation à suivre.
INFORMATIONS A COMMUNIQUER
Pour un traitement rapide de votre demande, tout échantillon doit être accompagné d’un Document d’Accompagnement
du Prélèvement (DAP) correctement rempli que vous trouverez sur le site du LVD, comportant obligatoirement à minima:
•
les coordonnées du prescripteur, des destinataires du résultat et de la facturation ;
•
la nature du produit ; la date de fabrication, la DLC ;le numéro de lot ;
•
Les analyses à réaliser et les méthodes choisies (les méthodes d’essai choisies par le LVD31 répondent
aux exigences du client.) ;
DEVIS
76, chemin Boudou
CS 50013
31 140 LAUNAGUET
Tel. 05 62 79 94 20
Fax 05 62 79 94 30
[email protected]
www.labo-veto-haute-garonne.fr
Sur demande
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I-TE-05bac/ Rév01 / 19/01/2012