Fiche technique « botte »

Fiche technique « botte »- semaine 19
Phrase de la semaine:
"Le monde appartient à ceux qui n'ont pas d'heure fixe pour les repas". Pair et maréchal de France
Anne Jules de Noailles
Stockage des fruits et légumes de la semaine :
Conserver les dattes fraiches au réfrigérateur: mettez les dans
un récipient hermétique, car elles absorbent facilement les
odeurs.
Séchées ou déshydratées, les dattes se conservent
de 6 à 12 mois, selon la variété. Gardez-les dans un endroit frais
et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de les préserver
des moisissures.
Les poires sont fragiles; les laisser à la température de la pièce si
elles ont besoin de mûrir. Lorsqu'elles sont à point, elles se
conservent quelques jours au réfrigérateur. Plusieurs variétés ne
changent pas de couleur lorsqu'elles mûrissent, elles restent
vertes une fois mûres; ces dernières seront donc à point si la
chair cède sous une légère pression du doigt. Les consommer le
plus tôt possible car leur chair a tendance à pourrir facilement.
Les artichauts se conservent quelques jours au réfrigérateur
dans un torchon humide (24h une fois cuits), 3 mois au
congélateur (débarrassés de leur foin ou entiers) après les avoir
blanchis d3 minutes dans une eau bouillante et citronnée. Ou
encore marinés pour pouvoir les conserver plusieurs mois en
conserve.
Composition
Consommation
Crue
cuite
Banane
X
X
Kiwi Bio FR
X
Pomme Golden
X
X
Dattes branchées vrac
X
X
Pomme Idared FR biologique
X
X
Poire beurré AFR du Sud
X
X
X
X
X
X
Botte énergie
Botte végétarienne
Carotte Nouvelle Bio ISRL
Artichaut violet Bio FR
(mariné)
Pomme de terre Charlotte Bio All
X
Persil Frisé Bio ALL
X
X
Blette feuille Bio FR
X
X
Chou frisé Bio IT
X
X
Oignon jaune Bio HOLL
X
X
)
La botte « équilibre » est une addition des
deux bottes.
Le Végétal de la semaine
La blette (ou bette)
Origine : Europe méridionale
Plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de
la betterave, cultivée pour ses cardes blanches et charnues et
ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.
Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent
perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du
calcium et des fibres.
Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium,
calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.
Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans
les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas
plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.
Vos soirées de la semaine
Mardi: Artichauts violets cuits en vinaigrette
Mercredi: Sauté d’oignon Parmentier
Jeudi: Lasagnes au chou frisé
Vendredi: Quiche de l’écureuil
Week-end: Carottes étuvées à la crème et viande rôtie
Lundi: Soupe chou frisé et oignon / Clafoutis pomme-banane
RECETTE DE LA SEMAINE
Quiche de l’écureuil
Personnellement j’adore savourer les blettes juste cuites à la vapeur avec un
peu de beurre et de Kelpamare…J’ai toujours fait cette recette sans noisettes
ni thym et elle a toujours fait l’unanimité, même auprès des carnivores
invétérés !
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Temps de préparation : 250Minutes
Temps de cuisson : 45Minutes
- 1 rouleau de pâte feuilletée -3 œufs
- 600g de blettes
-30 cl de crème liquide
- 1 oignon
-50g de parmesan râpé
- 90g de lardons
-20g de beurre, sel, poivre
Facultatif : 20 noisettes décortiquées, 1 brin de thym
Préparation :
Laver les blettes. Prélever les parties vertes et les couper en lanières. Cuire
les côtes débarrassées de leurs fils 3 mn dans un casserole d’eau bouillante
salée.
Faire revenir l’oignon haché 3 mn dans le beurre. Ajouter les lardons et faire
dorer 2 mn. Ajouter les parties vertes des blettes et continuer la cuisson 3
mn.
Fouetter les œufs et la crème. Ajouter la poêlée de blettes, la moitié des
noisettes hachées, le parmesan, le thym effeuillé, 1 pincée de sel et de
poivre. Mélanger.
Disposer la pâte dans un moule en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Piquer le fond à la fourchette. Verser la garniture, disposer dessus les côtes
de blettes en croisillons et les noisettes restantes coupées en deux.
Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°C. Servir chaud.
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