Précristallisez votre chocolat en un tour de main avec Mycryo™!

Précristallisez votre chocolat
en un tour de main avec Mycryo™!
Callebaut lance une nouveauté révolutionnaire qui permet de précristalliser le chocolat
vite et bien.
Pourquoi précristalliser le chocolat?
La précristallisation est une étape incontournable pour travailler le chocolat de manière idéale.
• Elle facilite le démoulage des figurines creuses, des pralines... (le chocolat se rétracte de façon optimale)
• Elle garantit des chocolats brillants, croquants, d’une couleur uniforme, sans marbrures.
Vous obtenez des chocolats irrésistiblement appétissants.
• Elle donne des chocolats savoureux, aux cristaux très fins et permet d’éviter les textures granuleuses.
La précristallisation par la méthode traditionnelle est une opération assez complexe.
Précristalliser, c’est merveilleusement
simple avec le beurre de cacao Mycryo™!
Il suffit d’ajouter du Mycryo™ de Callebaut au chocolat, dès qu’il a atteint la bonne température.
Mycryo™ de Callebaut, c’est 100% de beurre de cacao en poudre pour un dosage facile.
Précristallisé avec le beurre de cacao Mycryo™, le chocolat reste fluide plus longtemps.
Mode d’emploi pour le chocolat noir, au lait, blanc ou coloré
Cristallisation
idéale pour:
2
Fondre le chocolat à 40-45°C
(micro-ondes, bain-marie, fondoir,
enrobeuse...)
4
Laisser refroidir le chocolat à
température ambiante à
34°-35°C pour le chocolat noir
33°-34°C pour le chocolat au lait,
blanc et coloré
5
Bien mélanger
Quand le chocolat est à
31°-32°C pour le chocolat noir
29°-30°C pour le chocolat au lait,
blanc ou coloré,
il est prêt à l’emploi.
3
Ajouter 1% de beurre de cacao
Mycryo™, soit 10 g pour 1 kg de
chocolat
Test: Plonger une pointe de
couteau dans le chocolat.
S’il durcit rapidement, il est
parfaitement précristallisé et
prêt à l’emploi.
6
Afin d’utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir à
31°-32°C pour le chocolat noir
29°-30°C pour le chocolat au lait,
blanc ou coloré
Caractéristiques techniques
• 100% beurre de cacao en poudre pour faciliter le dosage
• Remplace avantageusement la gélatine dans vos pâtisseries
Nom du produit
Mycryo beurre de cacao
TM
Référence
NCB-HD706
• Conserver au frais (12°-18°C)
• Conservation 1 an pour les emballages non entamés
% beurre de cacao
100%
Emballage
Boîtes 1,5 kg
Plus d’infos techniques: www.ecallebaut.com • Barry Callebaut Belgium sa • Aalstersestraat 122 • 9280 Lebbeke-Wieze • Tél. +32 53 73 04 90 • Fax +32 53 73 05 40
Barry Callebaut Schweiz AG • Neugutstrasse 58 • 8600 Dübendorf • Tél. +41 1 801 61 11 • Fax +41 1 801 62 96
Barry Callebaut Brasil S.A. • Rua Iguatemi, 354 • Sala 52 • Itaim Bibi • São Paulo – CEP 01451-010 • Tél. +55 71 3071-2831 • Fax +55 71 3071-2831
RE: Barry Callebaut Belgium sa • Aalstersestraat 122 • 9280 Lebbeke-Wieze • Belgique - Mai 2004
1
• le moulage
• l’enrobage
• les décors chocolat