Avenue Wanderpepen, 44 7130 Binche 064/65.09.73

Avenue Wanderpepen, 44
7130 Binche
064/65.09.73
Modifié le 01/02/2016, ce fichier remplace les précédents
Fort de l’expérience acquise dans le milieu depuis de nombreuses années, notre établissement vous
propose une gamme complète de service traiteur sous diverses options.
De la réception familiale au cocktail dînatoire ou repas d’entreprise, nous mettons en œuvre notre
passion pour la gastronomie et notre sens de l’organisation afin de faire de votre évènement un
moment unique.
Notre cuisine est axée sur un choix de produits de 1ère qualité frais et de saison. Nous mettons un
point d’honneur à promouvoir la bonne cuisine. Il se peut dés lors que certains produits ne soient
pas disponibles à la qualité voulue en date de votre événement. Comme chaque événement est
unique, nous nous tenons à votre disposition pour vous réaliser une proposition suivant vos
affinités, le nombre de convives et votre budget. Suite à cela tous nos prix ne peuvent être affichés.
Dans ce dossier, vous trouverez toutes les informations relatives à l’organisation d’une réception,
nous restons toutefois à votre disposition pour personnaliser au mieux votre demande selon vos
souhaits.
N’hésitez pas à nous contacter.
Evénements privés : Apéritifs, cocktails, cocktails dînatoire, repas à table, buffet froid et chaud,
repas de famille, baptême, communion, mariage, anniversaire, cours de cuisine, chef à domicile,
plats à emporter.
Evénements professionnels : Cocktail d’inauguration, vernissage, repas d’affaire, réception
officielle, soirée d’entreprise, soirée de club, …
Notre service « chef à domicile » vous propose des formules tout compris
« à la maison » pour un nombre moins élevé de convives.
Tous nos prix s’entendent hors tva
Apéritif et cocktail
La formule cocktail peut être adaptée à tout type d’évènements, laissez nous faire, nous nous
occupons de tout (matériel, boisson, zakouski, service,….)
Nous proposons également une formule boissons avec service à discrétion, méthode
traditionnelle, champagne, vins, bières, sodas, jus et eaux
Pour une heure de cocktail, nous vous conseillons 5 zakouskis à la personne.
Forfait réalisé suivant la durée de votre apéritif, à choisir parmi :
Mise en bouche froide: (1.55€ l piè )
Fraicheur de courgette, tomate confite, roquette et jambon de Parme
Brochette de tomate cerise et mozzarella, brochette d’olive et feta, bille de melon et jambon sec, choix de
charcuteries (salami, saucisson,..)
Plateau de légumes (carotte, tomate, chou fleur, radis, concombre,…) et sauce cocktail, yaourt, orientale
Cornet de fromage blanc et brunoise de saumon fumé
Œuf de caille, magret de canard et foie gras en gelée (+ 0.75€)
Saumon fumé, asperges et œuf de caille en gelée (+ 0.75€)
Choix de minis gâteaux farcis (fromage, salade de saumon, tapenade, …)
Chips de légumes oubliés (panais, crosnes, pdt vitelotte)
Mise en bouche chaude: (1.40€ l piè )
Profiteroles au saumon ou au gruyère Suisse
Sablés au parmesan
Feuilletés de chèvre, olives et tomates confites
Trio de croustillants de crevettes et sauce orientale
Croustillant de boudin noir, miel et pistache
Boudin blanc en croustillant, sirop de Liège et amandes
Cromesquis de moelle et tartuffata
Accras de morue
Samossas de poulet et curry
Croustillant de petits gris, concassée de tomates aux fines herbes
Biscuit feuilleté à la tapenade de poivron et sésame
Verrine froide : (2.50€ l piè )
Poissons:
Tomates et crevettes grises revisitées
Tartare saumon, wakamé et yuzu
Truite fumée, quinoa, betterave et yaourt
Saumon mariné, ciboulette et fenouil
Tartare de scampis, concombre, vinaigrette acidulée
Tartare de crabe frais, jeunes pousses, caviar de tomates
Carpaccio de Saint-Jacques, huile de fines herbes
Salade de homard et fenouil, mousse de petits pois (+ 0.75€)
Tartare d’huitres en gelée, romanesco, œuf de poisson (+ 0.75€)
Viandes
Carpaccio de bœuf, légumes confits, parmesan
Bonbon de foie gras en robe de nougat
Carpaccio de veau, citron et pignons de pin
Tartare de veau, thon et anchois
Tartare de boeuf, réduction de betterave
Sucette de foie gras et pistache, figue en compote
Verrine chaude (3.20€ l piè )
Poissons
Crevettes grises et œuf brouillé servi dans sa coquille
Saint Jacques snakée, mousse de céleri-rave, réduction de Porto
Grosse crevette en chemise de pomme de terre, coulis de cerfeuil
Raviole de homard, émulsion de bisque de crustacés
Filet de rouget, fenouil, tomate et jus au Pastis
Scampis sautés, coulis de poivron rouge et caviar d'aubergine
Huitre creuse gratinée au Champagne
Bouillon de coquillages, émulsion de Safran
Viandes
Lard cuit 36 heures braisé, espuma de pdt et huile de truffe
Raviole de cuisse de canard et girolles, bouillon de bœuf
Cuisse de grenouille, petits pois, ail confit
Foie gras d’oie poêlé et pain d’épices, citron confit
Cuisse de caille confite aux épices et miel d'acacia
Forfait boissons
Nos forfaits sont basés sur 1h30 de service
7.50€ la personne
Forfait « Cava »
Mousseux espagnol, jus de fruits, bières, et divers softs drinks
Forfait « Crémant d’Alsace »
8.50€ la personne
Crémant d’Alsace, jus de fruits, bières et divers softs drinks
13.00€ la personne
Forfait « Champagne »
Champagne de notre sélection, jus de fruits, bières et divers softs drinks
Forfait « Walking » (forfait de 3h30)
14.50€ la personne
Mousseux espagnol, vin (rouge et blanc), jus de fruits, bières, et divers softs drinks
Les boissons peuvent être les vôtres sans droit de bouchon.
Le service
Nous mettons à votre disposition un personnel de salle qualifié et d’excellente présentation. Le personnel
sera présent 1h avant le service et restera après pour la remise en ordre.
Ce forfait fait l’objet d’une remise de prix au préalable
Le matériel
Le matériel autre que celui nécessaire au bon déroulement de votre évènement n’est pas compris. Toute
fois, nous pouvons disposer de certains accessoires pour parfaire votre réception (décoration florale,
candélabres, housses de chaises, mobilier design,…)
Cette location se fait au prix du marché et fait toujours l’objet d’une remise de prix préalable.
Pour vos séminaires, vos réunions ou pour tout autre occasion, nous vous
proposons des sandwichs créatifs et goûteux. Nous vous proposons
plusieurs types de pains, tartines et autres
Pains surprises : +/- 30 tartines par pain surprise
28€ la pièce
Le campagnard
(Composé de salami, bacon, pancetta, filet de dinde, fromage frais, pâté et rillette)
33€ la pièce
Le quatre saisons
(Composé de charcuteries fines, pâté, fromage frais, saumon fumé et salade de saumon)
Il faut compter +/- 8 perso
es pour u pai surprise, e co plé e t d’autres
ets.
Sandwich garni :
Les sandwichs peuvent êtres garnis de :
Saumon fumé, salade de saumon, salade de crevettes grises, fromage frais, fromage à pâte dure,
charcuteries fines, terrine de pâté, crème de foie, rillette, …….
1.30€ la pièce
Présenté sur plat ou dans un pain surprise
Egalement disponible en demi-sandwich
0.90€ la pièce
Il faut compter 3 à 4 pièces à la personne (commande minimum de 20 pièces)
Egalement disponible en petits pavés rustiques aux céréales
Les ciabattas :
Les ciabattas sont garnis de :
Tartare de bœuf/ roquette et huile de basilic / jambon sec, mozzarella et tapenade d’olives / pesto,
aubergines grillées et roquette.
Présenté sur plat
1.80€ la pièce
Il faut compter 2 à 3 pièces à la personne (commande minimum de 20 pièces)
Les wraps :
Les wraps sont garnis de :
Blanc de poulet, tzatziki et roquette / saumon fumé, fromage frais / chorizo, chèvre frais /
carpaccio de bœuf, tapenade de tomate et roquette .
Présenté sur plat
1.60€ la pièce
Il faut compter 3 à 4 pièces à la personne (commande minimum de 20 pièces)
Les pistolets:
Les pistolets sont garnis de :
Américain, cressonnette / thon mayonnaise / haché, pickles / tête pressée, moutarde /
rillette, betterave / fromage de chèvre, raids / roastbeef, céleri / crevettes grises, tomates.
Présenté sur plat
2.80€ la pièce
Il faut compter 1 à 2 pièces à la personne (commande minimum de 20 pièces)
Il est possible de commander un assortiment
(sandwichs, wraps, ciabattas, pistolets)
A la carte - service à table
Il s’agit de la formule banquet, forme la plus classique avec un service type restaurant. Le
nombre de services est fonction de la durée souhaitée du repas.
Notre offre comprend le service, le nappage, les vaisselles, les couverts et verreries nécessaires
à la réception. Toute fois, il est possible de greffer des services à cette formule (milieu de
tables, menus imprimés, …..)
Nous vous proposons notre carte ci-dessous où vous trouverez des propositions de mets, nous
sommes à votre écoute pour un éventuel changement. La formule impose un seul et même menu
pour l’ensemble des convives, nous pouvons cependant déroger à la règle afin de respecter les
allergies et conviction de vos convives. Un menu enfant vous est également proposé avec des
mets plus simples et adapté aux appétits des petits.
Entrée froide
Service sur assiette de 22 cm, accompagnée de pain de table ou toast
Poisson :
Saumon "label rouge" en Belle Vue (salade, crudités, sauce cocktail)
Saumon mariné aux fines herbes, mesclun et pointes de raifort
Thon rouge snacké aux cinq épices, salade de quinoa, yasabi
Daurade en carpaccio, brunoise de mangue, huile à la vanille de Madagascar
Tartare de saumon, œuf de caille poché en surprise, asperges vertes
Saint Jacques en carpaccio, huile vierge, jeunes pousses, pointes d'asperges
Assiette du pêcheur (saumon et dos fumé, terrine de langoustines, saumon rose et gambas)
Chair de crabe en milles feuille de tomate et concombre, œuf de poisson volant
Sashimi de saumon mariné, caviar de tomate, huile de sésame et gingembre
*
Demi-homard à la parisienne et crevettes grises à décortiquer
Saumon au gros sel, wakamé en gelée, crème de caviar belge
Demi-homard escalopé, mesclun aux agrumes, vinaigrette au balsamique
Viande :
Emincé de magret de canard fumé, foie gras, vinaigrette de fruits rouges
Carpaccio de Limousin, rouleau de foie gras, mousse de truffe noire et ficoïde glaciale
Notre foie gras cuit au torchon, gelée de pomme verte, fruits rouges et figues et brioche
Carpaccio de bœuf, roquette et copeaux de parmesan
Terrine de canard en croûte, mesclun de cerneaux de noix et confits
Le mille-feuille de bœuf et foie gras d’oie, émulsion de pickles
Veau en fines tranches façon Vitello Tonnato
Jambon persillé, salade frisée et vinaigrette dijonnaise
Tartare de bœuf au couteau, saveurs de truffe noire, crème épaisse aux fines herbes.
Il est également possible d’associer deux entrées en demi-portion.
Entrée chaude
Service sur assiette de 22 cm, accompagnée de pain de table.
Poisson :
Scampis sautés, spaghetti de courgette, tomates confites et crème légère d’ail
Gros gambas rôti, mousse de carotte à la verveine, mousseux de petits pois
Saumon, sole et langoustines, fèves des marais sauce au Noilly-Prat
Raviole de langoustine en pâte « Wantan », écrevisses et bouillon de crustacés
Dos de lieu jaune, mousseux de chou fleur, romanesco et petits pois
Gâteau de Saint-Jacques, pointes d'asperges vertes et son jus de homard
Filet de bar poêlé, épinard et haricots verts, sauce au fromage frais
Cabillaud poché, bouillon de légumes, moules bouchots et écrevisses
Cassolette de la mer en croûte (cabillaud, bar, saumon et crevette)
Pavé de cabillaud, mousse de carotte et légumes verts, sauce à la vanille de Madagascar
Saint-Jacques rôties, salsifis et émulsion de cerfeuil
Raviole de céleri rave et homard, jardinière de légumes, jus réduit
Saint Jacques grillées, Fregola Sarda et girolles, coulis de parmesan
Cabillaud au beurre noisette, tombée de poireaux, sauce hollandaise et crevettes grises
Papillote de Saint-Jacques, haricots, tomates confites et fenouil, huile d’olive extra vierge
Filet de rouget grillé, ratatouille de légumes du sud, coulis de roquette
Queue et pince de homard en tempura, haricot blanc et cèpes, jus réduit de crustacés
Viande :
Foie gras de canard poêlé, compotée de rhubarbe et abricot
Foie gras d'oie poêlé, figues confites, pain d'épices et citron confit
Foie gras d’oie poêlé, légumes croquants, bouillon thaï
Ris de veau, céleri rave, moelle, petits pois, jus de veau réduit
Feuilleté de ris de veau et asperges vertes, coulis de petits pois
Ris de veau braisé, pennes farcies, ricotta et épinards
Le tatin de pomme et boudin noir, compotée de poires et piment d’Espelette
Potage
Service à la française, à l’aide d’une soupière, accompagné de pain de table.
Crémeux de haricots blancs, tomates confites et chèvre frais /
Velouté façon waterzooï et petits gris /
Gaspacho andalou
Crème de cresson et cerfeuil
Crémeux de potiron, carotte et Raz El Hanout / Velouté de carotte et écume de Roquefort
Crème de Brie de Meaux /
Velouté de petits pois et Boursin /
Bisque de homard
Plat consistant
Service sur assiette de 26 cm, accompagné de pain de table
L œu :
Roulade de bœuf, aubergine et parmesan, tagliatelle de légume du sud
Filet pur de Charolais et foie gras en croûte, sauce bordelaise
L’entrecôte de bœuf maturée 30 jours, sauce béarnaise.
Tournedos de bœuf et escalope de foie gras poêlé façon Rossini, crème de morilles
Tagliatta de Charolais, parmesan, roquette, réduction de balsamique
Le veau :
Noix de ris de veau, bouquetière de légumes de saison, aromatisée à la truffe
Médaillon de veau, moutarde à l ancienne (possibilité d’autres sauces)
Rôti de veau en croûte, jus réduit au foie gras
Pavé de veau, infusion d’estragon (possibilité d’autres sauces)
Blanquette de veau à l’ancienne, légumes primeurs
L’ n u :
Filet pur, mozzarella, tomates confites en feuille de brick, jus réduit au balsamique
Carré d’agneau en croûte d herbes, jus réduit parfumé de romarin
Gigotin d’agneau, piperade de légumes du sud, anchois et câpres
Couronne d’agneau, éclats d’ail, compotée de tomates et olives noires
Souris d'agneau confite, caviar d'aubergines, polenta aux herbes
Le porcelet :
Filet de porcelet cuit en basse température, sauce au Boursin
Médaillon de porcelet, tagliatelles d’asperges, jus de cerfeuil
Tournedos de porcelet, sauce au miel et thym
Filet pur de porc en croûte de pâte feuilletée, sauce aux trois poivres
Les volailles :
Filet de pintade farci de comté et viande de grison, pané au paprika, tombée d’échalotes
Magret de canard, potiron, miel et canelle
Coucou de Malines, chou pointu, courge et foie gars d'oie
Filet de faisan au chou vert, échalotes, raisins secs, jus parfumé au poivre de Jamaïque
Volaille jaune, chorizo et lentilles, jus à l'estragon
Blanc de pintade, légumes provençales grillés, jus au balsamique
Dodine de caille farcie au foie gras et jus des bois
Poule faisane, chou rouge, chanterelles, noisettes
Blanc de poulet et foie gras en robe de chou vert, jus de volaille réduit
Magret de canard, cuit en basse température, chutney de mangue
Ballottine de volaille et brunoise de légumes, sauce parfumée au romarin
Caille farcie, glacée au spéculoos, sauce à la bière Binchoise
Les poissons:
Ballotine d'aile de raie, moules bouchots, légumes verts, jus de cerfeuil
Dos de cabillaud, verveine, bouillon de coco et gingembre
Barbue, déclinaison de choux, crumble de pickles, beurre blanc
Mijoté de poissons et crustacés façon bouillabaise
Accompagnements au choix :
Légumes de saison et féculents (gratin dauphinois, pomme duchesse, croquettes ou grenailles sautées)
Tagliatelles, pennes, riz aux fines herbes, risotto, Polenta,…
Flan de légumes (chou fleur, courgette, carotte,...),
Primeurs de légumes, fagot de haricots, tomate mozzarella, chicons braisés, carottes vapeur, oignons
grelots caramélisés, tian de légumes du Sud, caviar d’aubergine, samossas de ratatouille, mousse de célerirave, poire au vin, champignons des bois,….
Sorbet en entremets
Service en verre « cocktail »
Ananas, citron vert, framboise, fraise, pêche de vigne, pomme verte, mangue, mandarine, …
Tomate, basilic, poivron, rhubarbe, …
Possibilité d’accompagner à la demande le sorbet avec un alcool (Eau de Villée, Calvados, Rhum,…)
Fromage
Sélection de fromages présentés sur assiette accompagnés de pains aux noix et beurre
Croustillant de camembert frit, mesclun, huile de noix et fruits rouges
Feuilleté de chèvre chaud, miel d’acacia, compotée de figues
Feuilleté de Brie, caramel de sirop de Liège et chutney de fruits secs
Dessert
Assortiment de mignardises comme un café gourmand
Pêche rôtie, fraises des bois, glace au miel
Carpaccio d’ananas et framboise, sorbet à la fraise
Nougat glacé, quelques fruits de saison, coulis et tuile à la framboise
Moelleux au chocolat, framboise et glace à la vanille
Tartelette de pommes caramélisées, glace au Spéculoos
Bavarois à la framboise, coulis de fruits rouges
Dôme de mangue et noix de coco, brunoise d’ananas et menthe fraiche
Pain perdu, quelques fruits rouges et glace à la vanille
Sphère de framboise et fromage frais, coulis de fruits rouges et poudre d’or
Sablé au caramel à la fleur de sel de Guérande, coulis de chocolat et chutney de poire
Pour vos pièces montées glacées ou en pâte, nous travaillons avec des artisans pâtissiers de la région
pour leur savoir-faire.
Possibilité d’un assortiment de mignardises accompagnant le service du café :
Framboisier, opéra, macaron, pâte de fruits, cannelé de Bordeaux, mini éclair, mini tartelette citron,
mini tatin, mini baba au rhum, mini chou farci.
Buffet froid et chaud:
Proposé après un repas, lors d’une soirée
Vos convives se servent au buffet dressé par nos soins, nous les assistons pour le service des mets.
19.20€ la personne
Le dolce gusto : (minimum 15 convives)
Buffet disponible uniquement en été
Carpaccio de bœuf, roquette et copeaux de parmesan
Planche de salaisons composée de filet de dinde, saucisson, pancetta,
Carré au poivre, saucisson pur porc,…
Mesclun de roquette, tomates confites, mozzarella, saucisson et balsamique
Tapenade d’olives noires, tomatade, anchoïade, fromage frais aux fines herbes, caviar d’aubergines
Jambons secs et fruits frais de saison (melon, fraise, groseille,…)
Antipasti de légumes confits (aubergine, courgette, artichaut, tomates)
Plateaux de fromages ainsi que fruits secs et confits.
Buffet de crudités
Peut être accompagné de pains surprise, sandwichs garnis, buffet de mignardises, ….
Le Campagnard : (minimum 15 convives)
20.40€ la personne
Terrine de pâté de campagne
Terrine de rillette,
Carpaccio de bœuf, huile d’olive et vieux parmesan,
Tête pressée en vinaigrette,
Salade de bœuf aux petits légumes,
Ardoises de salaisons composées de filet de dinde, saucisson, pancetta, carré au poivre, …
Notre steak haché Maison,
Corbeille de charcuteries Maison (collier, chasseur, francfort, boudins)
Plateaux de fromages ainsi que fruits secs et confits
Sauces : Mayonnaise, Fines Herbes, Yaourt
Buffet de crudités
Peut être accompagné de pains surprise, sandwichs garnis, buffet de mignardises, ….
21.20€ la personne
A La bonne franquette : (minimum 15 convives)
Grand choix de fromages présentés sur ardoises et planches
Brie de Meaux, Roquefort, Comté, Délice de Bourgogne, Fleuron de Brugge, Camembert fermier,
Munster, Epoisses, choix de fromage de chèvre, Tête de Moine,……
Quiche aux poireaux et Brie, quiche Lorraine.
Aumônière de chèvre et feuilleté de camembert et figues à réchauffer.
Ardoises de salaisons composées de filet de dinde, saucisson, pancetta, carré au poivre, …
Notre steak haché maison,
Terrine de pâté et rillette
Sauces : mayonnaise, fines Herbes, yaourt
Buffet de crudités
Peut être accompagné de pains surprise, sandwichs garnis, buffet de mignardises
Buffet de crudités en commun pour les trois buffets :
Céleri rémoulade, tomate mozzarella, carottes râpées, chou- fleur, pomme de terre,
pâtes tzatziki, taboulé, et choix de sauces ainsi que corbeille de pains et beurre.
Buffet chaud (pour un minimum de 50 convives)
(A partir de 7.20€ la personne)
Uniquement servi en accompagnement d’un buffet froid ci-dessus, voici quelques exemples :
Jambon en croûte et sa sauce moutarde
Porchetta braisée aux fines herbes
Blanquette de veau à l’ancienne
Coquelet farci, sauce à l’orange
Carbonnade de bœuf à la Binchoise
Waterzooï de poulet des Landes
Paëlla royale
Moussaka crétoise
Tajine d’agneau aux épices douces…
Mijoté de bœuf aux légumes du sud
Ainsi qu’un choix d’accompagnements adéquats aux plats choisis.
Buffet froid :
Proposé en tant que repas principal
La Palette de saveurs : (minimum 25 convives)
30.20€ la personne
Saumon rose, accompagné de sauce cocktail et Vincent
Saumon fumé « Maison »,
Salade de quinoa et rouget,
Terrine de saumon et petits légumes sous forme de bonbon,
Salade de pâtes tropicales, gambas et scampis,
Rôti de bœuf, carré de porc cuit et filet de dinde,
Carpaccio de bœuf, huile d’olive et vieux parmesan,
Terrines de pâté « maison »,
Planche de salaisons composée de saucisson, pancetta, carré au poivre, saucisson pur porc,…
Buffet de crudités
Plaisirs de la table : (minimum 25 convives)
41.30€ la personne
Feuilles de saumon mariné, yuzu et wakamé
Thon rouge snacké aux cinq épices,
Saumon fumé « maison » et sa crème au Raifort,
Verrine de homard canadien, fenouil, mousse de carotte,
Salade de pâtes tropicales, gambas, crevettes
Terrine de saumon et langoustines sous forme de bonbon.
Carpaccio de bœuf, huile d’olive et vieux Parmesan,
Planche de jambons secs « Pata Negra » et fruits frais
Ardoises de charcuteries (salami, pancetta, bacon, filet d’Anvers,…),
Jambon persillé cuit au "Ruffus",
Mesclun de caille laqué aux épices, balsamique de fruits rouges.
Terrine de foie gras de canard, confit de fruits rouges
Plateau de fromages frais et affinés avec ses accompagnements (raisins, fruits secs et confit).
Buffet de crudités
Buffet de crudités en commun pour les deux buffets :
Céleri rémoulade, tomates, tomate mozzarella, carottes râpées, chou- fleur, pomme de terre, pâtes tzatziki,
taboulé, et choix de sauces ainsi que corbeille de pains et beurre.
Échoppe:
Nous vous proposons différentes formules d’échoppes, afin d’agrémenter votre réception, il est
agréable de pouvoir associer 2 à 3 échoppes différentes ce qui facilite le service et permet aux
invités de déguster différents types de mets. Le principe de l’échoppe est la cuisine en direct,
les chefs préparent les mets devant les convives. Les échoppes sont prévues pour un minimum
de 50 couverts, en complément d’un cocktail ou d’une soirée.
Chaque échoppe à thème propose 4 à 5 mets à sélectionner parmi les propositions suivantes :
« Charcuteries »
Dégustation de nos produits : rillette de porc, pâté de campagne, pâte au poivre vert, croûte
de canard aux fruits secs, jambon braisé, ventrêche de porc à la truffe, dégustation de
boudin blanc et noir, collier de chasseurs et francforts, salade de bœuf vinaigrette, tête
pressée en vinaigrette, steak haché préparé. Dégustation de boudin chaud sur plancha.
« Les charmes de la Grèce »
Tarama, tzatziki, feuilles de vigne, feta, salade de calamars, salade de légumes, olives vertes
et noires. Moussaka, youvetsi d’épaule d’agneau, mini brochette d’agneau, Kritarakis (pâtes
sous forme de riz) sauce tomate, légumes grillés (courgette et aubergines)
« Espagnole »
Tapas d’anchois, olives, calamars, poulpes, chorizo, jambon ibérique,….
Paëlla géante (gambas, pilon de poulet, moules vertes, calamars), tortillas de pomme de
terre et chorizo, médaillon de porc sauce basquaise.
« Italienne »
Courgettes, poivrons et aubergines grillées, choix de tapenades, carpaccio de bœuf,
mozzarella, pecorino et copeaux de parmesan, jambon de Parme, pancetta et salami, salade
de roquette, foccacias, faluches.
Cuisson de pâtes à la minute, pennes, raviolis, ravioles de chèvre, choix de sauces :
Quatre fromages, bolognaise, milanaise, copeaux de parmesan, roquette et mozzarella
râpée et huile d’olive extra vierge.
« Carpaccio »
Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan, carpaccio de veau et huile de citron, carpaccio
de saumon à la ciboulette, carpaccio de saint Jacques à l’huile de persil, carpaccio de
daurade aux jeunes légumes, carpaccio de légumes, courgettes, aubergines, poivrons, …..
Choix de pains
« Scandinave »
Saumon fumé au bois de hêtre, crème de raifort et oignons hachés, saumon mariné aux
fines herbes, sauce à l’aneth, bouquet de gambas et crevettes grises, pain de seigle, blinis,
bourriche d’huitres, assortiment de condiments
« Tartare »
Tartare de bœuf, tartuffata, roquette et parmesan
Tartare de veau, citron vert, tomates confites et pignons de pin
Tartare de saumon, concombre, yakamé et jeunes oignons
Tartare de saint jacques, fines herbes et jeunes pousses
Accompagné d’un choix de pains, blinis, seigle, 9 céréales, campagnard
«Plancha »
Cuisson à la minute d’un vaste choix de viandes et poissons :
Saint Jacques, filet de bar, brochette de scampis, pavé de saumon, rouget
Pavé de bœuf, côtes d’agneau, brochette de dinde, mini brochette d’agneau, filet de
porcelet, magret de canard, ….
« Wok »
Cuisson au wok à la minute de viandes ou poissons :
Scampis aux épices de curry rouge et sauté de légumes
Blanc de poulet façon Tandoori et sauté de légumes
« Huîtres »
Véritable banc d’écailler, dégustation d’huitres creuses et plates sur lit de glace, pain gris,
citron, marinade au kiwi, moulin à poivre et fleur de sel.
« Notre beau pays »
Chicon au gratin, waterzooï à la gantoise, carbonade à la bière, frisée aux lardons, croûte
de canard aux fruits secs, effeuillé de jambon d’Ardennes, boulets à la liégeoise, oiseaux
sans têtes,….crème d’asperges de Malines, choix de stoemp,…La véritable « escavêche »,
crevettes grises à décortiquer, tomates farcies aux crevettes grises, dos de cabillaud aux
petits légumes.
« Crêpes salées »
Cuisson « minute » de crêpes salées à base de farine de Sarrasin et vaste de choix de
garnitures : saumon fumé, jambon braisé, légumes de saison, œuf de caille, fromages,
chèvre frais, tomates confites, roquette, chutney,….
« Fromage »
Grand choix de fromages de toute provenance présentés sur plateaux accompagnés d’un
assortiment de pain (noix, raisins secs, campagnard,..) fruits secs, raisins, mesclun de
salade, chutney et confits.
« Mini desserts »
Duo de mousses au chocolat, tiramisu traditionnel, tiramisu aux fruits rouges, crème de
Cuberdon, riz au lait, crème brulée à la vanille, soufflé au Grand-Marnier, clafoutis de
fruits, Mascarpone, billes de chocolat et Macadamia, panna-cotta vanille et fruits
rouges,…..
« Tartes de ma grand mère »
Fromage blanc, au sucre, au riz, au citron meringuée, aux pommes, aux fraises, à la
rhubarbe, crumble aux fruits rouges, aux poires,…..
« Chariot de glace »
La charrette du marchand de glace d’autrefois, choix de glaces et de sorbets artisanales :
vanille, chocolat, pistache, ….. Cornets, chantilly, chocolat et coulis de fruits frais.Deux
choix disponibles.
« Crêpes sucrées »
Existe aussi en version sucrée : assortiment de sucres, confitures, chocolat à tartiner, sirop
de Liège, choix de fruits frais, crème fraiche,…
« Gaufres de Bruxelles »
Confection devant vos invités de gaufres de Bruxelles accompagnée, d’un large choix de
garnitures : crème fraiche, fruits frais, chocolat chaud, assortiment de sucre, confitures,
sirop de Liège,…..
« Fontaine de chocolat »
Fontaine de chocolat noir, chou à la crème Chibouste, ainsi qu’un large choix de fruits frais
(en saison) à enrober de chocolat chaud.
Walking dinner – cocktail dînatoire
La formule du cocktail dînatoire offre à vos convives liberté, plaisir et convivialité, c’est une
agréable manière d’échapper au formalisme d’un conventionnel banquet avec service à
table.
D’une part grâce à la liberté d’évolution dont disposent vos convives et d’autre part, parce
que le cocktail dînatoire permet de proposer une plus large palette de mets ainsi que d’oser
des pointes d’originalité.
Ce type de formule s’étale idéalement sur environ 2h30 à 3h30 : 1h d’apéritif, suivi de 2h à
2h30 de cocktail dînatoire proprement dit.
Des tables hautes sont disposées ci et là, afin que les convives puissent déguster plus
facilement les mets. Les préparations sont présentées sur plateau, le personnel de salle
propose les mets aux invités.
Sous forme de verrines et assiettes réduites (plus grand qu’une mise en bouche, mais plus
petit qu’une entrée) cela permet de panacher votre repas et de proposer un plus large
choix à vos convives.
4 amuses bouche apéritive :
Cornet de fromage blanc et saumon fumé / Fraicheur de courgette
Sablés au parmesan / Samossas de poulet
2 verrines potage :
Velouté de petits pois / Crème de chou fleur et crevettes grises
4 assiettes ou verrines salées :
Carpaccio de bœuf / Saumon mariné Gravlax
Tartare de veau, thon, anchois / Saint Jacques, huile de fines herbes
1 assiette fromage :
Sélection de fromages frais et affinés, confit et beurre
2 assiettes ou verrines sucrées :
Duo de mousse au chocolat / Tiramisu au Cuberdon
Ce menu vous est proposé au prix de 26.20€ la personne.
Non compris : service des boissons et personnel de service
Boissons
Nos forfaits boissons sont servis à discrétion pendant l’entièreté du repas
Suivant votre repas, nous vous proposerons une sélection de vins, mousseux ou champagne
que vous pourrez déguster avant d’émettre un choix.
Open bar suivant une sélection de produits : eau, cola, jus d’orange ainsi que bière en
bouteille ou au fût.
Il vous est possible d’y greffer également plusieurs options :
Café et thé, bar à alcool, bar à bières spéciales, bar à cocktail, ….
Location de matériel
Location de tout type de matériel nécessaire à la réalisation de votre événement. Il est
également possible de louer du mobilier design, coin fauteuil et poufs. Cette location se fait
au prix du marché et fait toujours l’objet d’une remise de devis au préalable.
Autres
Location de chapiteau et jeux pour enfants possible.
Possibilité de décoration florale pour les tables et la salle de réception
Quelques informations :

Toute réservation devient effective dès réception d’un acompte qui devra être versé sur notre
compte bancaire.

Nous vous demanderons de nous communiquer le nombre de vos invités quinze jours avant la
date de réception. Le nombre de convives ne pourra plus diminuer les jours suivants

Les enfants
En repas moins de 6 ans : gratuit
De 6 ans à 12 ans : 50 % du prix du menu
A partir d’un certain nombre, nous pouvons composer un menu « enfant » différent du menu
« adulte ».

En soirée, les prix « buffets » sont réduits pour les personnes ayant participé au repas de midi.

Dans les salles nécessitant un service spécial dû à l’agencement (mauvaise infrastructure du
bâtiment, salle à des étages différents, accès difficile, cuisine insuffisante) et après visite des
lieux, nous pouvons demander un supplément qui couvrirait les frais engagés par ces
difficultés.

Nous déclinons toute responsabilité en cas d’accident ou de vols survenus lors de votre
réception.
Les prix indiqués dans le document sont tva comprises.
Les dispositions en matière de tva :
6 % sur la partie restauration sans service (livraison, à emporter).
12% sur la partie restauration avec service et personnel
21 % sur la partie boissons alcoolisées ou non et autres services
Liste de salle de location pour événement privé et professionnel :
 Les caves de Bonne Esperance ( Vellereille-les-brayeux )
0474/960 582
Capacité : 70 p
 La Manade de Collarmont
(Carnières)
064/448 595
Capacité : 80 p
 Les sens ciel
(Barbençon)
0497/570 034
Capacité : 100 p
 La ferme du clocher
(Solre-sur-Sambre)
071/555 927
Capacité : 150 p
 Le Val-Fayt
(Manage)
Capacité : de 40 p à 180 p
 Le clos des cerises
(Ransart)
064/239 085
0479/237 470
Capacité : 150 p
 Le manoir du capitaine (Feluy)
067/878 749
Capacité : 150 p
 La grange du bois des Jonquilles (Houdeng-Goegnies)
0494/882 991
Capacité : 150 p
 Le hâteau d’Havré
065/874 647
Capacité: 150 p
 Château fort de Feluy
0475/334 400
Capacité : 150 p
 Le château de Wanfercée (Fleurus)
071/818 085
Capacité : 150 p
 La ferme du Rotteleur (Thieusies)
Capacité : 250 p
065/728394
 Côté champagne
(Châtelet)
0478/954 422
Capacité : 250 p
 Le do ai e provi iale d’Hélé i e
019/ 655 491
Capacité: 300 p
 L’a aye de Bo e Espera e (Vellereille-les-brayeux )
0474/960 582
Capacité : 300 p
 L’ora gerie du hâteau de Beloeil
069/689 426
Capacité : 300 p
 La ferme de Bouchegnies (Wasmes-Audemetz-Briffoeil)
069/455 981
Capacité de la grange : 350 p
Capacité des écuries : 130 p
 Le château de Bois-Signeur-Isaac Brai e L’Alleud
067/ 840 710
Capacité: 120 p
 La distillerie de Biercée (Ragnies)
071/500 050
Capacité de la grange de la dîme : 500 p
Capacité des grands greniers : 150 p
Nous travaillons également dans toute la Belgique et le nord de la France,
Veuillez nous contacter pour plus de détails